1.一种甜辣酱板鸭制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤s1：初处理，将活鸭宰杀，放血，褪毛，去头、去掌、去翅，掏空内脏，抽脂肪，去淋巴，洗净后由鸭子的腹部一侧沿着鸭的背脊切开鸭子制成可以平铺的鸭胚；
步骤s2：扎孔，在所述鸭胚的鸭胸和鸭腿位置扎出若干个孔；
步骤s3：腌制，将老抽混合姜末、盐、冰糖、干辣椒段、花椒粒均匀涂抹在鸭坯的内外两面，平铺放置30分钟；
步骤s4：烤制，将所述鸭胚表面的姜末、干辣椒段、花椒粒去除后平铺放置于烤箱内，烤制20～30分钟，烤至表面金黄色，取出，在所述鸭胚内外两面涂抹蜂蜜，置于烤箱内烤制5～15分钟；
步骤s5：卤制，将烤制完成的所述鸭胚室温冷却，配置卤料并将卤料放入沸水中煮出卤水，再将冷却至室温的所述鸭胚放入沸腾卤水中卤制15分钟～20分钟；
步骤s6：定型，将卤好的所述鸭胚用竹篾定型；
步骤s7：风干，将所述鸭胚悬挂于通风处阴干15小时。
2.根据权利要求1所述的甜辣酱板鸭制作方法，其特征在于，在步骤s4中，烤箱设置的温度为180-200摄氏度，所述鸭胚烤至表面金黄色后取出涂抹蜂蜜的次数为1～3次。
3.根据权利要求1所述的甜辣酱板鸭制作方法，其特征在于，在步骤s5中，所述卤料的配置方法如下，以2000g鸭肉用量为准，甜面酱25-80克、豆腐乳20-60克、盐10-20克、生抽25-75克、老抽25-75克、冰糖50-100克、花椒5-15克、八角3-7克、桂皮5-10克、香叶2-3克、辣椒5-15克、陈皮3-8克、豆蔻10-18克、甘草2-5克、丁香1-3克、小茴香3-6克和沙仁5-9克。