一种含有德氏乳杆菌及其产物的豆奶风味饮料的制作方法与流程

本发明涉及食品领域，特别是涉及一种含有德氏乳杆菌及其产物的豆奶风味饮料的制作方法。

背景技术

目前，市面上的豆奶以原味豆奶居多，也有一些果味豆奶，随着植物蛋白应用的兴起，豆奶饮料再次受到欢迎。然而现有的豆奶饮料风味上豆腥味明显，口感比较大众化，无突出特点，且产品以补充水分与蛋白质为主，少有功能性成分的添加。发酵大豆粉是一种营养补充剂，来源于非转基因大豆，经德氏乳杆菌乳亚种rosell-187发酵而得。发酵大豆粉包含天然大豆成分、经发酵而得的多肽分子物质以及德氏乳杆菌rosell-187。而且，经临床试验证明，发酵大豆粉能够快速缓解胃灼热、反胃和很大程度上的胃和十二指肠疼痛。

技术实现要素：

本发明主要解决的技术问题是提供一种含有德氏乳杆菌及其产物的豆奶风味饮料的制作方法，通过采用新颖特定的制备方法来制备豆奶风味饮料，风味更好，口感更舒适，营养更丰富，同时加入含德氏乳杆菌的发酵大豆粉有助于胃肠道健康，在含有德氏乳杆菌及其产物的豆奶风味饮料的制作方法的普及上有着广泛的市场前景。

为解决上述技术问题，本发明提供一种含有德氏乳杆菌及其产物的豆奶风味饮料的制作方法，包括以下步骤：

（1）将占总质量配比的豆子10-20%,去杂清洗，用碳酸氢钠溶液浸泡至无硬心，

（2）加水磨浆，先粗磨，再细磨，过200-300目筛网，得原豆浆，

（3）将所得的原豆浆加热进行灭酶、脱腥备用，

（4）将占总质量配比的甜味剂0.05-8%、稳定剂0.1-0.5%混合均匀，用70-75℃净化水高剪切10-20分钟，加入麦豆粉0.025-3%、乳粉0.5%-3.5%、原豆浆充分混合均匀形成豆奶，

（5）用净化水定容至所需配料量，在25℃温度下用碳酸氢钠调节豆奶的ph值至6.8-7.2，

（6）升温至65-75℃均质两次，杀菌，并进行无菌灌装。

在本发明一个较佳实施例中，步骤（1）中所述豆子包括黄豆、黑豆、绿豆、红豆的一种或几种。

在本发明一个较佳实施例中，步骤（4）中甜味剂包括白砂糖、果糖、低聚果糖、低聚半乳糖、葡萄糖、三氯蔗糖、甜蜜素、安赛蜜和阿斯巴甜的一种或几种。

在本发明一个较佳实施例中，步骤（4）中麦豆粉含有德氏乳杆菌及其产物发酵大豆粉。

在本发明一个较佳实施例中，步骤（4）中麦豆粉还包括麦苗粉、麦芽粉、小麦粉、大麦粉、荞麦粉、燕麦粉的一种或几种。

在本发明一个较佳实施例中，步骤（4）中麦豆粉包括发酵大豆粉和麦苗粉、麦芽粉、小麦粉、大麦粉、荞麦粉、燕麦粉的一种或几种。

在本发明一个较佳实施例中，步骤（4）中麦豆粉含有德氏乳杆菌及其产物发酵大豆粉。

在本发明一个较佳实施例中，步骤（4）中乳粉包括全脂奶粉、脱脂奶粉、乳清粉、乳清浓缩蛋白粉的一种或几种。

在本发明一个较佳实施例中，步骤（4）中所述稳定剂包括增稠剂和乳化剂，其中增稠剂包括瓜尔胶、羧甲基纤维素钠、卡拉胶、刺槐豆胶、果胶、微晶纤维素和变性淀粉中的一种或几种，所述乳化剂为单甘油脂肪酸酯、双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、卵磷脂、山梨醇酐单油酸酯、乳酸脂肪酸甘油酯中的一种或几种。

在本发明一个较佳实施例中，步骤（6）中第一次均质压力为20-25mpa，第二次均质压力为25-40mpa。

在本发明一个较佳实施例中，步骤（6）中采用uht瞬时杀菌。

本发明的有益效果是：本发明含有德氏乳杆菌及其产物的豆奶风味饮料的制作方法通过采用新颖特定的制备方法来制备豆奶风味饮料，风味更好，口感更舒适，营养更丰富，同时加入含德氏乳杆菌的发酵大豆粉有助于胃肠道健康，在含有德氏乳杆菌及其产物的豆奶风味饮料的制作方法的普及上有着广泛的市场前景。

附图说明

为了更清楚地说明本发明实施例中的技术方案，下面将对实施例描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其它的附图，其中：

图1是本发明含有德氏乳杆菌及其产物的豆奶风味饮料的制作方法一较佳实施例的流程图。

具体实施方式

下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例一

（1）将占总质量配比的黄豆10%,去杂清洗，用碳酸氢钠溶液浸泡至无硬心，

（2）加水磨浆，先粗磨，再细磨，过200-300目筛网，得原豆浆，

（3）将所得的原豆浆加热进行灭酶、脱腥备用，

（4）将占总质量配比的白砂糖5%、单甘油脂肪酸酯和双甘油脂肪酸酯0.29%、瓜尔胶0.13%、羧甲基纤维素钠0.03%、混合均匀，用70-75℃净化水高剪切10-20分钟，加入麦豆粉1%（包含0.95%的麦苗粉和0.05%的发酵大豆粉）、全脂奶粉2%、原豆浆充分混合均匀形成豆奶，

（5）用净化水定容至所需配料量，在25℃温度下用碳酸氢钠调节豆奶的ph值至6.8-7.2，

（6）升温至65-75℃均质两次，杀菌，并进行无菌灌装。

实施例二

（1）将占总质量配比的黄豆5%、黑豆5%,去杂清洗，用碳酸氢钠溶液浸泡至无硬心，

（2）加水磨浆，先粗磨，再细磨，过200-300目筛网，得原豆浆，

（3）将所得的原豆浆加热进行灭酶、脱腥备用，

（4）将占总质量配比的白砂糖4%、三氯蔗糖0.003%、单甘油脂肪酸酯和双甘油脂肪酸酯0.29%、瓜尔胶0.13%、羧甲基纤维素钠0.03%、混合均匀，用70-75℃净化水高剪切10-20分钟，加入麦豆粉1%（包含0.6%的麦苗粉、0.3%麦芽粉和0.1%的发酵大豆粉）、全脂奶粉2%、原豆浆充分混合均匀形成豆奶，

（5）用净化水定容至所需配料量，在25℃温度下用碳酸氢钠调节豆奶的ph值至6.8-7.2，

（6）升温至65-75℃均质两次，uht杀菌，并进行无菌灌装。

实施例三

（1）将占总质量配比的黄豆12%，去杂清洗，用碳酸氢钠溶液浸泡至无硬心，

（2）加水磨浆，先粗磨，再细磨，过200-300目筛网，得原豆浆，

（3）将所得的原豆浆加热进行灭酶、脱腥备用，

（4）将占总质量配比的白砂糖4%、三氯蔗糖0.003%、单甘油脂肪酸酯、双甘油脂肪酸酯0.3%、果胶0.13%、羧甲基纤维素钠0.03%、混合均匀，用70-75℃净化水高剪切10-20分钟，加入麦豆粉1%（包含0.6%的麦苗粉、0.3%麦芽粉和0.1%的发酵大豆粉）、全脂奶粉3%、原豆浆充分混合均匀形成豆奶，

（5）用净化水定容至所需配料量，在25℃温度下用碳酸氢钠调节豆奶的ph值至6.8-7.2，

（6）升温至65-75℃均质两次，第一次20-25mpa,第二次25-40mpa，uht杀菌，并进行无菌灌装。

本发明含有德氏乳杆菌及其产物的豆奶风味饮料的制作方法的有益效果是：

通过采用新颖特定的制备方法来制备豆奶风味饮料，风味更好，口感更舒适，营养更丰富，同时加入含德氏乳杆菌的发酵大豆粉呵护胃肠道健康。

以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的效结构或效流程变换，或直接或间接运用在其它相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。