专利名称：促进压榨山楂汁的新方法
技术领域：
本发明属于果汁加工方法。
我国是山楂的原产地之一，栽培历史悠久，资源丰富。山楂不仅是一种营养丰富的果品，而且含有药物成份，起着多种的医疗作用。山楂可以加工出山楂饼、山楂糕和山楂汁等十多种具有特色的产品。世界上虽有些国家有山楂的栽培，但没有山楂的加工及其机械设备。国外一般果汁的加工方法，是将果实破碎后，加入酶制剂处理后压榨取汁。国内目前山楂汁的加工方法是将破碎后的果料煮后、过滤而加工成汁，这种方法严重的损失了山楂的营养成份。
本发明的目的在于提供一种减少山楂营养成份的损失，提高出汁率的促进压榨山楂汁的新方法。
本发明促进压榨山楂汁的新方法是将洗净的山楂破碎，加水升温至30℃～50℃，加入果胶酶制剂，搅拌混匀，然后在40℃-50℃温度下保温0.5～10小时，经生物化学变化后压榨取汁。酶处理的最佳温度为45℃，果胶酶制剂约为果料的百分之一。
一般加热的方法有三种1.向果料中加入一定量的热水;
2.向果料中加自来水后，通入蒸汽提高果料温度达到酶处理的最佳温度;
3.用夹层锅加热器直接加热带水的果料。
山楂果实中富含果胶，果胶将果料相互胶连，酶制剂不能充分与果料混合，影响果胶酶的作用。加入一定水份后，可以促进果料和酶制剂的接触。果胶酶的活性是随处理温度变化而变化的，在果胶酶处理的最适温度下，果胶酶的活性是随温度的上升而显著增加。若超过最适温度时，果胶酶的活性，则随温度的上升逐渐下降。由于果料传热慢，若加酶后升温，温度过高时会使酶致死，所以先将果料升温至酶处理最适温度后，再加入酶制剂，可以迅速发挥酶的活性，促进果胶分解，缩短酶处理的时间，提高出汁率。
实施例将清洗后的山楂通过刮板式破碎机粉碎，向果料中加入相当于果料 1/2 的开水，再加入相当于果料万分之一的果胶酶制剂，用搅拌机充分混合，在保温房中45℃±2℃下保温4小时左右，用果包式压榨机压榨山楂取汁。净出汁率为60%。(1斤山楂可以生产1斤10Brit山楂汁)。
权利要求
1.一种促进压榨山楂汁的新方法，其特征在于向山楂果料中加水，将混合果料升温到30℃～50℃，加入果胶酶制剂，通过搅拌达到充分混合，在40℃-50℃温度下保温0.5～10小时，再压榨取汁。
2.根据权利要求1所述的压榨山楂汁的新方法，其特征在于果胶酶制剂约为果料的万分之一，酶处理的最佳温度为45℃。
全文摘要
本发明的促进压榨山楂汁的新方法，是一种操作简单，减少山楂营养成分的损失，提高出汁率的方法。本方法是将山楂洗净破碎，向山楂果料中加水，将混合果料升温到30℃—50℃，加入果胶酶制剂，通过搅拌达到充分混合，在40℃—50℃温度下保温0.5—10小时，再压榨取汁。
文档编号A23L2/06GK1039173SQ8810403
公开日1990年1月31日 申请日期1988年7月11日 优先权日1988年7月11日
发明者王兴农, 杜朋, 许肇君 申请人:北京农业工程大学, 河北省兴隆县芳山果品加工厂