技术总结
本发明提供一种甜辣酱板鸭制作方法。所述甜辣酱板鸭制作方法包括以下步骤：步骤S1：初处理，将活鸭宰杀，制成可以平铺的鸭胚；步骤S2：在所述鸭胚的鸭胸和鸭腿位置扎出若干个孔；步骤S3：腌制，将老抽混合姜末、盐、干辣椒段、花椒粒均匀涂抹在鸭坯的内外两面，平铺放置30分钟；步骤S4：烤制，将所述鸭胚表面的姜末、干辣椒段、花椒粒去除后平铺放置于烤箱内，烤制20～30分钟，烤至表面金黄色，取出，在所述鸭胚内外两面涂抹蜂蜜，再次置于烤箱内烤制10～15分钟；步骤S5：卤制；步骤S6：定型；步骤S7：风干。本发明提供的甜辣酱板鸭制作方法制作的酱板鸭色泽鲜亮、口味独特。
技术研发人员：蒲宏米;吴昌成;向海文
受保护的技术使用者：湖南芷江和翔鸭业有限公司
技术研发日：2019.11.19
技术公布日：2020.01.31