1.一种制作酱板风味的食用鱼的配方,其特征在于,以重量份计,包括以下原料:
鱼700~800份;酱油5~10份;老抽5~10份;乌梅20~50份;薏苡仁20~30份;米酒30~40份;柠檬汁10~20份;甜叶菊20~30份;蚝油20~25份;冰糖10~15份;花生油30~50份;盐20~30份;红酒10~50份;香油20~30份;姜20~50份;郫县豆瓣酱10~30份;白果20~30份;花椒50~100份;朝天椒30~50份;藿香叶10~15份。
2.根据权利要求1所述的制作酱板风味的食用鱼的配方,其特征在于,以重量份计,该配方还包括以下原料:葱30~50份;十三香10~15份。
3.根据权利要求2所述的制作酱板风味的食用鱼的配方,其特征在于,以重量份计,该配方还包括以下原料:枸杞20~30份。
4.根据权利要求3所述的制作酱板风味的食用鱼的配方,其特征在于,以重量份计,该配方包括以下原料:
鱼750份;酱油8份;老抽8份;乌梅35份;薏苡仁25份;米酒35份;柠檬汁15份;甜叶菊25份;蚝油23份;冰糖13份;花生油40份;盐25份;红酒30份;香油25份;姜35份;郫县豆瓣酱20份;白果25份;花椒75份;朝天椒40份;藿香叶13份;葱40份;十三香13份;枸杞25份。
5.根据权利要求3所述的制作酱板风味的食用鱼的配方,其特征在于,以重量份计,该配方包括以下原料:
鱼700份;酱油5份;老抽5份;乌梅20份;薏苡仁20份;米酒30份;柠檬汁10份;甜叶菊20份;蚝油20份;冰糖10份;花生油30份;盐20份;红酒10份;香油20份;姜20份;郫县豆瓣酱10份;白果20份;花椒50份;朝天椒30份;藿香叶10份;葱30份;十三香10份;枸杞20份。
6.根据权利要求3所述的制作酱板风味的食用鱼的配方,其特征在于,以重量份计,该配方包括以下原料:
鱼800份;酱油10份;老抽10份;乌梅50份;薏苡仁30份;米酒40份;柠檬汁20份;甜叶菊30份;蚝油25份;冰糖15份;花生油50份;盐30份;红酒50份;香油30份;姜50份;郫县豆瓣酱30份;白果30份;花椒100份;朝天椒50份;藿香叶15份;葱50份;十三香15份;枸杞30份。
7.一种根据权利要求3所述的制作酱板风味的食用鱼的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:
1)前处理:按重量份准备原料:鱼700~800份、酱油5~10份、老抽5~10份、乌梅20~50份、薏苡仁20~30份、米酒30~40份、柠檬汁10~20份、甜叶菊20~30份、蚝油20~25份、冰糖10~15份、花生油30~50份、盐20~30份、红酒10~50份、香油20~30份、姜20~50份、郫县豆瓣酱10~30份、白果20~30份、花椒50~100份、朝天椒30~50份、藿香叶10~15份、葱30~50份、十三香10~15份、枸杞20~30份;
2)烤制:将鱼去掉内脏和胆汁后洗干净,然后用刀将鱼的正、反面各划若干道口子;
然后加入花生油和姜放入烤箱,于温度60℃~80℃下烘烤4h~5h;
3)卤煮:烘烤后的鱼拿出来放入装有沸腾水的卤煮锅中,然后依次往卤煮锅中加入老抽、花椒、朝天椒、乌梅、酱油、薏苡仁、米酒、甜叶菊、蚝油、冰糖、花生油、盐、红酒、香油、郫县豆瓣酱、十三香、枸杞、白果、藿香叶进行第一次卤煮,第一次卤煮完后再加入柠檬汁进行第二次卤煮,第二次卤煮完后关火进行浸泡,浸泡后再将鱼捞出来;
4)放凉:将步骤3)中捞出来的鱼放凉;
5)风干:对步骤4)中放凉后的鱼进行风干;
6)真空包装:对步骤5)中风干后的鱼进行真空包装装袋处理;
7)微波灭菌:将步骤6)中真空包装后的鱼进行微波灭菌,微波灭菌后得到酱板风味的食用鱼成品。
8.根据权利要求7所述的制作酱板风味的食用鱼的制备方法,其特征在于,步骤3)中,第一次卤煮的温度为90℃~140℃,时长为60min~80min。
9.根据权利要求7所述的制作酱板风味的食用鱼的制备方法,其特征在于,步骤3)中,第二次卤煮的温度为50℃~75℃,时长为5min~8min。
10.根据权利要求7所述的制作酱板风味的食用鱼的制备方法,其特征在于,步骤3)中,第二次卤煮完后浸泡的时长为1.5h~2.5h。