专利名称:玉米方便面的生产方法
本发明属于玉米加工技术领域：
，尤其涉及以玉米为原料制作玉米方便面的生产方法。
现有技中，以玉米为原料制作方便面的生产方法较多，但大多未对玉米粉进行发酵降解处理，故生产出的方便面粗糙难咽不利消化吸收，有的虽然发酵，也是对颗粒状玉米进行发酵处理，再将颗粒玉米水磨成粉加工成方便面，这种方法成品率低，环境污染大。
发明名称为《一种纯玉米方便面条加工方法》，公开号为CN1171205A的发明专利申请。它是以纯玉米精粉为原料，加水搅拌成玉米糊团，将玉米糊团放入膨化挤压面条机中挤压成玉米面条。该方法虽然简单，但生产出的方便面口感粗糙，不细腻、不滑爽、不筋道，难以消化吸收；另一方面，该方法生产出的方便面成品率低，难以实现工业化大生产。
本发明的目的在于提供一种能生产出口感细腻滑爽，并易于消化吸收的玉米方便面的生产方法，该生产方法生产出的产品成品率高且不污染环境。
本发明提供了一种玉米方便面的生产方法，该方法包括下述顺序的步骤(1)以下述重量配比的物质为原料主料超微玉米粉90％-100％，向原料中加水和面；(2)加入曲药色曲霉和酿酒酵母进行发酵，在38℃-45℃温度下发酵8-12小时，待发酵原料产生香味，pH值达3-5时即可；(3)将发酵好的原料送入挤压机挤丝；(4)将挤压出的面条进行吹风、老化。
本发明的方法中，原料超微玉米粉细度在200目以上。
本发明的方法中，其中所述挤压技术最好采用双螺矩螺杆挤压技术，因为双螺杆挤压技术可以使产品增加熟化度，熟化率可达90％以上，并且能控制原料糊化，面条直径达1.0-1.3mm，保持了产品的稳定性。
本发明的方法中，发酵曲药为自制曲药是由色曲霉与酿酒酵母性混合制成。它使玉米淀粉降解，易于人体消化吸收。
本发明的玉米方便面的生产方法由于以超微玉米粉为原料，同时采用生物发酵技术使玉米淀粉降解，因此本发明的方法生产的玉米方面口感细腻，滑爽并利于消化吸收。生产中采用双螺矩螺杆挤压自熟技术，可实现工业化大生产，且产品性能稳定。又由于本发明的生产原料中不含防腐剂和化学添加剂，产品保持了玉米的原有的色、香、味，所以本发明的生产方法生产出的产品，是一种纯天然的绿色食品。
通过下面给出的本发明的具体实施例可以进一步了解本发明。
本发明的玉米方便面的生产方法包括下述步骤(本发明所用百分比为重量百分比)(1)取细度达200目的主料玉米粉95％，辅料面粉4.8％，添加剂海藻酸钠0.2％，向上述原料中加水和面，成糊状。
(2)加入曲药色曲霉和酿酒酵母的混合物，使其在41℃下发酵10小时，待发酵原料产生香味，pH值达3-5时即可停止；(3)将发酵好的原料进行二次和面，送入挤压机挤丝；(4)采用双螺矩螺杆挤压方式挤丝；(5)将挤出的面条进行吹风，老化；(6)将老化的面条水洗松丝，最后送入定模。
权利要求
1.一种玉米方便面的生产方法，该方法包括下述顺序的步骤(1)以下述重量配比的物质为原料主料超微玉米粉90-100％，辅料面粉0-9.6％，添加剂海藻酸钠0-0.4％；向原料中加水和面；(2)加入曲药色曲霉和酿酒酵母的混合物进行发酵，在38℃-45℃温度下发酵8-12小时，待发酵原料产生香味，pH值达3-5时即可停止；(3)将发酵好的原料送入挤压机挤丝；(4)挤丝成的面条进行吹风、老化。
2.根据权利要求
1所述的玉米方便面的生产方法，其特征在于其中所述超微玉米粉细度在200目以上。
3.根据权利要求
1所述的玉米方便面的生产方法，其特征在于，其中所述第(4)步骤挤压方式最好采用双螺矩螺杆挤压技术。
专利摘要
本发明提供了一种玉米方便面的生产方法。它是以超微玉米粉为原料，在原料中加入自制曲药进行发酵处理，再送入挤压机挤丝，通过吹风老化制成。本发明的方法将玉米粉进行超微粉碎及生物发酵处理，使玉米淀粉降解，故产品口感细腻、滑爽、清香易于消化吸收。同时，采用双螺矩螺杆挤压自熟技术产品熟化度高达90％以上，而且成品率高，质量稳定。还可实现工业化大规模生产。
文档编号A23L1/162GKCN1404753SQ01108723
公开日2003年3月26日 申请日期2001年8月8日
发明者周松 申请人:遵义康康绿色食品有限公司(中外合资)导出引文BiBTeX, EndNote, RefMan