本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种糖醇型冲泡锅糍休闲食品及其制备方法。
背景技术：
锅糍又称镬糍，是浙江湖州传统名点三道茶中的头道茶，从唐天宝（公元748年）就已经作为朝代贡品，是浙江湖州水乡特有的传统美食。过年摊锅糍是生活在南太湖边人的过年习俗，过年时家家户户都要摊上很多作为走亲访友的礼物和招待客人的茶食。锅糍不仅美味可口，含有丰富的铁、锌等元素，泡水后易消化吸收，而且经常食用还能养脾开胃，强身健体，适宜任何年龄段人群。
传统糯米锅糍是用当年新收割的糯米饭手工挞制而成，干的轻薄酥脆，焦香可口，用开水冲泡过后则清醇润滑。但是传统锅糍口感粗糙，且在贮藏期间容易吸潮变软，再次冲泡口感变差。传统锅糍具有独特的风味和深厚的文化底蕴，但是其传统的产品形态和食用方式难以满足现代化的消费需求。因此，亟待将传统锅糍开发成新的产品形式，以此来适应新的营养需求，拓展新的消费市场。
冲泡型休闲食品因其携带方便，口味和品型可以多样化，深受消费者喜爱。因此，本发明采用超微粉碎技术、真空冷冻干燥技术、真空熬煮技术等技术，对糯米锅糍传统制作方法进行改良，将糯米锅糍制作成一款冲泡型休闲食品。
技术实现要素：
本发明所要解决的技术问题在于，提供一种糖醇型冲泡锅糍休闲食品及其制备方法，选用超微糯米粉，低筋面粉、山药、薏米等原料制成精制棒状改良锅糍，搭配燕麦、猕猴桃百合真空冻干颗粒制成汤料冲泡包，将糯米锅糍制作成一款全新的“锅糍可以搅着吃”的冲泡型休闲食品，既改变了锅糍原有的食用习惯，在食用方法上赋予了时代特征进行了大幅度的创新，同时又具有较好的口感。
本发明是这样实现的，提供一种糖醇型冲泡锅糍休闲食品，包括锅糍棒、燕麦片、猕猴桃干颗粒和百合干颗粒，所述锅糍棒装在内包装袋中，所述燕麦片、猕猴桃干颗粒和百合干颗粒包装在冲泡包中，所述锅糍棒的组分包括：糯米粉、低筋面粉、薏米粉、山药泥、鸡蛋、腐乳、黑胡粉及白芝麻，在所述山药泥中包括有山药、抗坏血酸钠和木糖醇。
进一步地，在所述冲泡包中，包装有重量比为75%~80%的燕麦片、10%~15%的猕猴桃干颗粒和10%~15%的百合干颗粒。
进一步地，在所述锅糍棒的组分中，其中，糯米粉25%~30%、低筋面粉30%~40%、薏米粉15%~20%、山药泥15%~20%、鸡蛋2%~4%、腐乳0.5%~1.5%、黑胡粉0.5%~1.5%及白芝麻1.5%~2.5%，以上均为质量比。
进一步地，在所述山药泥中除了含有山药，还包含有质量比为1.5%~2%的抗坏血酸钠和12%~15%的木糖醇。
本发明是这样实现的，提供一种如前所述的糖醇型冲泡锅糍休闲食品的制备方法，包括以下步骤：
（1）.原料预处理：
将糯米、薏米、鲜百合清洗干净，将山药和猕猴桃去皮后清洗干净，待用；
（2）.超微粉碎制糯米粉、薏米粉：
将步骤（1）洗净的糯米、薏米分别焙烤后进行预粉碎，再分别进行20min~25min超微粉碎，分别得到糯米超微粉碎细粉、薏米超微粉碎细粉；
（3）.低热熬煮制山药泥：
将步骤（1）洗净的山药置于低温锅中破碎，并加入1.5%~2%的抗坏血酸钠和12%~15%木糖醇搅拌，保持40℃~45℃，低温熬煮15min，得到山药泥，待用；
（4）.面糊调制：
将步骤（1）制备的糯米粉、薏米粉以及步骤（3）制备的山药泥与低筋面粉按比例混合，再分别加入鸡蛋、腐乳、黑胡粉及白芝麻，然后加水调和成黏度适中的面糊；
（5）.锅糍棒制作：
将调制好的面糊倒入成型模具，经烤箱180℃、30min烘烤成锅糍棒，待用；
（6）.真空冻干制猕猴桃干、百合干：
将步骤（1）洗净的猕猴桃切小粒，鲜百合分瓣烫熟沥干后装盘，分别经过-40℃预冻处理后，将冷冻后的猕猴桃小颗粒和百合瓣分别移至真空冷冻干燥机内，干燥6小时~8小时，分别制得猕猴桃冻干颗粒、百合冻干颗粒；
（7）.冲泡包制作：
将步骤（6）制备的猕猴桃冻干颗粒和百合冻干颗粒与燕麦片按比例混合后装入冲泡袋中包装，得到冲泡包；
（8）.外包装：
将步骤（5）制备的锅糍棒装入内包装袋中包装，并与步骤（7）制备的冲泡包一起放入外包装中进行外包装，完成产品制作过程。
进一步地，在步骤（2）中，所述糯米超微粉碎细粉和薏米超微粉碎细粉分别用200目网筛过滤，得到粒径在70µm~80µm的过滤后的糯米超微粉碎细粉和薏米超微粉碎细粉。
进一步地，在步骤（4）中，所述糯米粉添加量为25%~30%、低筋面粉添加量为30%~40%、薏米粉添加量为15%~20%、山药泥添加量为15%~20%。
进一步地，在步骤（6）中，在真空冻干制猕猴桃干、百合干时，真空冷冻干燥机设置真空度为0.1kpa~0.15kpa，冷阱温度为-50℃，梯度升温。
进一步地，在步骤（7）中，所述燕麦添加量75%~80%，猕猴桃干添加量10%~15%，百合干添加量10%~15%。
与现有技术相比，本发明的糖醇型冲泡锅糍休闲食品及其制备方法，
本发明的目的在于提供一种糖醇型冲泡锅糍休闲食品的制备方法，独创地以木糖醇为特色甜味剂，辅以山药、薏米等原料，采用超微粉碎、低热熬煮技术制成精制棒状改良锅糍，以燕麦、猕猴桃百合真空冻干颗粒制成汤料冲泡包，开发出一款全新的糖醇型冲泡锅糍休闲食品。本产品营养丰富、清醇润滑、风味独特、方便即食，实现了传统食品的文化保留和营养提升。在同类产品中能形成优势竞争力，具有广阔的市场前景。
本发明还具有以下特点：
（1）、超微粉碎技术赋予产品轻薄酥脆细腻口感，
超微粉碎所得的颗粒比表面积和孔隙率都很大，具有良好的吸附性、分散性和溶解性，一方面可提高食品口感，另一方面可提高物料有效成分的利用率和提取效率，增加附加值。
（2）、低热熬煮技术，
优化山药泥的低热熬煮技术，以抗坏血酸钠和木糖醇为加工助剂，及形成了产品独特的风味，又起到了很好的抗氧化和护色效果。
（3）、真空冷冻干燥，
采用冷冻干燥技术制备快速复水型果蔬燕麦冲泡包，赋予产品独特的风味，同时，百合、猕猴桃、薏米的复配添加赋予产品更加均衡的营养。
（4）、应用多种现代绿色加工技术，提升了产品的综合品质，延长了产品货架期；功能型糖醇的添加，进一步地提升了产品的风味特色和休闲性；产品符合现代消费需求。
具体实施方式
为了使本发明所要解决的技术问题、技术方案及有益效果更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
本发明糖醇型冲泡锅糍休闲食品的较佳实施例，包括锅糍棒、燕麦片、猕猴桃干颗粒和百合干颗粒，所述锅糍棒装在内包装袋中，所述燕麦片、猕猴桃干颗粒和百合干颗粒包装在冲泡包中，所述锅糍棒的组分包括：糯米粉、低筋面粉、薏米粉、山药泥、鸡蛋、腐乳、黑胡粉及白芝麻，在所述山药泥中包括有山药、抗坏血酸钠和木糖醇。
其中，在所述冲泡包中，包装有重量比为75%~80%的燕麦片、10%~15%的猕猴桃干颗粒和10%~15%的百合干颗粒。
其中，在所述锅糍棒的组分中，其中，糯米粉25%~30%、低筋面粉30%~40%、薏米粉15%~20%、山药泥15%~20%、鸡蛋2%~4%、腐乳0.5%~1.5%、黑胡粉0.5%~1.5%及白芝麻1.5%~2.5%，以上均为质量比。
其中，在所述山药泥中除了含有山药，还包含有质量比为1.5%~2%的抗坏血酸钠和12%~15%的木糖醇。
本发明还公开一种如前所述的糖醇型冲泡锅糍休闲食品的制备方法，包括以下步骤：
（1）.原料预处理：
将糯米、薏米、鲜百合清洗干净，将山药和猕猴桃去皮后清洗干净，待用。
（2）.超微粉碎制糯米粉、薏米粉：
将步骤（1）洗净的糯米、薏米分别焙烤后进行预粉碎，再分别进行20min~25min超微粉碎，分别得到糯米超微粉碎细粉、薏米超微粉碎细粉。
糯米和薏米经超微粉碎后，具有更好的吸附性、分散性和溶解性，可提高食品口感，使得其有利于人体的吸收消化。
（3）.低热熬煮制山药泥：
将步骤（1）洗净的山药置于低温锅中破碎，并加入1.5%~2%的抗坏血酸钠和12%~15%木糖醇搅拌，保持40℃~45℃，低温熬煮15min，得到山药泥，待用。
（4）.面糊调制：
将步骤（1）制备的糯米粉、薏米粉以及步骤（3）制备的山药泥与低筋面粉按比例混合，再分别加入鸡蛋、腐乳、黑胡粉及白芝麻，然后加水调和成黏度适中的面糊。
（5）.锅糍棒制作：
将调制好的面糊倒入成型模具，经烤箱180℃、30min烘烤成锅糍棒，待用。
（6）.真空冻干制猕猴桃干、百合干：
将步骤（1）洗净的猕猴桃切小粒，鲜百合分瓣烫熟沥干后装盘，分别经过-40℃预冻处理后，将冷冻后的猕猴桃小颗粒和百合瓣分别移至真空冷冻干燥机内，干燥6小时~8小时，分别制得猕猴桃冻干颗粒、百合冻干颗粒，其含水量均低于5%，结构疏松，复水性强。
（7）.冲泡包制作：
将步骤（6）制备的猕猴桃冻干颗粒和百合冻干颗粒与燕麦片按比例混合后装入冲泡袋中包装，得到冲泡包。
（8）.外包装：
将步骤（5）制备的锅糍棒装入内包装袋中包装，并与步骤（7）制备的冲泡包一起放入外包装中进行外包装，完成产品制作过程。
其中，在步骤（2）中，所述糯米超微粉碎细粉和薏米超微粉碎细粉分别用200目网筛过滤，得到粒径在70µm~80µm的过滤后的糯米超微粉碎细粉和薏米超微粉碎细粉。
其中，在步骤（4）中，所述糯米粉添加量为25%~30%、低筋面粉添加量为30%~40%、薏米粉添加量为15%~20%、山药泥添加量为15%~20%。
其中，在步骤（6）中，在真空冻干制猕猴桃干、百合干时，真空冷冻干燥机设置真空度为0.1kpa~0.15kpa，冷阱温度为-50℃，梯度升温。
其中，在步骤（7）中，所述燕麦添加量75%~80%，猕猴桃干添加量10%~15%，百合干添加量10%~15%。
下面结合具体实施例来进一步说明本发明的方法。
实施例1
本发明第一种糖醇型冲泡锅糍休闲食品的制备方法，包括以下步骤：
（11）.原料预处理：
将糯米、薏米、鲜百合清洗干净，将山药和猕猴桃去皮后清洗干净，待用。
（12）.超微粉碎制糯米粉、薏米粉：
将步骤（11）洗净的糯米、薏米分别焙烤后进行预粉碎，再分别进行20min超微粉碎，用200目网筛过滤，除去软团聚小分子，分别得到糯米超微粉碎细粉、薏米超微粉碎细粉。
（13）.低热熬煮制山药泥：
将步骤（11）洗净的山药置于低温锅中破碎，并加入1.8%的抗坏血酸钠和12%木糖醇搅拌，保持40℃，低温熬煮15min，得到山药泥，待用。
（14）.面糊调制：
将步骤（11）制备的糯米粉、薏米粉以及步骤（13）制备的山药泥与低筋面粉按质量比例30%、30.5%、15%、20%，再分别加入鸡蛋2%、腐乳0.5%、黑胡粉0.5%及白芝麻1.5%，然后加水调和成黏度适中的面糊。
（15）.锅糍棒制作：
将调制好的面糊倒入成型模具，经烤箱180℃、30min烘烤成锅糍棒，待用。
（16）.真空冻干制猕猴桃干、百合干：
将步骤（11）洗净的猕猴桃切小粒，鲜百合分瓣烫熟沥干后装盘，分别经过-40℃预冻处理后，将冷冻后的猕猴桃小颗粒和百合瓣分别移至真空冷冻干燥机内，设置真空度为0.1kpa，冷阱温度为-50℃，梯度升温，干燥6小时，分别制得猕猴桃冻干颗粒、百合冻干颗粒，其含水量均低于5%，结构疏松，复水性强。
（17）.冲泡包制作：
将步骤（16）制备的猕猴桃冻干颗粒和百合冻干颗粒与燕麦片按质量比例10%、10%、80%混合后装入冲泡袋中包装，得到冲泡包。
（18）.外包装：
将步骤（15）制备的锅糍棒装入内包装袋中包装，并与步骤（17）制备的冲泡包一起放入外包装中进行外包装，完成产品制作过程。外包装采用纸杯，杯外包聚丙烯材料塑封膜。
实施例2
本发明第二种糖醇型冲泡锅糍休闲食品的制备方法，包括以下步骤：
（21）.原料预处理：
将糯米、薏米、鲜百合清洗干净，将山药和猕猴桃去皮后清洗干净，待用。
（22）.超微粉碎制糯米粉、薏米粉：
将步骤（21）洗净的糯米、薏米分别焙烤后进行预粉碎，再分别进行25min超微粉碎，用200目网筛过滤，除去软团聚小分子，分别得到糯米超微粉碎细粉、薏米超微粉碎细粉。
（23）.低热熬煮制山药泥：
将步骤（21）洗净的山药置于低温锅中破碎，并加入1.5%的抗坏血酸钠和15%木糖醇搅拌，保持43℃，低温熬煮15min，得到山药泥，待用。
（24）.面糊调制：
将步骤（21）制备的糯米粉、薏米粉以及步骤（23）制备的山药泥与低筋面粉按质量比例25%、40%、15%、15%混合混合，再分别加入鸡蛋2.5%、腐乳0.5%、黑胡粉0.5%及白芝麻1.5%，然后加水调和成黏度适中的面糊。
（25）.锅糍棒制作：
将调制好的面糊倒入成型模具，经烤箱180℃、30min烘烤成锅糍棒，待用。
（26）.真空冻干制猕猴桃干、百合干：
将步骤（21）洗净的猕猴桃切小粒，鲜百合分瓣烫熟沥干后装盘，分别经过-40℃预冻处理后，将冷冻后的猕猴桃小颗粒和百合瓣分别移至真空冷冻干燥机内，设置真空度为0.15kpa，冷阱温度为-50℃，梯度升温，干燥8小时，分别制得猕猴桃冻干颗粒、百合冻干颗粒，其含水量均低于5%，结构疏松，复水性强。
（27）.冲泡包制作：
将步骤（26）制备的猕猴桃冻干颗粒和百合冻干颗粒与燕麦片按质量比例15%、10%、75%混合后装入冲泡袋中包装，得到冲泡包。
（28）.外包装：
将步骤（25）制备的锅糍棒装入内包装袋中包装，并与步骤（27）制备的冲泡包一起放入外包装中进行外包装，完成产品制作过程。外包装采用纸杯，杯外包聚丙烯材料塑封膜。
实施例3
本发明第三种糖醇型冲泡锅糍休闲食品的制备方法，包括以下步骤：
（31）.原料预处理：
将糯米、薏米、鲜百合清洗干净，将山药和猕猴桃去皮后清洗干净，待用。
（32）.超微粉碎制糯米粉、薏米粉：
将步骤（31）洗净的糯米、薏米分别焙烤后进行预粉碎，再分别进行23min超微粉碎，用200目网筛过滤，除去软团聚小分子，分别得到糯米超微粉碎细粉、薏米超微粉碎细粉。
（33）.低热熬煮制山药泥：
将步骤（31）洗净的山药置于低温锅中破碎，并加入2%的抗坏血酸钠和13%木糖醇搅拌，保持45℃，低温熬煮15min，得到山药泥，待用。
（34）.面糊调制：
将步骤（31）制备的糯米粉、薏米粉以及步骤（33）制备的山药泥与低筋面粉按质量比例25.5%、30%、20%、15%混合，再分别加入鸡蛋4%、腐乳1.5%、黑胡粉1.5%及白芝麻2.5%，然后加水调和成黏度适中的面糊。
（35）.锅糍棒制作：
将调制好的面糊倒入成型模具，经烤箱180℃、30min烘烤成锅糍棒，待用。
（36）.真空冻干制猕猴桃干、百合干：
将步骤（31）洗净的猕猴桃切小粒，鲜百合分瓣烫熟沥干后装盘，分别经过-40℃预冻处理后，将冷冻后的猕猴桃小颗粒和百合瓣分别移至真空冷冻干燥机内，设置真空度为0.13kpa，冷阱温度为-50℃，梯度升温，干燥7小时，分别制得猕猴桃冻干颗粒、百合冻干颗粒，其含水量均低于5%，结构疏松，复水性强。
（37）.冲泡包制作：
将步骤（36）制备的猕猴桃冻干颗粒和百合冻干颗粒与燕麦片按质量比例10%、15%、75%混合后装入冲泡袋中包装，得到冲泡包。
（38）.外包装：
将步骤（35）制备的锅糍棒装入内包装袋中包装，并与步骤（37）制备的冲泡包一起放入外包装中进行外包装，完成产品制作过程。外包装采用纸杯，杯外包聚丙烯材料塑封膜。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。