专利名称:绿色糕点及制作方法
技术领域：
本发明涉及食品制备技术领域：
。
技术背景
众所周知，糕点作为点心，深受人们的青睐。我国起源于商周时期，至今已有四千多年 的历史。糕点和古老的中国文化一样，是中华民族宝贵文化的一部分，为提高糕点的质量和 营养价值，中国专利文献中披露了不少值得借鉴的技术方案。
如中国专利文献刊载的发明专利申请号200410101064.7，公开号CN1613354A，名称为 "绿茶食品(含糕点)及其制作方法"，该方法涉及食品加工技术领域：
。它是由下述重量份的原 料组成绿茶粉5-10份，茶多酚0.5-1份，麦类或谷类及杂粮类食物制品89-94.5份。绿茶具 有的清肝保肝、抗癌抗突变、预防衰老的独特作用已被当今世界公认，被评价为最好的抗癌 物质，在联合国推荐的6种具有真正保健作用的饮料中，绿茶排在第一位。本发明是将绿茶及 其提取物茶多酚添加进传统的食品和中西式糕点中，根据"平衡饮食"的国际理念，结合各 地人群的喜好进行配料，可制成馅类、蒸煮类、焙烤类、油炸类绿茶食品和绿茶糕点，产品 营养均衡，含有绿茶特有的保健功能。本发明将绿茶广泛用于食品和糕点，是中国茶文化的 延伸和发展。
中国专利文献刊载的发明专利申请号200510040792.6，公开号CN1732784A，名称为"健 康糕点食品"，此件发明涉及含杂粮的健康糕点食品，本健康糕点食品是由面粉、杂粮为主食 原料，加入食用辅料和调味料烤制而成，所说的杂粮包括豆渣和红薯中的一种以及玉米、全 麦、燕麦三种组份中的一种，根据需要可加入鸡蛋、脱脂奶粉成分及酵母粉、植物油、糖、 食盐等辅料及调味料烤制成饼干、蛋糕、汉堡、面包等型式。本发明可根据各类人群对平衡
膳食的需要，将以上成分合理配比确保人体必需的可溶性纤维及有益健康的营养成分的摄入 量，釆用传统工艺烤制成各种口味的小圆饼或小蛋糕、汉堡、面包等型式，产品脆而松软， 口味好，食用很方便，并便于三餐按需要量分配，达到膳食平衡。
中国专利文献刊载的发明专利ZL专利号00111554.5，授权公告号CN1104846C，本发明 涉及的是"一种圆团糕点及制作方法"，这种圆团糕点采用优质粳米和优质糯米作为主要原料， 将上述主要原料拌和后用清水淘净、漂清并沥干后磨成米粉，再过筛去渣成混合细米粉，然 后加入水和配料进行混合并制成包馅用的外形原料，然后包馅后蒸熟即可食用，本发明与现 有技术相比，具有制作简便，取材容易，适于推广；制作成本低，制作花样多，易被普通百姓接受；口感柔软爽口、且不粘口等特点，是一种老少皆宜的食用糕点。
上述专利文本所披露的技术方案，也许是实施或推广有一定的难度，或其它原因所致， 未见批量上市。
近年绿色食品深受人们的亲睐，因为绿色植物不受大气的污染，故市场行情看好。绿色 植物品种很多，其中季节性的食品之一"青团"，是一种清明节的绿色食品，它主要在江浙沪 一带上市，有相当一部分的当地朋友很喜欢吃"青团"。"青团"制作时由一种清明菜(鼠曲 草)，学名叫野艾錁，俗称清明稞与糯米粉、粳米粉混合制成圆棍状，切段、揉团，团屮加入 馅料，即为"青团"。"青团"的馅料根据口味不同，分为咸或淡，油煎或现包现吃均极为可 口。但其不足之处就是黏性较大，热食易黏嘴，凉了易黏包裹物的表层，远门携带较为不便， 远程销售批量较少。
发明内容
本发明将克服上述的不足，目的是向本领域提供一种绿色糕点及制作方法，使其能解决 现有的同类产品，远门携带较为不便，远程销售批量较少的技术问题。本发明目的是采用如 下的技术方案实现的。
一种绿色糕点，选用清明稞，采摘的清明稞后分拣、清洗，在蒸笼中蒸熟，或在沸水中 "飘烫起锅"，所述的"飘烫起锅"是用带把，网状的金属网捞具，将清明稞置于其中，在沸 水中采用浸入5 15秒，提起金属网捞具，晾凉清明稞切碎，略加点食盐保鲜备用；选用蒸 熟的糯米粉、粳米粉按比例与熟清明稞配料。以下设有同一前序部分的五种配料方案，其要 点在于
第一种绿色糕点由清明稞、糯米粉、粳米粉按一定重量比配料，熟清明稞晾凉切碎，加 食盐保鲜，清明稞10 30%，糯米粉20 25%，粳米粉35 45%，籼米粉15 20%;为第一 配料方案。
第二种绿色糕点由清明稞、糯米粉、粳米粉按一定重量比配料，熟清明稞晾凉切碎，加 食盐保鲜，清明稞5.0 25%，糯米粉25 30%，粳米粉30 40%，籼米粉20 25%;为第二
配料方案。
第三种绿色糕点由清明稞、糯米粉、粳米粉按一定重量比配料，熟清明稞晾凉切碎，加 食盐保鲜，清明稞4.0 20%,糯米粉28 31%，粳米粉32 40%，籼米粉20 25°/。；为第三
配料方案。
第四种绿色糕点由清明稞、糯米粉、粳米粉按一定重量比配料，熟清明稞晾凉切碎，加 食盐保鲜，清明稞3.0 10%，糯米粉23 25°/。，粳米粉51 52%，籼米粉16 20%;为第四 配料方案。
5第五种绿色糕点由清明稞、糯米粉、粳米粉按一定重量比配料，熟清明稞晾凉切碎，加 食盐保鲜，清明稞2.0 8.0%，糯米粉25 27%，粳米粉48 51%，籼米粉19 20%;为第
五配料方案。
所述的加食盐保鲜，因食盐的加入量极少，故不计入百分比；或是当日现制作的原料是 不必加食盐。糯米粉、粳米粉，籼米粉前者的黏性最强，后者依次较差，其重量比是根据绿 色糕点的最终黏性进行调节。
绿色糕点的制作方法，该方法在于制作步骤
采摘清明稞分拣、清洗，在蒸笼中蒸熟，晾凉清明稞切碎备用；
糯米粉、粳米粉、籼米粉配料放入混合机，混合为均匀的混合物在蒸笼中蒸熟，晾凉备
用；
蒸熟的所述混合物晾凉与切碎的清明稞混合为混合体；
所述的混合体擀成圆棍状或切段，送入糕点成型机，制出不同形状的绿色糕点。上述所 述的清明稞属嫩叶极易与蒸熟糯米粉、粳米粉、籼米粉配料混合，制成的糕点呈绿色。
另一设计方案的绿色糕点或采用绿豆制作糕点，其要点在于绿豆制作原料，绿豆粉、 糯米粉、粳米粉按一定重量比配料，绿豆10~20%，糯米粉35 40%，粳米粉45 50%。
绿豆糕点的制作方法，其要点在于
1) 、绿豆分拣、清洗，磨粉；
2) 、绿豆粉、糯米粉、粳米粉三种配料放入混合机，混合为均匀的混合物在蒸笼中蒸熟， 晾凉备用；
3) 、所述混合物擀成圆棍状或切段，送入糕点成型机，制出不同形状的绿豆糕点。 再一设计方案的绿色糕点选用韭菜制作糕点，其要点在于
韭菜作原料，韭菜采摘后分拣、清洗，在蒸笼中蒸熟，晾凉韭菜切碎，加食盐保鲜备用；
糯米粉、粳米粉按一定重量比配料，韭菜10 30%，糯米粉35 45%,粳米粉35 45%。 韭菜糕点的制作方法，其要点在于
1、 采摘韭菜分拣、清洗，在蒸笼中蒸熟，晾凉韭菜切碎，加食盐保鲜备用；
2、 糯米粉、粳米粉配料放入混合机，混合为均匀的混合物在蒸笼中蒸熟，晾凉备用；
3、 蒸熟的所述混合物晾凉与切碎的韭菜混合为混合体；
4、 所述的混合体擀成圆棍状或切段，送入糕点成型机，制出不同形状的绿色糕点。 上述由清明稞、绿豆、韭菜配料的三类糕点在制作时，在混合体擀成中水分欠少，须补
添凉开水；或水分太高，额外添入熟的干绿豆粉或熟的干糯米粉、粳米粉，使制作中不黏手。 本发明所提供的由清明稞与糯米粉、粳米粉混合制成的绿色糕点食用不黏嘴，凉了不黏包裹物的表层，使地区较为局限的季节性食品"青团"，经上述的设计方案，增添了新的品种， 实现远程批量销售。
分别由绿豆或韭菜与糯米粉、粳米粉混合制成的绿豆糕点或韭菜糕点具有降暑及消炎的 作用。
上述三种绿色糕点的共同特点是不用色素，不用防腐剂和添加剂，付诸实施不难，市场 前景看好，具有一定的经济效益和积极的社会效益。
具体实施方式
实施例以清明稞与糯米粉、粳米粉、籼米粉混合制成的绿色糕点为例。 清明稞、糯米粉、粳米粉、籼米粉按一定重量比配料，熟清明稞晾凉切碎，加食盐保鲜， 清明稞15kg，熟糯米粉25kg，粳米粉40kg，籼米粉20kg。
制作步骤采摘清明稞分拣、清洗，在蒸笼中蒸熟，晾凉清明稞切碎，加食盐保鲜备用； 糯米粉、粳米粉、籼米粉配料放入混合机，混合为均匀的混合物在蒸笼中蒸熟，晾凉备用； 蒸熟的所述混合物晾凉与切碎的清明稞混合为混合体；将混合体擀成圆棍状，送入糕点成型 机，制出不同形状的绿色糕点，真空保鲜包装；这种成型的绿色糕点为就近即食产品，因韧 性较高，黏性较小，喜欢制作"青团"的朋友在绿色糕点中加入馅料即可。香脆的绿色糕点 是将成型的即食产品，制作为糕片类干性糕点，得送入65 85'C热流烘烤机烘烤；烘烤成型 的绿色糕点经冷却，真空保鲜包装，属远程批量销售产品。
权利要求
1、一种绿色糕点，选用清明稞，采摘的清明稞后分拣、清洗，在蒸笼中蒸熟，或在沸水中“飘烫起锅”，所述的“飘烫起锅”是用带把，网状的金属网捞具，将清明稞置于其中，在沸水中采用浸入5～15秒，提起金属网捞具，晾凉清明稞切碎，略加点食盐保鲜备用；所述的加食盐保鲜，因食盐的加入量极少，故不计入百分比；或是当日现制作的原料不必加食盐；选用蒸熟的糯米粉、粳米粉按比例与熟清明稞配料；其特征在于
一种绿色糕点由清明稞、糯米粉、粳米粉按一定重量比配料，熟清明稞晾凉切碎，清明稞10～30％，糯米粉20～25％，粳米粉35～45％，籼米粉15～20％；
2、 一种绿色糕点，选用清明稞，采摘的清明稞后分拣、清洗，在蒸笼中蒸熟，或在沸水 中"飘烫起锅"，所述的"飘烫起锅"是用带把，网状的金属网捞具，将清明稞置于其中，在 沸水中采用浸入5 15秒，提起金属网捞具，晾凉清明稞切碎，略加点食盐保鲜备用；选用 蒸熟的糯米粉、粳米粉按比例与熟清明稞配料；其特征在于一种绿色糕点由清明稞、糯米粉、粳米粉按一定重量比配料，熟清明稞晾凉切碎，清明 稞5.0 25%，糯米粉25 30%，粳米粉30 40%，籼米粉20 25%。
3、 一种绿色糕点，选用清明稞，采摘的清明稞后分拣、清洗，在蒸笼中蒸熟，或在沸水 中"飘烫起锅"，所述的"飘烫起锅"是用带把，网状的金属网捞具，将清明稞置于其中，在 沸水中采用浸入5 15秒，提起金属网捞具，晾凉清明稞切碎，略加点食盐保鲜备用；选用 蒸熟的糯米粉、粳米粉按比例与熟清明稞配料；其特征在于-一种绿色糕点由清明稞、糯米粉、粳米粉按一定重量比配料，熟清明稞晾凉切碎，清明 稞4.0 20%，糯米粉28 31%，粳米粉32 40%，籼米粉20 25%。
4、 一种绿色糕点，选用清明稞，采摘的清明稞后分拣、清洗，在蒸笼中蒸熟，或在沸水 中"飘烫起锅"，所述的"飘烫起锅"是用带把，网状的金属网捞具，将清明稞置于其中，在 沸水中采用浸入5 15秒，提起金属网捞具，晾凉清明稞切碎，略加点食盐保鲜备用；选用 蒸熟的糯米粉、粳米粉按比例与熟清明稞配料；其特征在于一种绿色糕点由清明稞、糯米粉、粳米粉按一定重量比配料，熟清明稞晾凉切碎，清明 稞3.0 10%，糯米粉23 25%，粳米粉51 52%，籼米粉16 20%。
5、 一种绿色糕点，选用清明稞，采摘的清明稞后分拣、清洗，在蒸笼中蒸熟，或在沸水 中"飘烫起锅"，所述的"飘烫起锅"是用带把，网状的金属网捞具，将清明稞置于其中，在 沸水中采用浸入5 15秒，提起金属网捞具，晾凉清明稞切碎，略加点食盐保鲜备用；选用 蒸熟的糯米粉、粳米粉按比例与熟清明稞配料；其特征在于一种绿色糕点由清明稞、糯米粉、粳米粉按一定重量比配料，熟清明稞晾凉切碎，清明稞2.0 8.0%，糯米粉25 27%，粳米粉48 51%，籼米粉19 20%。
6、 绿色糕点的制作方法，该方法在于制作步骤-一、 采摘清明稞分拣、清洗，在蒸笼中蒸熟，晾凉清明稞切碎，略加点食盐保鲜备用；二、 糯米粉、粳米粉配料放入混合机，混合为均匀的混合物在蒸笼中蒸熟，晾凉备用；三、 蒸熟的所述混合物晾凉与切碎的清明稞混合为混合体；四、 所述的混合体擀成圆棍状或切段，送入糕点成型机，制出不同形状的绿色糕点。
7、 绿色糕点或采用绿豆制作糕点，其特征在于绿豆制作原料，绿豆粉、糯米粉、粳米 粉按一定重量比配料，绿豆10 20%,糯米粉35 40%,粳米粉45 50%。
8、 绿豆糕点的制作方法，其特征在于(1) 、绿豆分拣、清洗，磨粉；(2) 、绿豆粉、糯米粉、粳米粉三种配料放入混合机，混合为均匀的混合物在蒸笼中蒸 熟，晾凉备用；(3) 、所述混合物擀成圆棍状或切段，送入糕点成型机，制出不同形状的绿豆糕点。
9、 绿色糕点或采用韭菜制作糕点，其特征在于韭菜制作原料，韭菜采摘后分拣、清洗，在蒸笼中蒸熟，晾凉韭菜切碎，略加点食盐保鲜备用；糯米粉、粳米粉按一定重量比配料，韭菜10 30%，糯米粉35 45%，粳米粉35 45%。
10、 韭菜糕点的制作方法，其特征在于(1) 、采摘韭菜分拣、清洗，在蒸笼中蒸熟，晾凉韭菜切碎备用；(2) 、糯米粉、粳米粉配料放入混合机，混合为均匀的混合物在蒸笼中蒸熟，晾凉备用；(3) 、蒸熟的所述混合物晾凉与切碎的韭菜混合为混合体；(4) 、所述的混合体擀成圆棍状或切段，送入糕点成型机，制出不同形状的绿色糕点。
专利摘要
本发明涉及食品制备技术领域：
的一种绿色糕点及制作方法，其糕点的要点在于由清明稞、糯米粉、粳米粉、籼米粉按一定重量比配料，熟清明稞晾凉切碎，清明稞10～30％，糯米粉20～25％，粳米粉35～45％，籼米粉15～20％；制作步骤采摘清明稞分拣、清洗，在蒸笼中蒸熟，晾凉清明稞切碎备用；糯米粉、粳米粉、籼米粉配料放入混合机，混合为均匀的混合物在蒸笼中蒸熟，晾凉备用；四种原料混合为混合体；所述的混合体擀成圆棍状或切段，送入糕点成型机，制出不同形状的绿色糕点。或选用绿豆制作糕点，或选用韭菜制作糕点。这三种绿色糕点的共同特点是不用色素、防腐剂和添加剂，付诸实施不难，市场前景看好，具有一定的经济效益和积极的社会效益。
文档编号A23L1/10GKCN101642206SQ200910101696
公开日2010年2月10日 申请日期2009年8月18日
发明者王雅琳 申请人:王雅琳导出引文BiBTeX, EndNote, RefMan