1.包含至少4wt％蛋白质的营养组合物的用途，该营养组合物包含相对重量比在从22∶78至70∶30范围内的非凝结蛋白和凝结蛋白的混合物，其中该非凝结蛋白包括乳清蛋白和球状血清蛋白，并且该凝结蛋白包括酪蛋白或酪蛋白酸盐，并且其中所述非凝结蛋白的一部分与所述凝结蛋白结合，并且其中所述非凝结蛋白的剩余部分未结合，该营养组合物在受试者中用于：
a)防止或减少上胃肠道中的凝结；
b)增加胃排空速率；
c)增强蛋白质消化和氨基酸吸收；
d)增加游离必需氨基酸、优选亮氨酸的血清浓度；和/或
e)增强肌肉蛋白合成，增加肌肉质量、力量和功能。
2.根据权利要求1所述的用途，其中该组合物中至少50w％的未结合的非凝结蛋白处于天然状态。
3.根据权利要求2所述的用途，其中该天然的、未结合的非凝结蛋白以基于该组合物的总重量至少0.1wt％、优选地至少0.3wt％、最优选地至少0.5％的量存在。
4.根据权利要求2或3所述的用途，其中该天然的、未结合的非凝结蛋白以按该组合物中的总蛋白重量计至少1.5％、优选地至少5％、更优选地至少10％的量存在。
5.根据前述权利要求中任一项所述的用途，其中结合的非凝结蛋白与凝结蛋白的重量比为至少1至20、优选地至少1至10、更优选地至少1至8，并且其中非凝结蛋白的剩余部分未结合并且是天然的。
6.根据前述权利要求中任一项所述的用途，其中该营养组合物包含相对重量比在从25∶75至60∶40、优选地从30∶70至60∶40，并且更优选地从30∶70至55∶45的范围内的非凝结蛋白和凝结蛋白的混合物。
7.根据前述权利要求中任一项所述的用途，其中该组合物中的该乳清蛋白包括来自乳、来自奶酪乳清、来自酸酪蛋白乳清或来自乳血清的乳清蛋白。
8.根据前述权利要求中任一项所述的用途，其中该组合物中的该酪蛋白或酪蛋白酸盐选自由以下各项组成的组：胶束酪蛋白、非胶束酪蛋白、酪蛋白酸钠、酪蛋白酸钙、酪蛋白酸钾和酪蛋白酸镁。
9.根据前述权利要求中任一项所述的用途，其中该凝结蛋白是胶束酪蛋白，并且其中该非凝结蛋白是球状血清蛋白。
10.根据前述权利要求中任一项所述的用途，其中所述非凝结蛋白的该结合部分是通过将所述非凝结蛋白和所述凝结蛋白的混合物暴露于包括热处理、优选高温巴氏灭菌或高压处理或均化的方法而获得的。
11.根据前述权利要求中任一项所述的用途，其中所述非凝结蛋白的该非结合部分是通过将非凝结蛋白源添加到包含与凝结蛋白结合的非凝结蛋白的组合物中而获得的，其中所述源包含至少50w％、优选至少60w％的处于天然状态的非凝结蛋白。
12.根据前述权利要求中任一项所述的用途，其中凝结蛋白和非凝结蛋白的所述混合物占该组合物中的总蛋白重量的至少70％。
13.根据前述权利要求中任一项所述的用途，其中该营养组合物是发酵的或酸化的营养组合物，优选地选自由以下各项组成的组：酸乳产品和/或酸化的新鲜产品，例如酸奶、发酵乳、威利、发酵奶油、酸奶油、软干酪、酪乳、开菲尔和乳浓缩饮料。
14.根据前述权利要求中任一项所述的用途，其中该组合物为可饮用或可匙取液体、可咀嚼物质或粉末的形式。
15.一种用于提供包含至少4wt％蛋白质的营养组合物的方法，该蛋白质包括非凝结蛋白和凝结蛋白，其中该非凝结蛋白包括乳清蛋白和球状血清蛋白，并且该凝结蛋白包括酪蛋白或酪蛋白酸盐，并且其中非凝结蛋白与凝结蛋白的重量比在22∶78至70∶30的范围内，该方法包括以下步骤：
(i)在用于获得蛋白质变性的条件下加热包含凝结蛋白和非凝结蛋白的混合物；以及
(ii)向所述已加热的混合物中添加非凝结蛋白源，其中至少50w％的所述非凝结蛋白处于天然状态，以获得其中所述非凝结蛋白的一部分与所述凝结蛋白结合并且其中所述非凝结蛋白的另一部分是天然的且未结合的组合物。
16.根据权利要求15所述的方法，其中该凝结蛋白选自由胶束酪蛋白、非胶束酪蛋白、酪蛋白酸钠、酪蛋白酸钙、酪蛋白酸钾和酪蛋白酸镁组成的组，和/或其中该非凝结乳清蛋白和该球状血清蛋白来源于乳、奶酪乳清、酸酪蛋白乳清或乳血清。
17.根据权利要求15或16所述的方法，其中步骤(i)包括加热至85℃的温度并保持至少5分钟，优选地至少10分钟。
18.根据权利要求15至17中任一项所述的方法，其中在步骤(ii)之后，不进行uht处理或类似的剧烈热处理。
19.根据权利要求15至18中任一项所述的方法，还包括在步骤(i)或(ii)之后的发酵该组合物的步骤。
20.一种包含至少4wt％蛋白质的营养组合物，该营养组合物包含相对重量比在从22∶78至70∶30的范围内的非凝结蛋白和凝结蛋白的混合物，并且其中所述非凝结蛋白的一部分与所述凝结蛋白结合，并且其中所述非凝结蛋白的另一部分未结合，该营养组合物在治疗和/或预防与肌肉质量和/或力量损失有关的疾病或病症的方法中使用。
21.根据权利要求20所述的在方法中使用的营养组合物，其中该疾病或障碍选自由以下各项组成的组：瘦体重下降、肌肉衰退、骨衰退、肌肉减少症、恶病质、骨质疏松症和骨肌减少症。
22.一种方法，该方法在受试者中用于：
a)防止或减少上胃肠道中的凝结；
b)增加胃排空速率；
c)增强蛋白质消化和氨基酸吸收；
d)增加游离必需氨基酸、优选亮氨酸的血清浓度；和/或
e)增强肌肉蛋白合成，增加肌肉质量、力量和功能，
该方法包括向该受试者施用包含至少4wt％蛋白质的营养组合物，该营养组合物包含相对重量比在从22∶78至70∶30范围内的非凝结蛋白和凝结蛋白的混合物，其中该非凝结蛋白包括乳清蛋白，并且该凝结蛋白包括酪蛋白或酪蛋白酸盐，并且其中所述非凝结蛋白的一部分与所述凝结蛋白结合，并且其中所述非凝结蛋白的剩余部分未结合。
23.根据权利要求22所述的方法，其中该受试者患有选自由以下各项组成的组的疾病或障碍：瘦体重下降、肌肉衰退、骨衰退、肌肉减少症、恶病质、骨质疏松症和骨肌减少症。
24.根据权利要求22或23所述的方法，其中该组合物中至少50w％的未结合的非凝结蛋白处于天然状态。
25.根据权利要求22至24中任一项所述的方法，其中该天然的、未结合的非凝结蛋白以基于该组合物的总重量至少0.1wt％、优选地至少0.3wt％、最优选地至少0.5％的量存在。
26.根据权利要求22至25中任一项所述的方法，其中该天然的、未结合的非凝结蛋白以按该组合物中的总蛋白重量计至少1.5％、优选地至少5％、更优选地至少10％的量存在。