一种奶香浓郁的杏仁酥饼的制备方法与流程

本发明属于食品加工技术领域，具体为一种奶香浓郁的杏仁酥饼的制备方法。

背景技术：

酥饼是有特制的脂烙酥而得名，特点是金黄色，层次清晰，脆而不碎，油而不腻，香酥适口，其中，尤其以金华酥饼最为盛名，酥饼的主要产地是浙江金华府和吉林江城。

杏仁，是蔷薇科植物杏的种子，分为甜杏仁和苦杏仁，主要含有蛋白质、脂肪、糖、微量苦杏仁苷，具有软化皮肤和美容的功效，其中苦杏仁还有平喘止咳，抗击癌症的作用，杏仁果长在短距上，具有未成熟的外观。当果实成熟时，它绿色的外壳会裂开，而显露出包在粗糙外壳中的核仁，核仁为黄色且有很多小洞，外壳为坚硬的木质，甜杏仁有着丰富的营养价值，是市场上非常名贵的干果，它是可以生吃直接食用的，杏仁里富含丰富的维生素、蛋白质和铁、钙等微量矿物质，对人体是非常具有补充所需营养的作用，杏仁中包含着不饱和脂肪可以在补充人体所需的脂肪需要时而不增加其他多余的脂肪，杏仁富含的膳食纤维元素对降低人体的胆固醇、三高人群都具有很好地帮助作用。

现有的酥饼口感较为单一，且香味较淡，在食用过多时，可能引起发胖的隐患；因此，针对目前的状况，现需对其进行改进。

技术实现要素：

针对上述情况，为克服现有技术的缺陷，本发明提供一种奶香浓郁的杏仁酥饼的制备方法，有效的解决了现有的酥饼口感较为单一，且香味较淡，在食用过多时，可能引起发胖的隐患的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种奶香浓郁的杏仁酥饼的制备方法，包括以下步骤：

s1：备料：准备重量份数为5-10份的食盐、1-3份的食粉、120-160份的南侨酥油、10-20份的大东奶、100-120份的棕油、150-200份的糖、3-5份的枧水、400-550份的低粉、100-130份的杏仁片备用；

s2：打发：将步骤s1中5-10份的食盐、1-3份的食粉、120-160份的南侨酥油和10-20份的大东奶放入搅拌桶中，使用打发器打发10-15min，打发器转速控制在800-1000r/min，直至发白且拉尖不弯曲；

s3：搅拌：在步骤s2的基础上向搅拌桶中加入100-120份的棕油、150-200份的糖和3-5份的枧水，使用搅拌器顺向搅拌均匀，搅拌器转速控制在300-350r/min，搅拌时间控制在3-6min；

s4：混合：在步骤s3的基础上向搅拌桶中加入400-550份的低粉和100-130份的杏仁片，使用搅拌器顺向搅拌均匀，搅拌器转速控制在50-80r/min，搅拌时间控制在8-12min，在材料充分混合后，从搅拌桶中倒出，用手揉制3-5min，使得混合后的材料成团；

s5：分剂：将步骤s4中已经成团的材料分成数个剂子，每个剂子重量控制在13-18g，且将剂子放入模具中压扁取出，在压扁后的剂子表面均匀刷上蛋黄液；

s6：烘烤：将步骤s5中已经刷上蛋黄液的面团放入风炉中，面团之间间隔2-3cm，控制风炉温度在160-170℃，烘烤时间在26-30min，烘烤完毕后，冷却30-45min后，得到奶香浓郁的杏仁酥饼。

优选的，所述步骤s1中，食盐为加钙混合盐，所述糖为山梨醇、甘露醇、木糖醇或胶姆糖中的一种或几种的组合。

优选的，所述步骤s2中，搅拌桶为304不锈钢搅拌桶，打发器型号为ks-938an型电动恒速打发器。

优选的，所述步骤s3中，搅拌器型号为xlj-012型食品级恒温搅拌器，搅拌时控制温度在24-26℃。

优选的，所述步骤s5中，模具为圆形、方形或多边形中的一种或几种的组合，模具材质为304不锈钢，且模具表面涂有不沾层。

优选的，所述步骤s6中，风炉型号为x1r型独立控温3d热风循环风炉，风炉使用时设置为上下风烘烤模式。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

1、本发明，通过将食盐、食粉、南侨酥油和大东奶打发，再加入棕油、糖和枧水搅拌，最后加入低粉和杏仁片，不仅使得该杏仁酥饼口感更加酥脆，而且奶香浓郁，且杏仁富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、b族维生素、维生素c、维生素p以及钙、磷、铁、脂肪油等营养成分，有降低胆固醇的作用，因此，杏仁对防治心血管系统疾病有良好的作用，添加了杏仁片的酥饼，在保证了香酥浓郁的口感的同时，营养价值更高；

2、本发明，添加的盐为加钙混合盐，糖为代糖，即山梨醇、甘露醇、木糖醇或胶姆糖，可避免食用过多引起的发胖隐患，且适合糖尿病患者食用；

3、本发明，在烘烤时，使用风炉进行烘烤，相较于传统的平炉，在提高了烘烤效率的同时，也使得杏仁酥饼烘烤的更加均匀，品质更高。

附图说明

附图用来提供对本发明的进一步理解，并且构成说明书的一部分，与本发明的实施例一起用于解释本发明，并不构成对本发明的限制。

在附图中：

图1为本发明流程图。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例；基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

请参阅图1，本发明一种奶香浓郁的杏仁酥饼的制备方法，包括以下步骤：

s1：备料：准备重量份数为5-10份的食盐、1-3份的食粉、120-160份的南侨酥油、10-20份的大东奶、100-120份的棕油、150-200份的糖、3-5份的枧水、400-550份的低粉、100-130份的杏仁片备用；

s2：打发：将步骤s1中5-10份的食盐、1-3份的食粉、120-160份的南侨酥油和10-20份的大东奶放入搅拌桶中，使用打发器打发10-15min，打发器转速控制在800-1000r/min，直至发白且拉尖不弯曲；

s3：搅拌：在步骤s2的基础上向搅拌桶中加入100-120份的棕油、150-200份的糖和3-5份的枧水，使用搅拌器顺向搅拌均匀，搅拌器转速控制在300-350r/min，搅拌时间控制在3-6min；

s4：混合：在步骤s3的基础上向搅拌桶中加入400-550份的低粉和100-130份的杏仁片，使用搅拌器顺向搅拌均匀，搅拌器转速控制在50-80r/min，搅拌时间控制在8-12min，在材料充分混合后，从搅拌桶中倒出，用手揉制3-5min，使得混合后的材料成团；

s5：分剂：将步骤s4中已经成团的材料分成数个剂子，每个剂子重量控制在13-18g，且将剂子放入模具中压扁取出，在压扁后的剂子表面均匀刷上蛋黄液；

s6：烘烤：将步骤s5中已经刷上蛋黄液的面团放入风炉中，面团之间间隔2-3cm，控制风炉温度在160-170℃，烘烤时间在26-30min，烘烤完毕后，冷却30-45min后，得到奶香浓郁的杏仁酥饼。

其中，步骤s1中，食盐为加钙混合盐，糖为山梨醇、甘露醇、木糖醇或胶姆糖中的一种或几种的组合；步骤s2中，搅拌桶为304不锈钢搅拌桶，打发器型号为ks-938an型电动恒速打发器；步骤s3中，搅拌器型号为xlj-012型食品级恒温搅拌器，搅拌时控制温度在24-26℃；步骤s5中，模具为圆形、方形或多边形中的一种或几种的组合，模具材质为304不锈钢，且模具表面涂有不沾层；步骤s6中，风炉型号为x1r型独立控温3d热风循环风炉，风炉使用时设置为上下风烘烤模式。

实施例一

一种奶香浓郁的杏仁酥饼的制备方法，包括以下步骤：

s1：备料：准备重量份数为5份的食盐、1份的食粉、120份的南侨酥油、10份的大东奶、100份的棕油、150份的糖、3份的枧水、400份的低粉、100份的杏仁片备用；

s2：打发：将步骤s1中5份的食盐、1份的食粉、120份的南侨酥油和10份的大东奶放入搅拌桶中，使用打发器打发10min，打发器转速控制在1000r/min，直至发白且拉尖不弯曲；

s3：搅拌：在步骤s2的基础上向搅拌桶中加入100份的棕油、150份的糖和3份的枧水，使用搅拌器顺向搅拌均匀，搅拌器转速控制在300r/min，搅拌时间控制在6min；

s4：混合：在步骤s3的基础上向搅拌桶中加入400份的低粉和100份的杏仁片，使用搅拌器顺向搅拌均匀，搅拌器转速控制在50r/min，搅拌时间控制在12min，在材料充分混合后，从搅拌桶中倒出，用手揉制3min，使得混合后的材料成团；

s5：分剂：将步骤s4中已经成团的材料分成数个剂子，每个剂子重量控制在13g，且将剂子放入模具中压扁取出，在压扁后的剂子表面均匀刷上蛋黄液；

s6：烘烤：将步骤s5中已经刷上蛋黄液的面团放入风炉中，面团之间间隔2cm，控制风炉温度在160℃，烘烤时间在30min，烘烤完毕后，冷却30min后，得到奶香浓郁的杏仁酥饼。

通过上述方法制备的杏仁酥饼，通过将食盐、食粉、南侨酥油和大东奶打发，再加入棕油、糖和枧水搅拌，最后加入低粉和杏仁片，不仅使得该杏仁酥饼口感更加酥脆，而且奶香浓郁，且杏仁富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、b族维生素、维生素c、维生素p以及钙、磷、铁、脂肪油等营养成分，有降低胆固醇的作用，因此，杏仁对防治心血管系统疾病有良好的作用，添加了杏仁片的酥饼，在保证了香酥浓郁的口感的同时，营养价值更高。

实施例二

一种奶香浓郁的杏仁酥饼的制备方法，包括以下步骤：

s1：备料：准备重量份数为10份的食盐、3份的食粉、160份的南侨酥油、20份的大东奶、120份的棕油、200份的糖、5份的枧水、550份的低粉、130份的杏仁片备用；

s2：打发：将步骤s1中10份的食盐、3份的食粉、160份的南侨酥油和20份的大东奶放入搅拌桶中，使用打发器打发15min，打发器转速控制在800r/min，直至发白且拉尖不弯曲；

s3：搅拌：在步骤s2的基础上向搅拌桶中加入120份的棕油、200份的糖和5份的枧水，使用搅拌器顺向搅拌均匀，搅拌器转速控制在350r/min，搅拌时间控制在3min；

s4：混合：在步骤s3的基础上向搅拌桶中加入550份的低粉和130份的杏仁片，使用搅拌器顺向搅拌均匀，搅拌器转速控制在80r/min，搅拌时间控制在12min，在材料充分混合后，从搅拌桶中倒出，用手揉制5min，使得混合后的材料成团；

s5：分剂：将步骤s4中已经成团的材料分成数个剂子，每个剂子重量控制在13g，且将剂子放入模具中压扁取出，在压扁后的剂子表面均匀刷上蛋黄液；

s6：烘烤：将步骤s5中已经刷上蛋黄液的面团放入风炉中，面团之间间隔3cm，控制风炉温度在170℃，烘烤时间在26min，烘烤完毕后，冷却45min后，得到奶香浓郁的杏仁酥饼。

通过上述方法制备的杏仁酥饼，添加的盐为加钙混合盐，糖为代糖，即山梨醇、甘露醇、木糖醇或胶姆糖，可避免食用过多引起的发胖隐患，且适合糖尿病患者食用。

实施例三

一种奶香浓郁的杏仁酥饼的制备方法，包括以下步骤：

s1：备料：准备重量份数为8份的食盐、2份的食粉、140份的南侨酥油、15份的大东奶、110份的棕油、174份的糖、4份的枧水、450份的低粉、120份的杏仁片备用；

s2：打发：将步骤s1中8份的食盐、2份的食粉、140份的南侨酥油和15份的大东奶放入搅拌桶中，使用打发器打发15min，打发器转速控制在800r/min，直至发白且拉尖不弯曲；

s3：搅拌：在步骤s2的基础上向搅拌桶中加入110份的棕油、174份的糖和4份的枧水，使用搅拌器顺向搅拌均匀，搅拌器转速控制在300r/min，搅拌时间控制在6min；

s4：混合：在步骤s3的基础上向搅拌桶中加入450份的低粉和120份的杏仁片，使用搅拌器顺向搅拌均匀，搅拌器转速控制在80r/min，搅拌时间控制在8min，在材料充分混合后，从搅拌桶中倒出，用手揉制5min，使得混合后的材料成团；

s5：分剂：将步骤s4中已经成团的材料分成数个剂子，每个剂子重量控制在13g，且将剂子放入模具中压扁取出，在压扁后的剂子表面均匀刷上蛋黄液；

s6：烘烤：将步骤s5中已经刷上蛋黄液的面团放入风炉中，面团之间间隔2cm，控制风炉温度在165℃，烘烤时间在28min，烘烤完毕后，冷却45min后，得到奶香浓郁的杏仁酥饼。

通过上述方法制备的杏仁酥饼，在烘烤时，使用风炉进行烘烤，相较于传统的平炉，在提高了烘烤效率的同时，也使得杏仁酥饼烘烤的更加均匀，品质更高。

需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。

尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。