本发明属于食品饮料
技术领域：
，特别涉及一种减糖减脂奶盖茶及制作方法。
背景技术：
：奶盖茶作为奶茶当中比较热门茶饮品之一，其同时品味奶和茶的不同口感，兼具清新茶香和浓郁奶香，同时不失爽滑清香浓郁的奶茶味的液体饮品，受到许多人群的喜爱。但奶盖茶中含有许多糖分、脂肪等，不宜过量饮用，否则会存在肥胖、糖尿病等问题，这也一定程度上制约了奶盖茶的发展，而且奶盖的制作也存在稳定性差等问题，加大了奶盖制作的难度。技术实现要素：本发明所要解决的技术问题在于，提供一种减糖减脂奶盖茶及制作方法，减糖减脂奶盖茶不仅口感佳、且具有抑制蔗糖、脂肪吸收等功能，极大程度地降低饮用奶盖茶所导致的肥胖、糖尿病等问题。本发明是这样实现的，提供一种减糖减脂奶盖茶，其包括盛满在500ml容器中的茶汤和奶盖，奶盖覆盖在茶汤的上面，茶汤不超过容器体积的三分之二，在所述茶汤中包括茶叶水200ml~300ml、冰块45g~55g、果糖10g~20g、蔗糖20g~30g或者与20g~30g蔗糖甜度相当的高倍甜味剂、l-阿拉伯糖0.70g~0.80g、异麦芽糖醇15g~25g并混合均匀，在所述奶盖中包括牛奶200ml~300ml、麦芽糖醇25g~35g、异麦芽糖醇15g~25g、水45ml~55ml以及盐0.5g~1.5g。进一步地，所述茶叶水为利用红茶、绿茶、乌龙茶、黄茶、白茶中任意一种茶叶制备的茶叶水。进一步地，所述高倍甜味剂包括甜菊糖、甜蜜素、安赛蜜、三氯蔗糖中任意一种。本发明是这样实现的，提供一种如前所述的减糖减脂奶盖茶的制作方法，所述减糖减脂奶盖茶的制作方法包括如下步骤：首先分别制备茶叶水和奶盖，在奶盖的制作过程中分步添加麦芽糖醇和异麦芽糖醇，然后将制备的茶叶水200ml~300ml倒入500ml容器中，并加入冰块45g~55g、果糖10g~20g、蔗糖20g~30g或者与20g~30g蔗糖甜度相当的高倍甜味剂、l-阿拉伯糖0.70g~0.80g、异麦芽糖醇15g~25g并混合均匀得到茶汤，在茶汤的上面加满已制备的奶盖，得到奶盖茶；其中，在奶盖的制作过程中，奶盖中包括牛奶200ml~300ml、麦芽糖醇25g~35g、异麦芽糖醇15g~25g、水45ml~55ml以及盐0.5g~1.5g。进一步地，所述减糖减脂奶盖茶的制作方法包括如下步骤：步骤一、茶叶水制备：将茶叶使用100℃的蒸馏水冲泡得到茶叶水，将茶叶水放在4℃冰箱中冷藏保存备用；步骤二、奶盖制作：将牛奶200ml~300ml、水45ml~55ml以及盐0.5g~1.5g混合，另将麦芽糖醇25g~35g与异麦芽糖醇15g~25g混合后分两步依次加入到混合后的牛奶中，边加入边搅拌混合后的牛奶，得到奶盖，将得到的奶盖封口4℃冷藏备用；步骤三、奶盖茶制作：将步骤一制备的茶叶水200ml~300ml倒入500ml容器中，并加入冰块45g~55g、果糖10g~20g、蔗糖20g~30g或者与20g~30g蔗糖甜度相当的高倍甜味剂、l-阿拉伯糖0.70g~0.80g、异麦芽糖醇15g~25g混合均匀得到茶汤，然后在茶汤的上面加满步骤二已制备的奶盖，得到奶盖茶。进一步地，在步骤一中，所述茶叶水为利用红茶、绿茶、乌龙茶、黄茶、白茶中任意一种茶叶制备的茶叶水。进一步地，在步骤一中，选用红茶茶叶水，所述红茶茶叶水采用如下方法制备：称取阿萨姆红茶叶15g置于500ml烧杯中，加100℃的蒸馏水400ml浸泡10min后，用茶滤过滤得到第一泡茶汤，立刻再次向烧杯中加入100℃的蒸馏水400ml浸泡10min后，再用茶滤过滤得到第二泡茶汤，然后再次向烧杯中加入100℃的蒸馏水400ml浸泡10min后，然后再用茶滤过滤得到第三泡茶汤；将得到的第一泡茶汤、第二泡茶汤、第三泡茶汤混合搅拌得到红茶茶叶水，将该红茶茶叶水冷却至常温后放入高速离心机中进行5000r/min、10min的离心，将离心后的红茶茶叶水装入干净的玻璃瓶中，存放在4℃冰箱中冷藏保存备用。进一步地，在步骤二中，所述奶盖采用全脂牛奶制作，所述奶盖制作包括如下步骤：将全脂牛奶200ml~300ml、水45ml~55ml以及盐0.5g~1.5g混合，另将麦芽糖醇25g~35g与异麦芽糖醇15g~25g混合后分为等量两份糖醇混合物待用；将混合后的全脂牛奶低速300r/min搅拌2min~4min，边搅拌边加入其中一份糖醇混合物；再高速700r/min搅拌1min~3min，同样边搅拌边加入另一份糖醇混合物；最后中速500r/min搅拌2min~4min，将搅拌好的奶盖封口4℃冷藏备用。与现有技术相比，本发明的减糖减脂奶盖茶及制作方法，包括茶汤和奶盖，奶盖覆盖在茶汤的上面，在茶汤内添加l-阿拉伯糖、异麦芽糖醇，起到抑制蔗糖吸收、抑制肥胖、调节口感的作用。在奶盖的制作过程中采用麦芽糖醇及异麦芽糖醇作为甜味剂、发泡剂，取代了常用的蔗糖为甜味剂的方式，取得的效果是：①减少糖分的摄入，②增加奶盖风味，口感更加醇厚，③加入糖醇后，提高奶盖发泡稳定性，延长了奶盖的最佳使用期限。本发明的减糖减脂奶盖茶在保证风味、口感的同时，提高了奶盖的稳定性，同时减少了普通糖分的用量，还具有抑制肥胖的功效。具体实施方式为了使本发明所要解决的技术问题、技术方案及有益效果更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。本发明减糖减脂奶盖茶的较佳实施例，其包括盛满在500ml容器中的茶汤和奶盖，奶盖覆盖在茶汤的上面，茶汤不超过容器体积的三分之二，在所述茶汤中包括茶叶水200ml~300ml、冰块45g~55g、果糖10g~20g、蔗糖20g~30g或者与20g~30g蔗糖甜度相当的高倍甜味剂、l-阿拉伯糖0.70g~0.80g、异麦芽糖醇15g~25g并混合均匀，在所述奶盖中包括牛奶200ml~300ml、麦芽糖醇25g~35g、异麦芽糖醇15g~25g、水45ml~55ml以及盐0.5g~1.5g。所述茶叶水为利用红茶、绿茶、乌龙茶、黄茶、白茶中任意一种茶叶制备的茶叶水。所述高倍甜味剂包括甜菊糖和甜蜜素、安赛蜜、三氯蔗糖等这类带有后哭味的甜味剂中任意一种。在本发明中，麦芽糖醇是作为发泡剂使用。麦芽糖醇具有低热量、非龋齿性、难消化性、促进钙的吸收等多种生理特性，抑制体内脂肪过多积聚，由于麦芽糖醇不刺激胰岛素的活性，从而也降低了在血液中摄取脂肪并贮存于动物脂肪组织中起关键作用的脂蛋白脂肪酶(lpl)和活力，因而麦芽糖醇与脂肪同食较蔗糖或其他甜味剂与脂肪同食造成较少的脂肪贮存，因此对预防和治疗肥胖病患者有一定功效。麦芽糖醇具有难发酵特性，不能被微生物利用，且口感接近脂肪，可作为脂肪代用品，制作出的奶盖口感更加醇厚、细腻，独具风味，而且作为发泡剂其奶盖发泡稳定性更好。异麦芽糖醇又称帕拉金糖醇、异麦芽酮糖醇、益寿糖除了具有常见糖醇的功能如防龋齿、不升高血糖等，其还具有高耐受性，口感与蔗糖相似，甜味纯正天然，掩盖其他不良后味等优点，使得奶盖茶口感更加柔和纯正、甜度适中。l-阿拉伯糖具体解酒护肝、通便清肠、抑制血糖、肥胖等功能，且其最大特点为抑制蔗糖吸收的功能，l-阿拉伯糖通过选择性的抑制蔗糖酶，降低人体对于蔗糖的吸收，在蔗糖中添加2%—3%的l-阿拉伯糖就可有效抑制60%的蔗糖吸收，因此加入到奶盖茶内，可以有效降低蔗糖的吸收，达到减糖的目的。本发明在茶汤中添加l-阿拉伯糖、异麦芽糖醇的目的是：①保证甜度的同时，减少了果糖与蔗糖的用量；②l-阿拉伯糖的独特功能，减少了人体对于蔗糖的吸收；降低了饮用奶盖茶后人体对于糖分吸收。麦芽糖醇、l-阿拉伯糖具有抑制肥胖的功能。本发明还公开一种如前所述的减糖减脂奶盖茶的制作方法，所述减糖减脂奶盖茶的制作方法包括如下步骤：首先分别制备茶叶水和奶盖，在奶盖的制作过程中分步添加麦芽糖醇和异麦芽糖醇，然后将制备的茶叶水200ml~300ml倒入500ml容器中，并加入冰块45g~55g、果糖10g~20g、蔗糖20g~30g或者与20g~30g蔗糖甜度相当的高倍甜味剂、l-阿拉伯糖0.70g~0.80g、异麦芽糖醇15g~25g并混合均匀得到茶汤，在茶汤的上面加满已制备的奶盖，得到奶盖茶；其中，在奶盖的制作过程中，奶盖中包括牛奶200ml~300ml、麦芽糖醇25g~35g、异麦芽糖醇15g~25g、水45ml~55ml以及盐0.5g~1.5g。具体地，所述减糖减脂奶盖茶的制作方法包括如下步骤：步骤一、茶叶水制备：将茶叶使用100℃的蒸馏水冲泡得到茶叶水，将茶叶水放在4℃冰箱中冷藏保存备用。步骤二、奶盖制作：将牛奶200ml~300ml、水45ml~55ml以及盐0.5g~1.5g混合，另将麦芽糖醇25g~35g与异麦芽糖醇15g~25g混合后分两步依次加入到混合后的牛奶中，边加入边搅拌混合后的牛奶，得到奶盖，将得到的奶盖封口4℃冷藏备用。步骤三、奶盖茶制作：将步骤一制备的茶叶水200ml~300ml倒入500ml容器中，并加入冰块45g~55g、果糖10g~20g、蔗糖20g~30g或者与20g~30g蔗糖甜度相当的高倍甜味剂、l-阿拉伯糖0.70g~0.80g、异麦芽糖醇15g~25g混合均匀得到茶汤，然后在茶汤的上面加满步骤二已制备的奶盖，得到奶盖茶。在步骤一中，所述茶叶水为利用红茶、绿茶、乌龙茶、黄茶、白茶中任意一种茶叶制备的茶叶水。在步骤一中，选用红茶茶叶水，所述红茶茶叶水采用如下方法制备：称取品质较佳的阿萨姆红茶叶15g置于500ml烧杯中，加100℃的蒸馏水400ml浸泡10min后，用茶滤过滤得到第一泡茶汤，立刻再次向烧杯中加入100℃的蒸馏水400ml浸泡10min后，再用茶滤过滤得到第二泡茶汤，然后再次向烧杯中加入100℃的蒸馏水400ml浸泡10min后，然后再用茶滤过滤得到第三泡茶汤；将得到的第一泡茶汤、第二泡茶汤、第三泡茶汤混合搅拌得到红茶茶叶水，将该红茶茶叶水冷却至常温后放入高速离心机中进行5000r/min、10min的离心，以去除红茶茶叶水中的茶渣和不溶物质，对离心后的茶叶水进行感官检验，色泽茶香符合红茶标准，口感滋味适宜，且无不良气味，将离心后的红茶茶叶水装入干净的玻璃瓶中，存放在4℃冰箱中冷藏保存备用。在步骤二中，所述奶盖采用全脂牛奶制作，所述奶盖制作包括如下步骤：将全脂牛奶200ml~300ml、水45ml~55ml以及盐0.5g~1.5g混合，另将麦芽糖醇25g~35g与异麦芽糖醇15g~25g混合后分为等量两份糖醇混合物待用；将混合后的全脂牛奶低速300r/min搅拌2min~4min，边搅拌边加入其中一份糖醇混合物；再高速700r/min搅拌1min~3min，同样边搅拌边加入另一份糖醇混合物；最后中速500r/min搅拌2min~4min，将搅拌好的奶盖封口4℃冷藏备用。下面结合具体实施例来说明本发明的减糖减脂奶盖茶的制备方法。实施例1。第一种减糖减脂奶盖茶的制备方法，包括如下步骤：（11）、红茶茶叶水制备：称取品质较佳的阿萨姆红茶叶15g置于500ml烧杯中，加100℃的蒸馏水400ml浸泡10min后，用茶滤过滤得到第一泡茶汤，立刻再次向烧杯中加入100℃的蒸馏水400ml浸泡10min后，再用茶滤过滤得到第二泡茶汤，然后再次向烧杯中加入100℃的蒸馏水400ml浸泡10min后，然后再用茶滤过滤得到第三泡茶汤；将得到的第一泡茶汤、第二泡茶汤、第三泡茶汤混合搅拌得到红茶茶叶水，将该红茶茶叶水冷却至常温后放入高速离心机中进行5000r/min、10min的离心，以去除红茶茶叶水中的茶渣和不溶物质，对离心后的茶叶水进行感官检验，色泽茶香符合红茶标准，口感滋味适宜，且无不良气味，将离心后的红茶茶叶水装入干净的玻璃瓶中，存放在4℃冰箱中冷藏保存备用。（12）、奶盖制作：将全脂牛奶200ml、水55ml以及盐1.5g混合，另将麦芽糖醇25g与异麦芽糖醇15g混合后分为等量两份糖醇混合物待用。将混合后的全脂牛奶低速300r/min搅拌2min，边搅拌边加入其中一份糖醇混合物；再高速700r/min搅拌1min，同样边搅拌边加入另一份糖醇混合物；最后中速500r/min搅拌2min，将搅拌好的奶盖封口4℃冷藏备用。（13）、奶盖茶制作：将（11）制备的红茶茶叶水200ml倒入500ml容器中，并加入冰块55g、果糖10g、蔗糖20g、l-阿拉伯糖0.70g、异麦芽糖醇15g混合均匀得到茶汤，然后在茶汤的上面加满（12）已制备的奶盖，得到奶盖茶。实施例2。第二种减糖减脂奶盖茶的制备方法，包括如下步骤：（21）、红茶茶叶水制备：称取品质较佳的阿萨姆红茶叶15g置于500ml烧杯中，加100℃的蒸馏水400ml浸泡10min后，用茶滤过滤得到第一泡茶汤，立刻再次向烧杯中加入100℃的蒸馏水400ml浸泡10min后，再用茶滤过滤得到第二泡茶汤，然后再次向烧杯中加入100℃的蒸馏水400ml浸泡10min后，然后再用茶滤过滤得到第三泡茶汤；将得到的第一泡茶汤、第二泡茶汤、第三泡茶汤混合搅拌得到红茶茶叶水，将该红茶茶叶水冷却至常温后放入高速离心机中进行5000r/min、10min的离心，以去除红茶茶叶水中的茶渣和不溶物质，对离心后的茶叶水进行感官检验，色泽茶香符合红茶标准，口感滋味适宜，且无不良气味，将离心后的红茶茶叶水装入干净的玻璃瓶中，存放在4℃冰箱中冷藏保存备用。（22）、奶盖制作：将全脂牛奶300ml、水45ml以及盐1.5g混合，另将麦芽糖醇35g与异麦芽糖醇25g混合后分为等量两份糖醇混合物待用；将混合后的全脂牛奶低速300r/min搅拌4min，边搅拌边加入其中一份糖醇混合物；再高速700r/min搅拌3min，同样边搅拌边加入另一份糖醇混合物；最后中速500r/min搅拌4min，将搅拌好的奶盖封口4℃冷藏备用。（23）、奶盖茶制作：将（21）制备的红茶茶叶水300ml倒入500ml容器中，并加入冰块45g、果糖20g、蔗糖30g、l-阿拉伯糖0.80g、异麦芽糖醇25g混合均匀得到茶汤，然后在茶汤的上面加满（22）已制备的奶盖，得到奶盖茶。实施例3。第三种减糖减脂奶盖茶的制备方法，包括如下步骤：（31）、红茶茶叶水制备：称取品质较佳的阿萨姆红茶叶15g置于500ml烧杯中，加100℃的蒸馏水400ml浸泡10min后，用茶滤过滤得到第一泡茶汤，立刻再次向烧杯中加入100℃的蒸馏水400ml浸泡10min后，再用茶滤过滤得到第二泡茶汤，然后再次向烧杯中加入100℃的蒸馏水400ml浸泡10min后，然后再用茶滤过滤得到第三泡茶汤；将得到的第一泡茶汤、第二泡茶汤、第三泡茶汤混合搅拌得到红茶茶叶水，将该红茶茶叶水冷却至常温后放入高速离心机中进行5000r/min、10min的离心，以去除红茶茶叶水中的茶渣和不溶物质，对离心后的茶叶水进行感官检验，色泽茶香符合红茶标准，口感滋味适宜，且无不良气味，将离心后的红茶茶叶水装入干净的玻璃瓶中，存放在4℃冰箱中冷藏保存备用。（32）、奶盖制作：将全脂牛奶250ml、水50ml以及盐1.0g混合，另将麦芽糖醇30g与异麦芽糖醇20g混合后分为等量两份糖醇混合物待用；将混合后的全脂牛奶低速300r/min搅拌3min，边搅拌边加入其中一份糖醇混合物；再高速700r/min搅拌2min，同样边搅拌边加入另一份糖醇混合物；最后中速500r/min搅拌3min，将搅拌好的奶盖封口4℃冷藏备用。（33）、奶盖茶制作：将（31）制备的红茶茶叶水250ml倒入500ml容器中，并加入冰块50g、果糖15g、蔗糖25g、l-阿拉伯糖0.75g、异麦芽糖醇20g混合均匀得到茶汤，然后在茶汤的上面加满（32）已制备的奶盖，得到奶盖茶。为了测定本发明方法制备的奶盖的稳定性，采用奶盖黏度和奶盖打发稳定性参数进行评价。1.奶盖黏度测定方法：奶盖黏度采用黏度测定计测定，测定时的温度为8℃，测定时使用s62和s63转子，测量的黏度数值越大，稳定性越好。2.奶盖打发稳定性测定方法：取搅打好的奶盖5g，置于40目格网上，在30℃，相对湿度75%，测量1h内滴下液体质量占总质量的比率（%），测量的打发稳定性数值越大，其稳定性越差。选取本实施例3制备的奶盖与不添加糖醇的普通方法制备的奶盖作为对照组进行对比测试，得到如下结果，如下表所示：样品黏度（pa*s）打发稳定性（%）对照组25.50±1.0515实施例360.25±3.085从本发明在制备的奶盖过程中加入糖醇后，配合工艺变化，得到的奶盖较普通奶盖（对照组）更具有稳定性。理由是：奶盖打发泡沫结构的稳定性受空气、脂肪球连续相流变学特性及界面膜的粘弹性的影响，相对与蔗糖，麦芽糖醇与异麦芽糖醇具有更高的黏度，加入后使得奶盖体系的黏度增加，增加了脂肪—蛋白界面的粘弹性，控制蛋白层的吸附以及与酪蛋白胶束形成络合物从而增加脂肪球膜和酪乳的内聚力，在搅打的过程中，更高黏度的糖醇溶液能够促进稀奶油中的磷脂与水结合，气泡、脂肪颗粒和游离水结合在蛋白膜的内部，组成一个紧密的网络结构，增强了已打发奶盖的稳定性。以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。当前第1页12