一种椰香味的黑糖曲奇的制取工艺的制作方法

本发明属于食品加工技术领域，具体为一种椰香味的黑糖曲奇的制取工艺。

背景技术：

曲奇，来源于英语cookie的译音。曲奇饼在美国与加拿大解释为细小而扁平的蛋榚式的饼干，而英语的cookie是由荷兰语koekje来的，意为“小蛋榚”，这个词在英式英语主要用作分辨美式饼干如“朱古力饼干”，第一次制造的曲奇是由数片细小的蛋榚组合而成，据考据是由伊朗人发明的。

黑糖是一种没有经过高度精炼带蜜成型的的蔗糖，亦名赤糖、紫糖，为禾本科草本植物甘蔗的茎经压榨取汁炼制而成的赤色结晶体，有丰富的糖份、矿物质及甘醇酸，颜色比较深，带有焦香味，黑糖中蕴含着大量的营养物质对肌肤的健康、营养有着独到的功效，可加速皮肤细胞的代谢，为细胞提供能量，补充营养，促进再生，黑糖中含独特的天然酸类和色素调节物质，可有效调节各种色素代谢过程，平衡皮肤内色素分泌数量和色素分布，减少局部色素的异常堆积。

现有的黑糖曲奇口味较为单一，味道寡淡，且口感层次不明显，食用时无法体会更多风味；因此，针对目前的状况，现需对其进行改进。

技术实现要素：

针对上述情况，为克服现有技术的缺陷，本发明提供一种椰香味的黑糖曲奇的制取工艺，有效的解决了现有的黑糖曲奇口味较为单一，口感层次不明显食用过多后容易腻，且造成脂肪堆积使人发胖的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种椰香味的黑糖曲奇的制取工艺，其特征在于：包括以下步骤：

s1：备料：准备重量份数为300-400份的和风奶油、3-8份的食盐、150-250份的黑糖、100-200份的牛奶、50-150份的液态油、450-600份的低粉、25-75份的椰子粉、10-30份的奶粉、30-70份的燕麦片备用；

s2：打发：将步骤s1中的300-400份的和风奶油和3-8份的食盐放入搅拌机中，使用打发器打发5-10min，打发器转速控制在950-1030r/min,将和风奶油打至发白，和风奶油已经有明显的纹路，提起打蛋头不会滴落下来；

s3：搅拌：在步骤s2的基础上向搅拌机中加入150-250份的黑糖、100-200份的牛奶和50-150份的液态油，使用搅拌器顺时针匀速拌和3-5min，搅拌器转速控制在350-400r/min；

s4：混合：在步骤s3的基础上向搅拌机中加入450-600份的低粉、25-75份的椰子粉、10-30份的奶粉和30-70份的燕麦片，使用搅拌器顺时针匀速拌和8-10min，搅拌器转速控制在100-120r/min，在材料充分混合后，从搅拌机中倒出，并装进容器中；

s5：烘烤：在步骤s4的基础上在烤盘上铺设烘焙油纸，裱花袋前端剪出开口，在开口处安装裱花嘴，将容器中材料放进裱花袋内通过裱花嘴挤出曲奇胚，每个曲奇胚控制在15-18g，且曲奇胚之间间隔在2.5-3.5cm之间，风炉烤箱预热至160-170℃，将烤盘送入风炉中烘烤23-27min，烘烤结束后冷却25-30min，得到椰香浓郁的黑糖曲奇。

优选的，所述步骤s1中，所述和风奶油为低温低脂人造奶油，所述食盐为海盐。

优选的，所述s2步骤中，搅拌机为316l不锈钢搅拌机，搅拌机型号为rz-528e型食品级恒温搅拌器，搅拌时温度控制在25-27℃，所述打发器型号为hm-980电动恒速打发器。

优选的，所述步骤s4中，所述容器为304不锈钢盆，所述奶粉为脱脂奶粉。

优选的，所述步骤s5中，所述裱花袋为leyishi一次性裱花袋，所述裱花嘴为304无缝不锈钢，所述裱花嘴为一字型、圆形或花形中一种或多种的组合。

优选的，所述s5步骤中，风炉型号为ukoeogxt120高比克风炉，风炉使用时多层烤盘同时进行烘烤，并设置为热风循环模式。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

1、本发明，通过将和风奶油和食盐打发，再加入黑糖、牛奶和液态油搅拌，最后加入低粉、椰子粉、奶粉和燕麦片，不仅增加了椰香的风味，更增加了曲奇的层次感，且黑糖中蕴含着大量的营养物质对肌肤的健康、营养有着独到的功效，可加速皮肤细胞的代谢，为细胞提供能量，补充营养，促进再生，黑糖中含独特的天然酸类和色素调节物质，可有效调节各种色素代谢过程，平衡皮肤内色素分泌数量和色素分布，减少局部色素的异常堆积；椰子粉椰子粉富含人体所需的多种脂肪酸、十八种氨基酸、钙、锌、锰、铁、维生素c等营养元素；燕麦片是燕麦粒轧制而成，呈扁平状，直径约相当于黄豆粒，形状完整的一种食品；燕麦煮出来高度粘稠，其中beta葡聚糖健康成分所带来的，具有降血脂、降血糖、高饱腹的效果，其中的膳食纤维具有许多有益于健康的生物作用可降低甘油三脂的低密度脂肪蛋白，促使胆固醇排泄，防治糖尿病，有利于减少糖尿病的血管并发症的发生；可通便导泄，对于习惯性便秘患者有很好的帮助；燕麦片属低热食品，食后易引起饱感，长期食用具有减肥功效，此外，燕麦中含有丰富的维生素b1、b2、e、叶酸等，可以改善血液循环、缓解生活工作带来的压力；含有的钙、磷、铁、锌、锰等矿物质也有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的功效；

2、本发明，添加海盐和脱脂奶粉，海盐富含海盐的纯净度比较高，而普通的食盐可能会有一些化学的成分，和普通食盐的化学味道相比味道会有一种比较新鲜的感觉，有更加好的口感，海盐当中有对健康有益的抗氧化剂，也含有钾、铁和铜等物质，矿物质可以帮助身体更好调节水分，同时让身体内的酸碱度达到平衡，接着也可以减少身体内的各种不良反应；脱脂奶粉，仅以乳为原料，添加或不添加食品营养强化剂，经脱脂、浓缩、干燥制成的，蛋白质不低于非脂乳固体的34%，脂肪不低于2.0%的粉末状产品，适宜肥胖而又需要补充营养的人食用，脱脂奶粉对于老年人，消化不良的婴儿，以及腹泻、胆囊疾患、高脂症、慢性胰腺炎等患者有一定益处；

3、本发明，在烘烤时采用，风炉烤箱受热比较均匀，一般是采用热风循环系统，炉腔内的热量分布的非常均匀，烤出的曲奇色泽均匀，视觉上更加诱人。

附图说明

附图用来提供对本发明的进一步理解，并且构成说明书的一部分，与本发明的实施例一起用于解释本发明，并不构成对本发明的限制。

在附图中：

图1为本发明流程图。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例；基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

请参阅图1，本发明一种椰香味的黑糖曲奇的制取工艺，包括以下步骤：

s1：备料：准备重量份数为300-400份的和风奶油、3-8份的食盐、150-250份的黑糖、100-200份的牛奶、50-150份的液态油、450-600份的低粉、25-75份的椰子粉、10-30份的奶粉、30-70份的燕麦片备用；

s2：打发：将步骤s1中的300-400份的和风奶油和3-8份的食盐放入搅拌机中，使用打发器打发5-10min，打发器转速控制在950-1030r/min,将和风奶油打至发白，和风奶油已经有明显的纹路，提起打蛋头不会滴落下来；

s3：搅拌：在步骤s2的基础上向搅拌机中加入150-250份的黑糖、100-200份的牛奶和50-150份的液态油，使用搅拌器顺时针匀速拌和3-5min，搅拌器转速控制在350-400r/min；

s4：混合：在步骤s3的基础上向搅拌机中加入450-600份的低粉、25-75份的椰子粉、10-30份的奶粉和30-70份的燕麦片，使用搅拌器顺时针匀速拌和8-10min，搅拌器转速控制在100-120r/min，在材料充分混合后，从搅拌机中倒出，并装进容器中；

s5：烘烤：在步骤s4的基础上在烤盘上铺设烘焙油纸，裱花袋前端剪出开口，在开口处安装裱花嘴，将容器中材料放进裱花袋内通过裱花嘴挤出曲奇胚，每个曲奇胚控制在15-18g，且曲奇胚之间间隔在2.5-3.5cm之间，风炉烤箱预热至160-170℃，将烤盘送入风炉中烘烤23-27min，烘烤结束后冷却25-30min，得到椰香浓郁的黑糖曲奇。

其中，步骤s1中，和风奶油为低温低脂人造奶油，食盐为海盐；s2步骤中，搅拌机为316l不锈钢搅拌机，搅拌机型号为rz-528e型食品级恒温搅拌器，搅拌时温度控制在25-27℃，打发器型号为hm-980电动恒速打发器；步骤s4中，容器为304不锈钢盆，奶粉为脱脂奶粉；步骤s5中，裱花袋为leyishi一次性裱花袋，裱花嘴为304无缝不锈钢，裱花嘴为一字型、圆形或花形中一种或多种的组合；s5步骤中，风炉型号为ukoeogxt120高比克风炉，风炉使用时多层烤盘同时进行烘烤，并设置为热风循环模式。

实施例一

一种椰香味的黑糖曲奇的制取工艺，包括以下步骤：

s1：备料：准备重量份数为350份的和风奶油、5份的食盐、200份的黑糖、150份的牛奶、100份的液态油、520份的低粉、50份的椰子粉、20份的奶粉、50份的燕麦片备用；

s2：打发：将步骤s1中的350份的和风奶油和5份的食盐放入搅拌机中，使用打发器打发5min，打发器转速控制在950r/min,将和风奶油打至发白，和风奶油已经有明显的纹路，提起打蛋头不会滴落下来；

s3：搅拌：在步骤s2的基础上向搅拌机中加入200份的黑糖、150份的牛奶和100份的液态油，使用搅拌器顺时针匀速拌和3min，搅拌器转速控制在350r/min；

s4：混合：在步骤s3的基础上向搅拌机中加入520份的低粉、50份的椰子粉、20份的奶粉和50份的燕麦片，使用搅拌器顺时针匀速拌和8min，搅拌器转速控制在100r/min，在材料充分混合后，从搅拌机中倒出，并装进容器中；

s5：烘烤：在步骤s4的基础上在烤盘上铺设烘焙油纸，裱花袋前端剪出开口，在开口处安装裱花嘴，将容器中材料放进裱花袋内通过裱花嘴挤出曲奇胚，每个曲奇胚控制在16g，且曲奇胚之间间隔在2.5cm之间，风炉烤箱预热至165℃，将烤盘送入风炉中烘烤25min，烘烤结束后冷却25min，得到椰香浓郁的黑糖曲奇。

通过上述方法制备的黑糖曲奇，通过将和风奶油和食盐打发，再加入黑糖、牛奶和液态油搅拌，最后加入低粉、椰子粉、奶粉和燕麦片，不仅增加了椰香的风味，更增加了曲奇的层次感，且黑糖中蕴含着大量的营养物质对肌肤的健康、营养有着独到的功效，可加速皮肤细胞的代谢，为细胞提供能量，补充营养，促进再生，黑糖中含独特的天然酸类和色素调节物质，可有效调节各种色素代谢过程，平衡皮肤内色素分泌数量和色素分布，减少局部色素的异常堆积；椰子粉椰子粉富含人体所需的多种脂肪酸、十八种氨基酸、钙、锌、锰、铁、维生素c等营养元素；燕麦片是燕麦粒轧制而成，呈扁平状，直径约相当于黄豆粒，形状完整的一种食品；燕麦煮出来高度粘稠，其中beta葡聚糖健康成分所带来的，具有降血脂、降血糖、高饱腹的效果才，其中的膳食纤维具有许多有益于健康的生物作用可降低甘油三脂的低密度脂肪蛋白，促使胆固醇排泄，防治糖尿病，有利于减少糖尿病的血管并发症的发生；可通便导泄，对于习惯性便秘患者有很好的帮助；燕麦片属低热食品，食后易引起饱感，长期食用具有减肥功效；此外，燕麦中含有丰富的维生素b1、b2、e、叶酸等，可以改善血液循环、缓解生活工作带来的压力；含有的钙、磷、铁、锌、锰等矿物质也有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的功效。

实施例二

s1：备料：准备重量份数为320份的和风奶油、4份的食盐、150份的黑糖、100份的牛奶、65份的液态油、480份的低粉、30份的椰子粉、15份的奶粉、45份的燕麦片备用；

s2：打发：将步骤s1中的320份的和风奶油和4份的食盐放入搅拌机中，使用打发器打发8min，打发器转速控制在1000r/min,将和风奶油打至发白，和风奶油已经有明显的纹路，提起打蛋头不会滴落下来；

s3：搅拌：在步骤s2的基础上向搅拌机中加入150份的黑糖、100份的牛奶和65份的液态油，使用搅拌器顺时针匀速拌和3-5min，搅拌器转速控制在375r/min；

s4：混合：在步骤s3的基础上向搅拌机中加入480份的低粉、30份的椰子粉、15份的奶粉和45份的燕麦片，使用搅拌器顺时针匀速拌和8min，搅拌器转速控制在100r/min，在材料充分混合后，从搅拌机中倒出，并装进容器中；

s5：烘烤：在步骤s4的基础上在烤盘上铺设烘焙油纸，裱花袋前端剪出开口，在开口处安装裱花嘴，将容器中材料放进裱花袋内通过裱花嘴挤出曲奇胚，每个曲奇胚控制在15g，且曲奇胚之间间隔在2.5cm之间，风炉烤箱预热至160，将烤盘送入风炉中烘烤27min，烘烤结束后冷却30min，得到椰香浓郁的黑糖曲奇。

通过上述方法制备的黑糖曲奇，添加海盐和脱脂奶粉，海盐富含海盐的纯净度比较高，而普通的食盐可能会有一些化学的成分，和普通食盐的化学味道相比味道会有一种比较新鲜的感觉，有更加好的口感，海盐当中有对健康有益的抗氧化剂，也含有钾、铁和铜等物质，矿物质可以帮助身体更好调节水分，同时让身体内的酸碱度达到平衡，接着也可以减少身体内的各种不良反应；脱脂奶粉，仅以乳为原料，添加或不添加食品营养强化剂，经脱脂、浓缩、干燥制成的，蛋白质不低于非脂乳固体的34%，脂肪不低于2.0%的粉末状产品，适宜肥胖而又需要补充营养的人食用，脱脂奶粉对于老年人，消化不良的婴儿，以及腹泻、胆囊疾患、高脂症、慢性胰腺炎等患者有一定益处。

实施例三

s1：备料：准备重量份数为380份的和风奶油、6份的食盐、225份的黑糖、175份的牛奶、135份的液态油、550份的低粉、70份的椰子粉、28份的奶粉、65份的燕麦片备用；

s2：打发：将步骤s1中的380份的和风奶油和6份的食盐放入搅拌机中，使用打发器打发8min，打发器转速控制在1020r/min,将和风奶油打至发白，和风奶油已经有明显的纹路，提起打蛋头不会滴落下来；

s3：搅拌：在步骤s2的基础上向搅拌机中加入225份的黑糖、175份的牛奶和135份的液态油，使用搅拌器顺时针匀速拌和5min，搅拌器转速控制在380r/min；

s4：混合：在步骤s3的基础上向搅拌机中加入550份的低粉、70份的椰子粉、28份的奶粉和65份的燕麦片，使用搅拌器顺时针匀速拌和10min，搅拌器转速控制在120r/min，在材料充分混合后，从搅拌机中倒出，并装进容器中；

s5：烘烤：在步骤s4的基础上在烤盘上铺设烘焙油纸，裱花袋前端剪出开口，在开口处安装裱花嘴，将容器中材料放进裱花袋内通过裱花嘴挤出曲奇胚，每个曲奇胚控制在17g，且曲奇胚之间间隔在3cm之间，风炉烤箱预热至170℃，将烤盘送入风炉中烘烤26min，烘烤结束后冷却28min，得到椰香浓郁的黑糖曲奇。

通过上述方法制备的黑糖曲奇，在烘烤时采用，风炉烤箱受热比较均匀，一般是采用热风循环系统，炉腔内的热量分布的非常均匀，烤出的曲奇色泽均匀，视觉上更加诱人。

需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。

尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。