专利名称：甘菊酒及其制作工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种甘菊酒及其制作工艺，具体涉及一种以甘菊为主制成的酒。
背景技术：
目前，尚无甘菊酒上市。而市售的菊花酒，多以酿造的白酒为基酒对菊花及组成药材进行浸泡，提取其醇溶性成分，经勾兑、调配而成。浸泡法生产的菊花药酒虽工艺简单，但缺点是风味较差，难以被广大消费者所接受。故人们迫切需要一种口味醇厚纯正，甜酸协调的甘菊酒问世。
发明内容
为解决以上所述问题，本发明提供一种以甘菊为主制成的酒。
《明一统志》说甘菊的特征是“基短花大，味甘美，异于他菊”。我国古代医典《神农本草经》认为，久服菊能益寿延年。明代医药家李时珍说菊花酒具有“治头风，明耳目，去痿痹，消百病”的疗效。为此，开发以甘菊为主的酒，具有很高的实用价值。
为实现上述目的，本发明采用了如下技术方案一种甘菊酒，是由用食用酒精浸泡提取的甘菊浸提液，以大米和甘菊发酵制成的大米菊花发酵酒，以蒸馏法制备的甘菊蒸馏液，以大米甘菊发酵酒醪渣发酵的调味酒，经勾兑、调配和冷热交替处理的催陈工艺加工而成的甘菊酒，该甘菊酒按以下配方制作按重量计甘菊浸提液0.5L-3L；大米菊花发酵酒3L-7.5L；调味酒0.5L-1L；甘菊蒸馏液0.5L-2L；矫味剂10-600g。
甘菊酒的制作工艺，按以下步骤进行(1)称取一定重量的干甘菊，加入经处理后的50％的食用酒精，浸泡13-17天，过滤后即得甘菊浸提液，滤渣经浸泡，其水浸液作为大米菊花发酵酒蒸煮用水的一部分；(2)称取一定量的大米(最好是糯米)，加水煮成稀饭，冷却至65℃，加入糖化曲，待醪温下降至35℃以下，接入克氏酵母培养液，于25℃下发酵6天-8天之后榨出酒液，加入干甘菊，在20℃下发酵20天-22天，滤出酒液，即得大米菊花发酵酒；(3)将大米甘菊发酵酒醪渣加入5％-8％的蔗糖水，接入生香酵母，发酵6天-8天后滤出酒液，即得调味酒；(4)称取一定量的甘菊，经蒸馏法得到甘菊蒸馏液；将工艺1-4步骤中得到的半成品进行配制、勾兑，加糖、酸、蜂蜜，经过催陈处理、过滤、灌装、杀菌、包装、检验工序，即得成品甘菊酒。
所述的调配酒的催陈处理工序，是用按200g/t的比例(重量计)加入PVPP(聚乙烯聚吡咯烷酮)，并搅拌均匀，自然冷却至0℃，静止48小时，吸取其清亮上清液，即得成品甘菊酒。
下面结合实施例对本发明做进一步说明实施例1采用下列工艺步骤1、将甘菊原料5000g、糯米10000g精选、清洁后待用；2、称取甘菊原料2000g，加入经处理后的50％的食用酒精20L，浸泡17天，过滤后即得甘菊浸提液，滤渣用自来水浸泡6h浸提，压榨水溶液即为大米菊花发酵酒酿造用水；3、称取糯米10000g，加水50L煮成稀饭，冷却至65℃，加入糖化曲1kg，待醪温下降至35℃以下，接入克氏酵母培养液，于25℃下发酵8天之后榨出酒液，加入干甘菊2000g，在20℃下发酵22天，滤出酒液，即得大米菊花发酵酒，其渣作为调味酒酿造原料。
4、将大米甘菊发酵酒醪渣加入8％的蔗糖水，接入生香酵母，发酵8天后滤出酒液，即得调味酒；5、称取甘菊1000g，加水6kg，经蒸馏法得到甘菊蒸馏液2L；将工艺1-5步骤中得到的半成品进行配制、勾兑，加入蔗糖400g、柠檬酸50g、蜂蜜10ml混匀后，通过薄板热交换器，控制流量使其出口温度达80℃，自然冷却到30℃，按200g/t的比例(重量计)加入聚乙烯聚吡咯烷酮，并搅拌均匀，自然冷却至0℃，静止48小时，吸取其清亮上清液，过滤、灌装、杀菌、包装、检验工序，即得成品甘菊酒。
实施例2工艺步骤如下1、将甘菊原料5000g、糯米20000g精选、清洁后待用；重复实施例1步骤2-5，得成品甘菊酒。
实施例3工艺步骤如下1、将甘菊原料5000g、糯米5000g精选、清洁后待用；重复实施例1步骤2-5，得成品甘菊酒。
本发明的优点在于1、在酒中加入甘菊，常饮对人有保健功能。
2、采用的甘菊酒制备技术有利于提高甘菊酒的口味和酿酒原料的利用率。
权利要求
1.一种甘菊酒，其特征在于，该酒是由用食用酒精浸泡提取的甘菊浸提液，以大米和甘菊发酵制成的大米菊花发酵酒，以蒸馏法制备的甘菊蒸馏液，以大米甘菊发酵酒醪渣发酵的调味酒，经勾兑、调配和冷热交替处理的催陈工艺加工而成的甘菊酒，该甘菊酒按以下配方制作按重量计甘菊浸提液0.5L-3L；大米菊花发酵酒3L-7.5L；调味酒0.5L-1L；甘菊蒸馏液0.5L-2L；矫味剂10-600g。
2.根据权利要求1所述的甘菊酒的制作工艺，其特征在于(1)称取一定重量的干甘菊，加入经处理后的50％的食用酒精，浸泡13-17天，过滤后即得甘菊浸提液，滤渣经浸泡，其水浸液作为大米菊花发酵酒蒸煮用水的一部分；(2)称取一定量的大米(最好是糯米)，加水煮成稀饭，冷却至65℃，加入糖化曲，待醪温下降至35℃以下，接入克氏酵母培养液，于25℃下发酵6天-8天之后榨出酒液，加入干甘菊，在20℃下发酵20天-22天，滤出酒液，即得大米菊花发酵酒；(3)将大米甘菊发酵酒醪渣加入5％-8％的蔗糖水，接入生香酵母，发酵6天-8天后滤出酒液，即得调味酒；(4)称取一定量的甘菊，经蒸馏法得到甘菊蒸馏液；将工艺1-4步骤中得到的半成品进行配制、勾兑，加糖、酸、蜂蜜，经过催陈处理、过滤、灌装、杀菌、包装、检验工序，即得成品甘菊酒。
3按权利要求2的甘菊酒加工工艺，其特征在于，在调配酒的催陈处理工序中，按200g/t比例(重量计)加入PVPP(聚乙烯聚吡咯烷酮)，并搅拌均匀，自然冷却至0℃，静止48小时，吸取清亮的上清液，即得成品甘菊酒。
全文摘要
本发明提供了一种甘菊酒及其制作工艺，它是一种以甘菊为主要原料，并配有适量的矫味剂等辅料制成的酒，常饮对人有保健功能。采用的甘菊酒制备技术有利于提高甘菊酒的口味和酿酒原料的利用率。
文档编号C12G3/02GK1699536SQ20051007452
公开日2005年11月23日 申请日期2005年5月25日 优先权日2005年5月25日
发明者罗忠 申请人:罗忠