技术总结
本发明属于食品副产品加工领域，具体涉及一种提高葡萄酿酒副产物中可溶性膳食纤维提取率的方法。包括：1)将葡萄酿酒副产物干燥、过筛、破碎后备用；2)将备用的葡萄酿酒副产物放入蒸汽爆破机中进行蒸汽爆破；3)将经蒸汽爆破处理后的葡萄酿酒副产物粉碎，得到葡萄酿酒副产物粉，备用；4)取备用的葡萄酿酒副产物粉，加入蒸馏水，调pH至4～6，35℃～55℃预先加热后加入纤维素酶，酶解1h～3h，得酶解液；5)将酶解液离心、过滤，保留滤液；6)滤液经浓缩、醇沉、离心、过滤、干燥即得。本发明无需灭酶处理就有较高的SDF提取率，且所得产品的理化性能如持水力、持油力和膨胀力具有明显的提高，可作为高膳食纤维食品的原材料。膳食纤维食品的原材料。膳食纤维食品的原材料。
技术研发人员：张立娟 王琦
受保护的技术使用者：天津市食品研究所有限公司
技术研发日：2021.04.19
技术公布日：2021/6/25