本发明属于食品
技术领域：
，具体涉及一种奶油甜点及其制作方法。
背景技术：
：甜点，比如小蛋糕、冰淇淋的制作原料包括奶油、蛋糕、水果酱、食用色素等，奶油、蛋糕主要赋予甜点以形状并提供甜点的甜味和奶香味，水果酱用于点缀并提供清爽口感，食用色素主要作用是上色。现有技术中，甜点一般是即做即食，没有添加防腐剂，保质期较短，且需要冷藏保存，如果商店制作的甜点数量较多，当天售卖不完，就得丢弃，严重浪费。技术实现要素：为了解决上述问题，本发明提供的一种奶油甜点及其制作方法，提高了奶油甜点的货架期，减少浪费。本发明提供了一种奶油甜点，由以下重量份的原料制成：奶酪110～120份、淡奶油65～70份、酸奶25～30份、果酱5～15份、天然保鲜液5～10份、食用色素0～10份、吉利丁片3～5份、甜味剂5～8份、香草精1～3份；每升所述天然保鲜液按照以下方法制备而成：将100～120g生姜、20～30g葱白、500ml水混合，煮沸15～20min，用硅藻土过滤，收集滤液加0.5g碳酸氢钠，待碳酸氢钠完全溶解后加入水定容至1l。优选的，所述奶油甜点，所述食用色素是将新鲜蔬菜水果与等质量水混合榨汁，纱布过滤后得到的果汁。优选的，所述奶油甜点，所述新鲜蔬菜水果为蓝莓、火龙果、樱桃、西柚、苹果、山楂、西红柿、胡萝卜、菠菜中的一种或几种的组合物。优选的，所述奶油甜点，所述酸奶为芝士酸奶或者普通酸奶。优选的，所述奶油甜点中，所述果酱为蓝莓酱、火龙果酱、樱桃酱、西柚酱、苹果酱、山楂酱中的一种或几种的组合物。优选的，所述奶油甜点中，所述甜味剂为糖霜或者白砂糖。本发明还提供了一种所述的奶油甜点的制作方法，包括以下步骤：步骤1，制备天然保鲜液每升所述天然保鲜液按照以下方法制备而成：将100～120g生姜、20～30g葱白、500ml水混合，煮沸15～20min，用硅藻土过滤，收集滤液加0.5g碳酸氢钠，待碳酸氢钠完全溶解后加入水定容至1l；步骤2，按以下重量份数称取各原料：奶酪110～120份、淡奶油65～70份、酸奶25～30份、果酱5～15份、天然保鲜液5～10份、食用色素0～10份、吉利丁片3～5份、甜味剂5～8份、香草精1～3份；步骤3，制作甜点底层：将步骤1制备的天然保鲜液与步骤2称取的奶酪、淡奶油、酸奶、食用色素、吉利丁片、甜味剂、香草精混合，打发5～7min，装入容器内，4～10℃冷藏2～3h后，获得甜点底层备用；步骤4，将步骤2称取的果酱铺在步骤3制备的甜点底层上，获得奶油甜点。优选的，所述的奶油甜点的制作方法，生姜采用1～3mm后的生姜切片，葱白采用2～4cm长的葱白段。优选的，所述的奶油甜点的制作方法，在所述果酱上再铺一层装饰层。优选的，所述的奶油甜点的制作方法，所述装饰层为巧克力或者水果果肉。与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：本发明中，奶酪和酸奶配合使用提供甜点的奶香味、蛋白质、是维持甜点形态的重要组分；淡奶油既能赋予甜点奶香味，还是打发的必要原料之一；吉利丁片又称明胶或鱼胶，其与奶酪和酸奶混合打发后可以加固甜点形态，防止甜点松垮；果酱赋予甜点鲜香口感以及丰富的颜色；食用色素也可以赋予甜点丰富的颜色；天然保鲜液起到保鲜作用，赋予甜点较长时间的货架期，减少售卖不完的甜点浪费的概率。天然保鲜液采用天然无毒的食材生姜和葱白制备，原料廉价易得，我们经硅藻土过滤后，不但过滤效果好，而且生姜中的色素也被硅藻土吸收，保证天然保鲜液呈无色或者极淡的黄色，防止其影响食用色素的显色效果。评分结果证明：只要冷藏2h以上，天然保鲜液的添加不会影响甜点的口感；甜点货架期评定实验证明：天然保鲜液的添加有助于提高甜点的货架期。具体实施方式下面结合具体实施例对本发明进行详细说明，但不应理解为本发明的限制。下列实施例中未注明具体条件的试验方法，通常按照常规条件操作，由于不涉及发明点，故不对其步骤进行详细描述。当实施例给出数值范围时，应理解，除非本发明另有说明，每个数值范围的两个端点以及两个端点之间任何一个数值均可选用。除非另外定义，本发明中使用的所有技术和科学术语与本
技术领域：
技术人员通常理解的意义相同。除实施例中使用的具体方法、设备、材料外，根据本
技术领域：
的技术人员对现有技术的掌握及本发明的记载，还可以使用与本发明实施例中所述的方法、设备、材料相似或等同的现有技术的任何方法、设备和材料来实现本发明。本发明提供的一种奶油甜点，由以下重量份的原料制成：奶酪110～120份、淡奶油65～70份、酸奶25～30份、果酱5～15份、天然保鲜液5～10份、食用色素0～10份、吉利丁片3～5份、甜味剂5～8份、香草精1～3份；每升所述天然保鲜液按照以下方法制备而成：将100～120g生姜、20～30g葱白(大葱中白色部分)、500ml水混合，煮沸15～20min，用硅藻土过滤，收集滤液加0.5g碳酸氢钠，待碳酸氢钠完全溶解后加入水定容至1l。下述实施实例中，所用奶酪购买自安佳鲜奶油乳酪，原产地：新西兰经销商：恒天然商贸(上海)有限公司；所用芝士酸奶购买自君乐宝乳业集团；所用普通酸奶为安慕希原味酸奶；所用淡奶油为雀巢淡奶油，生产厂家：青岛雀巢有限公司；所述香草精为瑞娜食用香草精原味，生产商:美国健康食品有限公司；制作甜点及天然保鲜液所用水为无菌水或者凉白开；凉白开是水经过煮沸然后再晾至室温的，细菌含量非常低；无菌水是经过灭菌处理的，微生物含量为零。实施例1一种奶油甜点，由以下重量份的原料制成：奶酪110份、淡奶油65份、酸奶25份、果酱5份、天然保鲜液5份、食用色素5份、吉利丁片3份、甜味剂5份、香草精1份。所述食用色素是将新鲜蔬菜水果与等质量水混合榨汁，两层医用纱布过滤后得到的果汁；所述新鲜蔬菜水果由蓝莓、火龙果等质量混合而成；所述果酱为蓝莓酱；所述酸奶为芝士酸奶；所述甜味剂为糖霜；实施例1所用水为凉白开。实施例2一种奶油甜点，由以下重量份的原料制成：奶酪120份、淡奶油70份、酸奶30份、果酱15份、天然保鲜液10份、食用色素10份、吉利丁片5份、甜味剂8份、香草精3份。所述食用色素是将新鲜蔬菜水果与等质量水混合榨汁，三层纱布过滤后得到的果汁；所述新鲜蔬菜水果由苹果、山楂、西红柿按照1:1:1的质量比例混合而成；所述果酱由西柚酱和苹果酱按照1:1的质量比例混合而成；所述酸奶为芝士酸奶；所述甜味剂为糖霜；实施例2所用水为凉白开。实施例3一种奶油甜点，由以下重量份的原料制成：奶酪115份、淡奶油68份、酸奶25份、果酱5份、天然保鲜液5份、食用色素0份、吉利丁片3份、甜味剂5份、香草精2份。所述酸奶为芝士酸奶；所述果酱为山楂酱；所述甜味剂为糖霜；实施例3所用水为无菌水。实施例4一种奶油甜点，由以下重量份的原料制成：奶酪110份、淡奶油70份、酸奶28份、果酱12份、天然保鲜液8份、食用色素6份、吉利丁片4份、甜味剂6份、香草精2份。所述食用色素是将新鲜蔬菜水果与等质量水混合榨汁，两层医用纱布过滤后得到的果汁。所述新鲜蔬菜水果由胡萝卜、菠菜按照1:1的质量比例混合而成；所述果酱由樱桃酱与苹果酱按照1:2的质量比例混合而成；所述酸奶为芝士酸奶；所述甜味剂为白砂糖；实施例4所用水为凉白开。基于同一种发明构思，本发明还提供了一种奶油甜点的制作方法，下面以包括以下实施例。下述实施例中，所述电动打蛋器为旭众szm20，转速为160～366rpm。实施例5一种奶油甜点的制作方法，包括以下步骤：步骤1，制备天然保鲜液每升所述天然保鲜液按照以下方法制备而成：将100g生姜、20g葱白、500ml水混合，煮沸15min，用100g硅藻土过滤，收集滤液加0.5g碳酸氢钠，待碳酸氢钠完全溶解后加入水定容至1l；其中硅藻土放置于板框过滤机中，利用板框过滤机进行过滤；生姜采用1～2mm后的生姜切片，葱白采用2～3cm长的葱白段；步骤2，按以下重量份数称取各原料：奶酪110～120份、淡奶油65～70份、酸奶25～30份、果酱5～15份、天然保鲜液5～10份、食用色素0～10份、吉利丁片3～5份、甜味剂5～8份、香草精1～3份；步骤3，制作甜点底层：将步骤1制备的天然保鲜液与步骤2称取的奶酪、淡奶油、酸奶、食用色素、吉利丁片、甜味剂、香草精混合，电动打蛋器打发5min，装入容器内，4℃冷藏2h后，获得甜点底层备用；步骤4，将步骤2称取的果酱铺在步骤3制备的甜点底层上，获得奶油甜点。实施例5所用水为凉白开。实施例6一种奶油甜点的制作方法，包括以下步骤：步骤1，制备天然保鲜液每升所述天然保鲜液按照以下方法制备而成：将120g生姜、30g葱白、500ml水混合，煮沸20min，用200g硅藻土过滤，收集滤液加0.5g碳酸氢钠，待碳酸氢钠完全溶解后加入水定容至1l；其中硅藻土放置于板框过滤机中，利用板框过滤机进行过滤；生姜采用2～3mm后的生姜切片，葱白采用3～4cm长的葱白段；步骤2，按以下重量份数称取各原料：奶酪110～120份、淡奶油65～70份、酸奶25～30份、果酱5～15份、天然保鲜液5～10份、食用色素0～10份、吉利丁片3～5份、甜味剂5～8份、香草精1～3份；步骤3，制作甜点底层：将步骤1制备的天然保鲜液与步骤2称取的奶酪、淡奶油、酸奶、食用色素、吉利丁片、甜味剂、香草精混合，电动打蛋器打发6min，装入容器内，10℃冷藏3h后，获得甜点底层备用；步骤4，将步骤2称取的果酱铺在步骤3制备的甜点底层上，获得奶油甜点。实施例6所用水为凉白开。实施例7一种奶油甜点的制作方法，包括以下步骤：步骤1，制备天然保鲜液每升所述天然保鲜液按照以下方法制备而成：将115g生姜、25g葱白、500ml水混合，煮沸20min，用150g硅藻土过滤，收集滤液加0.5g碳酸氢钠，待碳酸氢钠完全溶解后加入水定容至1l；其中硅藻土放置于绒布上后置于漏斗中制成简易过滤器，利该简易过滤器进行过滤；生姜采用2～3mm后的生姜切片，葱白采用3～4cm长的葱白段；步骤2，按以下重量份数称取各原料：奶酪110～120份、淡奶油65～70份、酸奶25～30份、果酱5～15份、天然保鲜液5～10份、食用色素0～10份、吉利丁片3～5份、甜味剂5～8份、香草精1～3份；步骤3，制作甜点底层：将步骤1制备的天然保鲜液与步骤2称取的奶酪、淡奶油、酸奶、食用色素、吉利丁片、甜味剂、香草精混合，电动打蛋器打发6min，装入容器内，4℃冷藏2.5h后，获得甜点底层备用；步骤4，将步骤2称取的果酱铺在步骤3制备的甜点底层上，获得奶油甜点。实施例7所用水为无菌水。实施例8一种奶油甜点的制作方法，包括以下步骤：步骤1，制备天然保鲜液每升所述天然保鲜液按照以下方法制备而成：将100g生姜、20g葱白、500ml水混合，煮沸15min，用100g硅藻土过滤，收集滤液加0.5g碳酸氢钠，待碳酸氢钠完全溶解后加入无菌水定容至1l；其中硅藻土放置于板框过滤机中，利用板框过滤机进行过滤；生姜采用1～2mm后的生姜切片，葱白采用2～3cm长的葱白段；步骤2，按以下重量份数称取各原料：奶酪110～120份、淡奶油65～70份、酸奶25～30份、果酱5～15份、天然保鲜液5～10份、食用色素0～10份、吉利丁片3～5份、甜味剂5～8份、香草精1～3份；步骤3，制作甜点底层：将步骤1制备的天然保鲜液与步骤2称取的奶酪、淡奶油、酸奶、食用色素、吉利丁片、甜味剂、香草精混合，电动打蛋器打发7min，装入容器内，4℃冷藏1h后，获得甜点底层备用；步骤4，将步骤2称取的果酱铺在步骤3制备的甜点底层上，然后在果酱上再铺一层装饰层巧克力或者水果果肉，获得奶油甜点。实施例8所用水为凉白开。对比例1一种奶油甜点，由以下重量份的原料制成：奶酪110份、淡奶油65份、酸奶25份、果酱5份、天然保鲜液5份、食用色素5份、吉利丁片3份、甜味剂5份、香草精1份。所述食用色素是将新鲜蔬菜水果与等质量水混合榨汁，两层医用纱布过滤后得到的果汁；所述新鲜蔬菜水果由蓝莓、火龙果等质量混合而成；所述果酱为蓝莓酱；所述酸奶为芝士酸奶；所述甜味剂为糖霜。一种奶油甜点的制作方法，包括以下步骤：步骤1，按以下重量份数称取各原料：奶酪110份、淡奶油65份、酸奶25份、果酱5份、天然保鲜液5份、食用色素5份、吉利丁片3份、甜味剂5份、香草精1份；步骤3，制作甜点底层：将步骤1称取的奶酪、淡奶油、酸奶、食用色素、吉利丁片、甜味剂、香草精混合，打发，装入容器内，4℃冷藏1h后，获得甜点底层备用；步骤4，将步骤2称取的果酱铺在步骤3制备的甜点底层上，获得奶油甜点。对比例1所用水为凉白开。对比例2一种奶油甜点，由以下重量份的原料制成：奶酪110份、淡奶油65份、酸奶25份、果酱5份、天然保鲜液5份、食用色素5份、吉利丁片3份、甜味剂5份、香草精1份。所述食用色素是将新鲜蔬菜水果与等质量水混合榨汁，两层医用纱布过滤后得到的果汁；所述新鲜蔬菜水果由蓝莓、火龙果等质量混合而成；所述果酱为蓝莓酱；所述酸奶为芝士酸奶；所述甜味剂为糖霜。一种奶油甜点的制作方法，操作步骤同时实例1，区别在于将步骤3的冷藏时间改为30min。我们请了20位食品专家对实施例1～4的配方、并参考实施例5的方法做制备的奶油甜点，以及对比例1～2所制备的奶油甜点进行评分，专家评分标准如表1所示。另外，我们请了100位志愿者进行品尝，并进行评分，志愿者评分标准如表2所示。表1专家评分标准表2志愿者评分标准专家和志愿者的评分结果如表3所示。表3评分结果甜点类别专家平均得总分志愿者平均得总分实施例1配方，利用实施例5方法制成95.391.4实施例2配方，利用实施例5方法制成94.892.5实施例3配方，利用实施例5方法制成93.792.7实施例4配方，利用实施例5方法制成94.591.9对比例1配方，利用对比例1方法制成93.290.7对比例2配方，利用对比例2方法制成80.481.5由表3的结果可知，实施例1～4的配方配合实施例5的制备方法所制作得到的奶油甜点，或者对比例1的配方所制备的奶油甜点味道、外观等均受到专家和志愿者的好评。虽然对比例2采用的配方与实施例1相同，但是制备的奶油甜点得分较低，原因是甜点中可以尝到生姜的辣味，与奶酪、酸奶、果酱等的味道不太协调，通过分析二者制备方法的区别，发现30min的冷藏时间无法掩盖生姜的辣味，而2～3h的冷藏时间甚至更长的冷藏时间可掩盖生姜的辣味，使生姜的辣味与奶酪、酸奶、果酱等变的柔和协调。我们进行了甜点货架期评定实验，利用实施例1的配方和实施例5的方法制作出甜点a，利用对比例1的配方及方法制作出甜点b，利用对比例2的配方及方法制作出甜点c，分别将甜点a、甜点b、甜点c于室温25℃放置24h、72h、120h，以及置于4℃24h、72h、120h后，鉴定甜点的风味、并根据食品国标规定的方法检测甜点的细菌菌落总数和大肠杆菌菌落总数。结果如表4所示。表4甜点货架期评定实验结果表4结果显示，甜点a和甜点c的抗菌效果较好，5d时口感可维持在食用这允许的水平，且室温放置3d后，口感变化不大，且大肠杆菌总数和细菌菌落总数仍较低。实验证明天然保鲜液的添加有助于提高甜点的货架期。尽管已描述了本发明的优选实施例，但本领域内的技术人员一旦得知了基本创造性概念，则可对这些实施例做出另外的变更和修改。所以，所附权利要求意欲解释为包括优选实施例以及落入本发明范围的所有变更和修改。显然，本领域的技术人员可以对本发明进行各种改动和变型而不脱离本发明的精神和范围。这样，倘若本发明的这些修改和变型属于本发明权利要求及其等同技术的范围之内，则本发明也意图包含这些改动和变型在内。当前第1页12