食用油多维立体保质法就是从物理、化学等多角度、多维度立体保护食用油中的营养成分，避免发生变质对人体健康造成危害。食用油多维立体保质法涉及食用油安全期限延长技术领域，具体涉及一项食用油安全期限延长的方法。
背景技术：
之前已有人提出用维生素e解决食用油保质问题，利用维生素e的抗氧化性保护食用油中的不饱和脂肪酸，有一定效果。只添加维生素e抗氧化、保护食用油安全进而保护机体器官免遭有害有毒物质侵害，其功能太单一，还影响人体维生素摄入平衡。添加维生素e的量是难题，添加量偏少，对不饱和脂肪酸的保护期短暂，添加量偏多，会影响人体对其它食物中维生素e的吸收利用，过多摄入对人体的负面作用不可忽视，摄入大剂量时可能不再具有抗氧化的生理活性，还会引发多种疾病，如血栓性静脉炎、肺栓塞，这是由于大剂量维生素会促使血小板聚集、血压升高、激素代谢紊乱等；令人尴尬的是儿童、少年过多摄入维生素e，性激素分泌超常引起性早熟，不利于人口质量、素质的提高。
我国百姓一日三餐普遍以植物性食物为主，而植物性食物富含维生素e，由于维生素e不溶于水，虽然烹饪过程不同程度氧化、分解或流失，但大多人群缺乏不是很严重。寻求多种维生素及其它能维护机体健康的抗氧化剂，保护食用油中的不饱和脂肪酸，以期效果更佳、维生素摄入更加平衡、更加有利于人体健康，为本发明之崇高宗旨。
技术实现要素：
本发明解决的技术问题：提供一项食用油安全期限延长的方法，根据食用油中活性成分易氧化、易分解、易发生异构等化学性质，利用多种维生素及抗氧化剂的协同作用，全面、立体的保护食用油中的活性成分，以增强食用油的安全性，具有安全可靠和较高的实用价值。
本发明的设计思路：
三、食用油可能发生的变化：
食用油中不饱和脂肪酸和维生素具有卓越的生理功能，主要是其中的碳碳双键，其次是碳氧双键及其它活性基团，具有接受或传递电子的特殊作用。碳碳双键较强的化学活性，即较强的抗氧化性，但活性基团易氧化、易被高温、紫外线等分解破坏，引起食用油变质。
食用油中溶解的维生素包括a、d、e、f、k等族，其中a、e族维生素分子中活性基团如羟基、羰基等距离碳碳双键较近或邻近，相互影响较大，活性明显较强，特别是随共轭碳碳双键数增多，活性进一步增强，故a、e族维生素比不饱和脂肪酸有更强的还原性，也就是a、e族维生素对不饱和脂肪酸有较好的保护作用。当a、e族维生素由于保护不饱和脂肪酸而牺牲其含量降低时，保护防线就被氧、紫外线等突破，食用油开始变质，营养价值下降。
可见较强抗氧化性的维生素可保护食用油安全，使食用油进入人体前免遭氧化、紫外线等破坏而变质且不会次生有害物质。
食用油变质、酸败本质是不饱和高级脂肪酸所含碳碳双键发生氧化、分解、聚合等化学反应的结果。随油酸、亚油酸、亚麻酸碳碳双键数目增多，化学活性增强，常温下氧化、分解为低级脂肪醛、脂肪酸、脂肪醛酸等；分子发生异构化由顺式变为反式结构；碳碳双键之间的加聚；油酸、亚油酸、亚麻酸中的α-h随碳碳双键数目增多其活性增强，易氧化成水，亚油酸、亚麻酸之间的碳碳双键再发生聚合形成网状的大分子及高分子复杂物质发生干性变化。低级脂肪醛的α-h活性较大，发生羟醛缩合生成羟基醛，经氧化转变为羰基醛、羰基酸。
强光、紫外线、高温加速氧化、分解、异构化、加聚、干性变化。食用油氧化、分解、异构化、加聚、氧化聚合干性化等变化产生的绝大多数物质对人体有害或有毒，有的具异激素作用，干扰正常的生理和代谢。如醛、酮、羧酸、羟基醛、羰基醛、羰基酸、反式脂肪酸等干扰使人体异常发育；异构物、聚合物等熔点较高、密度较大，很容易沉积在心、脑血管及其他器官，很难转运代谢，诱发心、脑血管及其他器官病变。亚油酸、亚麻酸氧化产物中的丙二醛会引起蛋白质、核酸变性，使蛋白质、核酸等生命大分子交联聚合，基因片段结构改变，遗传性息异常，故对细胞有很强的毒性，有潜在的致畸、致癌性。高温异构产物苯并芘有较高的熔沸点、较大的密度，是化学性质较稳定的毒性物质、常见的致畸、致癌物质。
当维生素a、维生素e等抗氧化剂在保护食用油过程中被氧气、微生物、紫外线、高温等消耗殆尽时，食用油开始变质，不饱和脂肪酸中的碳碳双键、碳氧双键加聚、异构化，羟醛缩合、羟羟缩合，氧化聚合等，产生诸多有害有毒物质。上述变化不断进行，有害有毒物质进一步演变，使有害有毒物质种类增多，成分更加复杂。低级脂肪醛、酮、羧酸、羟基醛、羰基醛、羰基酸等及高沸点的异构物、加聚物、缩合物、氧化聚合物等有害有毒物质含量进一步增大；沸点较低的低级脂肪醛、酮、羧酸、羟基醛、羰基醛、羰基酸等达到嗅觉灵敏度才感知变质。可见闻到异味(哈喇味)得出不能食用为时太晚，有害有毒物质给人体造成的危害已很难逆转。
食用油在烹饪过程中常见炒、炸、烧烤、炝等手段，加速不饱和脂肪酸的氧化、异构、加聚、缩合、氧化聚合等，特别是长时间的油炸、烧烤食品加剧了有益成分维生素和不饱和脂肪酸的损失、有害有毒成分反式脂肪酸、苯并芘等的产生。
若维生素a和维生素e等维生素总分子数与不饱和脂肪酸总分子数1∶10至1∶100当量存在时，会减弱炒、炸、烧烤、炝烹饪手段中不饱和脂肪酸的氧化、异构、加聚、缩合、氧化聚合等不利化学反应，较好的保护食用油安全健康进入人体。若维生素a和维生素e等含量较低或消耗维生素总分子数与不饱和脂肪酸总分子数小于1∶100时，很难起到保护作用，难免有害有毒物质进入人体。
四、实验启示：
实验证明多族种维生素联合、协同可更有效保护食用油安全。以干性油亚麻油为试样，以廉价维生素c、维生素e为保护剂，探究防氧化、抗干化效应。实验分对照组、维生素c组、维生素e组、维生素c、e联合组，各组均取亚麻油1ml，条件为侧光照射、弱光、阴暗三种敞开夏季自然变温环境，历时三个月，结果显示：在无保护剂作用时，亚麻油均发生干化。侧光照射下干化物表面明显有弹性、内层粘度极高能拉长丝、并释放浓烈异味；弱光、阴暗下表面干化、内层粘稠能拉短丝、也释放浓烈异味。侧光照射下维生素c组、维生素e组、维生素c、e联合组，不同程度干化。弱光、阴暗下维生素c、维生素e的保护作用非常显著，均未干化、粘度如原油样；经其它试剂辅助检测，此条件下维生素c的保护作用略胜维生素e一筹。实验结果可得如下结论：1、强光或较高温度加速氧化、干化。2、维生素e在强光或较高温度下抗氧化、干化较为显著；维生素c在弱光、较低温度下抗氧化、干化较为突出。3、维生素c、e联合比单一抗氧化、干化效果更加明显。
我国大多数人群各类维生素摄入不足，烹饪前后操作过程都会造成维生素流失或损失，存放或冷藏，择、洗、切，炒、炸、烧烤、炝、煎、焯，熟食放置等待，每个过程由于水溶、氧化、高温分解等造成特别是水溶性维生素流失，每个操作过程损失高达10％-20％。剩饭剩菜维生素几乎损失殆尽。人体对入口食物所含20％左右的维生素消化吸收率也不可能达到100％。可见不乏维生素a族、b族、c族、e族等缺乏症。心脑血管疾病、癌症等年轻化态势足以说明维生素摄入不足、不全，这给补充维生素留有不同程度的空间。
另辟蹊径较为全面的补充多族维生素，即从食用油渠道较为全面的补充多族维生素，主要选择抗氧化性比亚麻酸更强的维生素及维生素原等的抗氧化剂，一方面使抗氧化剂保护食用油中的不饱和脂肪酸免遭氧化，安全进入人体；一方面补充由于食物搭配不合理而缺乏的维生素，调节机体代谢，提高免疫功能，帮助人体防病治病、抗衰老，提高健康水平、生命质量。
本发明设计理念充分考虑在食用油中添加维生素不妨碍人体对其它食物中维生素的吸收，每日进食某种维生素总量过多，吸收率下降，一旦形成从食用油中吸收的习惯性产生依赖，还会降低其它食物中维生素的吸收率。在食用油中添加维生素，从食用油生产灌装到入口2-5年全程保护不饱和脂肪酸免受氧化剂、紫外线、高热等破坏而变质，避免脂溶性维生素在人体内积聚产生副作用。某族维生素若有较强的生理活性但无或较小副作用的维生素原，就不直接添加该维生素，而是选择添加维生素原，如添加维生素a就添加维生素a原，如β-胡萝卜素或类胡萝卜素。当人体需要补充维生素a时，β-胡萝卜素或类胡萝卜素就会转化加以补充或可替代其功能；所添加维生素及维生素原相互不影响人体吸收利用，不产生副反应，还能相互掩护、协同保护食用油安全和人体健康；基本不改变各种食用油原有颜色、风味；成本增幅较小，在可接受范围；主要考虑选择添加还原活性较共轭三烯强的维生素及抗氧化剂。
通过摄取食用油途径全面补充脂溶性维生素、水溶性维生素，应该是最佳、最理想的途径，以食用油为分散剂形成溶液或胶体分散系，氧气几乎不能溶解其中，嗜氧微生物几乎不能滋生，厌氧微生物由于缺乏水分很难繁衍，对维生素是极大的保护；而维生素的抗氧化作用又能全面的保护食用油安全。水溶性维生素虽难分散在食用油中，形成溶液较为困难只是相对的，将水溶性维生素制成纳米级颗粒形成溶液、胶体非常可行。
八、食用油多维立体保质方案；
多维指多维度、多种维生素抗氧化剂从食用油生产工艺、保存方法、防护措施避光、低温、防水、隔氧、多种抗氧化剂保护；立体指多方位避光、多流程低温、多环节防水、全方位隔氧、多种抗氧化剂介入全程跟踪保护。
人体摄入油脂的途径较多，主要是从肉、蛋、奶中或炼制动物油中摄取动物油脂；从植物性食物、植物油中摄取植物油脂。人体还可以碳水化合物为原料合成脂肪。本发明只涉及可食油脂、主要是可食植物油的保质方案。根据食用油中亚油酸、亚麻酸即含多个碳碳双键具有氧化聚合而干化的性质，分为亚麻酸含量高的干性油，亚油酸含量高或亚麻酸含量较低的半干性油，亚油酸、亚麻酸含量都较低的非干性油三类，设计如下方案：
1、防病保健方案：多种维生素、多种抗氧化剂同时添加，抗氧化剂分子高密度立体防护，一部分保护食用油中不饱和成分安全，避免氧化、微生物分解、高温、紫外线破坏及多种不利效应的反式化、聚合等有害化学反应；一部分进入人体发挥抗氧化作用，达到防病保健目的。
在食用油中合理添加脂溶性维生素a原β-胡萝卜素及类胡萝卜素叶黄素、玉米黄素、番茄红素、辣椒红色、虾青素、维生素d、维生素e、叶绿素；水溶性维生素b族b1、b2、b3、b5、b6、b7、b9、维生素c、维生素p、花青素。以食疗替代一般性药疗，避免服用单一或几种维生素造成机体代谢失衡及维生素胶丸对脾胃的伤害。本方案适宜中高等品质的食用油，如亚麻油、红花油、核桃油、芝麻油及其它坚果油等。
2、干性油保质方案：以保质为主兼顾保健，在食用油中合理添加脂溶性维生素a原-β-胡萝卜素及类胡萝卜素叶黄素、玉米黄素、番茄红素、虾青素、维生素d、维生素e、叶绿素，水溶性维生素b族b7、b9、维生素c、维生素p、花青素。本方案适宜中等品质的食用油，如寒冷地区产葵花籽油、大豆油、玉米油等。
3、半干性油保质方案：以保质为主，在食用油中合理添加脂溶性维生素a原-β-胡萝卜素及类胡萝卜素叶黄素、玉米黄素、番茄红素、维生素e、叶绿素，水溶性维生素c、维生素p、花青素。本方案适宜中等品质的食用油，如温热地区产的葵花籽油、大豆油、玉米油、棉籽油等。
4、非干性油保质方案：以保质为主，在食用油中合理添加脂溶性维生素a原-β-胡萝卜素、叶黄素、维生素e、叶绿素，水溶性维生素c、维生素p、花青素。本方案适宜橄榄油、菜籽油、椰子油、棕榈油等。
所添加的各族各种维生素及抗氧化剂，要考虑保护食用油安全所消耗部分，还要给从其它食物中摄取各族各种维生素及抗氧剂留有一定空间，把握稍过勿缺的原则。脂溶性维生素过量在体内积累产生副作用的，添加量应在建议每日摄取量的下限左右，无毒副作用的可在下限之上；水溶性维生素即是过量容易排出体外，添加量应高于建议每日摄取量的下限。根据膳食搭配，人均每天要摄取植物食用油10-20ml，添加β-胡萝卜素15-50mg、叶黄素6-12mg、玉米黄质素5-15mg、番茄红素30-60mg、辣椒红素5-30mg、虾青素3-20mg、维生素dd2或d33-5μg、维生素e4-15mg、叶绿素5-10mg、维生素b10.3-2mg、维生素b21-2mg、维生素b35-12mg、维生素b53-5mg、维生素b61-4mg、维生素b725-300μg、维生素b90.3-1mg、维生素c200-500mg、维生素p50-100mg、花青素200-1000mg。
每升添加β-胡萝卜素750-2500mg、叶黄素300-600mg、玉米黄质素250-750mg、番茄红素1500-3000mg、辣椒红素250-1500mg、虾青素150-1000mg、维生素d、d2或d3150-250μg、维生素e200-750mg、叶绿素250-500mg、维生素b115-100mg、维生素b250-100mg、维生素b3250-600mg、维生素b5150-250mg、维生素b650-200mg、维生素b7125-15000μg、维生素b915-50mg、维生素c10-25g、维生素p2.5-5g、花青素10-50g。
具体实施方式：
根据食用油的性质从生产、运输、存放、销售、使用过程应严格做到密封、低温、避光、防水。生产过程低温压榨、真空工艺、减压排空灌装，减少与空气接触，避免油中形成气泡；容器采用极难溶于油和水的无害物质材料，容器体两层，里层不加任何染料，外层添加黑色无害染料炭黑，避光隔热；容器制成便于冷藏、控制取量的方底小口径有手柄形状，每次使用完毕及时密封置冷藏室；包装容量规格根据家庭人口数量、饭店使用1-5l不等，打开包装月内食完。
步骤一、油料精选净化后，在低温弱光干燥无紫外线环境下压榨，毛油经真空过滤、脱胶菜籽油去芥子酸、棉籽油除棉酚进入真空罐；
步骤二、选取纯天然无害化提取技术获得的各族各种维生素及抗氧化剂，若常温下是固体的维生素、抗氧化剂在低温隔氧弱光干燥无紫外线环境下制成纳米级颗粒；
步骤三、低温弱光干燥无紫外线环境下、保持真空，将各族各种维生素及抗氧化剂分散在食用油中，充分搅拌均匀混合，以每升计添加量，
1、防病保健方案：β-胡萝卜素750mg、叶黄素300mg、玉米黄素250mg、番茄红素2000mg、辣椒红色250mg、虾青素500mg、维生素d150μg、维生素e200mg，叶绿素250mg，水溶性维生素b族b115mg、b250mg、b3250mg、b5150mg、b650mg、b7125μg、b915mg、维生素c15g、维生素p2.5g、花青素20g；
2、干性油保质方案：β-胡萝卜素750mg、叶黄素300mg、玉米黄质素250mg、番茄红素2000mg、虾青素500mg、维生素d150μg、维生素e200mg，叶绿素300mg，水溶性维生素b7125μg、b915mg、维生素c15g、维生素p3g、花青素25g；
3、半干性油保质方案：β-胡萝卜750mg、叶黄素300mg、玉米黄质素250mg、番茄红素2000mg、维生素e200mg、叶绿素300mg，水溶性维生素c15g、维生素p5g、花青素30g；
5、非干性油保质方案：β-胡萝卜750mg、叶黄素300mg、维生素e200mg、叶绿素300mg，水溶性维生素c20g、维生素p5g、花青素35g；
步骤四、低温弱光干燥无紫外线环境下，真空灌装。
此方案为一般实施方案，可调整添加种类、添加量。在日摄取范围或略低于下限或略高于上限均要比单一添加维生素e保质、防病健身效果显著。若不考虑成本高于上限添加番茄红素、虾青素、叶绿素、维生素p、花青素保质、防病健身效果更佳。除单一添加维生素e，添加任何一种或若干种维生素或其他抗氧化剂，无论多少添加量、何种配伍均属本发明范围。