专利名称:油炸食品用面粉及加工方法
油炸食品用面粉;O口工方法技术领域：
本发明涉及食品领域，具体来说涉及一种面粉，同时还涉及该面粉 的加工方法。
背景技术：
油炸面粉类食品因其外酥内软， 一直以来深受人们喜爱。通常此类 食品的加工方法是在普通面粉内加入酵母、泡打粉、碳酸氬钠等作为膨 松剂，将面粉和成面团后发酵时间在io个小时以上才能炸制，而且膨胀度较小。中国专利公开号CN1385078于2002年12月18日公开了 "一种 用于炸制油饼、油条、焦圏的面粉及其制作方法"。由原料由普通面粉、 食用植物油、食盐、发泡剂、碳酸氢铵、碳酸氢钠、面粉品质改良剂、 酸味剂、乳化剂组合物、柠檬酸组成。其成份复杂，由于加入了植物油 对面粉的外观会造成一定的影响，将面粉和成面团后发酵时间仍然较长 (需4-5小时)。
发明内容
本发明的目的在于克服上述缺点而提供的一种发酵时间短、膨胀度大、不会影响面粉外观的油炸食品用面粉。本发明的另 一 目的在于提供该油炸食品用面粉的加工方法。 本发明的油炸食品用面粉，由下列重量粉的原料组成面粉5000份，添加剂350-450份;其中添加剂包括下述重量^f分的原料泡打并分450-550份、酵母500-600份、盐350-450份、白糖1000-1200份、改良剂50-150份。上述的油炸食品用面粉，较佳的量为面粉5000克，添加剂400克； 上述的油炸食品用面粉，其中改良剂为面包改良剂。 上述的油炸食品用面粉，其中面粉为普通面粉、超级特精粉等(大明牌)。本发明的油炸食品用面粉的加工方法，包括以下步骤 (1)将泡打粉450-550份、酵母500-600份、盐350-450份、白糖 1000-1200份、改良剂50-150份混匀得添加剂;3(2)按面粉5000份，添加剂350-450份的比例，混合均匀，包装即3曰付.本发明与现有技术相比，由上述方案可知，添加剂的配方及量、与面 粉的比例，是发明人反复实验得到的。将本发明的面粉和成面团后发酵时 间只需十几分种，而且膨胀度3倍以上。且不会影响面粉外观。
具体实施方式
实施例1一种油炸食品用面粉的加工方法，包括以下步骤(1 )将香甜泡打粉500克(广西桂林红星化工有限公司)、酵母500 克、盐400克、白糖1100克、面包改良剂(广州番愚马利食品有限公司 制造)IOO克混匀得添加剂；(2 )按超级特精粉(大明牌)5000克，添加剂400份克的比例，混 合均匀，包装即得。实施例2一种油炸食品用面粉的加工方法，包括以下步骤(1) 将香甜泡打粉450克、酵母600克、盐450克、白糖1000克、 面包改良剂150克混匀得添加剂；(2) 按面粉5000克，添加剂450份克的比例，混合均匀，包装即得。实施例3一种油炸食品用面粉的加工方法，包括以下步骤(1) 将香甜泡打粉550克、酵母500克、盐350克、白糖1200克、 面包改良剂50克混勻得添加剂；(2) 按面粉5000克，添加剂350份克的比例，混合均匀，包装即得。以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式 上的限制，任何未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以 上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方 案的范围内。
权利要求
1、一种油炸食品用面粉，由下列重量粉的原料组成面粉5000份，添加剂350-450份；
其中添加剂包括下述重量份的原料泡打粉450-550份、酵母500-600份、盐350-450份、白糖1000-1200份、改良剂50-150份。
2、 如权利要求
1所述的油炸食品用面粉，其特征在于面粉5000克，添加剂400克。
3、 如权利要求
1或2所述的油炸食品用面粉，其特征在于改良剂为面包改良剂。
4、 如权利要求
1或2所述的油炸食品用面粉，其特征在于面粉为普通面粉、超级特精粉。 .
5、 一种油炸食品用面粉的加工方法，包括以下步骤(1)将泡打并分450-550份、酵母500-60(H分、盐350-450份、白糖1000-120(H分、改良剂50-15(H分混匀得添加剂;(2 )按面粉5000份，添加剂350-450份的比例，混合均匀，包装即
专利摘要
本发明公开了一种油炸食品用面粉，由下列重量粉的原料组成面粉5000份，添加剂350-450份；其中添加剂包括下述重量份的原料泡打粉450-550份、酵母500-600份、盐350-450份、白糖1000-1200份、改良剂50-150份。将泡打粉、酵母、盐、白糖、改良剂混匀得添加剂；按面粉5000份，添加剂350-450份的比例，混合均匀，包装即得。本发明具有发酵时间短、膨胀度大、不会影响面粉外观的特点。
文档编号A21D2/00GKCN101595901SQ200910102661
公开日2009年12月9日 申请日期2009年7月7日
发明者鲁仕忠 申请人:鲁仕忠导出引文BiBTeX, EndNote, RefMan