一种麻辣芝麻油的制作方法

本发明涉及芝麻油加工技术领域，特别涉及一种麻辣芝麻油。

背景技术

辣椒油的主要成分为辣椒和花椒，辣椒中含有一种叫做“辣椒素”的生物碱，这种辣椒素可以和我们哺乳动物体内感觉神经元的香草素受体亚型1(vr1)结合，产生一种灼烧的感觉，而花椒的有效成分羟基甲位山椒醇激活了皮肤下的神经纤维ra1，产生“麻”的感觉，现在喜欢麻辣食品的人越来越多。

芝麻中含有丰富的不饱和脂肪油、蛋白质、卵磷脂以及钙、磷、铁等微量元素，营养价值是非常高。芝麻是一种油料作物，榨取的油称为麻油、胡麻油、香油，特点是气味醇香，生用热用皆可。芝麻油因其香气比较浓郁，又称为香油。

但在凉拌、或烹调时，加入芝麻油只有提香作用，还需要加入各种调料，无法满足食客更多的要求，且芝麻油香气过于浓郁，有许多食者会觉得比较香腻。

技术实现要素：

本发明提供一种麻辣芝麻油，用以解决上述背景技术中提出芝麻油口感单一、香腻的技术问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种麻辣芝麻油，其特征在于：所述一种麻辣芝麻油包括黑芝麻、白芝麻、辣椒油、核桃油、葵花籽油、柠檬汁和抗氧化剂；所述辣椒油和所述核桃油可改变传统芝麻油的口感。

所述一种麻辣芝麻油包含组分和质量份数如下：黑芝麻10-20份，白芝麻50-70份，辣椒油20-30份，核桃油5-10份，葵花籽油5-10份，柠檬汁1-5份，抗氧化剂0.1~2.5份。

所述辣椒油包含组分和质量份数如下：干辣椒10-20份，花椒8-16，生姜3-6份，孜然5-10份，八角2-4份，肉桂2-4份，丁香2-4份，陈皮2-4份。

优选的，所述辣椒油的制备方法包括以下步骤：a.将干辣椒、花椒、生姜、孜然、八角、肉桂、丁香、陈皮清洗干净、晾干后，切成段状；

b.将步骤a中得到的调味料混合，倒入滚油中翻炒；

c.将步骤b中得到的辣椒油冷却静置后，过滤，得到辣椒油。

优选的，包含组分和质量份数如下：黑芝麻10-20份，白芝麻50-70份，辣椒油10-20份，核桃油1-5份，葵花籽油1-5份，柠檬汁1-5份，抗氧化剂0.1~2.5份。

优选的，包含组分和质量份数如下：黑芝麻10-20份，白芝麻50-70份，辣椒油30-40份，核桃油1-5份，葵花籽油1-5份，柠檬汁1-5份，抗氧化剂0.1~2.5份。

优选的，所述麻辣芝麻油的制备方法包括如下步骤：

a.将黑、白芝麻混合后进行剥壳、筛选、清洗以及滤水半小时；

b.将步骤a中得到的干净黑、白芝麻进行软化、轧坯、蒸炒后，压榨成油；

c.将步骤b中得到的油中依次加入辣椒油、核桃油、葵花籽油、柠檬汁和抗氧化剂，并对其进行初步搅拌；

d.将步骤c中得到的半成品麻辣芝麻油倒入锅中进行加热，同时进行搅拌；

e.将步骤d中得到的半成品麻辣芝麻油冷却、密封静置；

f.将步骤e中得到的半成品麻辣芝麻油进行过滤后，经过检验合格后，进行滤清、灭菌、灌装和其他成品工序，得到麻辣芝麻油。

与现有技术相比，本发明的有益效果为：本发明在传统芝麻油内加入辣椒油，辣椒油的主要成分为辣椒和花椒，辣椒中含有一种叫做“辣椒素”的生物碱，这种辣椒素可以和我们哺乳动物体内感觉神经元的香草素受体亚型1(vr1)结合，产生一种灼烧的感觉，而花椒的有效成分羟基甲位山椒醇激活了皮肤下的神经纤维ra1，产生“麻”的感觉，增加了芝麻油的口感，更加适应现代人的口味；核桃油具有健脑益智、润肠通便、抗衰老的功能，通过加入核桃油增加了芝麻油的营养价值；葵花籽油颜色金黄，澄清透明，气味清香，中和传统芝麻油香过于浓郁，鲜香不腻；通过添加抗氧化剂，可降低该麻辣芝麻油的氧化性。

应了解的是，上述一般描述及以下具体实施方式仅为示例性及阐释性的，其并不能限制本发明所欲主张的范围。

附图说明

图1为实施例5实验结果示意图。

具体实施方式

现详细说明本发明的多种示例性实施方式，该详细说明不应认为是对本发明的限制，而应理解为是对本发明的某些方面、特性和实施方案的更详细的描述。

在不背离本发明的范围或精神的情况下，可对本发明说明书的具体实施方式做多种改进和变化，这对本领域技术人员而言是显而易见的。由本发明的说明书得到的其他实施方式对技术人员而言是显而易见得的。本申请说明书和实施例仅是示例性的。

实施例1，传统的芝麻油一般为白芝麻榨油，在凉拌或烹调时，加入芝麻油，具有浓郁的香味。

实施例2，一种麻辣芝麻油，包含组分和质量份数如下：黑芝麻10-20份，白芝麻50-70份，辣椒油20-30份，核桃油5-10份，葵花籽油5-10份，柠檬汁1-5份，抗氧化剂0.1~2.5份；

s1辣椒油的制备方法：将干辣椒、花椒、生姜、孜然、八角、肉桂、丁香、陈皮清洗干净、晾干后，切成段状，倒入滚油中翻炒，冷却静置后，过滤，得到辣椒油；

s2麻辣芝麻油的制备方法：

a.将黑、白芝麻混合后进行剥壳、筛选、清洗以及滤水半小时；

b.将步骤a中得到的干净黑、白芝麻进行软化、轧坯、蒸炒后，压榨成油；

c.将步骤b中得到的油中依次加入辣椒油、核桃油、葵花籽油、柠檬汁和抗氧化剂，并对其进行初步搅拌；

d.将步骤c中得到的半成品麻辣芝麻油倒入锅中进行加热，同时进行搅拌；

e.将步骤d中得到的半成品麻辣芝麻油冷却后，进行密封静置；

f.将步骤e中得到的半成品麻辣芝麻油进行过滤后，经过检验合格后，进行滤清、灭菌、灌装和其他成品工序，得到麻辣芝麻油。

实施例3，黑芝麻10-20份，白芝麻50-70份，辣椒油10-20份，核桃油1-5份，葵花籽油1-5份，柠檬汁1-5份，抗氧化剂0.1~2.5；

s1辣椒油的制备方法：将干辣椒、花椒、生姜、孜然、八角、肉桂、丁香、陈皮清洗干净、晾干后，切成段状，倒入滚油中翻炒，冷却静置后，过滤，得到辣椒油；

s2麻辣芝麻油的制备方法：

a.将黑、白芝麻混合后进行剥壳、筛选、清洗以及滤水半小时；

b将步骤a中得到的干净黑、白芝麻进行软化、轧坯、蒸炒后，压榨成油；

c.将步骤b中得到的油中依次加入辣椒油、核桃油、葵花籽油、柠檬汁和抗氧化剂，并对其进行初步搅拌；

d.将步骤c中得到的半成品麻辣芝麻油倒入锅中进行加热，同时进行搅拌；

e.将步骤d中得到的半成品麻辣芝麻油冷却后，进行密封静置；

f.将步骤e中得到的半成品麻辣芝麻油进行过滤后，经过检验合格后，进行滤清、灭菌、灌装和其他成品工序，得到麻辣芝麻油。

实施例4，黑芝麻10-20份，白芝麻50-70份，辣椒油30-40份，核桃油1-5份，葵花籽油1-5份，柠檬汁1-5份，抗氧化剂0.1~2.5份；

s1辣椒油的制备方法：将干辣椒、花椒、生姜、孜然、八角、肉桂、丁香、陈皮清洗干净、晾干后，切成段状，倒入滚油中翻炒，冷却静置后，过滤，得到辣椒油；

s2麻辣芝麻油的制备方法：

a.将黑、白芝麻混合后进行剥壳、筛选、清洗以及滤水半小时；

b.将步骤a中得到的干净黑、白芝麻进行软化、轧坯、蒸炒后，压榨成油；

c.将步骤b中得到的油中依次加入辣椒油、核桃油、葵花籽油、柠檬汁和抗氧化剂，并对其进行初步搅拌；

d.将步骤c中得到的半成品麻辣芝麻油倒入锅中进行加热，同时进行搅拌；

e.将步骤d中得到的半成品麻辣芝麻油冷却后，进行密封静置；

f.将步骤e中得到的半成品麻辣芝麻油进行过滤后，经过检验合格后，进行滤清、灭菌、灌装和其他成品工序，得到麻辣芝麻油。

实施例5，随机抽取200人进行调查，实验结果见附图1，由表得到，喜欢麻辣芝麻油的人数明显多于喜欢传统芝麻油的人数。

综上所述，本发明在传统芝麻油内加入辣椒油，辣椒油的主要成分为辣椒和花椒，辣椒中含有一种叫做“辣椒素”的生物碱，这种辣椒素可以和我们哺乳动物体内感觉神经元的香草素受体亚型1(vr1)结合，产生一种灼烧的感觉，而花椒的有效成分羟基甲位山椒醇激活了皮肤下的神经纤维ra1，产生“麻”的感觉，增加了芝麻油的口感，更加适应现代人的口味；核桃油具有健脑益智、润肠通便、抗衰老的功能，通过加入核桃油增加了芝麻油的营养价值；葵花籽油颜色金黄，澄清透明，气味清香，中和传统芝麻油香过于浓郁，鲜香不腻；通过添加抗氧化剂，可降低该麻辣芝麻油的氧化性。

以上所述仅为本发明示意性的具体实施方式，在不脱离本发明的构思和原则的前提下，任何本领域的技术人员所做出的等同变化与修改，均应属于本发明保护的范围。