专利名称:一种紫苏速溶茶粉的制备方法
技术领域：
本发明涉及一种功能性保健食品茶粉的制备方法，尤其是一种紫苏速溶茶粉的制备方法。
背景技术：
传统的速溶茶提取技术有罐式提取、连续式逆流提取、多罐式逆流提取。罐式提取和连续式逆流提取的缺点是茶叶易堵住过滤网造成出料困难，有时就是根本出不来。多罐式逆流提取的缺点是茶叶易漂浮在水面上，有部分没完全提取就被抽出，造成一定的浪费。
现在速溶茶粉的制造方法通常是先用热水浸提，再用反渗透浓缩或真空浓缩后，进行喷雾干燥或真空冷冻干燥制成。采用这种制造方法的缺点是冷溶性差，香味、滋味不佳，易揭变。
中国专利公开号为CN1810139和CN1499272公开的紫苏茶都是直接用原料参入制成，生物利用度低，农药残留量高。
发明内容
针对以上的缺陷，本发明提出了一种易提取、农药残留量低、色香味俱全的紫苏速溶茶粉的制备方法。
一种紫苏速溶茶粉的制备方法，其依次包括如下步骤
(I)、先将紫苏叶和茶叶洗净，粉碎，按I :4-9的重量比混合紫苏叶和茶叶，加入去离子水中充分浸泡2-3小时，然后倒入逆流提取机内进行提取，得到粗滤液；将粗滤液用含有聚丙烯纤维膜滤芯的精密过滤膜进行初步过滤，除去粗滤液中的细小颗粒，得到初步过滤液。
(2)、将初步过滤液进行超滤过滤，再将超滤透过液用反渗透膜进行浓缩，得到固体物含量5%-20%的浓缩液A ;取浓缩液A的一半进行真空浓缩，得到固体物含量为30%-35%的浓缩液B;将剩下的浓缩液A和浓缩液B混合得到浓缩液C;
(3)、将浓缩液C进行杀菌，经干燥制得茶粉。
优选地，紫苏和茶叶的优选比例是I :5。
优选地，所述的原料茶为绿茶、白茶或花茶中的一种。
优选地，所述步骤(2)中，浓缩液A的固体物浓度为15%_20%。
因为浓缩液A的浓度过高则反渗透的时间过长，使香味恶化，浓度过低则使下一步的真空浓缩时间过长，亦褐变和使香气氧化。
优选地，所述步骤(2)中，浓缩物B的固体物浓度为33%_35%。
浓缩液B的浓度过高则真空浓缩时间过长，浓度过低则得不到足够的产物。
优选地，所述步骤(2)中所述的超滤膜的截留分子量为10万道尔顿。
这样的截流量既不会流失茶多酚等有效物质，又有助于去除大分子物质。[0017]优选地，所述步骤(2)中用反渗透膜进行浓缩时的温度为20-40°C。
优选地，所述步骤(2)中真空浓缩的温度为40_45°C。
本发明的温度范围可以防止原料的香味流失。
优选地，所述步骤(3)杀菌的温度为120_140°C，杀菌的时间是5秒。
短时间的高温处理能达到比较好的灭菌效果，且步骤简单。
优选地，步骤(3)中所述的干燥工艺采用真空冷冻干燥技术。
本发明的优点在于
(1)本发明是用一定配比的紫苏叶和茶叶为原料提取制成的，并且将两者的营养成分 提取出来制成茶粉的，既有紫苏清痰、健胃等作用，又有茶叶的消炎和去火作用，既保证紫苏发挥功效，又有足够的茶叶清香，充分利用了原料，避免了以往用逆流提取机时原料漂浮在水面上的问题，使提取容易进行，同时可缩短提取时间，便于紫苏叶和茶叶成分的溶出，农药残留量低，是一种便捷、营养的保健饮品，具有顺气、消痰、润肺、解毒、疏肝、健胃等功效；
(2)为了保留色香味，本发明选用特定的固体物含量，并且在经过反渗透膜浓缩后，只取一部分浓缩液进行真空浓缩，另外一部分不进行真空浓缩，然后将两部分的浓缩液混合，这样得到的浓缩液既保留了色香味，又能保持一定的浓度。
具体实施方式
实施例一
取O. 4公斤紫苏叶和I. 6公斤白茶，洗净后进行粉碎。加入少量的去离子水浸润2小时。将紫苏叶和茶叶的混合物倒入逆流提取机内进行提取，制得粗滤液。用含有聚丙烯纤维膜滤芯的精密过滤膜进行初步过滤，除去粗滤液中的细小颗粒。再用截留分子量为10万道尔顿的超滤膜进行过滤，除去果胶、蛋白质、可溶性淀粉等大分子物质。然后将超滤透过液进行反渗透膜浓缩，并将温度控制在20°C，直至获得含固体量为5%的浓缩液A。取浓缩液A的一半在40°C的温度下进行低温真空浓缩，得到含固体量为30%的浓缩液B。将浓缩液B与剩下的浓缩液A混合后，在120°C下超高温瞬时杀菌，杀菌时间3秒钟。最后进行真空冷冻干燥。制得的紫苏速溶茶粉在分别加入的20°C、50°C、80°C的水后，都能迅速溶解，澄清度高，并且香味纯正，无褐变现象。
实施例二
取O. 2公斤紫苏叶和I. 8公斤绿茶，洗净后进行粉碎。加入少量的去离子水浸润3小时，然后将紫苏叶和茶叶的混合物倒入逆流提取机内进行提取，制得粗滤液。用含有聚丙烯纤维膜滤芯的精密过滤膜进行初步过滤，除去粗滤液中的细小颗粒。再用截留分子量为12万道尔顿的超滤膜进行过滤，除去果胶、蛋白质、可溶性淀粉等大分子物质，得到超滤透过液。然后将超滤透过液进行反渗透膜浓缩，并将温度控制在40°C，直至获得含固体量为15%的浓缩液A。取浓缩液A的一半在45°C的温度下进行低温真空浓缩，得到含固体量为35%的浓缩液B。将浓缩液B与剩下的浓缩液A混合后，在140°C下进行超高温瞬时杀菌，杀菌时间5秒钟。最后进行真空冷冻干燥。制得的紫苏速溶茶粉在加入10°C、40°C、85°C的水后，能迅速溶解，澄清度高，并且色香味与传统冲泡茶的色香味几乎一样。
实施例三取O. 3公斤紫苏叶和I. 7公斤茉莉花茶，洗净后进行粉碎。加入少量的去离子水浸润
2.5小时。用与实施例一同样的提取、粗过滤、超过滤得到超滤提取液。然后将超滤提取液进行反渗透膜浓缩，并将温度控制在30°C，直至获得含固体量为20%的浓缩液A。取浓缩液A的一半在43°C的温度下进行低温真空浓缩，得到含固体量为33%的浓缩液B。将浓缩液B与剩下的浓缩液A混合后，在130°C下进行超高温瞬时杀菌，杀菌时间4秒钟。最后进行冷冻干燥，制得的紫苏速溶茶粉在加入15°C、45°C、70°C的水后，也能迅速溶解，澄清度较高，并且色香味俱全。
实施例四
取O. 4公斤紫苏叶和2公斤白茶，洗净后进行粉碎。加入少量的去离子水浸润2. 5小时。将紫苏叶和茶叶的混合物倒入逆流提取机内进行提取，制得粗滤液。用含有聚丙烯纤维膜滤芯的精密过滤膜进行初步过滤，除去粗滤液中的细小颗粒。再用截留分子量为10万道尔顿的超滤膜进行过滤，除去果胶、蛋白质、可溶性淀粉等大分子物质。然后将超滤透过 液进行反渗透膜浓缩，并将温度控制在30°C，直至获得含固体量为18%的浓缩液A。取浓缩液A的一半在42°C的温度下进行低温真空浓缩，得到含固体量为34%的浓缩液B。将浓缩液B与剩下的浓缩液A混合后，在120-140°C下超高温瞬时杀菌，杀菌时间5秒钟，最后进行真空冷冻干燥。制得的紫苏速溶茶粉在分别加入的20°C、50°C、80°C的水后，都能迅速溶解，澄清度高，并且香味纯正，无褐变现象。
权利要求
1.一种紫苏速溶茶粉的制备方法，其特征在于依次包括如下步骤 (1)、先将紫苏叶和茶叶洗净，粉碎，按I:4-9的重量比混合紫苏叶和茶叶，加入去离子水中充分浸泡2-3小时，然后倒入逆流提取机内进行提取，得到粗滤液；将粗滤液用含有聚丙烯纤维膜滤芯的精密过滤膜进行初步过滤，除去粗滤液中的细小颗粒，得到初步过滤液； (2)、将初步过滤液进行超滤，再将超滤透过液用反渗透膜进行浓缩，得到固体物含量为5%-20%的浓缩液A ;取浓缩液A的一半进行真空浓缩，得到固体物含量为30%-35%的浓缩液B;将剩下的浓缩液A和浓缩液B混合得到浓缩液C; (3)、将浓缩液C进行杀菌，经干燥制得茶粉。
2.如权利要求
I所述的一种紫苏速溶茶粉的制备方法，其特征在于紫苏和茶叶的优选比例是I :5。
3.如权利要求
I或2所述的一种紫苏速溶茶粉的制备方法，其特征在于所述的原料茶为绿茶、白茶或花茶中的一种。
4.如权利要求
3所述的一种紫苏速溶茶粉的制备方法，其特征在于所述步骤(2)中，浓缩液A的固体物浓度为15%-20%。
5.如权利要求
4所述的一种紫苏速溶茶粉的制备方法，其特征在于所述步骤(2)中，浓缩物B的固体物浓度为33%-35%。
6.如权利要求
I所述的紫苏速溶茶粉的制备方法，其特征在于所述步骤(2)中所用超滤膜的截留分子量为10万道尔顿。
7.如权利要求
5或6所述的紫苏速溶茶粉的制备方法，其特征在于所述步骤(2)中用反渗透膜进行浓缩时的温度为20-40°C。
8.如权利要求
7所述的紫苏速溶茶粉的制备方法，其特征在于所述步骤(2)中真空浓缩的温度为40-45°C。
9.如权利要求
8所述的紫苏速溶茶粉的制备方法，其特征在于所述步骤(3)杀菌的温度为120-140°C，杀菌的时间是3-5秒。
10.如权利要求
9所述的紫苏速溶茶粉的制备方法，其特征在于步骤(3)中所述的干燥工艺采用真空冷冻干燥技术。
专利摘要
本发明涉及一种保健茶粉制备方法，尤其是一种紫苏速溶茶粉的制备方法。该方法依次包括如下步骤先将紫苏叶和茶叶洗净，粉碎，按14-9的重量比混合紫苏叶和茶叶，加入去离子水中充分浸泡2-3小时，然后倒入逆流提取机内进行提取，得到粗滤液;将粗滤液用含有聚丙烯纤维膜滤芯的精密过滤膜进行初步过滤，除去粗滤液中的细小颗粒，得到初步过滤液；将初步过滤液进行超滤过滤，再将超滤透过液用反渗透膜进行浓缩，达到固体物含量5%-20%，得到浓缩液A；取浓缩液A的一半进行真空浓缩，得到固体物含量为30%-35%的浓缩液B;将剩下的浓缩液A和浓缩液B混合得到浓缩液C;将浓缩液C进行杀菌，经干燥制得茶粉。本方法易提取、农药残留量低、色香味俱全。
文档编号A23F3/30GKCN102835524SQ201210280266
公开日2012年12月26日 申请日期2012年8月8日
发明者陈国辉 申请人:湖州方路茶业有限公司导出引文BiBTeX, EndNote, RefMan