一种连翘叶茶制作工艺的制作方法

本发明属于茶叶的技术领域，涉及一种连翘茶的制作工艺。

背景技术：

连翘叶是木樨科连翘属植物连翘(forsythiasuspense(thunb.)vahl）的叶，李时珍的《本草纲目》中已有记载，连翘叶里含有木质素类、黄酮类、酚类化学成分，具有抗氧化、清咽、通便、降血脂、降血糖、通便、保肝降酶、抗辐射、抗衰老等作用。连翘叶在我国河北、山西、陕西、河南等地已有数百年的食用历史。历代本草古籍中都有相关连翘叶食用的记载，如《汉书•淮南枕中记》记载的用连翘叶制作的茶被称为：“打老儿茶”，又名“长寿茶”；明代的《救荒本草》记载有：“采连翘嫩叶炸熟，换水浸去苦味，淘洗净，油盐调食”；《本草纲目》中有关连翘叶的记载：“气味（茎叶）苦、平、无毒”；清代《清圣祖实录》卷二有“延年翘”的记载。直至现今，在河北、山西、陕西、河南等地民间一直有饮用连翘叶茶的习惯。

连翘叶采收时间较为集中，采收后需要及时进行处理以便制茶，但是目前受到条件的限制，连翘叶制茶的步骤和方法极为混乱，造成了连翘叶资源的极大浪费，迫切需要一种连翘叶茶制作工艺。

技术实现要素：

针对现有连翘叶制茶技术的不足，本发明提供了一种连翘叶茶制作工艺，采用的技术方案如下：

本发明提供一种连翘叶茶制作工艺，该工艺包括以下步骤：

a、精选原料：选取叶片长度不超过4cm，叶柄长不超过1cm的连翘嫩叶进行采摘，得新鲜连翘叶；

b、摊晾：将步骤a采摘的新鲜连翘叶进行摊晾，并在摊晾过程中定时翻动，得摊晾后连翘叶；

c、杀青：将步骤b所得摊晾后连翘叶240-260℃杀青1-5min，得杀青后连翘叶；

d、回潮：将步骤c杀青后的连翘叶进行摊晾，然后进行，进行散热散湿，回潮，得回潮连翘叶；

e、挤压成型：将步骤d所得回潮连翘叶放入挤压成型机内进行成型工艺，最终制成球形、扁平型、片状、或针芽形连翘茶；

f、成品：将步骤e所得球形连翘茶进行干燥、挑选，将挑选的连翘茶在70-90℃提香110-130min，包装。

优选的本发明所述步骤a中采摘的时间为4月15日-5月5日。

优选的本发明所述步骤b中，摊晾时，将采摘的连翘叶按3-5cm厚度摊晾在地面上8-12h，每隔1h翻动一次。

优选的本发明所述步骤c中将摊晾后连翘叶利用杀青机，在250℃杀青3min，得杀青后连翘叶。

优选的本发明所述步骤d的回潮时间为20~40min。

优选的本发明所述步骤e的挤压成型方法为：将回潮好的连翘叶放入挤压成型机内，第一次挤压时间为15s，挤压压力为6kpa，挤压完成后，放入松包筛末机内打散，便于下次挤压，同时筛出部分碎末。重复上述过程，挤压筛末8~10次，压力每次增加1kpa，时间每次增加15s，最终成为球形。

优选的本发明所述步骤f中所述的干燥方法为：将挤压成型的连翘叶摊放在专门的筛子上，厚度不超过筛边，放入烘干机内，70℃烘干40min，干燥可以蒸发水分，整理外形，充分发挥茶香。

优选的本发明所述步骤f中所述的将挑选的连翘茶在80℃提香120min。

本发明工艺制备的连翘茶在制备治疗便秘的保健食品或食品中的应用。

本发明工艺制备的连翘茶在制备抗氧化的保健食品或食品中的应用。

本发明的有益效果是：

1、本发明可以实现连翘叶茶的标准化加工，保留连翘叶香，减少中间损耗，操作简单、成本低廉，制成的连翘叶茶产品质量均匀，疗效显著，品质得到极大提升，大大提高了连翘叶茶的经济效益。

2、本发明特定的连翘叶制备工艺参数，很好的改善连翘叶茶的色泽和口感，保留药用部位，提高连翘叶茶疗效。

3、本发明将提香设计在最后一步，通过控制提香的温度和时间，使茶叶中的茶香挥发出来，以保证茶叶的口感。若提香温度低于70℃，茶香味不易挥发出来；若提香温度高于90℃，茶叶口感变差，有焦糊味，经长期的研究发现，提香过早茶香容易散失，最终总结将提香工序设计在最后一步。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。

实施例1：连翘叶茶由下述方法制备，包括以下步骤：

a、精选原料：采摘时间为2018年4月18日，选取叶片长度不超过4cm，叶柄长不超过1cm的连翘嫩叶进行采摘，得新鲜连翘叶；

b、摊晾：将步骤a采摘的新鲜连翘叶按3cm厚度摊晾在地面上8h，每隔1h翻动一次，得摊晾后连翘叶；

c、杀青：将步骤b所得摊晾后连翘叶利用杀青机，260℃杀青2min，得杀青后连翘叶；

d、回潮：将步骤c杀青后的连翘叶放到凉席上摊晾5分钟，进行散热散湿（直接放入塑料袋回潮容易叶片变质），然后装入塑料袋内进行回潮20min。（回潮的目的是便于挤压成形，杀青后的叶子较脆，进行挤压时易成碎末。）；

e、挤压成型：将步骤d所得回潮连翘叶放入挤压成型机内，第一次挤压时间为15s，挤压压力为6kpa，挤压完成后，放入松包筛末机内打散，便于下次挤压，同时筛出部分碎末。重复上述过程，挤压筛末8次，压力每次增加1kpa，时间每次增加15s，最终成为球形；

f、成品：将步骤e所得球形连翘茶进行干燥，干燥方法为：将挤压成型的连翘叶摊放在专门的筛子上，厚度不超过筛边，放入烘干机内，70℃烘干40min，干燥可以蒸发水分，整理外形，充分发挥茶香；挑选，将挑选的连翘茶在80℃提香120min，包装。

实施例2：连翘叶茶由下述方法制备，包括以下步骤：

a、精选原料：采摘时间为2018年4月25日，选取叶片长度不超过4cm，叶柄长不超过1cm的连翘嫩叶进行采摘，得新鲜连翘叶；

b、摊晾：将步骤a采摘的新鲜连翘叶按5cm厚度摊晾在地面上12h，每隔1h翻动一次，得摊晾后连翘叶；

c、杀青：将步骤b所得摊晾后连翘叶利用杀青机，250℃杀青3min，得杀青后连翘叶；

d、回潮：将步骤c将杀青好的连翘叶放到凉席上摊晾10分钟，进行散热散湿（直接放入塑料袋回潮容易叶片变质），然后装入塑料袋内进行回潮40min。（回潮的目的是便于挤压成形，杀青后的叶子较脆，进行挤压时易成碎末。）；

e、挤压成型：将步骤d所得回潮连翘叶放入挤压成型机内，第一次挤压时间为15s，挤压压力为6kpa，挤压完成后，放入松包筛末机内打散，便于下次挤压，同时筛出部分碎末。重复上述过程，挤压筛末10次，压力每次增加1kpa，时间每次增加15s，最终成为球形；

f、成品：将步骤e所得球形连翘茶进行干燥，干燥方法为：将挤压成型的连翘叶摊放在专门的筛子上，厚度不超过筛边，放入烘干机内，70℃烘干40min，干燥可以蒸发水分，整理外形，充分发挥茶香；挑选，将挑选的连翘茶在70℃提香130min，包装。

实施例3：连翘叶茶由下述方法制备，包括以下步骤：

a、精选原料：采摘时间为2018年5月2日，选取叶片长度不超过4cm，叶柄长不超过1cm的连翘嫩叶进行采摘，得新鲜连翘叶；

b、摊晾：将步骤a采摘的新鲜连翘叶按4cm厚度摊晾在地面上9h，每隔1h翻动一次，得摊晾后连翘叶；

c、杀青：将步骤b所得摊晾后连翘叶利用杀青机，250℃杀青3min，得杀青后连翘叶；

d、回潮：将步骤c杀青后的连翘叶放到凉席上摊晾10分钟，进行散热散湿（直接放入塑料袋回潮容易叶片变质），然后装入塑料袋内进行回潮30min。（回潮的目的是便于挤压成形，杀青后的叶子较脆，进行挤压时易成碎末。）；

e、挤压成型：将步骤d所得回潮连翘叶放入挤压成型机内，第一次挤压时间为15s，挤压压力为6kpa，挤压完成后，放入松包筛末机内打散，便于下次挤压，同时筛出部分碎末。重复上述过程，挤压筛末9次，压力每次增加1kpa，时间每次增加15s，最终成为球形；

f、成品：将步骤e所得球形连翘茶进行干燥，干燥方法为：将挤压成型的连翘叶摊放在专门的筛子上，厚度不超过筛边，放入烘干机内，70℃烘干40min，干燥可以蒸发水分，整理外形，充分发挥茶香；挑选，将挑选的连翘茶在90℃提香110min，包装。

对比例1：将步骤c的杀青温度设定为230杀青2min，其余原料与制备方法按照实施例1的方法进行制备。

对比例2：将步骤c的杀青温度设定为270杀青2min，其余原料与制备方法按照实施例1的方法进行制备。

对比例3：将步骤f的提香温度设定为60℃，时间为120min，其余原料与制备方法按照实施例1的方法进行制备。

对比例4：将步骤f的提香温度设定为100℃，时间为120min，其余原料与制备方法按照实施例1的方法进行制备。

试验例一：根据连翘叶的特点结合绿茶的评价指标，制定了连翘叶茶的评价方法见下表1：

根据上表的评价方法，聘请业内专家10人，分别给实施例、对比例制备的连翘茶按照外形、汤色、香气、滋味、叶底指标进行打分，计算平均分和最终综合得分，评价制备的连翘茶的质量，得分越高，说明制备的连翘茶质量越好。平均分为10个专家评分之和除以10乘以评分系数，综合得分为各指标平均分之和，具体结果见表2：

实施例1与对比例1、2比较发现，改变杀青的温度，制得连翘茶质量综合得分相差近20分，特别是对连翘茶的汤色、香气、滋味影响较大，说明在本发明杀青温度240-260℃范围内，制得连翘叶茶的质量较好，在该范围之外的杀青温度制得的连翘叶茶的质量明显较差，说明杀青温度的控制对于连翘茶的质量影响较大。

实施例1与对比例3、4比较发现，改变提香的温度，制得连翘茶质量综合得分相差25分以上，特别是对连翘茶的香气、滋味影响较大，说明本发明的提香温度70-90℃范围，制得连翘叶茶的质量较好，在该提香温度范围之外制得的连翘茶质量较差，说明提香温度的控制对于连翘茶的质量影响较大。

试验例2：连翘叶茶抗氧化活性测定

dpph在有机溶剂中是一种稳定的自由基，其醇溶液呈紫色，且需低温避光储藏，具有单一电子，故能接受一个电子或氢离子，在波长为517nm下具有最大吸收。有自由基清除剂存在时，dpph的单电子被捕捉而使其颜色变浅，在最大光吸收波长处的吸光值下降，且下降程度呈线性关系，吸光度水平的降低表明抗氧化性的增加，从而以评价试验样品的抗氧化能力。此抗氧化能力用抑制率来表示，抑制率越大，抗氧化性越强。

1仪器与试剂：dpph，无水乙醇、分光光度计、比色皿

2dpph储备液的制备：取dpph试剂精密称定，制得浓度为0.0253mmol/l储备液，置冰箱中冷藏，备用。

3供试品溶液制备：取实施例1制备的连翘茶样品200g，分别加水提取30min，过滤，滤液蒸干，得干膏，称取干膏15mg，用无水乙醇溶解，定容至100ml容量瓶中，摇匀备用，即得实施例1供试品溶液。实施例2-3、对比例1-4制备的连翘茶样品，以及制备实施例1所用的连翘叶分别按照实施例1供试品溶液的制备方法进行制备。

4在10ml比色管中依次加入4ml的dpph溶液和以上制备的供试品溶液，再加无水乙醇至刻度，混匀立即用1cm比色皿在517nm波长处测吸光值，记作a1；再在室温避光保存30min后测吸光值，记作a2；对照试验只加dpph的乙醇溶液测吸光值，记作a0，计算自由基清除率

自由基清除率（%）=[1-(a1-a2)÷a0]×100%

5结果：根据自由基清除率计算公式，计算以上供试品对dpph自由基的清除率，具体见表3：

根据以上结果可知，实施例1-3制备的连翘叶对dpph的自由基茶对dpph的自由基清除率在88%以上，而对比例1-4以及连翘叶对dpph的自由基均在75%以下，采用本发明特定的连翘茶制备方法制备的茶叶在抗氧化方面具有较好的效果，说明连翘叶茶的制备方法对于其抗氧化的效果有较大的影响。

试验例3：连翘叶通便活性测定

按照常规方法制造便秘模型，分别给予等体积的供试品溶液，观察排便情况：取体重18g－20g小鼠200只，灌胃复方地芬诺酯40-50mg/kg，制造便秘模型。在造模后30min给予以上1供试品溶液5ml，对照组给予纯水5ml，每组20只老鼠，观察记录12小时内小鼠排出的干便动物数及不排便动物数，具体结果见表4：

根据表4的结果可知，实施例1-3制备的连翘茶通便的有效率在90%以上，而对比例1-4以及连翘叶的通便有效率仅仅在65%以下，对比例、实施例、连翘叶分别与对照组在通便有效率方面进行比较，均有显著性差异，且本发明方法制备的连翘茶的通便效果显著的优于对比例以及连翘叶说明连翘叶茶的制备方法对于其通便的效果有较大的影响。

本发明提供一种连翘叶茶制作工艺，该工艺包括以下步骤，精选原料：选取叶片长度不超过4cm，叶柄长不超过1cm的连翘嫩叶进行采摘，得新鲜连翘叶；摊晾：新鲜连翘叶进行摊晾，并在摊晾过程中定时翻动，得摊晾后连翘叶；杀青：摊晾后连翘叶利用杀青机，240-260℃杀青1-5min，得杀青后连翘叶；回潮：杀青后的连翘叶进行摊晾，然后进行，进行散热散湿，回潮，得回潮连翘叶；挤压成型：回潮连翘叶放入挤压成型机内进行成型工艺，最终制成球形连翘茶、干燥、挑选，在70-90℃提香110-130min，包装，即得。