本发明涉及一种固体饮料及其制备方法，具体涉及一种含有罗汉果甜苷的人参绿茶固体饮料及其制备方法。
背景技术：
人参是一种特别珍贵的药材，被称之为百草之王，也是远近驰名的“东北三宝”。人参具有很好的药用价值，常被用作滋补的药，适用于调整血压，恢复心脏功能等。人参味甘、微苦，性微温，归脾、肺、心、肾经，气雄体润，升多于降；具有补气固脱，健脾益肺，宁心益智，养血生津的功效。人参主治大病、久病、失血、脱液所致元气欲脱，神疲脉微；脾气不足之食少倦怠，呕吐泄泻；肺气虚弱之气短喘促，咳嗽无力。心气虚衰之失眠多梦，惊悸健忘，体虚多汗。津亏之口渴，消渴，血虚之萎黄，眩晕，肾虚阳萎，尿频，气虚外感。
绿茶在我国被誉为“国饮”。现代科学大量研究证实，茶叶确实含有与人体健康密切相关的生化成份，茶叶不仅具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用，还对现代疾病，如辐射病、心脑血管病、癌症等疾病，有一定的药理功效。茶叶具有药理作用的主要成份是茶多酚、咖啡碱、脂多糖、茶氨酸等，具体作用有：抗衰老、抑疾病、抗致癌、抗病毒菌、美容护肤、醒脑提神、利尿解乏、缓解疲劳、护齿明目、降脂等。
cn105941713a公开了一种抗衰老的人参绿茶，是以生晒参、绿茶、枸杞子、百合、蜂蜜为原料，装入袋中即可。但是，所述人参绿茶是将植物原料直接包装，食用不方便，且有效成分含量极少，保健功效有限。
cn104413192a公开了一种补气保健参茶，是以人参、红枣、绿茶、黄芪、枸杞为原料，经切片、去核、粉碎，加水浸泡，煎煮，过滤等步骤得到参茶液体。但是，所述液体参茶的运输与储存多有不便，且生药材的煎煮液中，有效成分的含量较少。
cn102318866a公开了一种具有缓解体力疲劳作用的饮料，所述饮料每250ml中含有：人参提取物35～75mg、红景天提取物10～75mg、茶叶提取物80～125mg、罗汉果提取物20～120mg、牛磺酸400～600mg和水。但是，所述饮料仅仅是将几种提取物成品与水简单的混合，各个成分没有通过化学反应进行有机的结合。
cn107232336a公开了一种解酒保肝茶，是将白茅根、山楂、甘草、桑葚、罗汉果、葛花、万寿果、陈皮和人参烘干后，混合粉碎，然后与绿茶、绞股蓝、菊花混合均匀后，分装成小袋制成袋泡茶。但是，所述茶饮料是将多种干药材混合在一起，服用时，取一袋用沸水冲泡后饮用，也属于简单的物理混合；且由于药材中活性成分的含量很低，所述茶饮料的保健作用有限。
cn107594315a公开了一种营养保健食品及其制备方法和应用，所述营养保健食品主要包括以下原料：人参、莲子、薏苡仁、罗汉果、昆布、黑木耳、胡萝卜、石斛、枸杞子、山药、茯苓、百合、黑豆、绿茶、燕麦、马齿苋、赤小豆、花豆和胖大海；具体制备方法是将各原料粉碎后过筛，然后混合均匀即可。但是，同样所述营养保健食品是将食材或药材简单混合，食材或药材中活性成分的含量很低，其保健作用同样是有限的。
技术实现要素：
本发明所要解决的技术问题是，克服现有技术存在的上述缺陷，提供一种固体饮料中有效成分含量高、具有保健功效，稳定、天然安全，工艺简单，成本低，冲调方便，适宜于工业化生产的含有罗汉果甜苷的人参绿茶固体饮料及其制备方法。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案如下：一种含有罗汉果甜苷的人参绿茶固体饮料，由以下方法制成：
（1）混合提取：将罗汉果鲜果破壳后，与茉莉花和绿茶混合均匀，再加入冷水，搅拌提取，超滤，得提取液；
（2）浓缩、保温：将步骤（1）所得提取液减压浓缩，浓缩液加热保温，冷却，得粘合液；
（3）混合、制粒：将人参提取物置于湿法混合制粒机中，在搅拌下，先将一部分步骤（2）所得粘合液喷入，混合后，再将剩余部分步骤（2）所得粘合液喷入，进一步混合后，制粒，鼓风干燥，整粒，即成。
优选地，步骤（1）中，所述罗汉果鲜果、茉莉花、绿茶的质量比为1:0.1～0.2:0.2～0.3。本发明固体饮料中包括罗汉果、茉莉花、绿茶和人参提取物。其中，罗汉果是国家首批批准的“药食两用”材料之一，其含有的罗汉果甜苷v具有高甜度、零热量、无毒副作用等优点，可满足肥胖症人群、糖尿病人群等对甜味的需求，此外，罗汉果中的小分子糖分在本发明固体饮料中还具有改善人参提取物口感、提高固体饮料溶解后的饱和度的作用；茉莉花具有清肝明目、生津止渴、祛痰治痢、通便利水、祛风解表、疗瘘、坚齿、益气力、降血压、强心、防龋防辐射损伤、抗癌、抗衰老之功效，此外，茉莉花含有的香精油成分味道清甜，气味高雅，可舒缓郁闷情绪，抚慰神经，还可以治疗严重精神压抑，茉莉花的水溶性成分不但具有增加芳香、掩饰人参提取物特有气味的作用，还可以促进饮用者产生一种自信、乐观和欢快的精神感觉；绿茶富含茶多酚，具有降血脂、抗氧化、消毒解毒、解酒保肝、抑制肿瘤、提高机体免疫力等保健功能；人参提取物具有调节免疫及内分泌、改善循环系统、平衡中枢神经系统、抗肿瘤和抗衰老等药理活性。
优选地，步骤（1）中，所述冷水的用量为罗汉果鲜果质量的5～10倍。使用冷水提取的目的是减少杂质的浸出，保留罗汉果鲜果、茉莉花和绿茶中的良好风味。本发明方法将罗汉果、茉莉花和绿茶同时用冷水提取，与直接将它们的提取物混合相比，由于在提取过程中，发生了相应的化学反应，风味得以有机的结合，而不是将几种不同风味的提取物进行简单叠加，同时还起到了增色、增鲜、增香的效果。
优选地，步骤（1）中，所述冷水的温度为15～25℃。
优选地，步骤（1）中，所述搅拌提取的时间为1～2h。
优选地，步骤（1）中，用于超滤的超滤膜为陶瓷膜，所述陶瓷膜的孔径为0.2～2.0μm（更优选0.3～1.0μm）。
优选地，步骤（2）中，所述减压浓缩的温度为60～70℃，真空度为-0.08～-0.09mpa，浓缩至糖度为45～55brix。减压浓缩的目的是减小液体的体积，增加粘合剂的浓度，有利于物料的粘合。
优选地，步骤（2）中，所述加热保温的温度为85～95℃，时间为1～2h。加热保温的目的：一是，去除罗汉果鲜果的生涩味，二是，灭菌，三是，使浓缩液内如氨基酸和糖类的成分发生美拉德反应，起到增色、增鲜、增香的作用。
优选地，步骤（3）中，所述人参提取物中人参总皂苷的质量含量为20～98%（更优选30～60%）。本发明方法是先将罗汉果、茉莉花、绿茶进行混合提取后，再加入人参提取物制粒，而不是将人参或人参提取物与其它原料进行混合提取，是因为：若将人参与罗汉果、茉莉花和绿茶一起混合提取，人参总皂苷将难以分离提纯，从而导致固体饮料中人参总皂苷含量极低，难以起到保健作用；而由于人参总皂苷的热稳定性较差，在100℃下即会发生较快的降解，而罗汉果、茉莉花和绿茶的混合提取液不仅需要加热减压浓缩，浓缩后还需要加热保温，若经过这些加热的步骤，人参皂苷的含量将大大减少，不仅降低了保健作用，还造成了原料的浪费。
优选地，步骤（3）中，所述人参提取物为人参茎叶提取物、人参根提取物或人参全草提取物。
优选地，步骤（3）中，所述人参提取物与粘合液总质量的质量比为5～10:1（更优选6～8:1）。若人参提取物的用量过低，则将导致物料混合后水分过高，进而加大制粒的难度；若人参提取物用量过高，将导致人参提取物难以湿润，从而难以完成制粒。
优选地，步骤（3）中，所述搅拌的转速为100～150r/min。若搅拌的速度过慢，则将导致人参提取物与粘合液难以高效混合；若搅拌的速度过快，则将导致混合后的物料流动性太好，通过搅拌桨和筒壁的挤压、摩擦、捏合，物料将难以逐步转变为疏松的软材，从而影响制粒的效果。
优选地，步骤（3）中，先喷入的一部分粘合液的质量为总粘合液质量的60～70%，喷入后混合的时间为10～20min。
优选地，步骤（3）中，剩余部分粘合液喷入后混合的时间为5～10min。
本发明方法先喷入部分粘合液的目的是预混合，以使人参提取物干粉逐渐湿润，防止粘合液短时间内注入过多导致物料性状急剧变化，难以形成疏松的软材。
优选地，步骤（3）中，所述制粒的时间为10～20min，制粒的目数为40～100目。
优选地，步骤（3）中，所述鼓风干燥的温度为50～60℃，干燥的时间为4～6h。
本发明的有益效果如下：
（1）本发明固体饮料所用的原料均为天然植物资源，无任何毒副作用，有效成分含量高，具有保健功效、稳定；罗汉果中的甜味成分不但可以改善人参提取物的滋味，还可以增加固体饮料冲饮时口感的饱和度；茉莉花可掩盖人参提取物特有的气味，增加固体饮料的芬芳气味；本发明固体饮料兼具人参和绿茶的营养保健功效，同时气味、口感等方面得以大幅度的改善；
（2）本发明方法工艺简单，成本低，冲调方便，适宜于工业化生产。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步说明。
本发明实施例所使用的罗汉果鲜果购于广西桂林，所使用的茉莉花购于广西横县，所使用的绿茶购于湖南安化，所使用的人参茎叶提取物、人参根提取物或人参全草提取物均购于湖南诺泽生物科技有限公司；本发明实施例所使用的孔径0.3μm、0.5μm的陶瓷膜，均购于江苏久安源环保科技有限公司；本发明实施例所使用的化学试剂，如无特殊说明，均通过常规商业途径获得。
实施例1
（1）混合提取：将10kg罗汉果鲜果破壳后，与1kg茉莉花和2kg绿茶混合均匀，再加入50kg、15℃的冷水，搅拌提取2h，用0.3μm的陶瓷膜进行超滤，得提取液；
（2）浓缩、保温：将步骤（1）所得提取液在65℃、-0.09mpa下，减压浓缩至糖度为50brix，浓缩液在90℃下，加热保温1.5h，冷却，得粘合液3.8kg；
（3）混合、制粒：将22.8kg人参茎叶提取物（总皂苷的质量含量为30%）置于湿法混合制粒机中，在100r/min转速搅拌下，先将2.28kg步骤（2）所得粘合液喷入，混合10min后，再将1.52kg步骤（2）所得粘合液喷入，进一步混合5min后，制粒15min至目数为60目，在60℃下，鼓风干燥4h，整粒，即成。
实施例2
（1）混合提取：将20kg罗汉果鲜果破壳后，与3kg茉莉花和6kg绿茶混合均匀，再加入160kg、20℃的冷水，搅拌提取1.5h，用0.5μm的陶瓷膜进行超滤，得提取液；
（2）浓缩、保温：将步骤（1）所得提取液在70℃、-0.08mpa下，减压浓缩至糖度为55brix，浓缩液在85℃下，加热保温2h，冷却，得粘合液8.5kg；
（3）混合、制粒：将68kg人参根提取物（总皂苷的质量含量为60%）置于湿法混合制粒机中，在120r/min转速搅拌下，先将5.95kg步骤（2）所得粘合液喷入，混合20min后，再将2.55kg步骤（2）所得粘合液喷入，进一步混合10min后，制粒20min至目数为80目，在55℃下，鼓风干燥5h，整粒，即成。
实施例3
（1）混合提取：将15kg罗汉果鲜果破壳后，与2kg茉莉花和4kg绿茶混合均匀，再加入90kg、25℃的冷水，搅拌提取2h，用0.3μm的陶瓷膜进行超滤，得提取液；
（2）浓缩、保温：将步骤（1）所得提取液在60℃、-0.09mpa下，减压浓缩至糖度为45brix，浓缩液在95℃下，加热保温1h，冷却，得粘合液7.3kg；
（3）混合、制粒：将51kg人参全草提取物（总皂苷的质量含量为50%）置于湿法混合制粒机中，在150r/min转速搅拌下，先将4.75kg步骤（2）所得粘合液喷入，混合15min后，再将2.55kg步骤（2）所得粘合液喷入，进一步混合8min后，制粒10min至目数为40目，在50℃下，鼓风干燥6h，整粒，即成。