一种酸奶慕斯鲜花冻

1.本实用新型涉及酸奶技术领域，特别涉及一种酸奶慕斯鲜花冻。


背景技术：

2.随着大众生活水平的提高和健康意识的增强，人们对食品的要求不再止步于美味，健康、营养同样是不可忽视的指标。酸奶，作为一种低脂、高蛋白、对消化系统有极大益处的产品，在消费市场占据一席之地。
3.而现有的酸奶，口感单一，已经不能满足消费者的一种产品多种口感和味觉的体验要求，另外，现有酸奶产品中多以液态为主，产品流动不成型，由于不易塑性，造成口感单一，难以在同一酸奶产品中呈现多种口味和风味。
4.因此有必要提出一种多层结构的酸奶，其层次分明，结构稳定，并且提供独特的口感和味觉，满足更多消费者的食用要求。


技术实现要素：

5.本实用新型的目的在于提供一种酸奶慕斯鲜花冻，以应用于酸奶中，以保持稳定的口感及层次感，使得味觉更丰富，进一步推广产品的消费范围。
6.为实现上述目的，本发明提出如下方案：
7.一种酸奶慕斯鲜花冻，包括酸奶本体，其特征在于，包括三层结构，上层为酸奶奶霰，中间层为酸奶慕斯蛋糕，下层为鲜花琥珀。
8.进一步地，所述上层为发酵酸奶块冻干打碎后，与椰蓉混合形成的质地均一的奶霰。
9.进一步地，所述中间层为酸奶、奶油奶酪、花酱、细砂糖、柠檬汁、牛奶制成的酸奶慕斯蛋糕。
10.进一步地，所述下层为食用花卉及其萃取液、白凉粉、琼脂、白砂糖制成的鲜花琥珀。进一步地，所述上层与所述中间层的高度比为1：1。
11.进一步地，所述上层、所述中间层与所述下层的高度比为1：1：1。
12.相比现有技术，本实用新型取得的效果为：
13.1．本实用新型的酸奶慕斯鲜花冻根据质地的不同，设计成含酸奶奶霰、酸奶慕斯蛋糕及鲜花琥珀三层结构，结构稳定不易流动，具备稳定且丰富的口感。
14.2．本实用新型的酸奶慕斯鲜花冻具有新型的结构，将酸奶慕斯蛋糕与鲜花琥珀包裹在内，置于酸奶奶霰层下，口感与设计更独特，使得味觉及视觉体验更丰富。
15.3．本实用新型的酸奶慕斯鲜花冻为多层结构，当用勺子食用时，食用者会感受到层次变化，得到丰富的视觉及味觉反馈，调动其好奇心与食欲。
附图说明
16.为了更清楚地说明本实用新型实施例的技术方案，下面将对实施例中所需要使用
的附图作简单地介绍，应当理解，以下附图仅示出了本实用新型的某些实施例，因此不应被看作是对范围的限定，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他相关的附图。
17.图1为本实用新型一种酸奶慕斯鲜花冻的示意图；
18.图中：1上层，2中层，3下层。
19.图2为本实用新型酸奶慕斯鲜花冻评分结构图。
具体实施方式
20.为了使本实用新型的目的、技术方案和有益技术效果更加清晰明白，以下结合附图和具体实施方式，对本实用新型进行进一步详细说明。应当理解的是，本说明书中描述的具体实施方式仅仅是为了解释本实用新型，并不是为了限定本实用新型。
21.如图1所示，本实用新型提供一种酸奶慕斯鲜花冻，包括底层3、中间层2和上层1。其中，上层1是由发酵酸奶块冻干打碎后，与椰蓉混合形成的质地均一的奶霰；中间层2是由酸奶、奶油奶酪、淡奶油、花酱、柠檬汁、白砂糖、吉利丁等原料制成的慕斯蛋糕；底层3是用食用花卉、花朵萃取液、白凉粉、琼脂、白砂糖等制成的鲜花琥珀。
22.进一步地，本实用新型中，所述上层1的酸奶奶霰为质地较轻，口感柔和。所述中层的酸奶慕斯蛋糕为质地其次，均一细腻，提供甜而不腻，奶香芬芳的口感。所述底层鲜花琥珀质地较重，质地均一、澄清且稳定，提供鲜花香气。茉莉花、桂花都具有药用功效与美容作用，同时提高了产品的美观性，符合女性消费者的偏好。
23.进一步地，本实用新型中，所述酸奶慕斯鲜花冻的上层、中层及下层高度比为1：（1
‑
2）：（1
‑
2），为了保证较好的口感和稳定性。优选1：1：1，口感及酸甜度更好。
24.进一步地，本实用新型所述酸奶慕斯鲜花冻采用玻璃制品包装（如常见的酸奶杯等），适用于无毒、无味，密封气性好的保鲜包装。所述的包装好的酸奶慕斯鲜花冻，需要即时储存在低温冷库中，贮存酸奶杯的冷库温度应保持在 10℃以下，同时要确保密封性能，确保冷库稳定恒定 2℃至 6℃，一般以 4℃左右为宜。
25.以下是酸奶慕斯鲜花冻制备过程，以进一步说明本实用新型及效果。
26.一种酸奶慕斯鲜花冻，按照重量份计，所述上层1（酸奶奶霰）成分和配方为：牛奶20份、椰蓉10份、酸奶发酵剂0.04份；
27.一种酸奶慕斯鲜花冻，按照重量份计，所述中层2（酸奶慕斯）成分和配方为：牛奶60份、奶油奶酪40份、淡奶油8份、白砂糖5份、吉利丁5份、茉莉花（桂花）酱5份、柠檬汁3份、酸奶发酵剂0.08份；
28.一种酸奶慕斯鲜花冻，按照重量份计，所述底层3（鲜花琥珀）成分和配方为：纯净水45份、白凉粉0.12份、琼脂0.3份、茉莉（桂花）食用花卉0.6份。
29.1）预实验：取牛奶和酸奶发酵剂放入酸奶机发酵，制成酸奶备用。
30.2）制备各层材料：
31.底层，即鲜花琥珀：先用纯净水（加热至沸腾）将茉莉花，桂花分别浸泡半小时，再将鲜花捞出，留下浸泡过花的鲜花萃取液静置到常温备用。将白凉粉和琼脂过筛过滤后再用沸水将之冲化，然后加入之前准备的鲜花萃取液搅拌均匀。
32.将各种食用花卉分瓶慢慢浸入到该液体中，放入大约数十朵且均匀分布在液体
中，并且使花朵在液体中的造型尽量处于花瓣张开状态。然后平稳的放入冰箱冷藏 0.5
‑
1小时取出。
33.中间层，即酸奶慕斯：先取事先做好的酸奶装入器皿，同时用牛奶作为介质，将吉利丁融化备用。取奶油奶酪水浴加热，然后加入细砂糖（经粉碎机打磨）均匀搅拌，再加入柠檬汁，继续搅拌，接着将发酵完成后的酸奶倒入其中。取牛奶和淡奶油小火加热50℃，加入融化的吉利丁片，并按口味分开加入花酱（茉莉花，桂花），充分搅拌均匀后倒入第一步里面准备好的鲜花琥珀上，稍微抖匀表面后放入冰箱冷藏 3
‑
4 小时。
34.上层，即酸奶奶霰：纯牛奶按比例添加酸奶发酵剂，于酸奶发酵剂43℃条件下发酵10小时酸奶。发酵成型酸奶经冷冻干燥制成冻干酸奶块，然后将酸奶块放入小型研破壁磨粉机中打成细小的粉末后过一遍筛后均匀的撒到第二步做好的酸奶慕斯顶部。同时混入椰蓉。
35.3）制成成品：上述酸奶慕斯鲜花冻所述上层、中间层及底层装入酸奶杯得成品。
36.实施例1
37.本实施例上层、中间层及底层按照1：1：1的高度制备成品。
38.实施例2
39.上层、中间层及底层高度比为1：0.8：0.8，上层高度同实施例1制备成品。
40.实施例3
41.上层、中间层及底层高度比为1：2：1，上层高度同实施例1制备成品。
42.实施例4
43.上层、中间层及底层高度比为1：2：2，上层高度同实施例1制备成品。
44.实验例
45.随机选择10名消费者对产品感官质量进行评分，按照各项评分标准，每项指标满分为5分，取平均得分为最终评分结构（如图2所示）：
46.从图2中的评分不难看出，当中间层和底层高度较低（实施例2）时，流动性变差，由于上层高度不变且不受压力，因此流动性是由于中间层及底层受压而引起的；此外，当中间层高度较大（实施例3）时，会出现偏甜影响整体口感。除此之外，当底层高度较大（实施例4）时，由于鲜花冻的成分较多，味道寡淡，拉低整体口感。
47.因此以上层、中间层及底层按照1：1：1的高度制备成品各项指标均为最佳。
48.特别地，本实用新型所述酸奶慕斯鲜花冻水平放置时三层结构各截面呈水平方向，也可以沿水平方向设置一定的角度，相邻两层接触面还可以设置为不规则面，实际高度以平均高度为准，也具备以上较好的流动性以及多层次的口感。
49.本实用新型并不仅仅限于说明书和实施方式中所描述，因此对于熟悉领域的人员而言可容易地实现另外的优点和修改，故在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念的精神和范围的情况下，本实用新型并不限于特定的细节、代表性的设备和这里示出与描述的图示示例。