一种冷饭团酒的制作工艺的制作方法
【专利摘要】本发明提供了一种冷饭团酒的制作工艺，属于酒制作技术领域，包括果酒制备、药酒制备、混合老熟；其中，所述的果酒制备为：将冷饭团果的果肉取出破碎成冷饭团果浆，加入酵母和白酒进行密闭发酵，酵母的添加量为1g/kg?4g/kg，白酒添加量为10g/kg?100g/kg，白酒的浓度为50°以上；发酵温度在5～30℃，发酵时间为15～20天，过滤的滤液为果酒。本发明制作的冷饭团酒，其富含生物碱、酚类、三萜、联苯环辛儿烯类木脂素、五味子素等有益成分，其毒性小，具有行气、活血、散瘀、止痛、抗氧化、抗衰老的作用，对治疗慢性肝炎有显著效果。
【专利说明】
一种冷饭团酒的制作工艺
技术领域
[0001]本发明属于酒制作技术领域，尤其涉及一种冷饭团酒的制作工艺。
【背景技术】
[0002]冷饭团属木兰科，别名大钻、黑老虎、过山龙藤、紫根藤、十八症，聚合果近球形，直径6?10厘米，熟时红色或黑紫色;其茎和根富含生物碱、酚类、三萜(或留醇)、挥发油等，具有接骨，散瘀，消肿，解毒。治跌打骨折，风湿骨痛，疮疖的作用;果实还富含联苯环辛儿烯类木脂素、五味子素等，具有降低转氨酶，可用于治疗慢性肝炎，同时还具有抗氧化、抗HIV病毒、抗老化等药理作用;但是其有一定毒性，在动物实验中，部分小鼠服用冷饭团后，出现呼吸困难、运动减少、体重减轻等症状，有的甚至死亡。如果使用常规的浸泡制酒的方法，其不仅含有一定毒素，而且其有益的营养成分还不能完全溶解于酒中。
【发明内容】
[0003]为解决上述技术问题，本发明提供了一种冷饭团酒的制作工艺，具体方案为:
[0004]—种冷饭团酒的制作工艺，包括果酒制备、药酒制备、混合老熟；
[0005]其中，所述的果酒制备为:将冷饭团果的果肉取出破碎成冷饭团果浆，加入酵母和白酒进行密闭发酵，酵母的添加量为lg/kg-4g/kg，白酒添加量为10g/kg-100g/kg，白酒的浓度为50°以上;发酵温度在5?30°C，发酵时间为15?20天，过滤的滤液为果酒。
[0006]该方法有别于常规的果酒制作工艺(制成果汁后，用果胶酶处理，然后加入酵母发酵)，该方法直接在果汁中加入酵母进行发酵，使得果汁中的营养成分没有进过酶分解，而是直接进过酵母菌分解转化，使得冷饭团果实中的有害成分被吸收转化；同时发酵中加入白酒，不仅可以抑制霉变，而且还可以浸取果汁中的有益成分，保证果酒中含有丰富的生物碱、酚类、三萜、联苯环辛儿烯类木脂素、五味子素；
[0007]进一步的，所述的密闭发酵分为前期发酵、中期发酵和后期发酵;其前期发酵为:发酵温度25?30°C，发酵时间为10?14h;中期发酵为:发酵温度5?10°C，发酵时间为13?14天;剩余时间为后期发酵，发酵温度为15?20°C。采用先高温发酵，使得酵母大量繁殖，消化吸收冷饭团中有毒物质;然后进行低温发酵，能够有效减少冷饭团中生物碱、酚类、三萜、联苯环辛儿烯类木脂素、五味子素等被酵母分解;然后再进行中温发酵，调整果酒的口感。
[0008]进一步的，所述的白酒为30?40 %的糯米白酒、20?40 %的玉米酒、10?20 %的高粱酒、15?25 %的荞麦酒。才有该配方的白酒，能够有效减少对冷饭团果中有害成分的浸取，增加对有益成分的浸取。
[0009]进一步的，所述的药酒制备为:将冷饭团果、茎、根中的至少一种浸泡与白酒中；现在30?40 °C的环境下浸泡30?40天，然后再10?15 °C的环境下浸泡10?20天，过滤得到滤液，即为药酒。先进行高温浸取，可以增加白酒对冷饭团中溶于乙醇的成分的浸取，然后进行低温发酵，可以增加有害成分被反应转化，减少有益成分的损失。
[0010]进一步的，所述的混合老熟为:果酒与药酒按照1:0.2?5的比例混合，然后放入储酒器中并密封，然后将储酒器放入酒库中；酒库常温保持在5?9°C;先储存5?10天，然后通入蒸汽将酒库温度升高至35?40°C，处理I?2天，降低至酒库常温；I?2天后，再次通入蒸汽将酒库温度升高至28?33°C，处理3?6天，降低至酒库常温；I?2天后，再次通入蒸汽将酒库温度升高至20?26°C，处理10?15天，降低至酒库常温;然后保持酒库常温处理10?15天即可。使用本发明的老熟方法，能够最大限度地将冷饭团中有害成分反应转化为无毒物质，并且减少生物碱、酚类、三萜、联苯环辛儿烯类木脂素、五味子素等有益成分的损失。
[0011]本发明的有益效果在于:本发明制作的冷饭团酒，其富含生物碱、酚类、三萜、联苯环辛儿烯类木脂素、五味子素等有益成分，其毒性小，具有行气、活血、散瘀、止痛、抗氧化、抗衰老的作用，对治疗慢性肝炎有显著效果。
【具体实施方式】
[0012]下面进一步描述本发明的技术方案，但要求保护的范围并不局限于所述。
[0013]实施例一
[0014]一种冷饭团酒的制作工艺，包括以下步骤:
[0015]I)果酒制备:将冷饭团果的果肉取出破碎成冷饭团果浆，加入酵母和白酒进行密闭发酵，酵母的添加量为lg/kg，白酒添加量为10g/kg，白酒的浓度为50°以上;发酵温度在5?30°C，发酵时间为15天，过滤的滤液为果酒；
[0016]所述的白酒为30 %的糯米白酒、40 %的玉米酒、1 %的高粱酒、20 %的荞麦酒。
[0017]密闭发酵分为前期发酵、中期发酵和后期发酵;其前期发酵为:发酵温度25°C，发酵时间为1h;中期发酵为:发酵温度5°C，发酵时间为13天;剩余时间为后期发酵，发酵温度为 15。。。
[0018]2)药酒制备:可直接将:将冷饭团茎浸泡在白酒中，I个月，过滤得到滤液，即为药酒。
[0019]3)混合老熟:果酒与药酒按照1:0.2的比例混合，按照常规方法进行老熟。
[0020]实施例二
[0021]本实施例提供了一种冷饭团酒的制作工艺，包括以下步骤:
[0022]I)果酒制备:将冷饭团果的果肉取出破碎成冷饭团果浆，加入酵母和白酒进行密闭发酵，酵母的添加量为4g/kg，白酒添加量为100g/kg，白酒的浓度为50°以上;发酵温度在5?30°C，发酵时间为20天，过滤的滤液为果酒；
[0023]所述的白酒为40 %的糯米白酒、20 %的玉米酒、15 %的高粱酒、25 %的荞麦酒。
[0024]密闭发酵分为前期发酵、中期发酵和后期发酵;其前期发酵为:发酵温度30°C，发酵时间为14h;中期发酵为:发酵温度10°C，发酵时间为14天;剩余时间为后期发酵，发酵温度为20°C。
[0025]2)药酒制备:可直接将:将冷饭团果根浸泡在白酒中，2个月，过滤得到滤液，即为药酒。
[0026]3)混合老熟:果酒与药酒按照1:5的比例混合，按照常规方法进行老熟。
[0027]实施例三
[0028]本实施例提供了一种冷饭团酒的制作工艺，包括以下步骤:
[0029]I)果酒制备:将冷饭团果的果肉取出破碎成冷饭团果浆，加入酵母和白酒进行密闭发酵，酵母的添加量为3g/kg，白酒添加量为50g/kg，白酒的浓度为50°以上，发酵温度在5?30°C，发酵时间为17天，过滤的滤液为果酒；
[0030]所述的白酒为35 %的糯米白酒、30 %的玉米酒、15 %的高粱酒、20 %的荞麦酒。
[0031]密闭发酵分为前期发酵、中期发酵和后期发酵;其前期发酵为:发酵温度27°C，发酵时间为12h;中期发酵为:发酵温度8°C，发酵时间为13天;剩余时间为后期发酵，发酵温度为 18°C。
[0032]2)药酒制备:可直接将:将冷饭团果、茎或根浸泡在白酒中，1.5个月，过滤得到滤液，即为药酒。
[0033]3)混合老熟:果酒与药酒按照1:1的比例混合，按照常规方法进行老熟。
[0034]实施例四
[0035]本实施例提供了一种冷饭团酒的制作工艺，其与实施例一、二或三不同的地方在于:药酒制备步骤:将冷饭团果、茎、根中的至少一种浸泡与白酒中；现在40°C的环境下浸泡30天，然后再10°C的环境下浸泡20天，过滤得到滤液，即为药酒。
[0036]实施例五
[0037]本实施例提供了一种冷饭团酒的制作工艺，其与实施例一、二或三不同的地方在于:药酒制备步骤:将冷饭团果、茎、根中的至少一种浸泡与白酒中；现在30°C的环境下浸泡30天，然后再15°C的环境下浸泡10天，过滤得到滤液，即为药酒。
[0038]实施例六
[0039]本实施例提供了一种冷饭团酒的制作工艺，其与实施例四或五不同的地方在于:混合老熟步骤，具体为:果酒与药酒按照1:0.2的比例混合，然后放入储酒器中并密封，然后将储酒器放入酒库中；酒库常温保持在5 °C;先储存5天，然后通入蒸汽将酒库温度升高至35°C，处理I天，降低至酒库常温；I天后，再次通入蒸汽将酒库温度升高至28°C，处理3天，降低至酒库常温；I天后，再次通入蒸汽将酒库温度升高至20°C，处理10天，降低至酒库常温;然后保持酒库常温处理10天即可。
[0040]实施例七
[0041 ]本实施例提供了一种冷饭团酒的制作工艺，其与实施例四或五不同的地方在于:混合老熟步骤，具体为:果酒与药酒按照1:5的比例混合，然后放入储酒器中并密封，然后将储酒器放入酒库中；酒库常温保持在9°C;先储存10天，然后通入蒸汽将酒库温度升高至40°C，处理2天，降低至酒库常温;2天后，再次通入蒸汽将酒库温度升高至33°C，处理6天，降低至酒库常温;2天后，再次通入蒸汽将酒库温度升高至26°C，处理15天，降低至酒库常温;然后保持酒库常温处理15天即可。
[0042]实施例八
[0043]本实施例提供了一种冷饭团酒的制作工艺，其与实施例四或五不同的地方在于:混合老熟步骤，具体为:果酒与药酒按照1:2的比例混合，然后放入储酒器中并密封，然后将储酒器放入酒库中；酒库常温保持在7°C;先储存8天，然后通入蒸汽将酒库温度升高至38°C，处理1.5天，降低至酒库常温；1.5天后，再次通入蒸汽将酒库温度升高至30 V，处理5天，降低至酒库常温；1.5天后，再次通入蒸汽将酒库温度升高至23°C，处理12天，降低至酒库常温;然后保持酒库常温处理13天即可。
【主权项】
1.一种冷饭团酒的制作工艺，其特征在于:包括果酒制备、药酒制备、混合老熟； 其中，所述的果酒制备为:将冷饭团果的果肉取出破碎成冷饭团果浆，加入酵母和白酒进行密闭发酵，酵母的添加量为lg/kg-4g/kg，白酒添加量为10g/kg-100g/kg，白酒的浓度为50°以上;发酵温度在5?30°C，发酵时间为15?20天，过滤的滤液为果酒。2.如权利要求1所述的冷饭团酒的制作工艺，其特征在于:所述的密闭发酵分为前期发酵、中期发酵和后期发酵;其前期发酵为:发酵温度25?30°C，发酵时间为10?14h;中期发酵为:发酵温度5?10°C，发酵时间为13?14天;剩余时间为后期发酵，发酵温度为15?20Γ。3.如权利要求1所述的冷饭团酒的制作工艺，其特征在于:所述的白酒为30?40%的糯米白酒、20?40 %的玉米酒、10?20%的高粱酒、15?25%的荞麦酒。4.如权利要求1所述的冷饭团酒的制作工艺，其特征在于:所述的药酒制备为:将冷饭团果、茎、根中的至少一种浸泡与白酒中；现在30?40 °C的环境下浸泡30?40天，然后再10?15°C的环境下浸泡10?20天，过滤得到滤液，即为药酒。5.如权利要求1所述的冷饭团酒的制作工艺，其特征在于:所述的混合老熟为:果酒与药酒按照1:0.2?5的比例混合，然后放入储酒器中并密封，然后将储酒器放入酒库中；酒库常温保持在5?9°C;先储存5?10天，然后通入蒸汽将酒库温度升高至35?40 °C，处理I?2天，降低至酒库常温；I?2天后，再次通入蒸汽将酒库温度升高至28?33°C，处理3?6天，降低至酒库常温；I?2天后，再次通入蒸汽将酒库温度升高至20?26°C，处理10?15天，降低至酒库常温;然后保持酒库常温处理10?15天即可。
【文档编号】C12G3/04GK105936860SQ201610513140
【公开日】2016年9月14日
【申请日】2016年7月1日
【发明人】张国群
【申请人】锦屏县源成农业科技开发有限公司