本发明涉及食品加工领域，特别是涉及一种制作酱板风味的食用鱼的配方及其制备方法。
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：鱼，世界各地皆有分布，且种类颇多，主要有淡水鱼和海水鱼之分，但都具有肉质细嫩鲜美、营养丰富的特点，是一些维生素、矿物质的良好来源。经常吃鱼肉可以有效的防止心脏病的发生，并能眼睛的视网膜以及强健大脑和神经组织。科学家指出，美国有5％的人群患有较严重的精神忧郁症，而日本人患有较严重精神忧郁症的仅为0.1％，是美国人的1/50。研究表明，上述差异跟两国不同的饮食习惯中食鱼多少有关。研究发现，鱼体内有一种特殊的脂肪酸，它与人体大脑中的“开心激素”有关。它有缓解精神紧张、平衡情绪等作用。不吃鱼或少吃鱼的人，“开心激素”水平往往较低，美国人不常吃鱼，因而患忧郁症的人就多。鱼的种类很多，主要的食用淡水鱼包括鲤鱼、草鱼、鲫鱼、鳜鱼等，海水鱼包括黄鱼、带鱼、平鱼等。它们都具有肉质细嫩鲜美、营养丰富的特点，是一些维生素、矿物质的良好来源。随着生活水平的提高，各种口味的鱼类加工食品都有，其中就包括酱板味的食用鱼，然而现有市场上的酱板风味的食用鱼的口感和制作工艺都有待加强；不同的配料和不同的制作工艺，制作出来的酱板味鱼口感差别也很大。技术实现要素：基于此，有必要针对
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中存在的问题，提供一种制作酱板风味的食用鱼的配方及其制备方法。一种制作酱板风味的食用鱼的配方，以重量份计，包括以下原料：鱼700～800份；酱油5～10份；老抽5～10份；乌梅20～50份；薏苡仁20～30份；米酒30～40份；柠檬汁10～20份；甜叶菊20～30份；蚝油20～25份；冰糖10～15份；花生油30～50份；盐20～30份；红酒10～50份；香油20～30份；姜20～50份；郫县豆瓣酱10～30份；白果20～30份；花椒50～100份；朝天椒30～50份；藿香叶10～15份。在其中一个实施例中，以重量份计，该配方还包括以下原料：葱30～50份；十三香10～15份。在其中一个实施例中，以重量份计，该配方还包括以下原料：枸杞20～30份。在其中一个实施例中，以重量份计，该配方包括以下原料：鱼750份；酱油8份；老抽8份；乌梅35份；薏苡仁25份；米酒35份；柠檬汁15份；甜叶菊25份；蚝油23份；冰糖13份；花生油40份；盐25份；红酒30份；香油25份；姜35份；郫县豆瓣酱20份；白果25份；花椒75份；朝天椒40份；藿香叶13份；葱40份；十三香13份；枸杞25份。在其中一个实施例中，以重量份计，该配方包括以下原料：鱼700份；酱油5份；老抽5份；乌梅20份；薏苡仁20份；米酒30份；柠檬汁10份；甜叶菊20份；蚝油20份；冰糖10份；花生油30份；盐20份；红酒10份；香油20份；姜20份；郫县豆瓣酱10份；白果20份；花椒50份；朝天椒30份；藿香叶10份；葱30份；十三香10份；枸杞20份。在其中一个实施例中，以重量份计，该配方包括以下原料：鱼800份；酱油10份；老抽10份；乌梅50份；薏苡仁30份；米酒40份；柠檬汁20份；甜叶菊30份；蚝油25份；冰糖15份；花生油50份；盐30份；红酒50份；香油30份；姜50份；郫县豆瓣酱30份；白果30份；花椒100份；朝天椒50份；藿香叶15份；葱50份；十三香15份；枸杞30份。此外，本发明还提供一种上述制作酱板风味的食用鱼的制备方法，包括以下步骤：1)前处理：按重量份准备原料：鱼700～800份、酱油5～10份、老抽5～10份、乌梅20～50份、薏苡仁20～30份、米酒30～40份、柠檬汁10～20份、甜叶菊20～30份、蚝油20～25份、冰糖10～15份、花生油30～50份、盐20～30份、红酒10～50份、香油20～30份、姜20～50份、郫县豆瓣酱10～30份、白果20～30份、花椒50～100份、朝天椒30～50份、藿香叶10～15份、葱30～50份、十三香10～15份、枸杞20～30份。2)烤制：将鱼去掉内脏和胆汁后洗干净，然后用刀将鱼的正、反面各划若干道口子。然后加入花生油和姜放入烤箱，于温度60℃～80℃下烘烤4h～5h。3)卤煮：烘烤后的鱼拿出来放入装有沸腾水的卤煮锅中，然后依次往卤煮锅中加入老抽、花椒、朝天椒、乌梅、酱油、薏苡仁、米酒、甜叶菊、蚝油、冰糖、花生油、盐、红酒、香油、郫县豆瓣酱、十三香、枸杞、白果、藿香叶进行第一次卤煮。第一次卤煮完后再加入柠檬汁进行第二次卤煮。第二次卤煮完后关火进行浸泡，浸泡后再将鱼捞出来。4)放凉：将步骤3)中捞出来的鱼放凉。5)风干：对步骤4)中放凉后的鱼进行风干。6)真空包装：对步骤5)中风干后的鱼进行真空包装装袋处理。7)微波灭菌：将步骤6)中真空包装后的鱼进行微波灭菌，微波灭菌后得到酱板风味的食用鱼成品。在其中一个实施例中，步骤3)中，第一次卤煮的温度为90℃～140℃，时长为60min～80min。在其中一个实施例中，步骤3)中，第二次卤煮的温度为50℃～75℃，时长为5min～8min。在其中一个实施例中，步骤3)中，第二次卤煮完后浸泡的时长为1.5h～2.5h。本发明的优点及其有益效果本发明制作酱板风味的食用鱼的配方包括乌梅，起开胃、爽口、解腻作用，具有敛肺，涩肠，生津，安蛔之功效。薏苡仁有利水渗透湿，健脾止泻，除痹，排脓，解毒散结的作用。米酒可以去腥味，用米酒卤煮鱼，香气浓郁，而且米酒含有10多种氨基酸，其中8种是人体自身不能合成而又必需的，每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒要高出数倍，为世界其他营养酒类中所罕见，米酒具有补养气血、助消化、健脾、养胃、舒筋活血、祛风除湿等功能。甜叶菊是一种比较常见的中药；它吃后几乎不会产生过多的卡路里；再卤煮鱼是加上甜叶菊，可以增加鱼的甜味，甜叶菊含有甜菊苷，能有效提高机体免疫力，增强抗病能力，降低血压，控制血糖，对糖尿病和高血压有良好的疗效，还可以缓解疲劳，滋阴补液，消除胃阴不足引起的口渴。白果，它具有补肺定喘，止带缩尿的功效，另外它含有丰富的蛋白质以及微量元素，对于身体改善大脑的功能，增强身体大脑的记忆力，延缓身体衰老以及增加身体美容养颜的作用和功效，用白果卤煮鱼，可以使得鱼滋味鲜醇，肉质更细腻。葱，可以去除鱼腥味；蚝油也可以去除鱼腥味。冰糖，它不同于白糖，冰糖可以养阴生津，润肺止咳，对肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血都有很好的辅助治疗作用。枸杞，可以护目。红酒，可以降胆固醇，预防心血管疾病，而且可以增加鱼的香味给鱼上色更悦目。郫县豆瓣酱，有“川菜之魂”之称，酱脂香浓郁、辣而不燥。朝天椒，味极辣，爽口，能祛风散寒，舒筋活络并有杀虫、止痒功效，还可以去腥。花椒，能够温煦散寒，能够提高身体的消化能力，能够促进食欲的增加，因为花椒特殊的气味能够刺激到味蕾，因而能够使唾液、胃液、肠液等消化液得到很好的分泌，进而也能够促进身体的健康。藿香叶，芳香，放几片叶子可以去除鱼的腥味。本发明的制作工艺前处理-烤制-卤煮-放凉-风干-真空包装-微波灭菌，此制作工艺的排顺使得最后制得的酱板风味的食用鱼色香味俱全，口感极好，而且生产出的成品鱼鱼肉紧致。本发明采用微波杀菌，高效、卫生、还能很好的保持营养成分和风味。具体实施方式为使本发明的上述目的、特征和优点能够更加明显易懂，下面对本发明的具体实施方式做详细的说明。在下面的描述中阐述了很多具体细节以便于充分理解本发明。但是本发明能够以很多不同于在此描述的其它方式来实施，本领域技术人员可以在不违背本发明内涵的情况下做类似改进，因此本发明不受下面公开的具体实施的限制。实施例1一种制作酱板风味的食用鱼的配方，以重量份计，包括以下原料：鱼750份、酱油8份、老抽8份、乌梅35份、薏苡仁25份、米酒35份、柠檬汁15份、甜叶菊25份、蚝油23份、冰糖13份、花生油40份、盐25份、红酒30份、香油25份、姜35份、郫县豆瓣酱20份、白果25份、花椒75份、朝天椒40份、藿香叶13份、葱40份、十三香13份、枸杞25份。一种根据上述制作酱板风味的食用鱼的配方的制备方法，包括以下步骤：1)前处理：按重量份准备原料：鱼750份、酱油8份、老抽8份、乌梅35份、薏苡仁25份、米酒35份、柠檬汁15份、甜叶菊25份、蚝油23份、冰糖13份、花生油40份、盐25份、红酒30份、香油25份、姜35份、郫县豆瓣酱20份、白果25份、花椒75份、朝天椒40份、藿香叶13份、葱40份、十三香13份、枸杞25份。2)烤制：将鱼去掉内脏和胆汁后洗干净，然后用刀将鱼的正、反面各划若干道口子。然后加入花生油和姜放入烤箱，于温度70℃下烘烤4.5h。3)卤煮：烘烤后的鱼拿出来放入装有沸腾水的卤煮锅中，然后依次往卤煮锅中加入老抽、花椒、朝天椒、乌梅、酱油、薏苡仁、米酒、甜叶菊、蚝油、冰糖、花生油、盐、红酒、香油、郫县豆瓣酱、十三香、枸杞、白果、藿香叶进行第一次卤煮，第一次卤煮温度为115℃，第一次卤煮时长为70min。第一次卤煮完后再加入柠檬汁，进行第二次卤煮，第二次卤煮的温度为60℃，第二次卤煮的时长为6min。第二次卤煮完后关火浸泡2h，再将鱼捞出来。4)放凉：将步骤3)中捞出来的鱼放凉。5)风干：对步骤4)中放凉后的鱼进行风干。6)真空包装：对步骤5)中风干后的鱼进行真空包装装袋处理。7)微波灭菌：将步骤6)中真空包装后的鱼进行微波灭菌，微波灭菌后得到酱板风味的食用鱼成品。实施例2一种制作酱板风味的食用鱼的配方，以重量份计，包括以下原料：鱼700份、酱油5份、老抽5份、乌梅20份、薏苡仁20份、米酒30份、柠檬汁10份、甜叶菊20份、蚝油20份、冰糖10份、花生油30份、盐20份、红酒10份、香油20份、姜20份、郫县豆瓣酱10份、白果20份、花椒50份、朝天椒30份、藿香叶10份、葱30份、十三香10份、枸杞20份。一种根据上述制作酱板风味的食用鱼的配方的制备方法，包括以下步骤：1)前处理：按重量份准备原料：鱼700份、酱油5份、老抽5份、乌梅20份、薏苡仁20份、米酒30份、柠檬汁10份、甜叶菊20份、蚝油20份、冰糖10份、花生油30份、盐20份、红酒10份、香油20份、姜20份、郫县豆瓣酱10份、白果20份、花椒50份、朝天椒30份、藿香叶10份、葱30份、十三香10份、枸杞20份。2)烤制：将鱼去掉内脏和胆汁后洗干净，然后用刀将鱼的正、反面各划若干道口子。然后加入花生油和姜放入烤箱，于温度60℃下烘烤4h。3)卤煮：烘烤后的鱼拿出来放入装有沸腾水的卤煮锅中，然后依次往卤煮锅中加入老抽、花椒、朝天椒、乌梅、酱油、薏苡仁、米酒、甜叶菊、蚝油、冰糖、花生油、盐、红酒、香油、郫县豆瓣酱、十三香、枸杞、白果、藿香叶进行第一次卤煮，第一次卤煮温度为100℃，第一次卤煮时长为60min。第一次卤煮完后再加入柠檬汁，进行第二次卤煮，第二次卤煮的温度为50℃，第二次卤煮的时长为5min。第二次卤煮完后关火浸泡1.5h，再将鱼捞出来。4)放凉：将步骤3)中捞出来的鱼放凉。5)风干：对步骤4)中放凉后的鱼进行风干。6)真空包装：对步骤5)中风干后的鱼进行真空包装装袋处理。7)微波灭菌：将步骤6)中真空包装后的鱼进行微波灭菌，微波灭菌后得到酱板风味的食用鱼成品。实施例3一种制作酱板风味的食用鱼的配方，以重量份计，包括以下原料：鱼800份、酱油10份、老抽10份、乌梅50份、薏苡仁30份、米酒40份、柠檬汁20份、甜叶菊30份、蚝油25份、冰糖15份、花生油50份、盐30份、红酒50份、香油30份、姜50份、郫县豆瓣酱30份、白果30份、花椒100份、朝天椒50份、藿香叶15份、葱50份、十三香15份、枸杞30份。一种根据上述制作酱板风味的食用鱼的配方的制备方法，包括以下步骤：1)前处理：按重量份准备原料：鱼800份、酱油10份、老抽10份、乌梅50份、薏苡仁30份、米酒40份、柠檬汁20份、甜叶菊30份、蚝油25份、冰糖15份、花生油50份、盐30份、红酒50份、香油30份、姜50份、郫县豆瓣酱30份、白果30份、花椒100份、朝天椒50份、藿香叶15份、葱50份、十三香15份、枸杞30份。2)烤制：将鱼去掉内脏和胆汁后洗干净，然后用刀将鱼的正、反面各划若干道口子。然后加入花生油和姜放入烤箱，于温度80℃下烘烤5h。3)卤煮：烘烤后的鱼拿出来放入装有沸腾水的卤煮锅中，然后依次往卤煮锅中加入老抽、花椒、朝天椒、乌梅、酱油、薏苡仁、米酒、甜叶菊、蚝油、冰糖、花生油、盐、红酒、香油、郫县豆瓣酱、十三香、枸杞、白果、藿香叶进行第一次卤煮，第一次卤煮温度为140℃，第一次卤煮时长为80min。第一次卤煮完后再加入柠檬汁，进行第二次卤煮，第二次卤煮的温度为75℃，第二次卤煮的时长为8min。第二次卤煮完后关火浸泡2.5h，再将鱼捞出来。4)放凉：将步骤3)中捞出来的鱼放凉。5)风干：对步骤4)中放凉后的鱼进行风干。6)真空包装：对步骤5)中风干后的鱼进行真空包装装袋处理。7)微波灭菌：将步骤6)中真空包装后的鱼进行微波灭菌，微波灭菌后得到酱板风味的食用鱼成品。对比例1一种制作酱板鱼的制作方法(中国发明专利，申请公布号cn110663899)，以重量份计，包括以下原料：水80-150kg、黄秋葵粉5-10kg、盐2-4kg、糖1-3kg、老抽2-4kg、料酒1-3kg、生姜1-3kg、鸡精0.2-0.4kg、味精0.1-0.3kg、桂皮0.1-0.3kg、八角0.1-0.3kg、干辣椒0.1-0.3kg、草果0.1-0.3kg、乳酸链球菌素0.01-0.03kg。制作工艺如下：最开始清洗鱼并用食盐腌制18～24小时——再低温烤制，在30℃～60℃下烘烤6～8小时——然后将上述原料配置好酱料，烧开后冷却至10℃以下——再卤制保脆——再低温烘烤——然后称重，送入杀菌车间杀菌。对实施例1～3和对比例1制得的酱板风味的食用鱼产品进行试验，表1为酱板风味的食用鱼成品的感官评分标准表。表1酱板风味的食用鱼感官评分标准表感官评分标准：以30人为一个评价小组，以实施例1～3和对比例1制得的酱香味的食用鱼成品为样品，所有的评定员之间都毫不干涉，单独进行评定。满分为100分。表2为实施例1～3和对比例1的感官评价结果对照表。表2实施例1～3和对比例1的感官评价结果对照表色泽酱香味腥味肉紧致度营养价值感官评分实施例117.518.51917.519.592实施例217.519.519.517.51993实施例318.517.519.5181891.5对比例11715.513.51615.577.5由表2可知，本发明生产出的酱板风味的食用鱼对比对比例1生产出的酱板鱼，色泽更悦目、酱香味更浓郁、腥味去除效果更好(几乎无腥味)、肉质更紧而且更细腻而且营养价值更高。以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。因此，本发明专利的保护范围应以所附权利要求为准。当前第1页12