一种构树饮料及其制备方法与流程

[0001]
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种构树饮料及其制备方法。


背景技术：

[0002]
构树别名楮桃等，为落叶乔木，高10-20m，全株含乳汁，构树叶蛋白质含量高达20％～30％，氨基酸、维生素、碳水化合物及微量元素等营养成分也十分丰富，是很好的猪饲料，其韧皮纤维是造纸的高级原料，材质洁白，其根和种子均可入药，树液可治皮肤病，经济价值很高。但现有技术中很少用构树来制备食品。
[0003]
鉴于此，申请此专利。


技术实现要素：

[0004]
为了克服现有技术的不足，采用本专利的制备方法制得的构树饮料，兼具构树特有清香，营养丰富。
[0005]
本发明的目的是提供一种构树饮料的制备方法。
[0006]
本发明的另一目的是提供所述的制备方法制成的构树饮料。
[0007]
根据本发明的具体实施方式的一种构树饮料的制备方法，所述方法包括以下步骤：
[0008]
(1)取构树的茎杆和叶片，蒸汽灭菌后绞碎，得到构树全株干粉或构树全株混悬液；
[0009]
(2)取无菌水，向无菌水中添加步骤(1)得到的所述构树全株干粉或构树全株混悬液中，再加入红糖，混合均匀，然后添加酵母菌，混合均匀进行发酵，发酵完成后高温处理，再降温到30-40℃，形成发酵混悬液；
[0010]
(3)向步骤(2)得到的发酵混悬液中加入另一份红糖，白砂糖、果糖、蜂蜜，再加入乳酸菌和双歧杆菌，混合均匀后厌氧培养，当乳酸菌落数大于1000000cfu/ml时停止发酵，形成发酵饮料原浆；
[0011]
(4)向步骤(3)得到的所述发酵饮料原浆进行离心、过滤、稀释、调味，得到构树饮料。
[0012]
通过酵母菌进行第一次发酵，获得发酵产物，一、有利于进行第二次乳酸菌、双歧杆菌的发酵；二、酵母发酵产物有利于改善消化道功能、分解转化构树中成分、提供人体所需营养；三、提升饮料风味。高温处理是为了确保所产饮料符合国家标准中的酵母菌含量指标限定，而且，有利于后期乳酸菌和双歧杆菌的发酵，使本发明的构树饮料具有更好的口感和风味。
[0013]
采用乳酸菌和双歧杆菌进行发酵，1、有利于肠道微生态的改善；2、乳酸菌和双歧杆菌在酵母培养物上生长良好；3、提升饮料的风味。
[0014]
根据本发明的具体实施方式的一种构树饮料的制备方法，其中，步骤(1)中，所述构树全株干粉或构树全株混悬液的粒径为2-5mm。
[0015]
根据本发明的具体实施方式的一种构树饮料的制备方法，其中，步骤(1)中，所述蒸汽灭菌的温度为95-100℃，所述蒸汽灭菌的时间为2-3分钟。
[0016]
根据本发明的具体实施方式的一种构树饮料的制备方法，其中，步骤(2)中，所述构树全株混悬液的添加量为所述无菌水重量的50％；所述构树全株干粉的添加量为所述无菌水重量的10％；所述红糖的添加量为所述无菌水的7％。
[0017]
根据本发明的具体实施方式的一种构树饮料的制备方法，其中，步骤(2)中，加入酵母菌到40000-50000cfu/ml，在35-40℃下厌氧条件下，发酵罐内悬浮培养4-6天后停止发酵。
[0018]
根据本发明的具体实施方式的一种构树饮料的制备方法，其中，步骤(2)中，所述高温处理的温度为80℃以上，所述高温处理的时间为30-40min。
[0019]
根据本发明的具体实施方式的一种构树饮料的制备方法，其中，步骤(3)中，加入乳酸菌至菌落总数达到50000-70000cfu/ml，加入双歧杆菌至菌落总数达到60000-80000cfu/ml。
[0020]
根据本发明的具体实施方式的一种构树饮料的制备方法，其中，步骤(3)中，所述厌氧发酵具体为：将待发酵料置于摇床上，在35-40℃下厌氧培养15天后逐日测量，当菌落总数大于1000000cfu/ml时停止发酵。
[0021]
根据本发明的具体实施方式的一种构树饮料的制备方法，其中，步骤(3)中，所述红糖的添加量为发酵混悬液重量的10％、白砂糖的添加量为发酵混悬液重量的2％、果糖的添加量为发酵混悬液重量的2％、蜂蜜的添加量为发酵混悬液重量的2％。
[0022]
根据本发明的具体实施方式的一种构树饮料的制备方法，其中，步骤(4)中，所述离心的转速为500转/分，所述离心的时间为5分钟，采用20目筛进行过滤，所述调味料包括果糖、白砂糖和阿斯巴甜。
[0023]
一种所述的制备方法制成的构树饮料，其中，所述构树饮料包括将发酵饮料原浆进行离心、过滤、稀释100-300倍、调味得到的饮料，调味料为果糖、白砂糖和阿斯巴甜的混合物。
[0024]
本发明选用杂交构树gx01、gx02，为原料树采集茎杆和叶片作为饮料原料。杂交构树gx01、gx02系申请人十五年前基于中科院杂交构树自主优选培育而成”，申请人已在安徽、福建、河北、新疆等多地建成杂交构树示范基地，总面积超过5000亩，能够有效生产构树酵素、构树饮料、构树饮料、构树面膜、构树面粉、构树饮料、构树饲料、构树肥料、构树保鲜剂、构树除味剂，以及萃取构树黄酮，本发明中的构树全株干粉或构树全株混悬液为采用杂交构树gx01、gx02制成的构树全株干粉或构树全株混悬液富含26-32％蛋白质(现有技术中全株干粉蛋白含量为14％左右)、富含微量元素和黄酮类物质，有增强免疫力的功能，本发明的构树饮料以构树的茎杆和叶片为原料，构树叶在中药药理上有清热凉血利湿的功效，构树茎秆根皮有补肾强筋骨作用，构树中的营养成分和活性物质在饮料经二次发酵后，制成的构树饮料具有构树特有清香，较好的适口性。
[0025]
所述杂交构树具体培育方法：在同一片田地(气候环境、水分、养分条件相同)中分成10小区块种植800株中科院杂交构树，经过一年种植收割4次后，筛选出产量最高片区，再在这80株中再分成10小区，一年收割4次后筛选最高产量片区(8株)，最后以这8株分4组，每组2株，筛选最高产量的2株。
[0026]
以筛选的2株最优植株为母本，扦插育苗，分2大组各种植80株，各组内分10小组，一年收割4次后，取产量更高大组，用于发酵全株试验，相同条件发酵后粗纤维含量最低为最优小组，最优小组内继续细分四组，综合考虑产量和发酵效果(实际情况是产量最高、发酵效果最好)，选定2株，命名为gx01、gx02。在优选产量的同时，优选了发酵菌种和植株的匹配度。
[0027]
与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：
[0028]
(1)本发明的构树饮料的制备方法中构树富含26-32％蛋白质、富含微量元素和黄酮类物质，有增强免疫力的功能，构树叶在中药药理上有清热凉血利湿的功效，构树茎秆根皮有补肾强筋骨作用，构树全株经酵母菌进行第一次发酵，发酵完成后高温灭菌，只保留产物，同时防止发酵菌对其他菌的相互作用，控制饮料的酸度，使制得的饮料适口性更好；再采用乳酸菌和双歧杆菌进行第二次发酵，形成原浆，其中含有大量的有效成分，可以更有助于清热解毒，解暑降温，增强人体免疫力，另外，饮料中富含的益生菌成分更能够改善胃肠道功能。
[0029]
(2)长期饮用具有延年益寿、促进受损粘膜恢复、改善血糖、降三高等效果；
[0030]
(3)产品品质佳，过程稳定，适合工业化生产；
[0031]
(4)利用本发明的制备方法制得的构树饮料，对饮料的组织状态、色泽、风味、口感进行感官评价，其评分较高且很稳定，因此更易被消费者接受，利于销售和生产。
具体实施方式
[0032]
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明的技术方案进行详细的描述。显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施方式，都属于本发明所保护的范围。
[0033]
本发明中采用的原料为杂交构树gx01、gx02不同月份的当天采摘的茎杆和叶片。
[0034]
实施例1
[0035]
本实施例提供了一种构树饮料，其制备方法，如下：
[0036]
(1)取构树的茎杆和叶片的干制品，蒸汽灭菌后干燥，再绞碎，得到构树全株干粉；
[0037]
(2)取无菌水，向无菌水中添加步骤(1)得到的所述构树全株干粉或构树全株混悬液中，再加入红糖，混合均匀，然后添加酵母菌，混合均匀进行发酵，发酵完成后高温处理，再降温到35℃，形成发酵混悬液；
[0038]
(3)向步骤(2)得到的发酵混悬液中加入另一份红糖，白砂糖、果糖、蜂蜜，再加入乳酸菌和双歧杆菌，混合均匀后厌氧培养，每6小时监测一次，当乳酸菌落数大于1000000cfu/ml时停止发酵，形成发酵饮料原浆；
[0039]
(4)向步骤(3)得到的所述发酵饮料原浆进行离心、过滤、稀释、调味，得到构树饮料。
[0040]
实施例2
[0041]
本实施例提供了一种构树饮料，其制备方法，如下：
[0042]
(1)取新鲜的构树的茎杆和叶片，100℃蒸汽灭菌2分钟后绞碎，得到粒径为5mm构树全株混悬液；
[0043]
(2)取无菌水，向无菌水中添加步骤(1)得到的所述构树全株混悬液中，再加入红糖，混合均匀，然后添加酵母菌到40000cfu/ml，所述构树全株混悬液的添加量为所述无菌水重量的50％；所述构树全株干粉的添加量为所述无菌水重量的10％；所述红糖的添加量为所述无菌水的7％，混合均匀在35℃下厌氧条件下进行发酵，发酵罐内悬浮培养4天后停止发酵，发酵完成后80℃以上高温处理40min，再降温到30℃，形成发酵混悬液；
[0044]
(3)向步骤(2)得到的发酵混悬液中加入另一份红糖，白砂糖、果糖、蜂蜜，再加入乳酸菌至50000cfu/ml，然后加入双歧杆菌至60000cfu/ml，混合均匀置于摇床上，在35℃下厌氧培养15天后，每6小时检测一次，当乳酸菌落数大于1000000cfu/ml时停止发酵，形成发酵饮料原浆；
[0045]
(4)向步骤(3)得到的所述发酵饮料原浆进行500转/分离心5分钟、采用20目筛过滤，稀释300倍，采用果糖、白砂糖和阿斯巴甜混合形成的甜味剂进行调味，得到构树饮料。
[0046]
实施例3
[0047]
本实施例提供了一种构树饮料，其制备方法，如下：
[0048]
(1)取新鲜的构树的茎杆和叶片，95℃蒸汽灭菌3分钟后绞碎，得到粒径为2mm构树全株混悬液；
[0049]
(2)取无菌水，向无菌水中添加步骤(1)得到的所述构树全株混悬液中，再加入红糖，混合均匀，然后添加酵母菌到50000cfu/ml，所述构树全株混悬液的添加量为所述无菌水重量的50％；所述构树全株干粉的添加量为所述无菌水重量的10％；所述红糖的添加量为所述无菌水的7％，混合均匀在40℃下厌氧条件下进行发酵，发酵罐内悬浮培养4天后停止发酵，发酵完成后80℃以上高温处理30min，再降温到30℃，形成发酵混悬液；
[0050]
(3)向步骤(2)得到的发酵混悬液中加入另一份红糖，白砂糖、果糖、蜂蜜，再加入乳酸菌至70000cfu/ml，然后加入双歧杆菌至80000cfu/ml，混合均匀置于摇床上，在40℃下厌氧培养15天后，每6小时检测一次，当乳酸菌落数大于1000000cfu/ml时停止发酵，形成发酵饮料原浆；
[0051]
(4)向步骤(3)得到的所述发酵饮料原浆进行500转/分离心5分钟、采用20目筛过滤，稀释100倍，采用果糖、白砂糖和阿斯巴甜混合形成的甜味剂进行调味，得到构树饮料。
[0052]
实施例4
[0053]
本实施例提供了一种构树饮料，其制备方法，如下：
[0054]
(1)取新鲜的构树的茎杆和叶片，98℃蒸汽灭菌2分钟30秒后绞碎，得到粒径为4mm构树全株混悬液；
[0055]
(2)取无菌水，向无菌水中添加步骤(1)得到的所述构树全株混悬液中，再加入红糖，混合均匀，然后添加酵母菌到45000cfu/ml，所述构树全株混悬液的添加量为所述无菌水重量的50％；所述构树全株干粉的添加量为所述无菌水重量的10％；所述红糖的添加量为所述无菌水的7％，混合均匀在38℃下厌氧条件下进行发酵，发酵罐内悬浮培养5天后停止发酵，发酵完成后90℃高温处理35min，再降温到35℃，形成发酵混悬液；
[0056]
(3)向步骤(2)得到的发酵混悬液中加入另一份红糖，白砂糖、果糖、蜂蜜，再加入乳酸菌至60000cfu/ml，然后加入双歧杆菌至70000cfu/ml，混合均匀置于摇床上，在38℃下厌氧培养15天后，每6小时检测一次，当乳酸菌落数大于1000000cfu/ml时停止发酵，形成发酵饮料原浆，其中另一份红糖的添加量为发酵混悬液重量的10％、白砂糖的添加量为发酵
混悬液重量的2％、果糖的添加量为发酵混悬液重量的2％、蜂蜜的添加量为发酵混悬液重量的2％；
[0057]
(4)向步骤(3)得到的所述发酵饮料原浆进行500转/分离心5分钟、采用20目筛过滤，稀释200倍，采用果糖、白砂糖和阿斯巴甜混合形成的甜味剂进行调味，得到构树饮料。
[0058]
对比例1
[0059]
本对比例提供了一种构树饮料，其制备方法，如下：
[0060]
(1)取新鲜的构树的茎杆和叶片，98℃蒸汽灭菌2分钟30秒后绞碎，得到粒径为4mm构树全株混悬液；
[0061]
(2)取无菌水，向无菌水中添加步骤(1)得到的所述构树全株混悬液中，再加入红糖，混合均匀，然后添加酵母菌到70000cfu/ml，所述构树全株混悬液的添加量为所述无菌水重量的50％；所述构树全株干粉的添加量为所述无菌水重量的10％；所述红糖的添加量为无菌水重量的16％，白砂糖的添加量为无菌水重量的2％、果糖的添加量为无菌水重量的2％、蜂蜜的添加量为无菌水重量的2％；混合均匀在38℃下厌氧条件下进行发酵，发酵罐内悬浮培养5天后停止发酵，每6小时检测一次，当乳酸菌落数大于1000000cfu/ml时停止发酵，发酵完成后90℃高温处理35min，再降温到35℃，形成发酵饮料原浆；
[0062]
(3)向步骤(2)得到的所述发酵饮料原浆进行500转/分离心5分钟、采用20目筛过滤，稀释200倍，采用果糖、白砂糖和阿斯巴甜混合形成的甜味剂进行调味，得到构树饮料。
[0063]
本对比例与实施例4的区别在于：本实施例只经过酵母菌进行第一次发酵后，而没有采用乳酸菌和双歧杆菌进行发酵。
[0064]
下面对利用实施例1-4和对比例1的制备方法生产的构树饮料进行感官评价。
[0065]
感官评分方法：由10名接收过相关训练、并具有一定食品常识的人员构成感官评定员，对实施例1-4和对比例1进行感官评定，评分标准采用百分制，成品质量感官评分指标包括四方面：色泽20分、风味20分、口感30分和组织状态30分，评分结果以样品平均分显示(样品平均分＝总评分/评价员数)，感官评定总分为4个方面的得分总和，评分标准见表1，评价结果见表2。
[0066]
表1构树饮料感官评分标准
[0067][0068][0069]
表2感官评价结果
[0070]
组别组织状态口感风味色泽总分实施例12726181687实施例22827181790实施例32628181789实施例42827181992对比例12221151573
[0071]
感官评价结果如2所示，从表中可以看出，利用本发明的实施例1-5的感官评价分数在87分以上，分数较高，同时组织状态、口感、风味和色泽状态稳定，适合工业化生产；对比例1因为没有采用双歧杆菌和乳酸菌进行发酵，其组织状态、口感、风味和色泽状态均较差。
[0072]
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应以所述权利要求的保护范围为准。