专利名称：菊花啤酒及其制造工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及啤酒添加剂，也涉及啤酒的制造工艺。
目前，由于啤酒的制造工艺和添加剂(成份)的不同，啤酒的品种繁多，其口味和功效也各有其特色，很难评论其短长。但是，迄今尚未有一种为我国人民所乐饮的以菊花作为添加剂的啤酒。
本发明之目的是向社会提供一种具有清凉止渴、清热去署作用的菊花啤酒及其制造工艺。
本发明是这样实现上述目的的众所周知，菊花是一种食用花，我国人民早就有用开水冲菊花饮用的习惯，菊花“茶”不仅清香四溢回味甘甜，具有清凉止渴、清热去署的作用，而且含有氨基酸、维生素A、维生素B等有益于人体健康的营养成份。本发明的菊花啤酒就是以菊花作为啤酒的添加剂(成份)的。
本啤酒的制造工艺如下把以麦芽为主料(其含量为50～100%)的啤酒原料，用共知的二次煮出法、三次煮出法、一次煮出法或者浸出糖化法等制成糖化醪，滤出醪糟后，按80～180克酒花/100升麦芽汁的比率把酒花加入糖化醪，煮60～150分钟，除去酒花糟，制得麦芽汁，待其冷却至4～22℃，转入发酵，其工艺条件如下将上述冷却至4～22℃的麦芽汁移入发酵池，在通氧条件下加入体积为麦芽汁体积0.2～0.8%的发酵酵母液，发酵温度和时间取决于所加酵母在加上面发酵酵母时，要先将麦芽汁冷却到14～22℃，加入酵母液量为麦芽汁体积的0.2～0.7%，最高发酵温度为25℃，发酵时间为4～10天;在加下面发酵酵母时，先将麦芽汁冷却到5～8℃，加入酵母液量为麦芽汁体积的0.5～0.8%，最高发酵温度为13℃，时间约5～10天。前期发酵完毕后，将麦芽汁转入发酵罐，在温度为-1～3℃、二氧化碳压力保持在0.4～1.2kg/cm2的条件下发酵20～120天(因发酵时间与方法和温度条件有关，传统法需时间较长，但产品口味好;一罐法的发酵时间可大大缩短，但产品口味较差)，待发酵终了，分离并除去酵母，即成啤酒。
实施例与效果1.在上述工艺条件下，用由3200公斤麦芽汁700公斤辅料组成的制酒原料，加入7.8～27.6公斤酒花或相当于此量的酒花制品制备淡色麦芽汁，将麦芽汁煮沸60～150分钟，加入干菊花3.9～39公斤后再煮10分钟，分离去菊花和啤酒糟，以传统法发酵，前发酵温度为4.8～11℃，时间为6～8天;后发酵温度为-1～3℃，时间为20～120天，二氧化碳压力为0.4～1.2kg/cm2，最后经过滤即成菊花啤酒。菊花在煮沸时有部分挥发成份损失，香味有所下降，但经济效益较好。实践证实，啤酒花的加入量为40～130克/100升麦芽汁是合适的，菊花加入量为20～200克干菊花/100升麦芽汁是合适的。
2.按40～130克酒花/100升麦芽汁的比率，用上述传统法制取淡色麦芽汁，冷却到6～8℃后移入发酵池，在4.5～11℃发酵，在发酵期间将菊花提浸液加入发酵池，加入量也相当于20～200克干菊花/100升麦芽汁，发酵条件如同上述，最后过滤、包装。这种啤酒的香味优于实施例1之菊花酒。
3.按上述工艺条件，用制酒原料和酒花，经过发酵，制成啤酒，最后加入相当于20～200克干菊花/100升麦芽汁的菊花提浸物，即成菊花啤酒。这种啤酒香味浓郁，具有较高的质量。
本发明的啤酒所用的菊花是毫菊、杭菊、除菊、怀菊、贡菊等可食用菊花。菊花的提浸液是这样制备的1.将干菊花是水浸泡，将菊花分份充分浸出，然后将含菊花成份的水溶液减压蒸馏，制成浓缩的菊花提浸液。
2.将干菊花用水浸泡，通入水蒸汽，将菊花成份馏出，并收集之(水蒸汽蒸馏法)。
3.将干菊花用有机溶剂(如乙醇、液态二氧化碳等)浸泡，使菊ǔ煞莩浞秩艹觯掷氤霾写娓苫ê螅偌跹沽蟪鲇谢芗粒闯删栈ㄌ峤铩 4.若用与水不相溶的有机溶剂提浸后，用水萃取，制成含菊花成份的水剂。或者将它是减压蒸馏，制成较纯的菊花提取物。
权利要求
1.一种采用普通啤酒原料、啤酒花和传统制酒工艺的啤酒及其制造工艺，其特征在于菊花啤酒是用食用菊花或其提浸物作为啤酒添加剂的，干菊花的添加比率为每百升麦芽汁添加20～200克干菊花，啤酒花的添加比率为每百升麦芽汁添加40～130克酒花，其它工艺条件均与一般啤酒相同。
2.根据权利要求1所述的啤酒及其制造工艺，其特征在于菊花啤酒中的干菊花是在糖化醪加入酒花并共煮60～150分钟后加入的，而菊花的提浸物是在发酵期间加入麦芽汁中的，或者是在制成啤酒后加入的，菊花提浸物的加入比率相当于每百升麦芽汁20～200克干菊花。
3.根据权利要求1或2所述的啤酒及其制造工艺，其特征在于所述的菊花提浸物是用以下几种办法制得的1.将干菊花直接用水提浸;2.将干菊花用水浸泡，然后通水蒸汽蒸馏，收集馏出液;3.用有机溶剂提浸，弃去菊花渣，然后减压蒸馏，去掉溶剂而获得。
全文摘要
菊花啤酒及其制造工艺。本发明涉及啤酒添加剂也涉及制造工艺。菊花啤酒是含有菊花成分的啤酒，其制备工艺如下在按传统啤酒制造的过程中，在糖化醪与酒花的共煮50～150分钟后加入干菊花并共煮10分钟，而后按常规发酵制酒；或者在发酵期间把菊花提浸物加入麦芽汁制酒；或者把菊花提浸物加入制成的一般啤酒中。菊花加入量为每百升麦芽汁加20～200克干菊花，这种啤酒清香爽口，具有清热去暑的作用。
文档编号C12C5/02GK1032361SQ8710679
公开日1989年4月12日 申请日期1987年10月9日 优先权日1987年10月9日
发明者董剑秋 申请人:天津市渤海啤酒厂