本发明涉及饮料及食品加工领域，尤其涉及一种复合营养饮料及其制备方法。
背景技术：
番茄果实营养丰富，其中富含有机酸、维生素a、维生素c、维生素b1、维生素b2、维生素e、胡萝卜素、膳食纤维以及钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜、碘等多种微量元素，据营养学家测算，成人每天食用50-100克新鲜番茄，即可满足人体对大多数维生素和矿物质的需求。番茄红素是存在于成熟番茄果实中的一种天然色素，是胡萝卜素中的一种，研究证实，番茄红素是目前自然界植物中发现的最强抗氧化剂之一。番茄红素可通过物理和化学方式猝灭单线态氧或捕捉过氧化自由基，也可通过与其他形式的活性氧的化学反应消除氧化自由基(如过氧化氢、亚硝酸根等)。除此之外，番茄红素还具有调控细胞生长代谢、调节胆固醇代谢、提高免疫力、抑制突变、降低核酸损伤、延缓衰老、预防和抑制肿瘤、保护肝脏、减少心血管疾病的发生等多种生物活性。传统医学认为，番茄有生津止渴、健胃消食、清热消暑、补肾利尿之功效，可治热病伤津口渴、食欲不振、暑热内盛等病症，经常食用还具有降压、降血脂、增加冠脉血流量、保护心脏、防癌抗癌等作用。鉴于番茄具有多种有益的生物活性，技术人员已利用其开发出了一些饮料制品。但是，目前市场上的番茄汁饮品普遍存在下述缺点：(1)番茄汁含量低，以其他果汁成分或调味剂为主要原料制成，番茄汁只作为一种辅料，含量过低不利于其生物活性的发挥；(2)口感不理想，由于番茄自身具有较强的酸味，且缺乏天然果香味及甜味，因此，当向饮料配方中加入较多量的番茄汁时，其口感会偏酸且平淡，很难获得消费者的认可，尤其是儿童和青少年对此类饮品会更加排斥，相反，如果为了改善口感而加入大量调味剂，产品品质则会明显降低，而且不符合现代人天然、绿色的饮食理念；(3)保质期短，通常而言，天然果汁饮品的保质期普遍较短，而且番茄属于易腐败蔬果，利用常规方法制成的番茄汁饮品储存期短，易变质变味，且对运输储存的要求较高，此时，如果为了延长保质期而加入大量的防腐剂，则会对消费者的健康造成损害；(4)营养不全面，番茄中的蛋白质含量较低，因此，单纯的番茄汁饮品在能量补充方面仍有明显欠缺，从而限制了其消费人群。本发明人经长期的生产实践，研制获得了一种新型复合营养饮料并建立了一套相应的生产工艺流程，本发明复合营养饮料可以在很大程度上克服现有番茄汁饮品的上述缺陷，具有番茄汁含量高、配方营养全面、风味口感改善、保质期较长等特点，更加符合广大消费者追求健康饮食的消费理念。技术实现要素：本发明旨在提供一种复合营养饮料和相应的生产工艺流程。本发明提供了一种复合营养饮料，它是由下述重量份的原料制成的：进一步地，本发明复合营养饮料经下述步骤制备而成：(1)番茄汁的制备：称取100g绿豆，15℃冷水浸泡24小时后捞出，然后向其中加入10kg水，文火煮3小时后过滤得到绿豆汤汁，将成熟的番茄果实洗净后连皮放入所得绿豆汤汁中，继续文火煮1小时后取出，沥干后放入榨汁机中榨汁，所榨汁液经200目滤网过滤后即得到番茄汁；(2)将甜菊糖苷和三氯蔗糖加入到上述番茄汁中，充分搅拌均匀得到混合料液1；(3)将上步所得混合料液1放入超声机中超声波处理20分钟，超声波参数为300w、120khz；(4)将大豆分离蛋白和乳钙加入到纯净水中，在15℃条件下持续快速搅拌30分钟，搅拌速度为150r/min，得到混合料液2；(5)将第(3)步经超声波处理后的混合料液1加热至65℃，然后与第(4)步得到的混合料液2快速混合，搅拌均匀后得到混合料液3；(6)向上步所得混合料液3中加入羧甲基纤维素钠，搅拌均匀后将其放入超声机中超声波处理10分钟，超声波参数为300w、100khz；(7)将第(6)步经超声波处理后的混合料液3用200目滤网过滤，滤液经巴氏灭菌，95℃，2分钟，然后罐装，即得到复合营养饮料成品。优选地，上述各原料的重量份是：优选地，上述各原料的重量份是：优选地，上述各原料的重量份是：进一步地，本发明复合营养饮料还可经下述步骤制备而成：(1)番茄汁的制备：称取100g绿豆，15℃冷水浸泡24小时后捞出，然后向其中加入10kg水，文火煮3小时后过滤得到绿豆汤汁，将成熟的番茄果实洗净后连皮放入所得绿豆汤汁中，继续文火煮1小时后取出，沥干后放入榨汁机中榨汁，所榨汁液经200目滤网过滤后即得到番茄汁；(2)将甜菊糖苷和三氯蔗糖加入到上述番茄汁中，充分搅拌均匀得到混合料液1；(3)将上步所得混合料液1放入超声机中超声波处理20分钟，超声波参数为300w、120khz；(4)将大豆分离蛋白和乳钙加入到纯净水中，在15℃条件下持续快速搅拌30分钟，搅拌速度为150r/min，得到混合料液2；(5)将第(3)步经超声波处理后的混合料液1加热至65℃，然后与第(4)步得到的混合料液2快速混合，搅拌均匀后得到混合料液3；(6)向上步所得混合料液3中加入羧甲基纤维素钠，搅拌均匀后将其放入超声机中超声波处理10分钟，超声波参数为300w、100khz；(7)将二氧化碳充入蒸馏水中制得饱和二氧化碳溶液；(8)将第(6)步经超声波处理后的混合料液3用200目滤网过滤，滤液经巴氏灭菌，95℃，2分钟，然后将灭菌后的滤液与第(7)步制得的饱和二氧化碳溶液按照体积比为滤液﹕饱和二氧化碳溶液＝1﹕1.6的比例快速混合均匀，然后罐装，即得到复合营养充气饮料成品。进一步地，制得本发明复合营养饮料的原料还可包括下述重量份的：鲜果汁150-160。优选地，上述鲜果汁为下述成分中的任一种或数种的混合物：哈密瓜汁、西瓜汁、苹果汁、桃汁、梨汁、橙汁、葡萄汁、草莓汁、蓝莓汁、菠萝汁、芒果汁、石榴汁、椰子汁、木瓜汁。进一步地，配方中包含鲜果汁的本发明复合营养饮料经下述步骤制备而成：(1)番茄汁的制备：称取100g绿豆，15℃冷水浸泡24小时后捞出，然后向其中加入10kg水，文火煮3小时后过滤得到绿豆汤汁，将成熟的番茄果实洗净后连皮放入所得绿豆汤汁中，继续文火煮1小时后取出，沥干后放入榨汁机中榨汁，所榨汁液经200目滤网过滤后即得到番茄汁；(2)将甜菊糖苷和三氯蔗糖加入到上述番茄汁中，充分搅拌均匀后和鲜果汁混合得到混合料液1；(3)将上步所得混合料液1放入超声机中超声波处理20分钟，超声波参数为300w、120khz；(4)将大豆分离蛋白和乳钙加入到纯净水中，在15℃条件下持续快速搅拌30分钟，搅拌速度为150r/min，得到混合料液2；(5)将第(3)步经超声波处理后的混合料液1加热至65℃，然后与第(4)步得到的混合料液2快速混合，搅拌均匀后得到混合料液3；(6)向上步所得混合料液3中加入羧甲基纤维素钠，搅拌均匀后将其放入超声机中超声波处理10分钟，超声波参数为300w、100khz；(7)将第(6)步经超声波处理后的混合料液3用200目滤网过滤，滤液经巴氏灭菌，95℃，2分钟，然后罐装，即得到复合营养饮料成品。进一步地，配方中包含鲜果汁的本发明复合营养饮料还可经下述步骤制备而成：(1)番茄汁的制备：称取100g绿豆，15℃冷水浸泡24小时后捞出，然后向其中加入10kg水，文火煮3小时后过滤得到绿豆汤汁，将成熟的番茄果实洗净后连皮放入所得绿豆汤汁中，继续文火煮1小时后取出，沥干后放入榨汁机中榨汁，所榨汁液经200目滤网过滤后即得到番茄汁；(2)将甜菊糖苷和三氯蔗糖加入到上述番茄汁中，充分搅拌均匀后和鲜果汁混合得到混合料液1；(3)将上步所得混合料液1放入超声机中超声波处理20分钟，超声波参数为300w、120khz；(4)将大豆分离蛋白和乳钙加入到纯净水中，在15℃条件下持续快速搅拌30分钟，搅拌速度为150r/min，得到混合料液2；(5)将第(3)步经超声波处理后的混合料液1加热至65℃，然后与第(4)步得到的混合料液2快速混合，搅拌均匀后得到混合料液3；(6)向上步所得混合料液3中加入羧甲基纤维素钠，搅拌均匀后将其放入超声机中超声波处理10分钟，超声波参数为300w、100khz；(7)将二氧化碳充入蒸馏水中制得饱和二氧化碳溶液；(8)将第(6)步经超声波处理后的混合料液3用200目滤网过滤，滤液经巴氏灭菌，95℃，2分钟，然后将灭菌后的滤液与第(7)步制得的饱和二氧化碳溶液按照体积比为滤液﹕饱和二氧化碳溶液＝1﹕1.6的比例快速混合均匀，然后罐装，即得到复合营养充气饮料成品。综上，与现有产品相比，本发明复合营养饮料具有下述优点：(1)番茄汁含量高，有利于其生物活性的发挥；(2)风味口感明显改善，酸味减轻，风味独特，口感评测人员反馈良好；(3)保质期延长，对运输储存条件的要求降低；(4)营养更加全面，向配方中加入了大豆分离蛋白和乳钙成分，强化了其在能量补充方面的营养性能。上述优点使得本发明产品更加符合广大消费者追求健康饮食的消费理念，有利于扩大其消费人群。具体实施方式以下通过特定的具体实例说明本发明的实施方式，本领域技术人员可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本发明的其他优点与功效。本发明还可以通过另外不同的具体实施方式加以实施或应用，本说明书中的各项细节也可以基于不同观点与应用，在没有背离本发明的精神下进行各种修饰或改变。在进一步描述本发明具体实施方式之前，应理解，本发明的保护范围不局限于下述特定的具体实施方案；还应当理解，本发明实施例中使用的术语是为了描述特定的具体实施方案，而不是为了限制本发明的保护范围。除非另外定义，本发明中使用的所有技术和科学术语与本
技术领域：
技术人员通常理解的意义相同。除实施例中使用的具体方法、设备、材料外，根据本
技术领域：
的技术人员对现有技术的掌握及本发明的记载，还可以使用与本发明实施例中所述的方法、设备、材料相似或等同的现有技术的任何方法、设备和材料来实现本发明。实施例1一种复合营养饮料，是由下述重量份的原料制成的：制备方法如下：(1)番茄汁的制备：称取100g绿豆，15℃冷水浸泡24小时后捞出，然后向其中加入10kg水，文火煮3小时后过滤得到绿豆汤汁，将成熟的番茄果实洗净后连皮放入所得绿豆汤汁中，继续文火煮1小时后取出，沥干后放入榨汁机中榨汁，所榨汁液经200目滤网过滤后即得到番茄汁；(2)将甜菊糖苷和三氯蔗糖加入到上述番茄汁中，充分搅拌均匀得到混合料液1；(3)将上步所得混合料液1放入超声机中超声波处理20分钟，超声波参数为300w、120khz；(4)将大豆分离蛋白和乳钙加入到纯净水中，在15℃条件下持续快速搅拌30分钟，搅拌速度为150r/min，得到混合料液2；(5)将第(3)步经超声波处理后的混合料液1加热至65℃，然后与第(4)步得到的混合料液2快速混合，搅拌均匀后得到混合料液3；(6)向上步所得混合料液3中加入羧甲基纤维素钠，搅拌均匀后将其放入超声机中超声波处理10分钟，超声波参数为300w、100khz；(7)将第(6)步经超声波处理后的混合料液3用200目滤网过滤，滤液经巴氏灭菌，95℃，2分钟，然后罐装，即得到复合营养饮料成品。实施例2一种复合营养饮料，是由下述重量份的原料制成的：制备方法如下：(1)番茄汁的制备：称取100g绿豆，15℃冷水浸泡24小时后捞出，然后向其中加入10kg水，文火煮3小时后过滤得到绿豆汤汁，将成熟的番茄果实洗净后连皮放入所得绿豆汤汁中，继续文火煮1小时后取出，沥干后放入榨汁机中榨汁，所榨汁液经200目滤网过滤后即得到番茄汁；(2)将甜菊糖苷和三氯蔗糖加入到上述番茄汁中，充分搅拌均匀后和鲜橙汁混合得到混合料液1；(3)将上步所得混合料液1放入超声机中超声波处理20分钟，超声波参数为300w、120khz；(4)将大豆分离蛋白和乳钙加入到纯净水中，在15℃条件下持续快速搅拌30分钟，搅拌速度为150r/min，得到混合料液2；(5)将第(3)步经超声波处理后的混合料液1加热至65℃，然后与第(4)步得到的混合料液2快速混合，搅拌均匀后得到混合料液3；(6)向上步所得混合料液3中加入羧甲基纤维素钠，搅拌均匀后将其放入超声机中超声波处理10分钟，超声波参数为300w、100khz；(7)将第(6)步经超声波处理后的混合料液3用200目滤网过滤，滤液经巴氏灭菌，95℃，2分钟，然后罐装，即得到复合营养饮料成品。对比例1一种复合营养饮料，是由下述重量份的原料制成的：制备方法如下：(1)番茄汁的制备：将成熟的番茄果实洗净后连皮放入榨汁机中榨汁，所榨汁液经200目滤网过滤后即得到番茄汁；(2)将甜菊糖苷和三氯蔗糖加入到上述番茄汁中，充分搅拌均匀得到混合料液1；(3)将上步所得混合料液1放入超声机中超声波处理20分钟，超声波参数为300w、120khz；(4)将大豆分离蛋白和乳钙加入到纯净水中，在15℃条件下持续快速搅拌30分钟，搅拌速度为150r/min，得到混合料液2；(5)将第(3)步经超声波处理后的混合料液1加热至65℃，然后与第(4)步得到的混合料液2快速混合，搅拌均匀后得到混合料液3；(6)向上步所得混合料液3中加入羧甲基纤维素钠，搅拌均匀后将其放入超声机中超声波处理10分钟，超声波参数为300w、100khz；(7)将第(6)步经超声波处理后的混合料液3用200目滤网过滤，滤液经巴氏灭菌，95℃，2分钟，然后罐装，即得到复合营养饮料成品。对比例2一种复合营养饮料，是由下述重量份的原料制成的：制备方法如下：(1)番茄汁的制备：将成熟的番茄果实洗净后连皮放入沸水中，文火煮1小时后取出，沥干后放入榨汁机中榨汁，所榨汁液经200目滤网过滤后即得到番茄汁；(2)将甜菊糖苷和三氯蔗糖加入到上述番茄汁中，充分搅拌均匀得到混合料液1；(3)将上步所得混合料液1放入超声机中超声波处理20分钟，超声波参数为300w、120khz；(4)将大豆分离蛋白和乳钙加入到纯净水中，在15℃条件下持续快速搅拌30分钟，搅拌速度为150r/min，得到混合料液2；(5)将第(3)步经超声波处理后的混合料液1加热至65℃，然后与第(4)步得到的混合料液2快速混合，搅拌均匀后得到混合料液3；(6)向上步所得混合料液3中加入羧甲基纤维素钠，搅拌均匀后将其放入超声机中超声波处理10分钟，超声波参数为300w、100khz；(7)将第(6)步经超声波处理后的混合料液3用200目滤网过滤，滤液经巴氏灭菌，95℃，2分钟，然后罐装，即得到复合营养饮料成品。对比例3一种复合营养饮料，是由下述重量份的原料制成的：制备方法如下：(1)番茄汁的制备：称取100g绿豆，15℃冷水浸泡24小时后捞出，然后向其中加入10kg水，文火煮3小时后过滤得到绿豆汤汁，将成熟的番茄果实洗净后连皮放入所得绿豆汤汁中，继续文火煮1小时后取出，沥干后放入榨汁机中榨汁，所榨汁液经200目滤网过滤后即得到番茄汁；(2)将甜菊糖苷和三氯蔗糖加入到上述番茄汁中，充分搅拌均匀得到混合料液1；(3)将大豆分离蛋白和乳钙加入到纯净水中，在室温条件下搅拌均匀，得到混合料液2；(4)将混合料液1和混合料液2快速混合，搅拌均匀后得到混合料液3；(5)向上步所得混合料液3中加入羧甲基纤维素钠，搅拌均匀后用200目滤网过滤，滤液经巴氏灭菌，95℃，2分钟，然后罐装，即得到复合营养饮料成品。性能评测试验(一)风味口感测试由10名专业测试员分别对上述实施例1-2和对比例1-3制备的复合营养饮料以及某市售番茄汁饮料进行同步风味口感测试，测试标准见表1：表1风味口感测试标准评分标准爽口性酸度风味4～5爽口性佳酸度高风味佳2～3爽口性尚可酸度中等风味一般0～1爽口性差酸度低风味差爽口性测试结果见表2：表2各样品的爽口性测试结果酸度测试结果见表3：表3各样品的酸度测试结果风味测试结果见表4：表4各样品的风味测试结果通过表2-4中各复合营养饮料样品的风味口感测试结果可以看出，本发明方法制得的样品(实施例1-2样品)其爽口性、酸度、风味等指标均明显优于对比例组样品。(二)保质时间测定分别对上述实施例1-2和对比例1-3制备的复合营养饮料以及某市售番茄汁饮料进行同步开盖保质时间测试，测试分别在室温(20℃)和高温(45℃)环境中进行，测试结果见表5：表5各样品的保质时间测试结果通过表5中各复合营养饮料样品的保质时间测试结果可以看出，与市售产品及对比例组样品相比，本发明方法制得的样品(实施例1样品)其开盖保质时间无论在室温(20℃)环境中还是在高温(45℃)环境中均明显延长。以上对本发明优选的具体实施方式和实施例作了详细说明，但是本发明并不限于上述实施方式和实施例，在本领域技术人员所具备的知识范围内，还可以在不脱离本发明构思的前提下作出各种变化。当前第1页12