专利名称：一种乳清啤饮料及其制备方法
技术领域：
本发明涉及食品饮料技术领域，尤其是一种乳清啤饮料及其制备方法。
背景技术：
随着人们生活水平的不断改善和提高，对饮料的需求越来越多样化、营养化，尤其各种营养啤酒、保健啤酒相继出现，如螺旋藻啤酒、苦瓜啤酒、茶叶啤酒等等。现有饮料虽然品种繁多，但用牛奶乳清液(羊奶或马奶乳清液)为原料制作的啤酒型饮料还不多见。
发明内容
本发明的目的在于提供一种乳清啤饮料，该饮料既有啤酒成分和功能，又具有奶的部分营养成分和香味。
本发明另一目的是提供该乳清啤饮料的制备方法。
本发明的乳清啤饮料是将啤酒、乳清液、稳定剂、甜味剂、酸味剂和香精混合，加入酿酒酵母在密闭容器里经过发酵制得的饮料。
本发明的乳清啤饮料原料重量配比是啤酒10-80％、乳清液5-70％和适量的稳定剂、甜味剂、酸味剂、香精、酿酒酵母。
所述的乳清液是用牛奶、羊奶或马奶采用现有技术经过乳酸菌发酵，将酸奶蛋白质提出后所得的液体。
所述的稳定剂最好是使用羧甲基纤维素钠(CMC-Na)，果胶、瓜尔豆胶或者其混合物等。
所述的甜味剂一般都使用蔗糖，考虑消费者对低蔗糖和低能量饮料的需求也可以使用其它甜味剂或几种甜味剂的混合物，如糖精、甜蜜素、阿斯巴甜或者其混合物等。
所述的酸味剂可以是柠檬酸、酒石酸、苹果酸等。可以是一种酸味剂，也可以是几种酸味剂的混合物。
所述的香精可以根据口味需求选择相应类型香精，如苹果香精、葡萄香精、桔子香精、水蜜桃香精和奶油香精等等。
所述的酿酒酵母可以是啤酒酵母菌液、啤酒干酵母、白酒干酵母或者其混合物。
本发明的乳清啤饮料制备方法包括以下几个步骤(1)、将乳清液、稳定剂、甜味剂、酸味剂、香精按比例混合搅拌均匀、均质，巴氏灭菌，降温到20-60℃；(2)、按比例加入啤酒和酿酒酵母后均质；(4)、装入密闭容器中发酵，温度控制在20-50℃发酵4-12小时，经过灭菌即制得本发明的乳清啤饮料。
本发明的乳清啤饮料制备方法中，所述得装入密闭容器中发酵工艺步骤，可以采用直接将原料装入饮料瓶或易拉罐中完成发酵过程，也可以是先将原料装入密闭发酵罐里完成发酵过程，然后再灌装到饮料瓶或易拉罐中。
本发明的优点在于1、本发明的乳清啤饮料具有乳清液和啤酒所有的营养成分，含有人体所需的蛋白质、多种氨基酸和维生素，酸甜适口、具有啤酒风味，又具有清香淡爽奶的感受，自产二氧化碳。
2、乳清啤饮料酒精度低，是一种独特的解渴解饥和补充人体营养的佐餐饮料，尤其适合于胃肠不佳者饮用，有利于改善胃肠功能。
3、该饮料的生产工艺简单，对设备要求比较低，制造容易，价格低廉。
具体实施例方式
实施例1将乳清液600公斤、羧甲基纤维素钠1.5公斤、甜蜜素0.6公斤、奶油香精0.6公斤、柠檬酸0.3公斤混合搅拌均匀，制得混合液553公斤，再经过均质，巴氏灭菌，降温到45℃；加入397公斤啤酒后，再添加5公斤白酒干酵母搅拌均匀；装入发酵罐中发酵，温度控制在40℃发酵12小时，然后灌装到饮料瓶中，经过80℃巴氏灭菌制得本发明的乳清啤饮料。
实施例2将乳清液310公斤、羧甲基纤维素钠0.9公斤、甜蜜素0.5公斤、桔子香精0.4公斤、酒石酸0.2公斤混合搅拌均匀，制得混合液312公斤，再经过均质，巴氏灭菌，降温到45℃；加入300公斤啤酒后，再添加3公斤白酒干酵母搅拌均匀；装入饮料瓶中发酵，温度控制在40℃发酵12小时，经过80℃巴氏灭菌制得本发明的乳清啤饮料。
实施例3将乳清液198公斤、羧甲基纤维素钠1公斤、甜蜜素0.3公斤、苹果香精0.4公斤、苹果酸0.3公斤混合搅拌均匀，制得混合液200公斤，再经过均质，巴氏灭菌，降温到45℃；加入150公斤啤酒后，再添加50公斤啤酒酵母菌液搅拌均匀；装入易拉罐中发酵，温度控制在38℃发酵8小时，经过80℃巴氏灭菌制得本发明的奶啤饮料。
权利要求
1.一种乳清啤饮料，该饮料是将啤酒、乳清液、稳定剂、甜味剂、酸味剂和香精混合，加入酿酒酵母在密闭容器里经过发酵制得的饮料。
2.根据权利要求1所述的乳清啤饮料，该饮料所用原料重量配比是啤酒10-80％、乳清液5-70％和适量的稳定剂、甜味剂、酸味剂、香精、酿酒酵母。
3.根据权利要求1或2所述的乳清啤饮料，所述的乳清液是用牛奶、羊奶或马奶采用现有技术经过乳酸菌发酵，将酸奶蛋白质提出后所得的液体。
4.根据权利要求1或2所述的乳清啤饮料，所述的稳定剂是羧甲基纤维素钠、果胶、瓜尔豆胶或者其混合物。
5.根据权利要求1或2所述的乳清啤饮料，所述的酿酒酵母是啤酒酵母菌液、啤酒干酵母、白酒干酵母或者其混合物。
6.一种乳清啤饮料的制备方法，该方法包括以下几个步骤(1)、将乳清液、稳定剂、甜味剂、酸味剂、香精按比例混合搅拌均匀、均质，巴氏灭菌，降温到20-60℃；(2)、按比例加入啤酒和酿酒酵母后均质；(4)、装入密闭容器中发酵，温度控制在20-50℃发酵4-12小时，经过灭菌即制得本发明的乳清啤饮料。
7.根据权利要求6所述的乳清啤饮料的制备方法，所述的在密闭容器中发酵工艺步骤，是直接装入饮料瓶中完成发酵过程。
8.根据权利要求6所述的乳清啤饮料的制备方法，所述的在密闭容器中发酵工艺步骤，是先装入密闭发酵罐里完成发酵过程，然后再灌装到饮料瓶或易拉罐中。
全文摘要
本发明公开了一种乳清啤饮料及其制备方法，所述的乳清啤饮料是将啤酒、乳清液、稳定剂、甜味剂、酸味剂和香精混合，加入酿酒酵母在密闭容器里经过发酵制得的饮料。该饮料具有乳清液和啤酒所有的营养成分，含有人体所需的蛋白质、多种氨基酸和维生素，酸甜适口，具有啤酒风味，自产二氧化碳，酒精度数低，是一种独特的解渴饮料和佐餐饮料，尤其适合于胃肠不佳者饮用，有利于改善胃肠功能。
文档编号C12C12/00GK1699531SQ20051007453
公开日2005年11月23日 申请日期2005年5月26日 优先权日2004年6月23日
发明者邰国君, 李永萍, 李守斌, 白振英, 李向东, 杨永宏, 鲍卫强, 黄金娴, 林玉琴, 吴永福 申请人:锡林浩特市双骄乳业有限责任公司