本发明涉及香菇再加工技术领域，具体涉及一种香菇脆辣椒的制作方法。
背景技术：
食用菌不仅可以为人们提供大量的植物蛋白，是天然滋补强身的食品，而且还有很高的药用价值。可调节人体新陈代谢，降低血压、减少胆固醇含量，有预防和治疗多种疾病，延年益寿之功效。联合国粮农组织向人们推荐的每日最佳膳食，就是“一荤一素一菌”。但是现代的大多数青少年并不喜食食用菌。香菇是著名的食药兼用菌，其香味浓郁，营养丰富，含有18种氨基酸，7种为人体所必需。所含麦角甾醇，可转变为维生素d，有增强人体抗疾病和预防感冒的功效；香菇多糖有抗肿瘤作用；腺嘌呤和胆碱可预防肝硬化和血管硬化；酪氨酸氧化酶有降低血压的功效；双链核糖核酸可诱导干扰素产生，有抗病毒作用。民间将香菇用于解毒，益胃气和治风破血。在学术界，香菇更是有“植物皇后”的美誉。
辣椒属于日常生活中常用的蔬菜品种，食用价值较高，其较辣的口味深受广大消费者的喜爱，目前市场上的香菇脆辣椒虽然种类繁多，但质量良莠不齐，很多厂家为了追求口味的多样化，只是增加了一些调味剂来增加口感，这样的香脆辣椒虽然麻辣的刺激感很强，但是并没有太大的营养，也没有香菇和辣椒催化后的结合，而且这种调味剂产贫久食以后，还会对人们的味觉器官产生影响，从而影响身体的健康。
技术实现要素：
为解决上述技术问题，本发明的目的是提供一种香菇脆辣椒的制作方法，通过先进的脆化技术，通过香菇的营养解决了普通脆辣椒的口味差，不健康等问题，达到了营养健康，合理膳食的效果。
为达到上述目的，本发明采用的技术方案是：一种香菇脆辣椒的制作方法，其特征在于包括以下步骤：
1）制备料油：在真空低温锅内加入适量的色拉油，待油温升至7成热时放入葱姜蒜大料、桂皮、香叶，炸出香味制成料油；
2）然后将花生米放入锅内炸至9成熟，芝麻炒熟；
3）选取优质干辣椒放入锅内；
4）将干辣椒炒成微黄后取出，放入石磨中磨成粗粉；
5）选取香菇柄去除杂质清洗后，用切丁机切制成1.2cm方块状，放入真空低温油炸锅中进行脆化，脱油取出；
6）称取辣椒面12-18份、水1-2份、米醋1-2份、食用盐2-6份及白砂糖1-2份，搅拌均匀；
7）锅内放入料油45-55份，料油加入后混合辣椒面，加热至90-95度熬20-30分钟，去除水分后油温升至115-135度加热3-7分钟后停火，迅速放入18-22份香菇脆、6-10份花生、1-2份熟芝麻进行搅拌；
8）将步骤7）经过搅拌得到的食品放入包装袋中，抽真空，封口，即得到香菇脆辣椒。
本发明的有益效果在于：
1）香菇与辣椒的结合，既能够补充必要的维生素、矿物质等营养元素，又有大量的膳食纤维，补充营养的同时又可以达到开胃促消化的目的；
2）香菇与辣椒结合后，味道辣香十足，香菇口感也香酥可口、清脆香甜，并且经过封装后长时间存放也丝毫不影响口感，另外本产品全部采用优质原料，真材实料，所有味道均是通过食材的自然散发，香味浓厚，不添加任何调味剂，长期食用安全可靠，老少皆宜，深受广大人群的喜爱，是餐桌上必不可少的调味食品；
3）制得的香菇脆辣椒可采用小袋保存，携带方便；产品中辣椒添加量可根据生产需要调整，满足人们零食的需求和不同口味的人群。
具体实施方式
为了使本领域技术人员更好地理解本发明的技术方案，下面对本发明进行详细描述，本部分的描述仅是示范性和解释性，不应对本发明的保护范围有任何的限制作用。
实施例一
一种香菇脆辣椒的制作方法，其制作方法包括以下步骤：
1）制备料油：在真空低温锅内加入适量的色拉油，待油温升至7成热时放入葱姜蒜大料、桂皮、香叶，炸出香味制成料油；
2）然后将花生米放入锅内炸至9成熟，芝麻炒熟；
3）选取优质干辣椒放入锅内；
4）将干辣椒炒成微黄后取出，放入石磨中磨成粗粉；
5）选取香菇柄去除杂质清洗后，用切丁机切制成1.2cm方块状，放入真空低温油炸锅中进行脆化，脱油取出；
6）称取辣椒面12份、水1份、米醋1份、食用盐2份及白砂糖1份，搅拌均匀；
7）锅内放入料油45份，料油加入后混合辣椒面，加热至90度熬20分钟，去除水分后油温升至115度加热3分钟后停火，迅速放入18份香菇脆、6份花生、1份熟芝麻进行搅拌；
8）将步骤7）经过搅拌得到的食品放入包装袋中，抽真空，封口，即得到香菇脆辣椒。
实施例二
一种香菇脆辣椒的制作方法，其制作方法包括以下步骤：
1）制备料油：在真空低温锅内加入适量的色拉油，待油温升至7成热时放入葱姜蒜大料、桂皮、香叶，炸出香味制成料油；
2）然后将花生米放入锅内炸至9成熟，芝麻炒熟；
3）选取优质干辣椒放入锅内；
4）将干辣椒炒成微黄后取出，放入石磨中磨成粗粉；
5）选取香菇柄去除杂质清洗后，用切丁机切制成1.2cm方块状，放入真空低温油炸锅中进行脆化，脱油取出；
6）称取辣椒面15份、水1.5份、米醋1.5份、食用盐4份及白砂糖1.5份，搅拌均匀；
7）锅内放入料油50份，料油加入后混合辣椒面，加热至95度熬25分钟，去除水分后油温升至125度加热5分钟后停火，迅速放入20份香菇脆、8份花生、1.5份熟芝麻进行搅拌；
8）将步骤7）经过搅拌得到的食品放入包装袋中，抽真空，封口，即得到香菇脆辣椒。
实施例三
一种香菇脆辣椒的制作方法，其制作方法包括以下步骤：
1）制备料油：在真空低温锅内加入适量的色拉油，待油温升至7成热时放入葱姜蒜大料、桂皮、香叶，炸出香味制成料油；
2）然后将花生米放入锅内炸至9成熟，芝麻炒熟；
3）选取优质干辣椒放入锅内；
4）将干辣椒炒成微黄后取出，放入石磨中磨成粗粉；
5）选取香菇柄去除杂质清洗后，用切丁机切制成1.2cm方块状，放入真空低温油炸锅中进行脆化，脱油取出；
6）称取辣椒面18份、水2份、米醋2份、食用盐6份及白砂糖2份，搅拌均匀；
7）锅内放入料油55份，料油加入后混合辣椒面，加热至95度熬30分钟，去除水分后油温升至135度加热7分钟后停火，迅速放入22份香菇脆、10份花生、2份熟芝麻进行搅拌；
8）将步骤7）经过搅拌得到的食品放入包装袋中，抽真空，封口，即得到香菇脆辣椒。
对实施例1-3制备的香菇脆辣椒进行感官评定，结果如下表2。
表1是本发明提供的香菇脆辣椒的感官评定标准。
表2是本发明提供的香菇脆辣椒感官评分表。
通过表2可以得知，本发明中香菇与辣椒的结合，既能够补充必要的维生素、矿物质等营养元素，又有大量的膳食纤维，补充营养的同时又可以达到开胃促进消化的目的；香菇与辣椒结合后，味道辣香十足，香菇口感也香酥可口、清脆香甜，并且经过封装后长时间存放也丝毫不影响口感，另外本产品全部采用优质原料，真材实料，所有味道均是通过食材的自然散发，香味浓厚，不添加任何调味剂，长期食用安全可靠，老少皆宜，深受广大人群的喜爱，是餐桌上必不可少的调味食品；制得的香菇脆辣椒可采用小袋保存，携带方便；产品中辣椒添加量可根据生产需要调整，满足人们零食的需求和不同口味的人群。
本发明的技术方案不限于上述具体实施例的限制，凡是根据本发明的技术方案做出的技术变形，均落入本发明的保护范围之内。