本发明涉及一种乳酸菌发酵茶饮料的制备方法，属于食品加工技术领域。
背景技术：
茶叶起源于中国，以神农尝百草证明茶可解毒的传说算起，中国人对茶的发现迄今已有5000多年的历史。茶叶中含有多种营养成分和药效成分，如茶多酚、茶多糖、胆甾烯酮、咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸等。其中茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，所以长饮茶能够延缓衰老，增强体质。
随着生物技术的进步，发酵食品技术也在提升。通过添加乳酸菌、双歧杆菌等微生物发酵后，不仅口感得到了改善，而且营养价值也进一步提升，如酸奶、食醋、豆豉、酒类、发酵豆制品等。因此，发酵技术也被应用到发酵茶中，如中国专利号cn107637676a提供了一种发酵茶的制备方法及发酵茶，包括用益生菌菌液对毛茶或成品茶进行发酵，发酵结束后，将茶叶干燥，获得发酵茶，该技术制备的发酵茶具有茶叶原有的外形特征，满足传统的沏茶习惯，又兼具茶叶和益生菌发酵食品的保健功能和特色口感。但是，通过该技术发酵的产品饮用时还需冲泡，费时费力，且不适于外出携带。
随着生活节奏的加快，茶已逐渐演变成受大众喜爱的日常生活饮料，出现速溶茶、冰茶、液体茶以及各类袋泡茶，茶饮品被誉为"世界三大饮料之一"。应用发酵技术直接制备乳酸菌茶饮料，尤其时活菌饮料，不但能满足饮用方便的需求，而且提高了饮品的营养价值和保健功能。
技术实现要素：
本发明的目的是提供一种乳酸菌发酵茶饮料的制备方法，口感醇厚，香味浓郁，
抗氧化能力强，营养价值高，含有益生菌，有益肠道健康。
为实现上述发明的目的，本发明采取的技术方案如下：
一种乳酸菌发酵茶饮料的制备方法，包括如下步骤：
（1）粉碎：将挑选过的茶叶粉碎至60-80目；
（2）浸提：采用二次浸提方法提取茶汁，首先在茶叶中加入5-6倍重量的水，保持水温在80-85℃，浸提30-50min，过滤后滤渣再次加入5-6倍重量的水，保持水温在80-85℃，浸提20-30min后过滤，将两次过滤得到的茶汁合并；
（3）调配杀菌：将合并后的茶汁加入质量分数为5-8%的果葡糖浆，混合均匀后加入到90-100℃，杀菌30min；
（4）接种发酵：杀菌后的茶汁接入1-1.5%的菌种，在37-40℃发酵40-48h；
（5）调配罐装：发酵后的溶液加入8-10%的白砂糖，0.3-0.5%的稳定剂，在无菌条件下进行罐装即可。
步骤（4）所述的菌种为植物乳杆菌和嗜热链球菌，二者的质量比为1：1。
本发明的有益效果是：
（1）口感醇厚，香味浓郁，营养价值高，富含益生菌，有益肠道健康。
（2）具有茶和乳酸菌饮料的双重口味，口感独特，方便饮用，市场接受度高。
具体实施方式
下面通过实例对本发明做进一步详细说明，这些实例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。
实施例1
一种乳酸菌发酵茶饮料的制备方法，包括如下步骤：
（1）粉碎：将挑选过的茶叶粉碎至60-80目；
（2）浸提：采用二次浸提方法提取茶汁，首先在茶叶中加入5倍重量的水，保持水温在80℃，浸提50min，过滤后滤渣再次加入5倍重量的水，保持水温在80℃，浸提30min后过滤，将两次过滤得到的茶汁合并；
（3）调配杀菌：将合并后的茶汁加入质量分数为5%的果葡糖浆，混合均匀后加入到90℃，杀菌30min；
（4）接种发酵：杀菌后的茶汁接入1%的植物乳杆菌和嗜热链球菌（质量比1：1），在37℃发酵48h；
（5）调配罐装：发酵后的溶液加入8%的白砂糖，0.3%的稳定剂，在无菌条件下进行罐装即可。
实施例2
一种乳酸菌发酵茶饮料的制备方法，包括如下步骤：
（1）粉碎：将挑选过的茶叶粉碎至60-80目；
（2）浸提：采用二次浸提方法提取茶汁，首先在茶叶中加入6倍重量的水，保持水温在85℃，浸提30min，过滤后滤渣再次加入6倍重量的水，保持水温在85℃，浸提20min后过滤，将两次过滤得到的茶汁合并；
（3）调配杀菌：将合并后的茶汁加入质量分数为8%的果葡糖浆，混合均匀后加入到100℃，杀菌30min；
（4）接种发酵：杀菌后的茶汁接入1.5%的植物乳杆菌和嗜热链球菌（质量比1：1），在40℃发酵40h；
（5）调配罐装：发酵后的溶液加入10%的白砂糖，0.5%的稳定剂，在无菌条件下进行罐装即可。
实施例3
一种乳酸菌发酵茶饮料的制备方法，包括如下步骤：
（1）粉碎：将挑选过的茶叶粉碎至60-80目；
（2）浸提：采用二次浸提方法提取茶汁，首先在茶叶中加入5倍重量的水，保持水温在80℃，浸提30min，过滤后滤渣再次加入6倍重量的水，保持水温在85℃，浸提30min后过滤，将两次过滤得到的茶汁合并；
（3）调配杀菌：将合并后的茶汁加入质量分数为6%的果葡糖浆，混合均匀后加入到95℃，杀菌30min；
（4）接种发酵：杀菌后的茶汁接入1.2%的植物乳杆菌和嗜热链球菌（质量比1：1），在38℃发酵44h；
（5）调配罐装：发酵后的溶液加入9%的白砂糖，0.4%的稳定剂，在无菌条件下进行罐装即可。
实施例4
一种乳酸菌发酵茶饮料的制备方法，包括如下步骤：
（1）粉碎：将挑选过的茶叶粉碎至60-80目；
（2）浸提：采用二次浸提方法提取茶汁，首先在茶叶中加入6倍重量的水，保持水温在85℃，浸提40min，过滤后滤渣再次加入5倍重量的水，保持水温在83℃，浸提25min后过滤，将两次过滤得到的茶汁合并；
（3）调配杀菌：将合并后的茶汁加入质量分数为7%的果葡糖浆，混合均匀后加入到95℃，杀菌30min；
（4）接种发酵：杀菌后的茶汁接入1%的植物乳杆菌和嗜热链球菌（质量比1：1），在38℃发酵46h；
（5）调配罐装：发酵后的溶液加入8%的白砂糖，0.3%的稳定剂，在无菌条件下进行罐装即可。
实施例5
一种乳酸菌发酵茶饮料的制备方法，包括如下步骤：
（1）粉碎：将挑选过的茶叶粉碎至60-80目；
（2）浸提：采用二次浸提方法提取茶汁，首先在茶叶中加入6倍重量的水，保持水温在85℃，浸提35in，过滤后滤渣再次加入6倍重量的水，保持水温在82℃，浸提20min后过滤，将两次过滤得到的茶汁合并；
（3）调配杀菌：将合并后的茶汁加入质量分数为8%的果葡糖浆，混合均匀后加入到100℃，杀菌30min；
（4）接种发酵：杀菌后的茶汁接入1.5%的植物乳杆菌和嗜热链球菌（质量比1：1），在40℃发酵42h；
（5）调配罐装：发酵后的溶液加入10%的白砂糖，0.5%的稳定剂，在无菌条件下进行罐装即可。