专利名称：连翘叶保健茶及其制作工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种保健茶，特别是一种以连翘叶为原料的连翘叶保健茶及其制备方法。
背景技术：
在当今茶叶市场，除了茶树的鲜嫩叶制茶以外，在自然界中有许多植物鲜叶含有 特殊功效的生物活性成份，人们从科学实践出发，探索利用某些植物的鲜叶，经加工制成各 种特色的茶，由于其所含有成份特殊，经水热浸后，浸取了叶片中的生物活性物质，起到了 独特的保健作用。迎合了人们保健意识越来越强的消费需求，尤其受到中老年人的热爱，在 国内的市场销售量逐年增加。连翘是中国临床常用传统中药之一，又名黄花条、连壳、青翘、落翘、黄奇丹等。《中 华人民共和国药典》2005年版一部收载的连翘为木犀科(Oleaceae)连翘属(Forsythia)植 物连翘(Forsythia suspensa(Thunb. ) Vahl)。连翘为木犀科多年生木本植物。始载于《神 农本草经》，其根、茎、叶、花、果均可入药，具有清热、解毒、散结、消肿、抗病毒之攻效。常用 连翘治疗急性风热感冒、痈肿疮毒、淋巴结结核、尿路感染等症，为双黄连口服液、双黄连粉 针剂、清热解毒口服液、连草解热口服液、银翘解毒冲剂等中药制剂的主要原料。在2003年 SARS肆虐横行时，连翘成为预防非典的主药之一。连翘是国家卫生部颁布的“药食同源”的保健品。劳动人民早就发现连翘良好的 食用、药用功能，采撷鲜嫩连翘叶做凉粉、怄酸菜，简单将连翘嫩叶蒸熟、晾干后，常年冲泡 饮用，代代相传，称之为“长寿茶”。目前，市场上可见一种连翘叶茶，由于该种茶是用蒸笼杀青，温度不够，药用成分 流失严重。且带有青草味，口感涩，产品难以推广。专利申请号为96111088.0公开了一种连翘茶及其生产工艺，是以连翘叶为主要 原料，经过采摘，筛选清洗、蒸制、揉搓、干燥、分级筛选、包装工序加工而成。该工艺比较简 单，主要有蒸制，揉搓，干燥三个步骤。申请号=200910075231. 8公开了一种连翘茶的制作 方法，是将采摘的连翘叶清洗干净后放在70 80°C的锅中炒或蒸汽锅中蒸15 20分钟； 然后等连翘叶降温至50°C，揉捻3 5分钟，揉至叶片成条索状；将揉捻后的连翘叶放在 40 50°C的烘箱中烘干或者在太阳下晾干；进行分级，包装。上述两篇现有技术方案，都是 以单一的连翘为原料制备茶叶，其技术方案还是沿用前人的制绿茶技术方案，只对原料进 行了简单加工，没有使原料中含有的特点充分释放出来，口感一般。
发明内容
本发明为了解决利用连翘加工茶叶的问题而提供了一种连翘叶保健茶及其制作 工艺，其加工步骤如下(1)原料采收按单叶或一芽二、三叶标准采摘野生鲜嫩连翘叶，采摘期4-8月；(2)预处理挑选，除杂，淋洗并浙干水；
(3)摊晾摊放厚度5-10cm，摊放时间2_10h，至含水量75-85% ；(4)杀青通过滚筒杀青机达到高温、快速杀青，杀青温度180-240°C，叶片含水分 至60%左右，初步呈柔软且具弹性的状态；(5)揉捻通过揉捻机按“轻-重-轻”加压，时间25-45min，成条率80%左右；(6)解块筛分用解块机搅散，呈松散状。(7)烘二青温度 110_120°C，至含水量 35-40% ；(8)炒三青至含水量15%左右；(9)干燥至含水量5 %左右；(10)勻堆装箱装箱，入库。即得本发明的连翘叶保健茶。其中所述的步骤(3)和步骤⑷之间还可以包括将杀青后的连翘叶切碎形成 0. 5-0. 8cm条状颗粒；所述的步骤(4)之后还可以包括按颗粒大小进行筛分分装步骤。本发明的连翘叶保健茶以连翘叶为原料，采用特别的制茶工艺使连翘叶的多酚类 物质的氧化程度变化得到有效控制。通过阶梯高温加工，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类 物质氧化，有效保存了连翘的营养物质；随着水分的逐渐蒸发，挥发了连翘鲜叶中具有青草 气的低沸点芳香物质，同时最大限度地保留了给人愉悦感的芳香成分，形成条索禁结、色泽 绿润、香鲜味醇、汤色黄绿明亮的特点，又具有清热、解毒、散结、抗病毒之攻效，深受人们喜
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具体实施例方式实施例1炒青型连翘叶保健茶本发明的炒青型连翘叶保健茶是由下述方法制备 得到的，(1)原料采收在远离村庄、农田和污染源的深山中连翘基地内采摘野生鲜嫩连 翘叶，以早晨及上午鲜叶为佳，单叶，用竹木制容器盛放，采摘期4-8月；(2)预处理经人工挑选除去小枝条等杂物，按叶的干湿程度分级，以清水淋洗， 使叶青翠洁净，以离心或振床浙干带来水分；(3)摊晾用竹篇或席子摊放鲜叶，摊放厚度5-lOcm，摊放时间2_10h，根据原料老 嫩而定，摊放至叶面失去光泽，含水量在75-85% ；(4)杀青利用滚筒杀青机的高温破坏鲜叶中酶类活性，终止酶的氧化还原反应， 避免芽叶中多酚类化合物氧化，使叶中的青叶醛、青叶醇等低沸点物质大量挥发出来，高沸 点的芳香物质显现出来。杀青温度180-240°C，达到杀灭细菌消毒又能适当蒸发水分，叶片 含水分至60%左右，初步呈柔软且具弹性的状态；(5)揉捻通过揉捻机适当破坏部分组织细胞，以利内含物的浸出。促使部分多酚 类化合物发生酶性氧化，减少苦涩味，产生良好的香气；按“轻-重-轻”加压，根据原料老 嫩而定，时间25-45min，成条率达到90%左右；(6)解块筛分通过解块筛分机搅散，呈松散状。(7)烘二青要蒸发掉芽叶中20%以上的水分，减少其黏性，提高芽叶的可塑性。 用烘干机热风温度掌握在110-120°C，烘IOmin左右，摊叶厚度l-2cm ；(8)炒三青在锅式超干机或曲毫炒干机操作，第一次炒三青称初炒，锅温为 70-100°C，需时30-40min，含水量至20-25%，摊晾20_30min，使叶回潮转软。第二次炒称复
4炒，锅温60-80°C，需时40-60min，九成干左右，含水量12%左右，出锅摊晾；(9)干燥每次投叶量30kg，在瓶式炒干机或圆筒炒干机中滚炒，至含水量为5%， 即为成品。条索紧结、清晰。(10)勻堆装箱晾至室温后及时装箱，入库。该茶具有清热消暑，解毒消炎、开胃利便，解酒养肝等功能，特别对治疗咽喉肿痛， 口腔炎、牙龈、口臭、便秘等效果尤佳。是抗菌良药，尤其对痢疾杆菌，流感病菌和黄色葡萄 球菌具有极强的抑制作用。茶叶感官评价对比表
权利要求
一种连翘叶保健茶及其制作工艺，其特征在于其加工步骤如下(1)原料采收按单叶或一芽二、三叶标准采摘野生鲜嫩连翘叶，采摘期4 8月；(2)预处理挑选，除杂，淋洗并沥干水；(3)摊晾摊放厚度5 10cm，摊放时间2 10h，至含水量75 85％；(4)杀青通过滚筒杀青机达到高温、快速杀青，杀青温度180 240℃，叶片含水分至60％左右，(5)揉捻通过揉捻机按“轻 重 轻”加压，时间25 45min，成条率80％左右；(6)解块筛分用解块机搅散，呈松散状；(7)烘二青温度110 120℃，至含水量35 40％；(8)炒三青至含水量15％左右；(9)干燥至含水量5％左右；(10)匀堆装箱装箱，入库。
全文摘要
本发明涉及一种保健茶，特别是一种以连翘叶为原料的连翘叶保健茶及其制备方法。解决利用连翘加工茶叶的问题。一种连翘叶保健茶及其制作工艺，其加工步骤如下(1)原料采收(2)预处理挑选，除杂，淋洗并沥干水；(3)摊晾(4)杀青(6)解块筛分(7)烘二青(8)炒三青(9)干燥至含水量5％左右；(10)匀堆装箱。该茶汤色黄绿明亮的特点，又具有清热、解毒、散结、抗病毒之攻效，深受人们喜爱。
文档编号A23F3/34GK101912016SQ20101025405
公开日2010年12月15日 申请日期2010年8月11日 优先权日2010年8月11日
发明者高骁勇 申请人:左权县馨源丰商贸有限公司