本发明涉及食品加工
技术领域：
，具体涉及一种冲泡型红薯油茶及其制备方法。
背景技术：
：油茶是广西壮族自治区具有浓厚民族风情的一种传统小吃，依托于广西的特殊自然和地理环境，“打油茶”习俗在广西省内多个少数民族聚居县区已然成为一种文化象征，苗家、瑶家、壮族、侗族人民每日早中晚均会饮用油茶，并以油茶待客来表达热情友好之意。油茶具解渴充饥,提神醒脑,驱风除湿,防治感冒,泻肚等功能，对于居住于群山环绕、湿气较重的山林地带的少数民族来说起到强身健体、除瘴祛湿的作用。近年来，广西大力推进休闲观光农业的发展，促进现代农业与山水、生态、民俗、新农村建设相结合。油茶具有浓厚的民俗特色，是开发为特色品牌的优秀品种，但油茶的制作工具较为笨重，制作工序也较为繁琐，因此限制了其普及和推广。目前，对于油茶制作的改进研究正在深入。其中，中国专利公开号为cn104938694a,名为即冲即食米香型油茶的制作方法的专利文献中，公开了采用茶油、茶叶、糯米炒制成袋泡茶包，并佐以配料包的制作方法，但其炒制温度和时间不可控，导致产品质量一致性较差；中国专利授权公告号为cn103271301b,名为一种速食油茶及其制作方法的专利文献中，也公开了一种制作油茶水汤包为主料，各种油炸小吃为配料的方法，使油茶便于携带运输，但其汤包中为保鲜加入了防腐剂，同时各种油炸小吃均采用了高温加热法，不够科学，容易产生油脂聚合物等有毒有害物质，不利于身体健康。当前对油茶的改进研究中，由于配料分量较少，只适于休闲娱乐时充当茶饮料饮用，还不能作为饱腹主食加以利用。为解决油茶制作工序复杂、不易推广，而现有油茶制作研究中质量差异大、配料加工不科学、不能作为日常主食的问题，需开发一种能携带方便、质量稳定、健康营养的冲泡型红薯油茶。技术实现要素：本发明的发明目的在于：针对油茶制作工序复杂、不易推广，而现有油茶制作研究中质量差异大、配料加工不科学、不能作为日常主食的问题，提供一种冲泡型红薯油茶，本发明冲泡型油茶采用提取浓缩法制备枸杞粉加入到牙己茶中，且制备有劲道、耐煮的红薯粉条，与油茶一起烹饪，使油茶中融入红薯的香味，同时渗透有油茶汁的红薯粉条劲道中也带有茶叶的焦香，既丰富了油茶成品的味觉体验，又能起到饱腹作用；采用提香机烘干得到的葱花颜色鲜亮、葱香浓郁；采用低温油炸法制备得到的糯米花和油果蓬松粒大、酥脆可口、不粘牙、无油脂味。本发明冲泡出来的油茶色泽金黄、茶汤清澈无分层、浓香四溢、味道醇厚、回甘绵长。为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：一种冲泡型红薯油茶的制备方法，包括以下步骤：a1.制备糯米花：按重量份比，取糯米3.4-6.4份，加入温度为26-28℃的水8.2-10.2份，保持水温在26-28℃，浸泡185-235分钟后，沥干水，然后置于蒸锅上隔水蒸1.5-3.5小时，得到熟糯米；接着将熟糯米置于竹篮上摊开，并阴干直至含水率为19％-23％，此时部分熟糯米紧结成团，将部分成团的熟糯米搓散成颗粒后，再次将熟糯米在竹篮上摊开，摊开厚度为0.7-1.2cm，再阴干直至含水率小于5.2％，得到阴米；接着取茶籽油，置于锅中加热至94-108℃后，加入阴米，油炸时间为9-13秒，然后捞出炸好的阴米，沥干油后放凉至室温，即得糯米花；b1.制备葱花：取鲜葱，剔除黄叶、根和葱白后，洗净，然后切成0.7-1.1cm长度的小段，接着置于提香盘中摊开，摊开厚度为0.7-1.3cm，然后将摊开有鲜葱的提香盘放入提香机中，使提香机的门处于半开状态，半开的角度为20-60度，进行2.5-4.5小时烘干处理，设置提香机烘干温度为86-102℃，得到干葱，接着取出干葱，在相对湿度为18％-26％的环境下冷却至室温，即得葱花；c1.制备红薯粉条：按重量份比，取表面光滑、无病虫害的生红薯5-8份，进行粉碎，加水搅拌均匀后过滤，收集滤液ⅰ，接着滤渣用水润洗2-3次，收集滤液ⅱ，合并两次滤液置于沉淀池中，于34-38℃下静置8-12小时，再排放尽沉淀池中的上清液，搅拌均匀，得淀粉浆；接着取淀粉浆置于离心机中脱水，得到湿淀粉，然后取湿淀粉揣揉成面团，接着置于漏粉机中熟化并挤压制成湿粉条，然后将湿粉条置于沸水中停留30-40秒后捞出，接着截断成22-28cm的长度，然后置于17-19℃的温度下老化0.5-1小时，接着取出，在68-72℃下干燥至含水率为8.2％-9.8％，得到红薯粉条；d1.制备牙己茶：取新鲜牙己茶叶，在27-33℃下晾干至含水率为59％-65％，得到干茶叶，然后按重量份比，取干茶叶6.3-9.3份置于锅中，加入茶籽油0.1-0.5份，用大火炒至叶面卷缩，接着调整为小火，然后加入水0.2-0.5份，炒至含水率为27％-35％，再晒干至含水率小于5.5％，接着粉碎成粉末，然后加入枸杞粉0.2-0.6份，混合均匀，即得牙己茶；e1.分装：按重量份比，取白糖2.4-3.4份、茶籽油1.2-2.8份、食盐0.7-1.7份、红薯粉条1-3份、炒花生0.8-1.2份、牙己茶0.3-0.7份和葱花0.3-0.5份，分别单独包装成袋；然后取油果4.2-7.6份和糯米花1.2-2.6份，混合后包装成袋；最后上述各袋各取1袋打包好，即完成制备，得到冲泡型红薯油茶。优化的，所述步骤c1为：按重量份比，取表面光滑、无病虫害的生红薯5-8份，进行粉碎，然后加抗氧润滑溶1-2份，搅拌均匀后过滤，收集滤液ⅰ，接着滤渣用抗氧润滑液0.2-0.4份润洗2-3次，收集滤液ⅱ，合并两次滤液置于沉淀池中，然后在沉淀池中加入柚皮片，于34-38℃下静置8-12小时，接着捞出柚皮片，再排放尽沉淀池中的上清液，然后继续在沉淀池中加入抗氧润滑液0.1-0.2份，搅拌均匀，得淀粉浆；接着取淀粉浆置于离心机中脱水，得到湿淀粉，然后取湿淀粉揣揉成面团，接着置于漏粉机中熟化并挤压制成湿粉条，然后将湿粉条置于沸水中停留30-40秒后捞出，接着截断成22-28cm的长度，然后置于17-19℃的温度下老化0.5-1小时，接着取出，在68-72℃下干燥至含水率为8.2％-9.8％，得到红薯粉条进一步优化的，所述抗氧润滑液的制备方法为：按重量份比，取香蕉皮5-7份，捣碎后加入乙醇盐溶液20-30份，然后超声处理55-65分钟，接着静置冷却至室温，得到分层液，取上层液体，即得。更进一步优化的，所述乙醇盐溶液的制备方法为：按重量份比，取体积百分比浓度为18％-26％的乙醇溶液8-12份，加入食盐0.1-0.2份，即得。再更进一步优化的，所述柚皮片的制备方法为：取新鲜柚子皮，削去表层青皮，得到白色海绵部分，然后将海绵部分切割成厚度为0.3-0.5cm、长为5-7cm、宽为1-2cm的薄片，接着在水中煮沸20-30分钟，然后捞出挤干水，再晒干至含水率为5％-7％，即得。再更进一步优化的，步骤d1中所述枸杞粉的制备方法为：按重量份比，取干枸杞8.5-11.5份，加入体积分数为34％-46％的醋酸水溶液45-67份，加热煮沸41-53分钟，冷却至室温后，边搅拌边加入体积分数为70％-84％的乙醇水溶液，然后加入小苏打4-8份，搅拌均匀，接着静置15-25分钟，然后过滤，收集滤渣；接着取滤渣在50-60℃下减压干燥后，再粉碎、过筛，即得枸杞粉。再更进一步优化的，步骤d1中所述新鲜牙己茶叶选自3-5月采摘的1芽2-4叶。再更进一步优化的，步骤e1中所述油果的制备方法包括以下步骤：a2.按重量份比，取糯米10.5-13.5份，粉碎后过90-110目筛，接着加水21-27份,在室温下浸泡9-15分钟，然后沥干水，接着加水1.3-3.3份，搅拌均匀，得糯米糊，然后将糯米糊揉搓成直径为0.6-1cm的糯米粒，备用；b2.取糯米2.2-4.2份，粉碎后过75-90目筛，得到干糯米粉；然后取上述糯米粒置于干糯米粉中，并使糯米粒在干糯米粉中来回翻滚3-6次，直至糯米粒表面附着一层干糯米粉，接着用筛网筛除未附着在糯米粒上的干糯米粉，得到糯米球；c2.取茶籽油25-31份，置于锅中加热至94-108℃后，加入糯米球，保持94-108℃的温度进行油炸，直至糯米球浮到油面，然后捞出糯米球，沥干油，得到油果。再更进一步优化的，步骤a2中所述过筛的筛网目数比步骤b1中的大12-20目。一种按上述制备方法得到的冲泡型红薯油茶。综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：1.本发明冲泡出来的油茶色泽金黄、茶汤清澈无分层、浓香四溢、味道香甜醇厚、回甘绵长，由于独特的制备工艺，使油茶既保有传统风味，又具备新鲜的味觉感受，得到的成品保质期长达2-3年。其中，采用提取浓缩法制备枸杞粉加入到牙己茶中，且制备有劲道、耐煮的红薯粉条，与油茶一起烹饪，使油茶中融入红薯的香味，同时渗透有油茶汁的红薯粉条劲道中也带有茶叶的浓香，既丰富了油茶成品的味觉体验，又能起到饱腹作用；采用提香机烘干得到的葱花颜色鲜亮、葱香浓郁；采用低温油炸法制备得到的糯米花和油果蓬松粒大、酥脆可口、不粘牙、无油脂味。2.本发明在制备葱花时，不将提香机的门完全关闭，而是形成一定的半开角度，并配合严格的加热温度和烘干时间控制，使葱中挥发性香气成分完整保留又可以除去呛鼻味，使食用时鲜嫩清甜。当门打开一定的角度，葱中的呛鼻硫化成分，可与空气中的氧气发生氧化反应，形成具有香气的硫化物，使得到的葱花色泽鲜亮，香气浓郁而经久不散，鲜嫩清甜无呛鼻味。经过多次实验研究论证，若提香机门的半开角度大于60度时，葱中的香味成分会容易逸散到空气中而随空气的流动而损失，且叶中叶绿素成分也易被氧化而使叶面发黄，使得到的葱花色泽焦黄、香味淡、口感较硬；当提香机的门半开角度小于20度时，葱中的呛鼻硫化成分未能完全氧化成香味成分，而使葱花香味淡，入口有呛鼻味，口感变差。3.本发明在牙己茶炒制过程中，通过控制炒制和晒干时茶叶的含水率，既使茶叶具有浓烈的焦香气息又使冲泡的茶汤苦涩味减轻，在炒制含水率为27％-35％时采用晒干的方式辅助水分的蒸发，有利于茶叶中有效成分的保留，又易于粉碎和冲泡，使冲泡出来的茶汤滋味醇厚且回甘绵长；若直接用锅炒制牙己茶使含水率小于5.5％，则茶汤味道会略显清淡，香气也有所欠缺；若晒干至含水率在5.5％以上，由于晒干时间较短，茶叶的香气和汤色呈色物质未能完全生成、苦涩味成分未能全部氧化去除，致使冲泡的油茶茶汤色泽较暗且清淡、香气淡，缺乏香甜醇厚，且微有苦涩味，回甘持续时间也偏短。4.本发明在牙己茶中加入枸杞粉，是利用枸杞中多糖的甜味使产品冲泡的茶汤具有香甜的口感，同时又能减轻汤中的涩味，使回甘持续时间延长，增添了茶汤的适口感。且研究表明枸杞中的多糖和生物碱有促进免疫、抗衰老、抗肿瘤、清除自由基、抗疲劳、抗辐射、保肝等作用，故采用醋酸水溶液在将多糖提取出来的同时，使生物碱成盐也溶出于溶液中，然后加入乙醇水溶液沉淀出部分多糖，再加入小苏打使生物碱游离而形成沉淀，并使更多多糖从溶液中沉淀出来，沉淀经干燥粉碎便可得到枸杞粉。其中，小苏打加入量过少，则香甜味不足，而略带苦涩味，加入过多，则使茶汤苦味加重，影响口感。5.本发明制备红薯粉条时加入从香蕉皮中提取的抗氧润滑液，可使制备得到的淀粉细腻润滑、亮白不发黄，使粉条色泽透亮、均匀、无发红发黑、无并条。香蕉皮中含有氧化酵素，具有强的抗氧化性，可与红薯中易氧化物质竞争，争夺与氧气的反应，避免红薯淀粉氧化形成深色色素，使红薯粉条色浅而晶莹透亮；同时，香蕉皮又是一种优良的润滑剂，用于浸泡粉碎的红薯，使制得的粉条表面光滑、不粘连、无并条，采用适宜浓度的乙醇盐溶液作为香蕉皮提取溶剂，能有效提取出氧化酵素，并且食盐作为电解质加入后，能增大溶剂的电位，使香蕉皮中的润滑性颗粒物悬浮其中，故只需简单地取提取溶剂的上层液体作为抗氧润滑液即可，使红薯粉条制备方法易于实现、操作简单。6.本发明制备红薯粉条时加入柚皮片，利用柚子皮的中空多孔结构吸附造成糊化和颜色加深的杂质，如糖分、支链淀粉、蛋白质、氨基酸、色素等物质，使红薯淀粉亮白不发黄，使粉条颜色均匀、耐煮、不易糊化，使红薯粉条制备方法易于实现、操作简单。柚子皮需经过水煮晒干以除去苦味，同时晒干可使柚子皮的吸附性能达到最佳。7.本发明中油果外层的干糯米粉的粒径大于内部包裹的粉碎糯米的粒径，且两者使用的筛网目数相差12-20目最为合适，这样可使外部糯米粉较疏松，低温油炸过程中油及油温能快速渗透糯米球，到达很好的膨化效果，使糯米花蓬松粒大、酥脆可口、不粘牙。8.本发明油果和糯米花采用低温短时油炸法，避免高温和长时间加热产生油脂聚合物而危害人体健康。糯米花制备时先在26-28℃的水中浸泡，使糯米充分溶胀但又不至于糊化，并严格控制含水率，避免糯米结块，有助于后续油炸时油温及油能快速均匀扩散到阴米中，使得到的糯米花蓬松粒大、酥脆可口、不粘牙、无油脂味；阴干糯米时采用镂空的竹篮有利于水分快速均匀地散失，使糯米能快速阴干而不至霉烂变质。【具体实施方式】下面结合实施例对本发明作进一步说明。实施例1一种冲泡型红薯油茶的制备方法，包括以下步骤：a1.制备糯米花：按重量份比，取糯米3.4份，加入温度为26℃的水8.2份，保持水温在26℃，浸泡185分钟后，沥干水，然后置于蒸锅上隔水蒸1.5小时，得到熟糯米；接着将熟糯米置于竹篮上摊开，并阴干直至含水率为19％，此时部分熟糯米紧结成团，将部分成团的熟糯米搓散成颗粒后，再次将熟糯米在竹篮上摊开，摊开厚度为0.7cm，再阴干直至含水率小于5.2％，得到阴米；接着取茶籽油，置于锅中加热至94℃后，加入阴米，油炸时间为9秒，然后捞出炸好的阴米，沥干油后放凉至室温，即得糯米花；b1.制备葱花：取鲜葱，剔除黄叶、根和葱白后，洗净，然后切成0.7cm长度的小段，接着置于提香盘中摊开，摊开厚度为0.7cm，然后将摊开有鲜葱的提香盘放入提香机中，使提香机的门处于半开状态，半开的角度为20度，进行2.5小时烘干处理，设置提香机烘干温度为86℃，得到干葱，接着取出干葱，在相对湿度为18％的环境下冷却至室温，即得葱花；c1.制备红薯粉条：按重量份比，取表面光滑、无病虫害的生红薯5份，进行粉碎，加水搅拌均匀后过滤，收集滤液ⅰ，接着滤渣用水润洗2次，收集滤液ⅱ，合并两次滤液置于沉淀池中，于34℃下静置8小时，再排放尽沉淀池中的上清液，搅拌均匀，得淀粉浆；接着取淀粉浆置于离心机中脱水，得到湿淀粉，然后取湿淀粉揣揉成面团，接着置于漏粉机中熟化并挤压制成湿粉条，然后将湿粉条置于沸水中停留30秒后捞出，接着截断成22cm的长度，然后置于17℃的温度下老化0.5小时，接着取出，在68℃下干燥至含水率为8.2％，得到红薯粉条；d1.制备牙己茶：取新鲜牙己茶叶，在27℃下晾干至含水率为59％，得到干茶叶，然后按重量份比，取干茶叶6.3份置于锅中，加入茶籽油0.1份，用大火炒至叶面卷缩，接着调整为小火，然后加入水0.2份，炒至含水率为27％，再晒干至含水率小于5.5％，接着粉碎成粉末，然后加入枸杞粉0.2份，混合均匀，即得牙己茶；其中，所述枸杞粉的制备方法为：按重量份比，取干枸杞8.5份，加入体积分数为34％的醋酸水溶液45份，加热煮沸41分钟，冷却至室温后，边搅拌边加入体积分数为70％的乙醇水溶液，然后加入小苏打4份，搅拌均匀，接着静置15分钟，然后过滤，收集滤渣；接着取滤渣在50℃下减压干燥后，再粉碎、过筛，即得枸杞粉。新鲜牙己茶叶选自3-5月采摘的1芽2-4叶。e1.分装：按重量份比，取白糖2.4份、茶籽油1.2份、食盐0.7份、红薯粉条1份、炒花生0.8份、牙己茶0.3份和葱花0.3份，分别单独包装成袋；然后取油果4.2份和糯米花1.2份，混合后包装成袋；最后上述各袋各取1袋打包好，即完成制备，得到冲泡型红薯油茶。其中，油果的制备方法包括以下步骤：a2.按重量份比，取糯米10.5份，粉碎后过90目筛，接着加水21份,在室温下浸泡9分钟，然后沥干水，接着加水1.3份，搅拌均匀，得糯米糊，然后将糯米糊揉搓成直径为0.6cm的糯米粒，备用；b2.取糯米2.2份，粉碎后过78目筛，得到干糯米粉；然后取上述糯米粒置于干糯米粉中，并使糯米粒在干糯米粉中来回翻滚3次，直至糯米粒表面附着一层干糯米粉，接着用筛网筛除未附着在糯米粒上的干糯米粉，得到糯米球；c2.取茶籽油25份，置于锅中加热至94℃后，加入糯米球，保持94℃的温度进行油炸，直至糯米球浮到油面，然后捞出糯米球，沥干油，得到油果。实施例2一种冲泡型红薯油茶的制备方法，包括以下步骤：a1.制备糯米花：按重量份比，取糯米6.4份，加入温度为28℃的水10.2份，保持水温在28℃，浸泡235分钟后，沥干水，然后置于蒸锅上隔水蒸3.5小时，得到熟糯米；接着将熟糯米置于竹篮上摊开，并阴干直至含水率为23％，此时部分熟糯米紧结成团，将部分成团的熟糯米搓散成颗粒后，再次将熟糯米在竹篮上摊开，摊开厚度为1.2cm，再阴干直至含水率小于1.2％，得到阴米；接着取茶籽油，置于锅中加热至108℃后，加入阴米，油炸时间为13秒，然后捞出炸好的阴米，沥干油后放凉至室温，即得糯米花；b1.制备葱花：取鲜葱，剔除黄叶、根和葱白后，洗净，然后切成1.1cm长度的小段，接着置于提香盘中摊开，摊开厚度为1.3cm，然后将摊开有鲜葱的提香盘放入提香机中，使提香机的门处于半开状态，半开的角度为60度，进行4.5小时烘干处理，设置提香机烘干温度为102℃，得到干葱，接着取出干葱，在相对湿度为26％的环境下冷却至室温，即得葱花；c1.制备红薯粉条：按重量份比，取表面光滑、无病虫害的生红薯8份，进行粉碎，加水搅拌均匀后过滤，收集滤液ⅰ，接着滤渣用水润洗3次，收集滤液ⅱ，合并两次滤液置于沉淀池中，于38℃下静置12小时，再排放尽沉淀池中的上清液，搅拌均匀，得淀粉浆；接着取淀粉浆置于离心机中脱水，得到湿淀粉，然后取湿淀粉揣揉成面团，接着置于漏粉机中熟化并挤压制成湿粉条，然后将湿粉条置于沸水中停留40秒后捞出，接着截断成28cm的长度，然后置于19℃的温度下老化1小时，接着取出，在72℃下干燥至含水率为9.8％，得到红薯粉条；d1.制备牙己茶：取新鲜牙己茶叶，在33℃下晾干至含水率为65％，得到干茶叶，然后按重量份比，取干茶叶9.3份置于锅中，加入茶籽油0.5份，用大火炒至叶面卷缩，接着调整为小火，然后加入水0.5份，炒至含水率为35％，再晒干至含水率小于1.3％，接着粉碎成粉末，然后加入枸杞粉0.6份，混合均匀，即得牙己茶；其中，所述枸杞粉的制备方法为：按重量份比，取干枸杞11.5份，加入体积分数为46％的醋酸水溶液67份，加热煮沸53分钟，冷却至室温后，边搅拌边加入体积分数为84％的乙醇水溶液，然后加入小苏打8份，搅拌均匀，接着静置25分钟，然后过滤，收集滤渣；接着取滤渣在60℃下减压干燥后，再粉碎、过筛，即得枸杞粉。新鲜牙己茶叶选自3-5月采摘的1芽2-4叶。e1.分装：按重量份比，取白糖3.4份、茶籽油2.8份、食盐1.7份、红薯粉条3份、炒花生1.2份、牙己茶0.7份和葱花0.5份，分别单独包装成袋；然后取油果7.6份和糯米花2.6份，混合后包装成袋；最后上述各袋各取1袋打包好，即完成制备，得到冲泡型红薯油茶。其中，油果的制备方法包括以下步骤：a2.按重量份比，取糯米13.5份，粉碎后过110目筛，接着加水27份,在室温下浸泡15分钟，然后沥干水，接着加水3.3份，搅拌均匀，得糯米糊，然后将糯米糊揉搓成直径为1cm的糯米粒，备用；b2.取糯米4.2份，粉碎后过90目筛，得到干糯米粉；然后取上述糯米粒置于干糯米粉中，并使糯米粒在干糯米粉中来回翻滚6次，直至糯米粒表面附着一层干糯米粉，接着用筛网筛除未附着在糯米粒上的干糯米粉，得到糯米球；c2.取茶籽油31份，置于锅中加热至108℃后，加入糯米球，保持108℃的温度进行油炸，直至糯米球浮到油面，然后捞出糯米球，沥干油，得到油果。实施例3一种冲泡型红薯油茶的制备方法，包括以下步骤：a1.制备糯米花：按重量份比，取糯米3.4份，加入温度为26℃的水8.2份，保持水温在26℃，浸泡185分钟后，沥干水，然后置于蒸锅上隔水蒸1.5小时，得到熟糯米；接着将熟糯米置于竹篮上摊开，并阴干直至含水率为19％，此时部分熟糯米紧结成团，将部分成团的熟糯米搓散成颗粒后，再次将熟糯米在竹篮上摊开，摊开厚度为0.7cm，再阴干直至含水率小于1.2％，得到阴米；接着取茶籽油，置于锅中加热至94℃后，加入阴米，油炸时间为9秒，然后捞出炸好的阴米，沥干油后放凉至室温，即得糯米花；b1.制备葱花：取鲜葱，剔除黄叶、根和葱白后，洗净，然后切成0.7cm长度的小段，接着置于提香盘中摊开，摊开厚度为0.7cm，然后将摊开有鲜葱的提香盘放入提香机中，使提香机的门处于半开状态，半开的角度为20度，进行2.5小时烘干处理，设置提香机烘干温度为86℃，得到干葱，接着取出干葱，在相对湿度为18％的环境下冷却至室温，即得葱花；c1.制备红薯粉条：按重量份比，取表面光滑、无病虫害的生红薯5份，进行粉碎，然后加抗氧润滑液1份，搅拌均匀后过滤，收集滤液ⅰ，接着滤渣用抗氧润滑液0.2份润洗2次，收集滤液ⅱ，合并两次滤液置于沉淀池中，然后在沉淀池中加入柚皮片，于34℃下静置8小时，接着捞出柚皮片，再排放尽沉淀池中的上清液，然后继续在沉淀池中加入抗氧润滑液0.1份，搅拌均匀，得淀粉浆；接着取淀粉浆置于离心机中脱水，得到湿淀粉，然后取湿淀粉揣揉成面团，接着置于漏粉机中熟化并挤压制成湿粉条，然后将湿粉条置于沸水中停留30秒后捞出，接着截断成22cm的长度，然后置于17℃的温度下老化0.5小时，接着取出，在68℃下干燥至含水率为8.2％，得到红薯粉条；其中，抗氧润滑液的制备方法为：按重量份比，取香蕉皮5份，捣碎后加入乙醇盐溶液20份，然后超声处理55分钟，接着静置冷却至室温，得到分层液，取上层液体，即得。乙醇盐溶液的制备方法为：按重量份比，取体积百分比浓度为18％的乙醇溶液8份，加入食盐0.1份，即得。柚皮片的制备方法为：取新鲜柚子皮，削去表层青皮，得到白色海绵部分，然后将海绵部分切割成厚度为0.3cm、长为5cm、宽为1cm的薄片，接着在水中煮沸20分钟，然后捞出挤干水，再晒干至含水率为5％，即得。d1.制备牙己茶：取新鲜牙己茶叶，在27℃下晾干至含水率为59％，得到干茶叶，然后按重量份比，取干茶叶6.3份置于锅中，加入茶籽油0.1份，用大火炒至叶面卷缩，接着调整为小火，然后加入水0.2份，炒至含水率为27％，再晒干至含水率小于1.3％，接着粉碎成粉末，然后加入枸杞粉0.2份，混合均匀，即得牙己茶；其中，枸杞粉的制备方法为：按重量份比，取干枸杞8.5份，加入体积分数为34％的醋酸水溶液45份，加热煮沸41分钟，冷却至室温后，边搅拌边加入体积分数为70％的乙醇水溶液，然后加入小苏打4份，搅拌均匀，接着静置15分钟，然后过滤，收集滤渣；接着取滤渣在50℃下减压干燥后，再粉碎、过筛，即得枸杞粉。新鲜牙己茶叶选自3月采摘的1芽2叶。e1.分装：按重量份比，取白糖2.4份、茶籽油1.2份、食盐0.7份、红薯粉条1份、炒花生0.8份、牙己茶0.3份和葱花0.3份，分别单独包装成袋；然后取油果4.2份和糯米花1.2份，混合后包装成袋；最后上述各袋各取1袋打包好，即完成制备，得到冲泡型红薯油茶。其中，油果的制备方法包括以下步骤：a2.按重量份比，取糯米10.5份，粉碎后过90目筛，接着加水21份,在室温下浸泡9分钟，然后沥干水，接着加水1.3份，搅拌均匀，得糯米糊，然后将糯米糊揉搓成直径为0.6cm的糯米粒，备用；b2.取糯米2.2份，粉碎后过75目筛，得到干糯米粉；然后取上述糯米粒置于干糯米粉中，并使糯米粒在干糯米粉中来回翻滚3次，直至糯米粒表面附着一层干糯米粉，接着用筛网筛除未附着在糯米粒上的干糯米粉，得到糯米球；c2.取茶籽油25份，置于锅中加热至94℃后，加入糯米球，保持94℃的温度进行油炸，直至糯米球浮到油面，然后捞出糯米球，沥干油，得到油果。实施例4一种冲泡型红薯油茶的制备方法，包括以下步骤：a1.制备糯米花：按重量份比，取糯米6.4份，加入温度为28℃的水10.2份，保持水温在28℃，浸泡235分钟后，沥干水，然后置于蒸锅上隔水蒸3.5小时，得到熟糯米；接着将熟糯米置于竹篮上摊开，并阴干直至含水率为23％，此时部分熟糯米紧结成团，将部分成团的熟糯米搓散成颗粒后，再次将熟糯米在竹篮上摊开，摊开厚度为1.2cm，再阴干直至含水率小于5.2％，得到阴米；接着取茶籽油，置于锅中加热至108℃后，加入阴米，油炸时间为13秒，然后捞出炸好的阴米，沥干油后放凉至室温，即得糯米花；b1.制备葱花：取鲜葱，剔除黄叶、根和葱白后，洗净，然后切成1.1cm长度的小段，接着置于提香盘中摊开，摊开厚度为1.3cm，然后将摊开有鲜葱的提香盘放入提香机中，使提香机的门处于半开状态，半开的角度为60度，进行4.5小时烘干处理，设置提香机烘干温度为102℃，得到干葱，接着取出干葱，在相对湿度为26％的环境下冷却至室温，即得葱花；c1.制备红薯粉条：按重量份比，取表面光滑、无病虫害的生红薯8份，进行粉碎，然后加抗氧润滑液2份，搅拌均匀后过滤，收集滤液ⅰ，接着滤渣用抗氧润滑液0.4份润洗3次，收集滤液ⅱ，合并两次滤液置于沉淀池中，然后在沉淀池中加入柚皮片，于38℃下静置12小时，接着捞出柚皮片，再排放尽沉淀池中的上清液，然后继续在沉淀池中加入抗氧润滑液0.2份，搅拌均匀，得淀粉浆；接着取淀粉浆置于离心机中脱水，得到湿淀粉，然后取湿淀粉揣揉成面团，接着置于漏粉机中熟化并挤压制成湿粉条，然后将湿粉条置于沸水中停留40秒后捞出，接着截断成28cm的长度，然后置于19℃的温度下老化1小时，接着取出，在72℃下干燥至含水率为9.8％，得到红薯粉条；其中，抗氧润滑液的制备方法为：按重量份比，取香蕉皮7份，捣碎后加入乙醇盐溶液30份，然后超声处理65分钟，接着静置冷却至室温，得到分层液，取上层液体，即得。乙醇盐溶液的制备方法为：按重量份比，取体积百分比浓度为26％的乙醇溶液12份，加入食盐0.2份，即得。柚皮片的制备方法为：取新鲜柚子皮，削去表层青皮，得到白色海绵部分，然后将海绵部分切割成厚度为0.5cm、长为7cm、宽为2cm的薄片，接着在水中煮沸30分钟，然后捞出挤干水，再晒干至含水率为7％，即得。d1.制备牙己茶：取新鲜牙己茶叶，在33℃下晾干至含水率为65％，得到干茶叶，然后按重量份比，取干茶叶9.3份置于锅中，加入茶籽油0.5份，用大火炒至叶面卷缩，接着调整为小火，然后加入水0.5份，炒至含水率为35％，再晒干至含水率小于5.5％，接着粉碎成粉末，然后加入枸杞粉0.6份，混合均匀，即得牙己茶；其中，枸杞粉的制备方法为：按重量份比，取干枸杞11.5份，加入体积分数为46％的醋酸水溶液67份，加热煮沸53分钟，冷却至室温后，边搅拌边加入体积分数为84％的乙醇水溶液，然后加入小苏打8份，搅拌均匀，接着静置25分钟，然后过滤，收集滤渣；接着取滤渣在60℃下减压干燥后，再粉碎、过筛，即得枸杞粉。新鲜牙己茶叶选自5月采摘的1芽4叶。e1.分装：按重量份比，取白糖3.4份、茶籽油2.8份、食盐1.7份、红薯粉条3份、炒花生1.2份、牙己茶0.7份和葱花0.5份，分别单独包装成袋；然后取油果7.6份和糯米花2.6份，混合后包装成袋；最后上述各袋各取1袋打包好，即完成制备，得到冲泡型红薯油茶。其中，油果的制备方法包括以下步骤：a2.按重量份比，取糯米13.5份，粉碎后过110目筛，接着加水27份,在室温下浸泡15分钟，然后沥干水，接着加水3.3份，搅拌均匀，得糯米糊，然后将糯米糊揉搓成直径为1cm的糯米粒，备用；b2.取糯米4.2份，粉碎后过90目筛，得到干糯米粉；然后取上述糯米粒置于干糯米粉中，并使糯米粒在干糯米粉中来回翻滚6次，直至糯米粒表面附着一层干糯米粉，接着用筛网筛除未附着在糯米粒上的干糯米粉，得到糯米球；c2.取茶籽油31份，置于锅中加热至108℃后，加入糯米球，保持108℃的温度进行油炸，直至糯米球浮到油面，然后捞出糯米球，沥干油，得到油果。实施例5一种冲泡型红薯油茶的制备方法，包括以下步骤：a1.制备糯米花：按重量份比，取糯米4.1份，加入温度为26.5℃的水8.7份，保持水温在26.5℃，浸泡197分钟后，沥干水，然后置于蒸锅上隔水蒸2小时，得到熟糯米；接着将熟糯米置于竹篮上摊开，并阴干直至含水率为20％，此时部分熟糯米紧结成团，将部分成团的熟糯米搓散成颗粒后，再次将熟糯米在竹篮上摊开，摊开厚度为0.8cm，再阴干直至含水率小于2.2％，得到阴米；接着取茶籽油，置于锅中加热至97℃后，加入阴米，油炸时间为11秒，然后捞出炸好的阴米，沥干油后放凉至室温，即得糯米花；b1.制备葱花：取鲜葱，剔除黄叶、根和葱白后，洗净，然后切成0.8cm长度的小段，接着置于提香盘中摊开，摊开厚度为0.9cm，然后将摊开有鲜葱的提香盘放入提香机中，使提香机的门处于半开状态，半开的角度为30度，进行3小时烘干处理，设置提香机烘干温度为90℃，得到干葱，接着取出干葱，在相对湿度为20％的环境下冷却至室温，即得葱花；c1.制备红薯粉条：按重量份比，取表面光滑、无病虫害的生红薯6份，进行粉碎，然后加抗氧润滑液1.3份，搅拌均匀后过滤，收集滤液ⅰ，接着滤渣用抗氧润滑液0.3份润洗2次，收集滤液ⅱ，合并两次滤液置于沉淀池中，然后在沉淀池中加入柚皮片，于35℃下静置9小时，接着捞出柚皮片，再排放尽沉淀池中的上清液，然后继续在沉淀池中加入抗氧润滑液0.13份，搅拌均匀，得淀粉浆；接着取淀粉浆置于离心机中脱水，得到湿淀粉，然后取湿淀粉揣揉成面团，接着置于漏粉机中熟化并挤压制成湿粉条，然后将湿粉条置于沸水中停留32秒后捞出，接着截断成24cm的长度，然后置于18℃的温度下老化0.6小时，接着取出，在69℃下干燥至含水率为8.6％，得到红薯粉条；其中，抗氧润滑液的制备方法为：按重量份比，取香蕉皮5.5份，捣碎后加入乙醇盐溶液23份，然后超声处理57分钟，接着静置冷却至室温，得到分层液，取上层液体，即得。乙醇盐溶液的制备方法为：按重量份比，取体积百分比浓度为20％的乙醇溶液9份，加入食盐0.12份，即得。柚皮片的制备方法为：取新鲜柚子皮，削去表层青皮，得到白色海绵部分，然后将海绵部分切割成厚度为0.4m、长为5.5cm、宽为1.3cm的薄片，接着在水中煮沸22分钟，然后捞出挤干水，再晒干至含水率为5.5％，即得。d1.制备牙己茶：取新鲜牙己茶叶，在28℃下晾干至含水率为61％，得到干茶叶，然后按重量份比，取干茶叶7份置于锅中，加入茶籽油0.2份，用大火炒至叶面卷缩，接着调整为小火，然后加入水0.3份，炒至含水率为29％，再晒干至含水率小于2.4％，接着粉碎成粉末，然后加入枸杞粉0.3份，混合均匀，即得牙己茶；其中，枸杞粉的制备方法为：按重量份比，取干枸杞9份，加入体积分数为37％的醋酸水溶液50份，加热煮沸44分钟，冷却至室温后，边搅拌边加入体积分数为74％的乙醇水溶液，然后加入小苏打5份，搅拌均匀，接着静置18分钟，然后过滤，收集滤渣；接着取滤渣在53℃下减压干燥后，再粉碎、过筛，即得枸杞粉。新鲜牙己茶叶选自3-5月采摘的1芽2-4叶。e1.分装：按重量份比，取白糖2.6份、茶籽油1.6份、食盐1份、红薯粉条1.5份、炒花生09份、牙己茶0.4份和葱花0.4份，分别单独包装成袋；然后取油果5份和糯米花1.5份，混合后包装成袋；最后上述各袋各取1袋打包好，即完成制备，得到冲泡型红薯油茶。其中，油果的制备方法包括以下步骤：a2.按重量份比，取糯米11份，粉碎后过95目筛，接着加水25.5份,在室温下浸泡10分钟，然后沥干水，接着加水1.8份，搅拌均匀，得糯米糊，然后将糯米糊揉搓成直径为0.7cm的糯米粒，备用；b2.取糯米2.7份，粉碎后过83目筛，得到干糯米粉；然后取上述糯米粒置于干糯米粉中，并使糯米粒在干糯米粉中来回翻滚4次，直至糯米粒表面附着一层干糯米粉，接着用筛网筛除未附着在糯米粒上的干糯米粉，得到糯米球；c2.取茶籽油26份，置于锅中加热至97℃后，加入糯米球，保持97℃的温度进行油炸，直至糯米球浮到油面，然后捞出糯米球，沥干油，得到油果。实施例6一种冲泡型红薯油茶的制备方法，包括以下步骤：a1.制备糯米花：按重量份比，取糯米5.7份，加入温度为27.5℃的水9.7份，保持水温在27.5℃，浸泡223分钟后，沥干水，然后置于蒸锅上隔水蒸3小时，得到熟糯米；接着将熟糯米置于竹篮上摊开，并阴干直至含水率为22％，此时部分熟糯米紧结成团，将部分成团的熟糯米搓散成颗粒后，再次将熟糯米在竹篮上摊开，摊开厚度为1.1cm，再阴干直至含水率小于4.2％，得到阴米；接着取茶籽油，置于锅中加热至104℃后，加入阴米，油炸时间为12秒，然后捞出炸好的阴米，沥干油后放凉至室温，即得糯米花；b1.制备葱花：取鲜葱，剔除黄叶、根和葱白后，洗净，然后切成1cm长度的小段，接着置于提香盘中摊开，摊开厚度为1.2cm，然后将摊开有鲜葱的提香盘放入提香机中，使提香机的门处于半开状态，半开的角度为50度，进行4小时烘干处理，设置提香机烘干温度为98℃，得到干葱，接着取出干葱，在相对湿度为24％的环境下冷却至室温，即得葱花；c1.制备红薯粉条：按重量份比，取表面光滑、无病虫害的生红薯7份，进行粉碎，然后加抗氧润滑液1.8份，搅拌均匀后过滤，收集滤液ⅰ，接着滤渣用抗氧润滑液0.3份润洗2次，收集滤液ⅱ，合并两次滤液置于沉淀池中，然后在沉淀池中加入柚皮片，于37℃下静置11小时，接着捞出柚皮片，再排放尽沉淀池中的上清液，然后继续在沉淀池中加入抗氧润滑液0.17份，搅拌均匀，得淀粉浆；接着取淀粉浆置于离心机中脱水，得到湿淀粉，然后取湿淀粉揣揉成面团，接着置于漏粉机中熟化并挤压制成湿粉条，然后将湿粉条置于沸水中停留38秒后捞出，接着截断成27cm的长度，然后置于18.5℃的温度下老化0.9小时，接着取出，在71℃下干燥至含水率为9.4％，得到红薯粉条；其中，抗氧润滑液的制备方法为：按重量份比，取香蕉皮6.5份，捣碎后加入乙醇盐溶液27份，然后超声处理62分钟，接着静置冷却至室温，得到分层液，取上层液体，即得。乙醇盐溶液的制备方法为：按重量份比，取体积百分比浓度为24％的乙醇溶液11份，加入食盐0.18份，即得。柚皮片的制备方法为：取新鲜柚子皮，削去表层青皮，得到白色海绵部分，然后将海绵部分切割成厚度为0.4cm、长为6.5cm、宽为1.8cm的薄片，接着在水中煮沸27分钟，然后捞出挤干水，再晒干至含水率为6.5％，即得。d1.制备牙己茶：取新鲜牙己茶叶，在31℃下晾干至含水率为63％，得到干茶叶，然后按重量份比，取干茶叶8.5份置于锅中，加入茶籽油0.4份，用大火炒至叶面卷缩，接着调整为小火，然后加入水0.4份，炒至含水率为33％，再晒干至含水率小于4.4％，接着粉碎成粉末，然后加入枸杞粉0.5份，混合均匀，即得牙己茶；其中，枸杞粉的制备方法为：按重量份比，取干枸杞11份，加入体积分数为43％的醋酸水溶液61份，加热煮沸50分钟，冷却至室温后，边搅拌边加入体积分数为81％的乙醇水溶液，然后加入小苏打7份，搅拌均匀，接着静置23分钟，然后过滤，收集滤渣；接着取滤渣在58℃下减压干燥后，再粉碎、过筛，即得枸杞粉。新鲜牙己茶叶选自3-5月采摘的1芽2-4叶。e1.分装：按重量份比，取白糖3.1份、茶籽油2.4份、食盐1.5份、红薯粉条2.5份、炒花生1.1份、牙己茶0.6份和葱花0.4份，分别单独包装成袋；然后取油果5.1份和糯米花2.2份，混合后包装成袋；最后上述各袋各取1袋打包好，即完成制备，得到冲泡型红薯油茶。其中，油果的制备方法包括以下步骤：a2.按重量份比，取糯米13份，粉碎后过104目筛，接着加水25.5份,在室温下浸泡14分钟，然后沥干水，接着加水2.8份，搅拌均匀，得糯米糊，然后将糯米糊揉搓成直径为0.9cm的糯米粒，备用；b2.取糯米3.7份，粉碎后过88目筛，得到干糯米粉；然后取上述糯米粒置于干糯米粉中，并使糯米粒在干糯米粉中来回翻滚5次，直至糯米粒表面附着一层干糯米粉，接着用筛网筛除未附着在糯米粒上的干糯米粉，得到糯米球；c2.取茶籽油30份，置于锅中加热至104℃后，加入糯米球，保持104℃的温度进行油炸，直至糯米球浮到油面，然后捞出糯米球，沥干油，得到油果。实施例7一种冲泡型红薯油茶的制备方法，包括以下步骤：a1.制备糯米花：按重量份比，取糯米4.9份，加入温度为27℃的水9.2份，保持水温在27℃，浸泡210分钟后，沥干水，然后置于蒸锅上隔水蒸2.5小时，得到熟糯米；接着将熟糯米置于竹篮上摊开，并阴干直至含水率为21％，此时部分熟糯米紧结成团，将部分成团的熟糯米搓散成颗粒后，再次将熟糯米在竹篮上摊开，摊开厚度为0.9cm，再阴干直至含水率小于3.2％，得到阴米；接着取茶籽油，置于锅中加热至101℃后，加入阴米，油炸时间为11秒，然后捞出炸好的阴米，沥干油后放凉至室温，即得糯米花；b1.制备葱花：取鲜葱，剔除黄叶、根和葱白后，洗净，然后切成0.9cm长度的小段，接着置于提香盘中摊开，摊开厚度为1cm，然后将摊开有鲜葱的提香盘放入提香机中，使提香机的门处于半开状态，半开的角度为40度，进行3.5小时烘干处理，设置提香机烘干温度为94℃，得到干葱，接着取出干葱，在相对湿度为22％的环境下冷却至室温，即得葱花；c1.制备红薯粉条：按重量份比，取表面光滑、无病虫害的生红薯6.5份，进行粉碎，然后加抗氧润滑液1.5份，搅拌均匀后过滤，收集滤液ⅰ，接着滤渣用抗氧润滑液0.3份润洗2次，收集滤液ⅱ，合并两次滤液置于沉淀池中，然后在沉淀池中加入柚皮片，于36℃下静置10小时，接着捞出柚皮片，再排放尽沉淀池中的上清液，然后继续在沉淀池中加入抗氧润滑液0.15份，搅拌均匀，得淀粉浆；接着取淀粉浆置于离心机中脱水，得到湿淀粉，然后取湿淀粉揣揉成面团，接着置于漏粉机中熟化并挤压制成湿粉条，然后将湿粉条置于沸水中停留35秒后捞出，接着截断成25cm的长度，然后置于18℃的温度下老化0.8小时，接着取出，在70℃下干燥至含水率为9％，得到红薯粉条；其中，抗氧润滑液的制备方法为：按重量份比，取香蕉皮6份，捣碎后加入乙醇盐溶液25份，然后超声处理60分钟，接着静置冷却至室温，得到分层液，取上层液体，即得。乙醇盐溶液的制备方法为：按重量份比，取体积百分比浓度为22％的乙醇溶液10份，加入食盐0.15份，即得。柚皮片的制备方法为：取新鲜柚子皮，削去表层青皮，得到白色海绵部分，然后将海绵部分切割成厚度为0.4cm、长为6cm、宽为1.5cm的薄片，接着在水中煮沸25分钟，然后捞出挤干水，再晒干至含水率为6％，即得。d1.制备牙己茶：取新鲜牙己茶叶，在30℃下晾干至含水率为62％，得到干茶叶，然后按重量份比，取干茶叶7.8份置于锅中，加入茶籽油0.3份，用大火炒至叶面卷缩，接着调整为小火，然后加入水0.3份，炒至含水率为31％，再晒干至含水率小于3.4％，接着粉碎成粉末，然后加入枸杞粉0.4份，混合均匀，即得牙己茶；其中，枸杞粉的制备方法为：按重量份比，取干枸杞10份，加入体积分数为40％的醋酸水溶液56份，加热煮沸47分钟，冷却至室温后，边搅拌边加入体积分数为77％的乙醇水溶液，然后加入小苏打6份，搅拌均匀，接着静置20分钟，然后过滤，收集滤渣；接着取滤渣在55℃下减压干燥后，再粉碎、过筛，即得枸杞粉。新鲜牙己茶叶选自3-5月采摘的1芽2-4叶。e1.分装：按重量份比，取白糖2.9份、茶籽油2份、食盐1.2份、红薯粉条2份、炒花生1份、牙己茶0.5份和葱花0.4份，分别单独包装成袋；然后取油果5.9份和糯米花1.9份，混合后包装成袋；最后上述各袋各取1袋打包好，即完成制备，得到冲泡型红薯油茶。其中，油果的制备方法包括以下步骤：a2.按重量份比，取糯米12份，粉碎后过100目筛，接着加水24份,在室温下浸泡12分钟，然后沥干水，接着加水2.3份，搅拌均匀，得糯米糊，然后将糯米糊揉搓成直径为0.8cm的糯米粒，备用；b2.取糯米3.2份，粉碎后过82目筛，得到干糯米粉；然后取上述糯米粒置于干糯米粉中，并使糯米粒在干糯米粉中来回翻滚4次，直至糯米粒表面附着一层干糯米粉，接着用筛网筛除未附着在糯米粒上的干糯米粉，得到糯米球；c2.取茶籽油28份，置于锅中加热至101℃后，加入糯米球，保持101℃的温度进行油炸，直至糯米球浮到油面，然后捞出糯米球，沥干油，得到油果。实施例8除步骤b1中将提香机门的半开角度设置为18度外，其余方法同实施例5。实施例9除步骤b1中将提香机门的半开角度设置为62度外，其余方法同实施例5。实施例10除步骤c1中采用水代替抗氧润滑液制备红薯粉条外，其余方法同实施例5。实施例11除步骤c1中制备红薯粉条时不加入柚皮片外，其余方法同实施例5。实施例12除步骤c1中采用体积百分比浓度为22％的乙醇溶液代替乙醇盐溶液制备抗氧润滑液外，其余方法同实施例5。实施例13除步骤d1中牙己茶叶不进行晒干操作而是在锅中直接炒制至含水率小于3.4％外，其余方法同实施例5。实施例14除步骤c1中干茶叶晒干至含水率为6％外，其余方法同实施例5。实施例15除步骤d1中制备枸杞粉时加入小苏打的质量份数为3.5份外，其余方法同实施例5。实施例16除步骤d1中制备枸杞粉时加入小苏打的质量份数为8.5份外，其余方法同实施例5。实施例17实施效果对比1.实验样品的制备：选取同一批原料，按照实施例1-16的方法制备得到实验样品1-16。2.评价方法：随机邀请油茶制作经营企业代表30人组成油茶品评委员会。2.1.按表1中评价标准对实验样品3-7、13-16冲泡的油茶进行品质评价，具体的冲泡方法为：取牙己茶，按料液比1:15加入水，然后加入适量茶籽油，接着在锅中煮沸5分钟，然后加入适量食盐后，倒入透明碗中，即可。评价方法为：先考察茶汤的色泽、香气和沉淀，然后用筷子缓慢搅拌30秒，再小口哆入并慢慢吞咽，饮下后感受5分钟确定是否有回甘，接着用37℃的纯净水漱口，再品尝下一个实验样品。每位评委分别对油茶的色泽、香气、沉淀和滋味进行打分，最后由统分小组汇总各评委分数，取平均值作为最终结果，详细结果见表2。2.2.对实验样品3、5、7-9的葱花的品质进行评价，考察葱花的外观和香味，然后将葱花直接放入口中咀嚼评价口感，评价结果见表3。2.3.对实验样品1-3、5、7、10-12的红薯粉条品质进行评价，检视粉条外观和气味；然后取牙己茶，按料液比1:15加入水，接着加入粉条和适量茶籽油，煮沸8分钟后，再加入适量食盐，倒入碗中即可品尝，并捞出粉条，用手捏感受韧性，评价口感和断条率，评价结果见表4。表1油茶茶汤品质评价表3.评价结果表2油茶茶汤品质评价结果样品色泽香气沉淀滋味总分实验样品318.118.318.238.192.7实验样品418.418.618.438.393.7实验样品518.818.818.638.895.0实验样品619.019.118.839.296.1实验样品719.419.319.439.697.7实验样品1311.311.311.721.555.8实验样品1412.212.512.718.255.6实验样品1517.618.518.915.870.8实验样品1616.718.714.313.563.2表3葱花品质评价结果表4红薯粉条品质评价结果4.实验结果从表2看出，实验样品3-7冲泡的油茶的品质评价分数高于实验样品13-16；从表3看出，实验样品3、5、7葱花的品质评价优于实验样品8、9；从表4看出，实验样品3、5、7红薯粉条的品质评价优于实验样品1、2、10-12。实验样品8制备葱花使提香机门的半开角度较小，致使呛鼻的硫化物未能完全反应，口感下降。实验样品9制备葱花使提香机门的半开角度较大，致使葱中色素成分氧化、香气成分损失，影响葱花的色泽、香气和口感。实验样品1和2制备红薯粉条时采用水进行浸泡，且不加入柚皮片吸附杂质，导致粉条粗细不均匀、粘连并丝、弹性差、色泽暗、杂质多，口感粗糙易断、有夹生和粘牙、无红薯味，断条率很高。实验样品10中制备红薯粉条时采用水进行浸泡，缺少香蕉皮中的润滑物质和氧化酵素，未能使粉条表面光滑、色泽透亮，且容易并条和粘牙，韧性不够致使断条率略高。实验样品11制备红薯粉条时不加入柚皮片进行杂质吸附，致使淀粉中杂质去除不完全，导致粉条粗细不匀、色泽暗而发黑、杂质明显，入口粗糙、夹生、粘牙，韧性不够而断条率高。实验样品12中制备抗氧润滑液时用乙醇溶液进行提取，未能形成一定的溶液电位，致使香蕉皮中润滑颗粒物未能大量提取出来，用于浸泡红薯淀粉后，没有起到抗粘连效果，使红薯粉条略粗糙、有夹生和粘牙，断条率高。实验样品13中的牙己茶叶在锅中直接炒制至含水率与实验样品7的相同，由于长时间高温炒制，致使冲泡的油茶茶汤色泽偏暗、沉淀较多、香气较淡，缺少香甜醇厚感，回甘持续时间偏短。实验样品14中干茶叶晒干后的含水率较实施例3-7的高，由于晒干时间较短，茶叶的香气和汤色呈色物质未能完全生成、苦涩味成分未能全部氧化去除，致使冲泡的油茶茶汤色泽较暗且清淡、香气淡，缺乏香甜醇厚，且微有苦涩味，回甘持续时间也偏短。实验样品15中制备枸杞时加入小苏打的量比实验样品3-7的少，导致枸杞中多糖提取不完全，降低了冲泡的油茶的香甜口感，同时带有苦涩味。实验样品16中制备枸杞时加入小苏打的量比实验样品3-7的多，导致冲泡的油茶茶汤苦涩味较重。上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明，但实施例并非用以限定本发明的专利申请范围，凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更，均应属于本发明所涵盖专利范围。当前第1页12