本发明涉及果脯生产领域，尤其涉及的是一种黄桃果脯生产工艺。
背景技术：
果脯是用新鲜水果经过去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘干和整理包装等主要工序制成的食品，鲜亮透明，表面干燥，稍有粘性，含水量在20%以下。果脯种类繁多，著名传统产品有苹果脯、酸角脯、杏脯、梨脯、桃脯、太平果脯、青梅、山楂片、果丹皮等。
工艺流程(传统果脯)原料选择→鲜果加工及预处理(包括去皮、去核、切分及硫熏等)→糖液煮制(一次煮成或多次煮成)→糖液浸泡→干燥(晒干或烘干)→成品。
在现有的果脯制作工艺中，硫熏是比较有害人体健康的手法，追求低糖、无硫、天然的果脯类产品是现在消费人群一个重要趋势。
技术实现要素：
本发明所要解决的技术问题在于：在现有的果脯制作工艺中，硫熏是比较有害人体健康的手法，追求低糖、无硫、天然的果脯类产品是现在消费人群一个重要趋势。为此，提供了一种黄桃果脯生产工艺。
本发明是通过以下技术方案解决上述技术问题的：
一种黄桃果脯生产工艺，包括以下生产步骤:
（1）筛选果实成熟、果形完好、果形整齐的黄桃作为果脯原料；
（2）将挑选好的黄桃放入质量分数为0.1%的高锰酸钾溶液中浸泡2～3min后,然后用清水冲洗干净；
（3）将清洗好的黄桃进行切片处理，得到黄桃片厚度为2～3厘米；
（4）将黄桃片放入食盐、氯化钙、维生素及护色剂组成的混合液中浸泡；切片后再浸泡，更加均匀彻底。
（5）将浸泡完成的黄桃片进行冲洗，以便将护色剂和氯化钙冲洗干净；
（6）将冲洗干净的黄桃片烘干至水分含量为黄桃未加工前的40%～60%，再进行揉捻整形；
（7）将整形完毕后的黄桃再烘干至水分含量为黄桃未加工前的10%～15%，然后进行真空分装。
进一步的，所述步骤（1）中所选用的果脯原料为成熟度在6成以上的黄桃。
进一步的，所述步骤（4）中食盐占所述混合液质量百分比的2～6%。
进一步的，所述步骤（4）中护色剂为d-异抗坏血酸钠，所述护色剂占所述混合液质量百分比为0.1%～6%。
进一步的，所述步骤（4）中所述氯化钙占所述混合液质量百分比为1%～2%。
进一步的，所述步骤（4）中所述维生素占所述混合液质量百分比为0.5%～0.8%。
进一步的，所述步骤（4）中浸泡的时间为5～7天。
本发明相比现有技术具有以下优点：本发明实现了低糖、无硫生产方式，降低了最终果脯的含糖量，更加有利于人体健康；果脯的最终水分含量适中，即有利于保存，也保证了较为柔软的口感，同时适合无牙的宝宝和老年人食用；该发明制得的黄桃果脯，比较接近天然的口感，更受大众喜爱。
具体实施方式
下面对本发明的实施例作详细说明，本实施例在以本发明技术方案为前提下进行实施，给出了详细的实施方式和具体的操作过程，但本发明的保护范围不限于下述的实施例。
实施例1
一种黄桃果脯生产工艺，包括以下生产步骤:
（1）筛选果实成熟、果形完好、果形整齐的黄桃作为果脯原料；
（2）将挑选好的黄桃放入质量分数为0.1%的高锰酸钾溶液中浸泡2min后,然后用清水冲洗干净；
（3）将清洗好的黄桃进行切片处理，得到黄桃片厚度为2厘米；
（4）将黄桃片放入食盐、氯化钙、维生素及护色剂组成的混合液中浸泡；切片后再浸泡，更加均匀彻底。
（5）将浸泡完成的黄桃片进行冲洗，以便将护色剂和氯化钙冲洗干净；
（6）将冲洗干净的黄桃片烘干至水分含量为黄桃未加工前的40%，再进行揉捻整形；
（7）将整形完毕后的黄桃再烘干至水分含量为黄桃未加工前的10%，然后进行真空分装。
其中，所述步骤（1）中所选用的果脯原料为成熟度在6成以上的黄桃。
所述步骤（4）中食盐占所述混合液质量百分比的2%，护色剂为d-异抗坏血酸钠，所述护色剂占所述混合液质量百分比为0.1%，所述氯化钙占所述混合液质量百分比为1%，所述维生素占所述混合液质量百分比为0.5%。所述步骤（4）中浸泡的时间为5～7天。
实施例2
一种黄桃果脯生产工艺，包括以下生产步骤:
（1）筛选果实成熟、果形完好、果形整齐的黄桃作为果脯原料；
（2）将挑选好的黄桃放入质量分数为0.1%的高锰酸钾溶液中浸泡3min后,然后用清水冲洗干净；
（3）将清洗好的黄桃进行切片处理，得到黄桃片厚度为3厘米；
（4）将黄桃片放入食盐、氯化钙、维生素及护色剂组成的混合液中浸泡；切片后再浸泡，更加均匀彻底。
（5）将浸泡完成的黄桃片进行冲洗，以便将护色剂和氯化钙冲洗干净；
（6）将冲洗干净的黄桃片烘干至水分含量为黄桃未加工前的60%，再进行揉捻整形；
（7）将整形完毕后的黄桃再烘干至水分含量为黄桃未加工前的15%，然后进行真空分装。
其中，所述步骤（1）中所选用的果脯原料为成熟度在6成以上的黄桃。
所述步骤（4）中食盐占所述混合液质量百分比的6%，护色剂为d-异抗坏血酸钠，所述护色剂占所述混合液质量百分比为6%，所述氯化钙占所述混合液质量百分比为2%，所述维生素占所述混合液质量百分比为0.8%。所述步骤（4）中浸泡的时间为5～7天。
实施例3
一种黄桃果脯生产工艺，包括以下生产步骤:
（1）筛选果实成熟、果形完好、果形整齐的黄桃作为果脯原料；
（2）将挑选好的黄桃放入质量分数为0.1%的高锰酸钾溶液中浸泡2.5min后,然后用清水冲洗干净；
（3）将清洗好的黄桃进行切片处理，得到黄桃片厚度为2.5厘米；
（4）将黄桃片放入食盐、氯化钙、维生素及护色剂组成的混合液中浸泡；切片后再浸泡，更加均匀彻底。
（5）将浸泡完成的黄桃片进行冲洗，以便将护色剂和氯化钙冲洗干净；
（6）将冲洗干净的黄桃片烘干至水分含量为黄桃未加工前的50%，再进行揉捻整形；
（7）将整形完毕后的黄桃再烘干至水分含量为黄桃未加工前的12%，然后进行真空分装。
其中，所述步骤（1）中所选用的果脯原料为成熟度在6成以上的黄桃。
所述步骤（4）中食盐占所述混合液质量百分比的4%，护色剂为d-异抗坏血酸钠，所述护色剂占所述混合液质量百分比为0.4%，所述氯化钙占所述混合液质量百分比为1.5%，所述维生素占所述混合液质量百分比为0.65%。所述步骤（4）中浸泡的时间为5～7天。
该制备工艺实现了低糖、无硫生产方式，降低了最终果脯的含糖量，更加有利于人体健康；果脯的最终水分含量适中，即有利于保存，也保证了较为柔软的口感，同时适合无牙的宝宝和老年人食用；该发明制得的黄桃果脯，比较接近天然的口感，更受大众喜爱。
上述实施例1至3所制得的黄桃果脯含糖量检测结果为，如表1：
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明的范围内。本发明要求的保护范围由所附的权利要求书及其等同物界定。