专利名称：速溶固体方便甜汤的制备方法
技术领域：
本发明涉及一种汤类食品固体化的制备方法。
在已有的技术中，传统甜汤的制做方法是在加热的锅中完成的。是将一些果脯或蜜饯或干、鲜果类，如银耳、莲子、百合干、山楂糕、葡萄干、青红丝、苹果、桔子、山药、大西米随意组合，依原料的特点先后入锅中加水和适量糖煮沸后以淀粉勾芡，方可食用。此传统方法制作的甜汤，从原料的采购到加工好上桌，需消耗大量的时间，很不方便。有时为了一道甜汤需采购多于用量的原料，一次用不完也造成浪费，很不经济。
本发明的目的就在于提供一种适用于工厂化生产的能够小包出售的速溶固体方便甜汤的制备方法。
本发明主要是把所需的各种原辅料经一定的工艺处理后，再按一定的比例将各有关成份组合成色、香、味不同的固定配方。其方法是将精选并处理过的果脯、蜜饯、干果等依自然形态或加工整理成约103mm的果肉小块。同时将甜味剂、酸味剂等经机械粉碎并过筛，再将食用色素、食用水溶性香精混入并充分拌匀过筛后再加入维生素、食用增稠剂混合均匀，即为汤料。再依配方所规定的比例进行混合包装。也可将汤料和果肉分别称量后装入同一包装中。其主要工艺流程是分别将甜味剂、酸味剂粉碎→分别过筛后与香精→色素混合→过筛后再与加工整理好的果肉原料、维生素、增稠剂共混→包装→检验→成品出厂。
其主要配方(以重量百分比)为果脯、蜜饯或糖制干果30～45%甜味剂52～67%酸味剂1～2%增稠剂0.5～2%维生素微量食用香精微量食用色素微量本发明可以配方中某主体料的果肉为特色，依其色、香、味和营养成份配入相应的色素、香精、甜味剂、酸味剂和维生素。
本发明与已有的传统甜汤的制做方法相比，除有传统甜汤的特点外，还具有色、香、味俱佳，有一定稠度、透明度好并强化了营养。使用时可将需要量倒入汤盆中，倒入6～8倍重量的热开水(70℃以上)，稍加搅匀即可食用。是一种既经济、实惠又方便的适合于工业化生产的汤类固体速溶快餐方便食品。
实例例1清色型-为不加食用色素，突出主体原料原色的甜汤，如莲子银耳汤。配方如下糖制熟(干)银耳150克糖制熟(干)莲子100克精制葡萄干50克山楂脯(切成103mm块状) 50克糖桂花5克白砂糖粉(过30目筛)633克柠檬酸粉6克维生素C0.06克褐藻酸钠4克桂花香精2毫升以上成份按前述工艺加工后混匀。使用时取200～300克置于汤盆中，加入70℃以上热开水6～8倍(汤料重量)，搅匀后即成甜汤。
实施例2-黄绿色型(突出苹果色)苹果脯(切成103mm块状) 150克精制葡萄干50克蜜饯红枣(乐陵小枣为佳)100克山楂脯(切成103mm块状) 50克糖桂花5克白砂糖粉633克柠檬酸粉6克维生素C0.1克褐藻酸钠4克苹果香精2毫升黄绿色素(配制)适量加工和使用方法同前。
权利要求
1.一种速溶固体方便甜汤的制备方法，其特征在于由果脯或蜜饯或糖制干果、甜味剂、酸味剂、维生素、食用香精、食用色素、食用增稠剂及可溶性食用原料按一定组份共混而成，且按下列工序制成可包装的固体甜汤料，其制作工艺流程是分别将甜味剂、酸味剂粉碎-分别过筛后与香精、色素混合-过筛后再与加工整理好的果肉原料、维生素、增稠剂共混-包装-检验-成品出厂。
2.按权利要求1所述的方法，其特征在于配方中各成份(以重量百分比)为果脯、蜜饯或糖制干果 30～45%甜味剂 52～67%酸味剂 1～2%增稠剂 0.3～0.6%维生素 微量食用香精 微量食用色素 微量
3.按权利要求1所述的方法，其特征在于制备工艺是将原辅料分别进行予处理并按配方所规定的百分比混合均匀。
4.按权利要求1所述的方法，其特征在于过筛工序所用筛目为20～40目，以30目筛为佳。
5.按权利要求1和2所述的方法，其特征就在于可根据以不同果肉为主体料的配方中，为突出主体的色、香、味和营养成份而相应地配入甜味剂、酸味剂、维生素、香精和色素。
全文摘要
本发明提供一种汤类食品固体化的制备方法。
文档编号A23L1/40GK1031640SQ8710606
公开日1989年3月15日 申请日期1987年8月29日 优先权日1987年8月29日
发明者叶林森 申请人:叶林森