本发明属于食品加工
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，具体涉及一种石榴蓝莓复合压片糖果及制备方法。
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：公开该
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部分的信息仅仅旨在增加对本发明的总体背景的理解，而不必然被视为承认或以任何形式暗示该信息构成已经成为本领域一般技术人员所公知的现有技术。石榴是我国传统特色果树之一。我国是世界上石榴栽培面积和产量最大的国家，其主产区集中在我国的陕甘豫、新疆、安徽怀远、山东枣庄峄城、西南等地区。石榴果实中富含氨基酸、黄酮、鞣质、生物碱、有机酸、维生素和人体所必需的微量元素等多种营养物质，具有延缓衰老、抑制癌变、助消化、抗胃溃疡、降血脂、降血糖、降低胆固醇、减少心脏病发生几率等保健功能。蓝莓为越橘属，约有450种，主要者约18种，分布于全世界亚寒带、温带及亚热带。中国的大、小兴安岭山区有野生蓝莓,近年已进行人工驯化栽培。近年的研究显示蓝莓因具有抗压力、抗氧化、抗发炎、抗血管新生而对癌症、糖尿病、高血脂、高血压、神经退化、肥胖、骨质疏松等老化有关的慢性病有益处。蓝莓有杀菌作用，可用于处理妇女泌尿道感染。因此蓝莓被认为是最有营养价值的食物之一。压片糖果又称粉糖或片糖，也常被称作汽水糖，这种糖果以风味多样，便于携带受到广大消费者的喜欢。随着生活质量的不断提高，大众对饮食健康的关注度不断提升，对压片糖果的要求也向着功能化的方向发展。目前，国内外对于压片糖果的研究较多，例如2014年4月23日公开的cn103734446a发明专利申请公开“一种含玛卡的压片糖果及其制作方法”，又如2014年7月9日公开的cn103907741a发明专利申请公开“一种树莓果味压片糖果及其制备方法”和2015年3月4日公开的cn104382033a发明专利申请公开“一种复合蛋白压片糖果及其制备方法”等，但发明人发现，上述制备方法使用原料较多，制备过程复杂，不利于大规模工业化生产。技术实现要素：针对上述现有技术的不足，同时为促进石榴和蓝莓产品的精深加工，提高压片糖果的功能化水平，本发明提供了一种利用石榴和蓝莓加工复合压片糖果的工艺方法及最终制备的石榴蓝莓复合压片糖果，具有良好的实际应用之价值。本发明是通过以下技术方案实现的：本发明的第一个方面，提供一种石榴蓝莓复合压片糖果，所述石榴蓝莓复合压片糖果由以下重量份的原料制成：石榴粉5-20份、蓝莓粉5-20份、糖醇60-90份、硬脂酸镁1-3份；其中，所述石榴粉的制备方法为：取新鲜石榴的石榴籽，破碎打浆，过滤得石榴汁，加入微晶纤维素拌匀，干燥后粉碎过筛即得；其中，所述蓝莓粉的制备方法为：将蓝莓鲜果洗净后打浆，加入微晶纤维素拌匀，干燥后粉碎过筛；石榴与蓝莓干燥后粉碎过筛目数为80-90目；所述用于混料的微晶纤维素的添加量与石榴汁的质量比为10-30％；所述用于混料的微晶纤维素的添加量与蓝莓的质量比为50-100％；所述用于石榴汁和蓝莓汁干燥方式优选为热风干燥，热风干燥的温度为50-70℃；所述糖醇为木糖醇、山梨糖醇、赤藓糖醇、麦芽糖醇中的任意一种或几种。本发明的第二个方面，提供上述石榴蓝莓复合压片糖果的制备方法，所述制备方法包括：制备石榴粉与蓝莓粉，然后与糖醇及硬脂酸镁粉粹过筛预混合；优选粉粹过筛目数为80-90目；向预混合的物料中加水进行混合；将总混的物料进行压片成型处理。进一步的，所述石榴粉的制备方法为：取新鲜石榴的石榴籽，破碎打浆，过滤得石榴汁，加入微晶纤维素拌匀，干燥后粉碎过筛即得；所述蓝莓粉的制备方法为：将蓝莓鲜果洗净后打浆，加入微晶纤维素拌匀，干燥后粉碎过筛；所述用于混料的微晶纤维素的添加量与石榴汁的质量比为10-30％；所述用于混料的微晶纤维素的添加量与蓝莓的质量比为50-100％；所述用于石榴汁和蓝莓汁干燥方式优选为热风干燥，热风干燥的温度为50-70℃；所述糖醇为木糖醇、山梨糖醇、赤藓糖醇、麦芽糖醇中的任意一种或几种；用于混料加入水的量为所述预混合的物料总质量的2％-5％。压片成型处理条件优选为在室温、相对湿度小于70％的环境中进行压片成型处理，能够提高压片成型率，延长保质期；进一步的，所述制备方法还包括：将片剂放置于紫外灯下照射20-40分钟后包装，即为成品；采用上述处理工艺可以有效提高成品的保质期。本发明的有益效果：本发明是将石榴榨汁后拌入微晶纤维素进行干燥可以保证体系分散性。将蓝莓打浆后拌入微晶纤维素后进行干燥可以保证体系分散性。将石榴粉、蓝莓粉和糖醇粉粹过筛可以提高片剂的均匀性；将糖醇应用于压片糖果中，不仅能够保持压片糖果的风味，还适用于糖尿病人食用，缓解糖尿病的症状；加入适量的水分对压片糖果的片剂成型起着重要的作用；同时，通过控制原料加入量和工艺参数，最大化保留石榴及蓝莓等原料的营养成分和风味物质，使得压片糖果最终呈现诱人紫红色，口感酸甜适口，无需额外添加人工色素等，更加符合营养、天然、健康的食品发展趋势。本发明能够有效促进现有的石榴和蓝莓资源高值化利用，拉伸石榴和蓝莓产业链发展，延长石榴和蓝莓加工产业链，并且满足市场需求，其操作简单，技术含量高，产品具有极高的经济价值，为石榴、蓝莓等鲜果资源的开发利用和工业化生产奠定了基础。具体实施方式应该指出，以下详细说明都是例示性的，旨在对本申请提供进一步的说明。除非另有指明，本文使用的所有技术和科学术语具有与本申请所属
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的普通技术人员通常理解的相同含义。需要注意的是，这里所使用的术语仅是为了描述具体实施方式，而非意图限制根据本申请的示例性实施方式。如在这里所使用的，除非上下文另外明确指出，否则单数形式也意图包括复数形式，此外，还应当理解的是，当在本说明书中使用术语“包含”和/或“包括”时，其指明存在特征、步骤、操作、器件、组件和/或它们的组合。如前所述，目前压片糖果制备方法使用原料较多，制备过程复杂，不利于大规模工业化生产。有鉴于此，本发明的一个具体实施方式中，提供一种石榴蓝莓复合压片糖果，所述石榴蓝莓复合压片糖果由以下重量份的原料制成：石榴粉5-20份、蓝莓粉5-20份、糖醇60-90份、硬脂酸镁1-3份；本发明首次将石榴和蓝莓进行预处理后制备压片糖果，其口感甜酸适中，营养丰富，同时加入糠醇适于糖尿病人食用，缓解糖尿病的症状；本发明的又一具体实施方式中，所述石榴粉的制备方法为：取新鲜石榴的石榴籽，破碎打浆，过滤得石榴汁，加入微晶纤维素拌匀，干燥后粉碎过筛即得；其中，所述蓝莓粉的制备方法为：将蓝莓鲜果洗净后打浆，加入微晶纤维素拌匀，干燥后粉碎过筛；通过研究发现，采用微晶纤维素进行干燥可以保证体系分散性，同时有利于提高最终制备糖果口感；石榴与蓝莓干燥后粉碎过筛目数为80-90目；过筛目数不仅影响压片糖果的风味和口感，同时对于最终制备产品的保质期产生显著影响，过筛目数过小，口感有颗粒和渣滓感，不细腻；过筛目数过大，则不仅耗费工时，同时显著降低压片糖果的保质期；所述用于混料的微晶纤维素的添加量与石榴汁的质量比为10-30％；采用微晶纤维素进行干燥可以保证体系分散性，同时有利于提高最终制备糖果口感；通过控制添加量，进一步优化产品品质；所述用于混料的微晶纤维素的添加量与蓝莓的质量比为50-100％；通过控制添加量，可以有效优化压片糖果品质；需要说明的是，在本发明中，微晶纤维素先行与石榴汁和蓝莓汁分别混合是制备过程中的关键步骤之一。微晶纤维素作为一种优良的填充剂和润滑剂，通过与石榴汁和蓝莓汁分别混合，提高体系的分散性，便于后续压片，减少压片时可能发生的粘冲现象，同时，微晶纤维素与石榴汁和蓝莓汁分别混合后产生一定成膜作用，包裹石榴汁和蓝莓汁，从而极大减少维生素、花青素等易氧化营养元素的流失，同时起到了护色作用；进而对最终产品的色泽、口感和营养成分均产生影响；而且，石榴汁和蓝莓汁必须分别与一定量的微晶纤维素混合，干燥制粉后再混合，一旦先行混合，再加入微晶纤维素后，同样显著缩短压片糖果的粘化、吸潮出现时间；所述用于石榴汁和蓝莓汁干燥方式优选为热风干燥，热风干燥的温度为50-70℃；热风干燥不仅能够较快进行干燥，同时通过控制风温，减少水果物料中营养成分的损失；所述糖醇为木糖醇、山梨糖醇、赤藓糖醇、麦芽糖醇中的任意一种或几种；采用糖醇处理，不仅进一步丰富口感，同时避免摄入糖量过高，有利于糖尿病等特殊人群食用；本发明的又一具体实施方式中，提供上述石榴蓝莓复合压片糖果的制备方法，所述制备方法包括：s1、制备石榴粉与蓝莓粉，然后与糖醇及硬脂酸镁粉粹过筛预混合；优选粉粹过筛目数为80-90目；过筛目数不仅影响压片糖果的风味和口感，同时对于最终制备产品的保质期产生显著影响，过筛目数过小，口感有颗粒和渣滓感，不细腻；过筛目数过大，则不仅耗费工时，同时显著降低压片糖果的保质期；s2、向预混合的物料中加水进行混合；将总混的物料进行压片成型处理。本发明的又一具体实施方式中，所述石榴粉的制备方法为：取新鲜石榴的石榴籽，破碎打浆，过滤得石榴汁，加入微晶纤维素拌匀，干燥后粉碎过筛即得；所述蓝莓粉的制备方法为：将蓝莓鲜果洗净后打浆，加入微晶纤维素拌匀，干燥后粉碎过筛；所述用于混料的微晶纤维素的添加量与石榴汁的质量比为10-30％；采用微晶纤维素进行干燥可以保证体系分散性，同时有利于提高最终制备糖果口感；通过控制添加量，进一步优化产品品质；所述用于混料的微晶纤维素的添加量与蓝莓的质量比为50-100％；通过控制添加量，可以有效优化压片糖果品质；所述用于石榴汁和蓝莓汁干燥方式优选为热风干燥，热风干燥的温度为50-70℃；热风干燥不仅能够较快进行干燥，同时通过控制风温，减少水果物料中营养成分的损失；所述糖醇为木糖醇、山梨糖醇、赤藓糖醇、麦芽糖醇中的任意一种或几种；采用糖醇处理，不仅进一步丰富口感，同时避免摄入糖量过高，有利于糖尿病等特殊人群食用；用于混料加入水的量为所述预混合的物料总质量的2％-5％。水的加入量不仅影响成品率；同时也对产品保质期产生影响；优选采用混料加入水的量为所述预混合的物料总质量的2％-5％；不仅提高成品率，同时也使得产品保质期有效延长；压片成型处理条件优选为在室温、相对湿度小于70％的环境中进行压片成型处理，能够提高压片成型率，延长保质期；本发明的又一具体实施方式中，所述制备方法还包括：将片剂放置于紫外灯下照射20-40分钟后包装，即为成品；采用上述处理工艺可以有效提高成品的保质期。以下通过实施例和实验例对本发明做进一步解释说明，但不构成对本发明的限制。应理解这些实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。实施例1选择无腐烂、无病虫害的鲜石榴，在清水中清洗沥干后，剥皮取籽，用组织破碎机将其破碎打浆，用三层纱布过滤得到石榴汁。将石榴汁加入10％微晶纤维素拌匀，在50℃下热风干燥后粉碎过80目筛。将蓝莓鲜果洗净后打浆，加入与蓝莓的质量比为50％的微晶纤维素拌匀，50℃热风干燥后粉碎过80目筛。将糖醇及硬脂酸镁粉碎过80目筛后备用。然后将预混合的物料置入搅拌机中，加入适量的水进行混合。将总混的物料倒入压片机的料斗中，在室温、相对湿度小于70％的环境中进行压片成型。上述原料的重量配比：石榴粉5份、蓝莓粉5份、木糖醇89份、硬脂酸镁1份。用于混料加入水的量为所述预混合的物料总重量的5％。将片剂放在紫外灯下照射20min后包装，即为成品。所得成品感官评价：蓝莓与石榴味浓郁调和，酸甜适宜，无异味，口感细腻滑润，无粗糙感；色泽均匀纯正，无杂色，外观完整光洁，有饱满立体感，压片糖果在口腔中崩解速度适中。实施例2选择无腐烂、无病虫害的鲜石榴，在清水中清洗沥干后，剥皮取籽，用组织破碎机将其破碎打浆，用三层纱布过滤得到石榴汁。将石榴汁加入20％微晶纤维素拌匀，在60℃下热风干燥后粉碎过90目筛；将蓝莓鲜果洗净后打浆，加入与蓝莓的质量比为80％的微晶纤维素拌匀，60℃热风干燥后粉碎过90目筛。将糖醇及硬脂酸镁粉碎过90目筛后备用。然后将预混合的物料置入搅拌机中，加入适量的水进行混合。将总混的物料倒入压片机的料斗中，在室温、相对湿度小于70％的环境中进行压片成型。上述原料的重量配比：石榴粉10份、蓝莓粉10份、山梨糖醇78份、硬脂酸镁2份。用于混料加入水的量为所述预混合的物料总重量的3％。将片剂放在紫外灯下照射30min后包装，即为成品。所得成品感官评价：蓝莓与石榴味浓郁调和，酸甜适宜，无异味，口感细腻滑润，无粗糙感；色泽均匀纯正，无杂色，外观完整光洁，有饱满立体感，压片糖果在口腔中崩解速度稍慢。实施例3选择无腐烂、无病虫害的鲜石榴，在清水中清洗沥干后，剥皮取籽，用组织破碎机将其破碎打浆，用三层纱布过滤得到石榴汁。将石榴汁加入30％微晶纤维素拌匀，在70℃下热风干燥后粉碎过80目筛；将蓝莓鲜果洗净后打浆，加入与蓝莓的质量比为100％的微晶纤维素拌匀，70℃热风干燥后粉碎过80目筛。将糖醇及硬脂酸镁粉碎过90目筛后备用。然后将预混合的物料置入搅拌机中，加入适量的水进行混合。将总混的物料倒入压片机的料斗中，在室温、相对湿度小于70％的环境中进行压片成型。上述原料的重量配比：石榴粉20份、蓝莓粉20份、木糖醇57份、硬脂酸镁3份。用于混料加入水的量为所述预混合的物料总重量的5％。将片剂放在紫外灯下照射40min后包装，即为成品。所得成品感官评价：蓝莓与石榴味浓郁调和，酸甜适宜，无异味，口感细腻滑润，无粗糙感；色泽均匀纯正，无杂色，外观完整光洁，有饱满立体感，压片糖果在口腔中崩解速度适中。实验例1选择无腐烂、无病虫害的鲜石榴，在清水中清洗沥干后，剥皮取籽，用组织破碎机将其破碎打浆，用三层纱布过滤得到石榴汁。将石榴汁加入10％微晶纤维素拌匀，在50℃下热风干燥后粉碎过50目筛。将蓝莓鲜果洗净后打浆，加入与蓝莓的质量比为50％的微晶纤维素拌匀，50℃热风干燥后粉碎过50目筛。将糖醇及硬脂酸镁粉碎过50目筛后备用。然后将预混合的物料置入搅拌机中，加入适量的水进行混合。将总混的物料倒入压片机的料斗中，在室温、相对湿度小于70％的环境中进行压片成型。上述原料的重量配比：石榴粉5份、蓝莓粉5份、木糖醇89份、硬脂酸镁1份。用于混料加入水的量为所述预混合的物料总重量的5％。将片剂放在紫外灯下照射20min后包装，即为成品。所得成品感官评价：蓝莓与石榴味较浓郁，酸甜适宜，无异味，口感一般，有粗糙感；色泽较均匀，局部有杂色，外观较完整光洁，压片糖果在口腔中崩解速度较慢。实验例2选择无腐烂、无病虫害的鲜石榴，在清水中清洗沥干后，剥皮取籽，用组织破碎机将其破碎打浆，用三层纱布过滤得到石榴汁。将石榴汁加入10％微晶纤维素拌匀，在50℃下热风干燥后粉碎过100目筛。将蓝莓鲜果洗净后打浆，加入与蓝莓的质量比为50％的微晶纤维素拌匀，50℃热风干燥后粉碎过100目筛。将糖醇及硬脂酸镁粉碎过100目筛后备用。然后将预混合的物料置入搅拌机中，加入适量的水进行混合。将总混的物料倒入压片机的料斗中，在室温、相对湿度小于70％的环境中进行压片成型。上述原料的重量配比：石榴粉5份、蓝莓粉5份、木糖醇89份、硬脂酸镁1份。用于混料加入水的量为所述预混合的物料总重量的5％。将片剂放在紫外灯下照射20min后包装，即为成品。所得成品感官评价：蓝莓与石榴味浓郁调和，酸甜适宜，无异味，口感细腻滑润，无粗糙感；色泽均匀纯正，无杂色，外观完整光洁，有饱满立体感，压片糖果在口腔中崩解速度稍快。实验例3选择无腐烂、无病虫害的鲜石榴，在清水中清洗沥干后，剥皮取籽，用组织破碎机将其破碎打浆，用三层纱布过滤得到石榴汁；将蓝莓鲜果洗净后打浆得蓝莓汁；将石榴汁、蓝莓汁与微晶纤维素三者拌匀，其中石榴汁、蓝莓汁与微晶纤维素的质量比控制为2:2:1；在50℃下热风干燥后粉碎过80目筛得石榴蓝莓粉。将糖醇及硬脂酸镁粉碎过80目筛后备用。然后将预混合的物料置入搅拌机中，加入适量的水进行混合。将总混的物料倒入压片机的料斗中，在室温、相对湿度小于70％的环境中进行压片成型。上述原料的重量配比：石榴蓝莓粉10份、木糖醇89份、硬脂酸镁1份。用于混料加入水的量为所述预混合的物料总重量的5％。将片剂放在紫外灯下照射20min后包装，即为成品。所得成品感官评价：蓝莓与石榴味较浓郁，但并不调和，有异味，口感一般，有粗糙感；色泽差异较明显，外观不完整，光洁感差，压片糖果在口腔中崩解速度较慢。压片糖果产品加速试验对实施例1及实验例1-3各组压片糖果产品进行加速试验，加速试验条件温度为45±1℃，相对湿度控制为75±5％；结果见表1。表1组别松软、潮解出现时间实施例1264h实验例124h实验例236h实验例324h由表1可以看出，除本发明实施例1制备压片糖果之外，其余实验例制备的压片糖果产品在加速试验中均在不足两天的时间内即出现松软、潮解，表现出明显的吸潮效应，而本申请实施例1制备的压片糖果则在12天之后才出现明显的松软、潮解现象，表现出良好的稳定性，从而有效延长产品保质期。最后应该说明的是，以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。上述虽然对本发明的具体实施方式进行了描述，但并非对本发明保护范围的限制，所属领域技术人员应该明白，在本发明的技术方案的基础上，本领域技术人员不需要付出创造性劳动即可做出的各种修改或变形仍在本发明的保护范围以内。当前第1页12