1.一种菌菇肉丸,其特征在于:其中所使用的主料按重量份数计包括:鸡胸肉50-60份、干香菇5-15份、鸡蛋2-6份、玉米淀粉10-15份、变性淀粉5-10份、大豆蛋白粉5-10份、魔芋粉2-6份、鱼胶粉5-10份,所述辅料按重量份数计包括:冰片糖5-10份、卡拉胶2-4份、肉类增稠剂3-5份、高弹素1-3份、调味料1-3份,所述主料与辅料配比为5:1,所述调味料与鸡胸肉配比为10:1。
2.根据权利要求1所述的一种菌菇肉丸,其特征在于:其中所使用的主料按重量份数计包括:鸡胸肉50份、干香菇5份、鸡蛋2份、玉米淀粉10份、变性淀粉5份、大豆蛋白粉5份、魔芋粉2份、鱼胶粉5份,所述辅料按重量份数计包括:冰片糖5份、卡拉胶2份、肉类增稠剂3份、高弹素1份、调味料1份,所述主料与辅料配比为5:1,所述调味料与鸡胸肉配比为10:1。
3.根据权利要求1所述的一种菌菇肉丸,其特征在于:其中所使用的主料按重量份数计包括:鸡胸肉55份、干香菇10份、鸡蛋4份、玉米淀粉12份、变性淀粉7份、大豆蛋白粉8份、魔芋粉4份、鱼胶粉7份,所述辅料按重量份数计包括:冰片糖8份、卡拉胶3份、肉类增稠剂4份、高弹素2份、调味料2份,所述主料与辅料配比为5:1,所述调味料与鸡胸肉配比为10:1。
4.根据权利要求1所述的一种菌菇肉丸,其特征在于:其中所使用的主料按重量份数计包括:鸡胸肉60份、干香菇15份、鸡蛋6份、玉米淀粉15份、变性淀粉10份、大豆蛋白粉10份、魔芋粉6份、鱼胶粉10份,所述辅料按重量份数计包括:冰片糖10份、卡拉胶4份、肉类增稠剂5份、高弹素3份、调味料3份,所述主料与辅料配比为5:1,所述调味料与鸡胸肉配比为10:1。
5.根据权利要求1所述的一种菌菇肉丸,其特征在于:所述调味料按重量份数计包括:盐4-8份,味精1-3份,鸡精1-3份、胡椒粉2-6份、花雕酒6-10份、姜5份、葱3份、矿泉水20-25份。
6.根据权利要求1-5提出的一种菌菇肉丸,还包括制备方法,其特征在于:具体操作步骤为:
s1:主料原料制备
选择来自非疫区且经过相关部门检验合格的新鲜鸡胸肉作为原料,原料的外观和相关的卫生指标符合要求,鸡胸肉在食指按压后能在5秒内恢复原状,鸡胸肉以及干香菇清洗后置于粉碎加工设备内部粉碎呈小块状备用,鸡蛋液置于打蛋设备处理,完成主料原料制备;
s2:辅料原料制备
将冰片糖、卡拉胶、肉类增稠剂以及高弹素同时置于加热混合设备中,对加热混合设备加入矿泉水后,加热混合设备混合冰片糖、卡拉胶、肉类增稠剂以及高弹素,完成辅料原料制备;
s3:主料腌制
将鸡蛋液、粉碎后的鸡胸肉以及干香菇同时置于低温混合筒,并依次加入玉米淀粉、变性淀粉、大豆蛋白粉、魔芋粉、鱼胶粉、盐,味精,鸡精、胡椒粉、花雕酒、姜、葱以及矿泉水,低温混合筒混合鸡蛋液、粉碎后的鸡胸肉以及干香菇,混合后的混合料静置2h;
s4:菌菇肉丸成型
腌制成型的主料置于斩拌机中,然后将辅料原料加入斩拌机,斩拌温度设置为20℃,斩拌时间设置为15min,使辅料原料与主料原料充分混合后,将混合料置于肉丸成型机成型为菌菇肉丸,菌菇肉丸大小为2.5cm;
s5:菌菇肉丸预煮制
成型的菌菇肉丸置于水加热设备预煮,第一次预煮后,将菌菇肉丸捞出通过沥干设备沥干水,然后再通过水加热设备对菌菇肉丸做第二次预煮处理;
s6:冷却包装速冻
煮制完成的菌菇肉丸捞出后置于冰水中,冰水温度设置为5℃,冷却10min后捞出菌菇肉丸并通过沥干设备沥干水,然后将肉丸置于包装袋中,通过包装机热封包装袋袋口,包装完成的菌菇肉丸先放入速冻设备速冻,速冻设备的温度设置为-60℃,速冻时间设置为30min,然后将菌菇肉丸转移至冷藏室冷藏,冷藏室设置温度为-18℃。
7.根据权利要求6所述的一种菌菇肉丸的制备方法,其特征在于:所述步骤s1中,粉碎加工设备的转速设置为2000r/min,粉碎后鸡胸肉块以及干香菇块的大小为0.5-0.7mm。
8.根据权利要求6所述的一种菌菇肉丸的制备方法,其特征在于:所述步骤s2中,加热混合设备的转速设置为500r/min,加热混合设备的温度设置为40℃。
9.根据权利要求6所述的一种菌菇肉丸的制备方法,其特征在于:所述步骤s3中,低温混合筒的转速设置为500r/min,低温混合筒的温度设置为10℃,混合料静置温度设置为5℃。
10.根据权利要求6所述的一种菌菇肉丸的制备方法,其特征在于:所述步骤s5中,水加热设备的第一次内部水温设置为40℃,水加热设备的第一次预煮菌菇肉丸时间为3min,水加热设备的第二次内部水温设置为90℃,水加热设备的第二次预煮菌菇肉丸时间为15min。