1.一种牛油火锅底料，其特征在于：包括如下重量份数的组分：牛油180-250kg、牛油火锅油20-30kg、洋葱3-5kg、大葱1-5kg、香菜1-3kg、豆瓣15-30kg、糖2-5kg、豆豉3-8kg、姜20-30kg、辣椒30-40kg、花椒8-12kg、白酒3-7kg、香辛料3-5kg、黄酒3-7kg、食用盐9-11kg、味精18-20kg、酵母膏3-5kg、鸡膏1.5-4kg、5＇呈味核苷二钠0.1-1kg、白芷1-3kg，木瓜蛋白酶0.5-1kg、荷叶1-2kg、黑枣2-3kg、山楂2-3kg、绿茶粉1-2kg。
2.根据权利要求1所述的牛油火锅底料，其特征在于：所述糖选择冰糖或木糖醇。
3.根据权利要求1所述的牛油火锅底料，其特征在于，所述香辛料包括重量比为（1-2）：（1-2）：（3-4）：(1-2)：(1-2)：(2-3)：(2-3)：(3-4):(1-2)的白扣、砂仁、八角、桂皮、香叶、小茴、草果、香果、肉桂。
4.根据权利要求1所述的牛油火锅底料，其特征在于，所述组分中还包括1-2kg牛骨髓浸膏。
5.根据权利要求1所述的牛油火锅底料，其特征在于，所述组分中还包括有鱼腥草粉3-5kg。
6.一种牛油火锅底料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤1，将牛油炒制140-150℃，得热油；
步骤2，向热油中加入洋葱、大葱炒制，加入香菜油炸；
步骤3，将牛油火锅油加入热油中使热油温度下降后加入辣椒炸香，得第一中间产物；
步骤4，向第一中间产物中加入豆瓣、豆豉炒制4-6分钟，炒制至温度为110-115℃，得第二中间产物；
步骤5，向第二中间产物中加入姜、糖炒制15-25分钟，炒制温度至105-107℃，得第三中间产物；
步骤6，向第三中间产物中加入辣椒炒制35-50分钟，炒制温度至107-110℃，得第四中间产物；
步骤7：向第四中间产物中加入经白酒炮制的花椒和黄酒炮制的香辛料和白芷炒制，得第五中间产物；
步骤8：向第5中间产物中加入酵母膏、鸡膏搅拌均匀，得第六中间产物；
步骤9：关火，向第六中间产物中加入食用盐、味精、5＇呈味核苷二钠搅拌均匀即得牛油火锅底料。
7.根据权利要求6所述的牛油火锅底料制备方法，其特征在于，所述步骤4中还加入有牛骨髓浸膏。
8.根据权利要求6所述的牛油火锅底料制备方法，其特征在于，所述步骤9中还加入有木瓜蛋白酶、荷叶、黑枣、山楂、绿茶粉和鱼腥草粉。
9.根据权利要求6所述的牛油火锅底料制备方法，其特征在于，步骤7中白酒炮制的花椒的步骤为将白酒加入花椒中炮制4-5分钟；黄酒炮制的香辛料的泡制过程为将黄酒加入香辛料泡制4-5分钟。