专利名称：含柑桔种子提取物的低温或冷冻加工食品、含柑桔种子提取物的组合物及其用途的制作方法
技术领域：
本发明涉及含柑桔种子提取物的低温或冷冻加工食品，含柑桔种子提取物的组合物及其用途。更具体地说，本发明涉及防止在低温贮存期间加工食品的风味降低、含有柑桔种子提取物的杀菌剂或保存剂，食品的保存方法以及食品制造设备的杀菌方法。
为了防止食品变质和提高食品的贮存稳定性以及设备杀菌，可以单独一种或并用的形式使用无机酸，有机酸及其盐类、甘氨酸、醇类、抗菌性甘草提取物、鱼精蛋白、乙酸钠、抗菌性果胶提取物，抗氧化性明胶分解物、山梨酸类、食用乳化剂、ε-聚赖氨酸(polylysine)等。
然而，在这些惯用的技术中有许多缺点，如防变质效果不够，有时添加物本身有臭味或异味，这导致食品自身的风味和质量降低。还有一缺点是，使用惯用量的添加剂不能获得足够的食品保存效果或食品制造设备的杀菌效果。
鉴于这些情况，本发明者们对更有效地防止低温贮存期间加工食品变质和食品制造设备杀菌进行了深入研究。其结果发现柑桔种子提取物是保存食品或食品制造设备杀菌的最合适和最有效的试剂。
本发明的第一个目的是提供一种防止在低温贮存期间变质的加工食品。
本发明的第二个目的是提供一种杀菌剂或保存剂。
本发明的第三个目的是提供一种食品的保存方法。
本发明的第四个目的是提供一种食品制造设备的杀菌方法。
精通本技术领域的人由以下叙述可清楚地了解上述这些目的以及本发明的其它目的和优点。
按照本发明，则可提供(1)含有柑桔种子提取物的低温贮存加工食品;
(2)一种杀菌剂或保存剂、它含有柑桔种子提取物，和选自醇类、维生素B1烷基硫酸盐、香辛料提取物、甘氨酸、抗菌性果胶分解产物、抗氧化性明胶分解产物、抗菌性甘草提取物、食用酸。鱼精蛋白、溶菌酶以及作为防腐剂的淀粉水解物中的一种或多种物质;
(3)食物的保存方法，该方法包括并用柑桔种子提出物和选自醇类、维生素B1烷基硫酸盐、香辛料提取物，甘氨酸，抗菌性果胶分解产物，抗氧化性明胶分解产物，抗菌性甘草提取物、食用酸、鱼精蛋白，ε-聚赖氨酸和作为防腐剂的淀粉水解物中的一种或多种物质。
(4)食品制造设备的杀菌方法，它包括并用柑桔种子提取物和选自醇类、维生素B1烷基硫酸盐、香辛料提取物、甘氨酸、抗菌性果胶分解产物、抗氧化性明胶分解产物，抗菌性甘草提取物、食用酸、鱼精蛋白、ε-聚赖氨酸和淀粉水解物中的一种或多种物质。
本文中使用的“柑桔种子”的“柑桔”是指云香料柑桔类果实的通称，其具体例子，包括柠檬、酸柠檬、橙子、中国橙、红橙、酸橙、脐橙、柚子(包括pompelmous和pomelo)，枸橼、葡萄柚等。
本文中使用的“柑桔种子提取物”是指柑桔种子的提取物，或者是柑桔种子和柑桔肉质部分(果肉或果肉和果皮)的混合物的提取物。后者情况下，尽管其混合比率根据所用柑桔和种子的数量而不同，但最好是种子量为5～95%(重量)左右，肉质部分的量为5～95%(重量)左右。
本发明中所用的制备柑桔种子提取物的提取方法一般是溶剂提取法，其中用作溶剂的，可单独使用水，醇类，丙二醇，甘油等，或使用它们的混合物。在这种情况下，溶剂萃取后最好是在减压下浓缩提取物。还可以分别提取柑桔种子和柑桔肉质部分之后，再将两者提取物混合，后者情况下萃取前的种子和肉质的比例，最好是按上述比例范围。
柑桔种子提取物的例子包括DF-100(美国Chemie Research & Manufacturing Co.Inc.制)。DF-100是用甘油或甘油和丙二醇的混合物从葡萄柚种子(约80重量%)和葡萄柚肉质部分(约20重量%)的混合物中提取出来的一种液态物质，它为浅黄色且稍有涩味和粘稠性。其组成为维生素C(16.5%)、蛋白质(2.0%)、脂肪(1.0)、不含氮的提取物(39.6%)、甘油(30.0%)、灰分(0.5%)、纤维(0.4%)、水分(10.0%)。
尽管加工食品在低温保存中的质量变化根据食品的具体种类、原料的品质鲜度等而异，一般说来，在极短时间内产生所谓“冷冻或冷藏气味”的不快异味或臭味、或者保存期间风味降低。通常，认为冷藏品是在2日-7日左右内变质，冷冻品是在5日～1个月之内变质。
然而，含有本发明之柑桔种子提取物的低温贮存加工食品，尽管根据柑桔种子提取物的添加量而异，其贮存时间比通常要长两倍而没有明显的变质。
上述“低温贮存加工食品”中的“加工食品”并不是指新鲜食品本身，而是指用适当的加工方法，例如调味、烹调、成形，加热、干燥、盐干、浸渍等加工过的成品或半成品。
其例子包括冷冻、冷藏碎鱼肉，鱼肉炼制品(例如，鱼糕、烤鱼片、萨摩(サツマ)炸物、ナルト卷、鱼肉肠等)、肉制品(例如、肉丸子、汉堡肉饼、肉肠、肉料)、家常盘装菜(例如，沙拉，调味汁拌的菜、鱼、蒸制品、烧制品、炸制品等)、乳制品(例如，酸乳酪、黄油、乳酪、奶油等)，调味食品(例如，酱油、调味汁、肉汁、蕃茄酱、芥末、加味品、果酱等)、面包糖果点心类(例如，蛋糕、牛奶蛋糊、布丁、烤饼、奶油泡夫、豆包等)、豆酱类(例如，米豆酱、麦豆酱、豆味酱等)、米饭类、酱油中煮过的食品、珍味食品、盐腌食品、盐腌内脏、渍物类(例如、酱渍、鲜渍、日本麺腌制品等)、鱼贝干制品(例如，干料酒制品、半干制品、盐干制品等)，薰制品(例如薰鲑鳟鱼，肉等)、面条类(例如，精白面、荞麦面、中国面、通心面、细实心面等)、米糕、蛋制品(例如，蒸蛋羹、油煎蛋肉卷、蛋黄酱等)、豆腐类、加喱羹汤、馅类(例如，豆、薯、
等)，还有将上述食品瓶装、罐装、袋装或各种塑料膜(例如，赛路玢、聚乙烯、盐酸橡胶、偏二氯乙烯、聚酯、聚丙烯、复合加工纸等)密封的食品。
上述“低温贮存加工食品”中的“低温贮存”一般是指从-40℃左右至通常冷藏室温度即10℃～12℃左右的贮存。
尽管本发明之加工食品中的柑桔种子提取物含量根据目标食品的种类而异，相对于加工食品，其重量浓度通常是约1ppm至5%，较好为10ppm至3%左右，更好是50ppm至1%左右。
本文中使用的“含有”这个词不仅指提取物混入加工食品中的状态，还指提取物附着在加工食品表面的状态，这些状态可通过对加工食品添加混合、喷雾或涂覆柑桔种子提取物，或者将加工食品浸渍在柑桔种子提取物中达到。
上述柑桔种子提取物本身就能提高加工食品的保存稳定性，并具有杀菌力。而且含有柑桔种子提取物和一种或多种选自醇类、维生素B1烷基硫酸盐、香料提取物、甘氨酸、抗菌性果胶分解物、抗氧化性明胶分解物、抗菌性甘草提取物、可食性酸类、鱼精蛋白、溶菌酶、ε-聚赖氨酸和淀粉水解物的组合物，与单独使用柑桔种子提取物相比，具有更强的保存稳定性以及杀菌力。这些组合物是新型的，作为新的杀菌剂和保存剂是有用的，因此，它们可用作食品的保存剂或食品制造设备的杀菌剂。
上述“食品”是指蔬菜、水果、肉、鱼产品之类一般食用的新鲜食品，以及上述加工食品。“食品制造设备”一般是指食品及其原料制造工厂中存在的设备。
上述醇类可以是99%(V/V)高纯度的，也可以稀释至50～60%(V/V)左右，还可以是进一步添加香气和味道的变性乙醇或料酒型的。
可食性酸类的例子可列举山梨酸、肌醇六磷酸、乙酸、丙酸、富马酸、柠檬酸、苹果酸、酒石酸、己二酸、乳酸，抗坏血酸之类的有机羧酸，和偏磷酸、多磷酸、焦磷酸、磷酸之类的无机酸，及其盐类，例如钾酸、钠盐、钙盐等。这些都是食品卫生法所认可的。还可以是将酿造醋吸附在无水乙酸钠中而形成的酸性盐。
上述维生素B1烷基硫酸盐，可列举维生素B1十二烷基硫酸、鲸蜡基硫酸的盐。
上述香料提取物，可列举桉叶提取物，洋苏叶提取物，丁香提取物、迷迭香(rosemary)提取物等(日本1989年版，天然物便览，139～145页、食品与科学社发行)。
上述甘氨酸是指定作为食物添加剂的氨基酸的一种。
上述抗菌性果胶分解物可以是用酶、酸、碱等使高分子果胶降解的、具有抗菌性的物质。(日本特开昭57-163477号公报)。其中，最好是分子量为600-5000左右的。
上述抗氧化性明胶分解物可以是用酸和酶使明胶水解、具有抗氧化性的物质，例如最好是分子量不超过10000，更好为不超过5000的物质。
上述抗菌性甘草提取物，是日本特开昭60-172928号公报记载的那些，即用芳烃类，丙酮、甲醇等从甘草中提取的抗菌性物质。
上述鱼精蛋白是从鱼和贝壳之类的内脏，特别是精巢中提取配制的抗菌物质(日本特开昭62-201563号公报)。
上述溶菌酶，一般使用从蛋白中提取的酶，但只要没有食品卫生方面的问题，其它来源的酶也可使用。
上述ε-聚赖氨酸是一种由ε-聚赖氨酸生产菌、streptomyces alpulas或streptomyces noursei产生的抗菌物质，其中25-30 L-赖氨酸残基是彼此ε-键合的聚赖氨酸。如日本特公昭59-20359号公报、特开昭62-58975号公报等所述，聚赖氨酸也可以由属于Streptomyces属的聚赖氨酸生产菌、即Streotomyces alpulas supspecies lysinpolymelas No.346-D株(FERM P-3834)在培养基中培养而得的培养物中分离收集而得到。
上述淀粉水解物的DE(葡萄糖当量)不低于3，比容不低于5为合适。其淀粉水解物是将普通淀粉用α-淀粉酶或β-淀粉酶等酶类或草酸、盐酸等酸加水分解而得，特别是DE值为5-18，比容为10-20的，粘度约15-30 CPS(30%水溶液20℃)的淀粉水解粉末为好。其例子包括pineflow(由日本松谷化学社制)。
上述“DE”是指将还原糖作为葡萄糖所测得的量，然后相对于水解物固体含量而求得的百分率，它表示糖化进行的程度。在几乎纯的葡萄糖，如结晶葡萄糖的情况下，DE接近100(日本特开平2-2330号公报)。
上述这些物质都含有损害食品风味和质量的(例如产生异味和臭味等)物质。因此，常常由于使用这些物质而使食品风味降低。然而，本发明之柑桔种子提取物可以减少或消除上述降低质量以及产生异味、臭味等坏影响以致提高食品风味。而且，提高了食品保存的稳定性，其杀菌效果也很优良。
当柑桔种子提取物和上述各物质并用时，其使用量根据目标食物的种类而不同，然而，一般基于食品总量，柑桔种子提取物量约为1ppm～5%，较好约为10ppm～3%，更好是50ppm～1%;乙醇量，如70%(V/V)浓度的乙醇不超过20%(体积)，最好不超过5%(体积);维生素B1烷基硫酸盐的量不超过0.005%，最好不超过0.003%;香料提取物的量为0.001～0.05%，最好是0.002～0.02%;食用酸的量不超过5%，最好不超过3%;甘氨酸的量最好不超过5%，一般不超过3%。抗菌果胶分解物的量不超过5%，最好不超过1%;抗氧化性明胶分解物的量不超过5%，最好不超过1%;抗菌性甘草提取物的量不超过0.05%，最好不超过0.01%，鱼精蛋白的量不超过0.1%，最好不超过0.05%;溶菌酶的量不超过0.2%，最好不超过0.05%;ε-聚赖氨酸的量是0.001～0.05%，最好约0.002～0.02%;淀粉水解物的量不超过10%，最好不超过3%。所有上述百分数，没有其它说明则都表示重量%。将柑桔种子提取物和2种或多种上述物质并用时，其使用量可以根据上述量作为其上限目标适当选择。
关于食品制造设备，具有上述浓度的溶液形式的那些物质可以使用。
上述任何情况下，还可根据要求单独使用或并用乳化剂(例如，甘油脂肪酸酯，丙二醇脂肪酸酯，蔗糖脂肪酸酯，山梨糖脂肪酸脂等，特别是具有8-12个碳原子的那些为最佳，大豆磷脂质也可使用);调味剂，例如化学调味剂，(如谷氨酸及其钾和钠的盐类，次黄苷酸，乌苷酸等)，氨基酸(如丙氨酸等);天然调味剂(如酵母提取物，肉提取物等)，其它树胶之类的糊料;大豆蛋白等其它食品添加剂等。其使用量根据添加剂的种类而异。然而，一般说来，它们的使用量约占食品总量的0.005～10%。
当柑桔种子提取物和上述物质并用时，其使用方法可以和单独使用上述柑桔种子提取物时相同。也可以是将柑桔种子提取物和上述物质分别或一起以制剂或预混合物的形式使用。
关于食品制造设备，可以将柑桔种子提取物和上述各物质分别或一起以制剂或预混合物的形式使用，然后通过浸渍、涂覆、喷雾等方法用于设备。
此外，当含柑桔种子提取物，或柑桔种子提取物和上述各物质的组合物是液体状态时，将它转换成粉状或半固体状是方便和有效的。例如，它可以被乙酸钠(无水)或淀粉水解物所吸附，获得粉状或半固状。其量最好相对于乙酸钠(无水)为50%以下。作为淀粉水解物，具有的DE(葡萄糖当量)不低于3，比容不低于5为宜。其配合量，相对于淀粉水解物最好是不高于40%左右。尽管无水结晶麦芽糖(商品名Finetose林原株式会社制)吸湿性高，但一旦被一次吸湿则变成稳定的结晶麦牙糖，因此它也可用于吸附作用。提取物及其它各物质的量，相对于无水结晶麦牙糖最好不高于30%左右。
如上所述，本发明之低温贮存含柑桔种子提取物的加工食品比普通制品具有更优异的贮存稳定性。而且，本发明之含柑桔种子提取物的组合物大大地提高食品贮存稳定性并具有优良杀菌效果，用于食品制造设备杀菌也极为有效。
以下实施例进一步详细说明本发明，但并不限制本发明的范围。在实施例中，所有的“百分率”和“份”，除另有说明，均指重量。
实施例1溶液配方A. DF-100 94%; 乳酸 3%; 净化水 3%;
B. DF-100 60%; 净化水30%; 己二酸 5%;
富马酸 5%;
C. DF-100 50%; 结晶乙酸钠 17%;
柠檬酸 3%; 净化水 30%;
D. DF-100 65%;丙酸 5%; 净化水 30%;
E. DF-100 5%; 己二酸 2%;富马酸 5%;
净化水 35%; 乙醇 53%(体积);
F. DF-100 10%;磷酸 3%;乙醇 60%(体积);
净化水 27%;
将以上成分充分混合制得液剂。
实施例2粉末配方A. pineflow
90%; DF-100 10%将A配方的上述成分充分混合制得粉剂。
B. 实施例2 的A 60%，碳酸氢钠 20%，柠檬酸钠5%;
抗坏血酸钠 15%;
C. 实施例2 的配方A 50%;乙酸钠 20%;己二酸 20%;
富马酸 10%;
D. 实施例2 的配方A 50%;山梨酸25%;山梨酸钾 25%;
E. 实施例2 的配方A 40%;鱼精蛋白 5%;磷酸一钠 10%;
无水乙酸钠 20%;甘氨酸 25%;
F. 实施例2 的配方A 45%;ε-聚赖氨酸 5%;甘氨酸 20%;
柠檬酸钠20%;多磷酸钠 10%;
G. 实施例2 的配方A 60%;溶菌酶 10%;甘氨酸 20%;
富马酸-钠 10%;
H. DF-100 10%;Pineflow 50%;无水乙酸钠 30%;
无水结晶麦芽糖 10%，将上述成分充分混合制得粉剂。
实施例3将市售的鱼肉制品(蒸鱼糕、烤鱼糕和烤鱼肉筒)在30℃恒温下保存7日使其腐败变质，其后将每一制品浸在100ml灭菌水中。由此获得的溶液被混合，将该混合物用作供试溶液，将它作为菌液加到标准生菌数测定用液体培养基中(酵母提取物2.5g，胨5.0g和葡萄糖1.0g溶解在净化水(1000ml)中，并在121℃经15分钟高压蒸汽灭菌而制得)。如下所述稀释DF-100，并将稀释液添加到培养基中。其后在38℃培养24小时观察细菌繁殖。结果示于表1。
表 1试验组 添加量 培养后的菌数(cells/g)对照(无添加) - 108以上山梨酸 0.1% 3.8×105DF-100 5ppm 3.6×104山梨酸 0.1%DF-100 5ppm 300以下DF-100 10ppm 300以下DF-100 50ppm 300以下DF-100 100ppm 300以下由表1可看出，DF-100的抗菌效果，通过并用山梨酸而进一步增加。
实施例4购入市售的日本盘糕“白
え”(混合豆腐、鬼芋、菠菜、芝麻、调味料等而制得)然后添加表2所示之添加剂，充分混合，将每个混合物装入聚乙烯袋中，放置在冷藏库中保存，3日和4日后打开袋子，用熟知的评判组方式比较观察风味品质。其结果示于表2。
表 2试验组 添加量 3日后风味品质 4日后风味品质1.对照 稍有异臭且风味 稍有酸味(无添加) 降低2.山梨酸 0.1% 无异臭，风味比 无异臭，涩味增(比较组) 1好，但比其它 加差，稍有涩味
3.山梨酸 0.1% 有香味，风味良 有香味，风味良DF-100 5ppm 好 好4.DF-100 5ppm 有香味，风味良 稍有异臭好5.DF-100 10ppm 有香味，风味良 稍有异臭好6.DF-100 50ppm 有香味，风味良 有香味，风味良好 好7.DF-100 100ppm 有香味，风味良 有香味，风味良好 好购入后1日内1～7组具有几乎相同的风味和品质。
实施例5购入市售的鲜渍中国白菜并按下述稀释DF-100，然后将稀释溶液添加到鲜渍中国白菜的调味液中。观察其保存效果，结果示于表3。
由表3可看出，对照例的情况下(无添加)，2天之后出现轻微异臭，风味降低。乙酸钠(0.5%)的情况下，2天后香味稍差，3天后稍稍出现酸味。DF-100(100ppm)的情况下，渍液变混浊但风味良好。
注保存状态-良好 ±渍液稍混浊 +异臭，混浊风味a良好 b稍降低 c降低实施例6汉堡肉饼按照普通方法制作在下述配方中添加DF-100(500ppm)的和不添加DF-100的汉堡肉饼。冷却后于-25℃冷冻和存放，2个月后取出比较其风味。
(组成)牛肉和猪肉末混合物 100份盐 3.6份蛋白 10.0份小麦粉 18.0份大蒜 1.2份胡椒粉 0.2份洋葱 48.0份面包粉 36.0份大豆蛋白质 10.0份多磷酸钠 0.3份其结果是，其中添加了DF-100(500ppm)的汉堡肉饼显示出风味良好。另一方面，没有添加DF-100的汉堡肉饼有异臭，同时食感发干且风味明显下降。
实施例7萨摩(さっま)炸烤食物按照普通方法制作在下述配方中添加DF-100(200ppm)的和不添加该物质的萨摩炸物，冷却后在冷藏库保持10日后取出，观察其风味品质。
(组成)冷冻鱼肉末(C级) 80份冷冻鱼肉末(特级) 20份食盐 3.0份砂糖 6.0份葡萄糖 0.5份谷氨酸一钠 0.7份马铃薯淀粉 7.0份发酵调味料 2.0份(味しるべ)日本武田药品工业(株)制)人造甜味料 0.14份(
マエ-ス，日本甲阳化学工业(株)制)小麦粉 3份冰水 50份其结果是其中添加了DF-100(200ppm)的萨摩炸物显示出好的脆性且口感较硬、风味也好。另一方面，没有添加DF-100的萨摩炸物稍软且口感脆性较差，而且口中遗留下油味，风味降低。
实施例8土豆沙拉按照普通方法制作在下述配方中添加DF-100(500ppm)的和不添加DF-100的土豆沙拉，在-20℃保存20日后，解冻，观察比较其风味。
(组成)煮熟的土豆 100份蛋黄酱 5份黄瓜 15份食盐 1份料酒 2份结果表明，其中添加DF-100(500ppm)的土豆沙拉其香味不降低且有良好的风味。另一方面，没添加DF-100的土豆沙拉其香味降低，风味差，它们之间有明显的差别。
实施例9汉堡肉饼酱汁按照普通方法制作在下述组成中添加DF-100(0.1%)和不添加DF-100(0.1%)的汉堡肉饼酱汁。将它们装入容器中并在80℃加热30分钟，然后冷却。随后在室温下放置5日后在10℃的冷藏库保存30日，开封后比较风味品质。
(组成)蕃茄酱 6kg砂糖 1.5kg辣酱油 800g谷氨酸-钠 120g食醋 40g白胡椒 10g大蒜 5g其结果是，其中添加DF-100(0.1%)的汉堡肉饼酱汁显示出优质且风味良好，与刚制成的风味一样。另一方面，不添加FD-100的酱汁有发酵臭味且口感泡沫状物，风味显著下降。
实施例10蒸鱼糕在下述配方的基本组成中添加表4所示之添加物(加入量是相对于基本组成的重量%)，并按照普通方法将混合物蒸熟制成鱼糕制品。每5块制品经过简易包装并在32℃的恒温器中保存，观察其质量变化。其结果示于表4。
(基本组成)冷冻鱼肉末(特级) 100份砂糖 2.0份食盐 2.7份马铃薯淀粉 5.0份L-谷氨酸钠 1.0份发酵调味料 2.0份(味しるべD-50S日本武田药品工业制)调合调味料 0.5份(预混合鱼糕用，武田药品工业制)核酸调味料 0.05份(リボタイド散-5，武田药品工业制)冰水 30份下表4中的符号说明A. 溶酶菌 0.01%B. 抗菌性甘草提取物 0.005%C. 鱼精蛋白 0.01%D. 抗菌性果胶分解物 0.5%E. 抗氧化性明胶分解物 0.5%F. 香辛料提取物 0.02%G. ε-聚赖氨酸 0.02%H. 肌醇六磷酸 0.05%I. DF-100 250ppmA+I表示并用DF-100(250ppm)和溶酶菌(0.01%)，以下相同。
表 4试验组 保存天数(32℃)1 2 3 4 5 6 7 8无添加(对照组) - + ++A(比较组) -a ± + + ++B(比较组) -c ± ± ++C(比较组) -c ± + ++D(比较组) -b ± + ++E(比较组) -b ± ++F(比较组) -c ± ± ++ ++G(比较组) -c - ± ++H(比较组) -b ± + ++I(比较组) -a - ± + ++A+I(本发明) -a - - ± + ++B+I(本发明) -b - - ± + ++C+I(本发明) -b - - + ++D+I(本发明) -a - - + + ++E+I(本发明) -a - - + ++F+I(本发明) -b - - ± + ++G+I(本发明) -b - - ± + ++H+I(本发明) -a - - + + ++A+H+I(本发明) -a - - - + + ++B+H+I(本发明) -b - - - - ± ++C+H+I(本发明) -b - - - - + +D+H+I(本发明) -b - - - ± + ++E+H+I(本发明) -a - - ± + ++
F+H+I(本发明) -b - - - - ± + ++G+H+I(本发明) -b - - - - ± + ++表4中的符号说明如下。
品质-5个试样全都不变色或不变质。
±1个或2个试样变色或变质。
+3个试样变质。
++4个或5个试样变色或变质。
风味a良好b稍差，c变坏实施例11抗鱼糕腐败菌的抗菌力在液体培养基中添加鱼糕腐败菌，再按表5所示添加DF-100和乙醇。其后，将混合物在38℃经24小时培养，观察菌的繁殖。
按照实施例7相同的方法制作萨摩烤物，并在其两面上喷雾上述B至G组物质，放入30℃的恒温器中观察菌的繁殖。
表 5
试验组 添加量 培养后的菌数(cells/g)对照(无添加) 1010以上A.DF-100 5ppm 3.6×104B.乙醇 1% 1.2×109C.乙醇 1% 2.0×102DF-100 5ppmD.乙醇 3% 6.5×109E.乙醇 3% 30以下DF-100 5ppmF.乙醇 5% 3.5×109G.乙醇 5% 30以下DF-100 5ppmB、D和F组2天之后变粘，C组在3天后变粘。另一方面，E和G组保持良好状态。D和F组也保持良好状态，只是出现乙醇气味。
实施例12肉丸按照普通方法，将表6所示添加剂添加剂添加到如下基本组成(相对于基本组成的重量%)中，充分混合制得肉丸。冷却后在20℃保存，其结果示于表6。
基本组成牛肉、猪肉末混合物 150份洋葱 40份白脱油 6份蛋白 15份牛奶 24份面包粉 18份食盐 2份胡椒 0.2份大蒜粉 1.0份下表6中的符号说明如下。
A甘氨酸 1%B抗菌性甘草提取物 0.005%C抗菌性果胶 0.5%D鱼精蛋白 0.001%E.维生素B1十二烷基硫酸盐 0.001%F.山梨酸钾 0.2%G.肌醇六磷酸 0.05%H.乙酸钠 0.5%I.DF-100 300ppmA+I，表示并用甘氨酸(1%)和DF-100(300ppm)，以下相同。
表 6试验组 品质和风味 保存天数(20℃)3 4 5 6 7 8 9 10无添加(对照组) 良好 -a ± + ++A(比较组) 稍有香味，良好 -a - ± ± ++B(比较组) 轻微苦和异臭 -c - - ± ++C(比较组) 气味稍差 -b - - + ++D(比较组) 稍有苦味 -c - - ± + ++E(比较组) 稍有异臭 -c - - ± + ++F(比较组) 风味稍有降低 -b - - ± + ++(涩味)G(比较组) 稍有涩味和苦味 -b - ± + ++H(比较组) 普通味，良好， -a - - + ++I(比较组) 良好 -a - - - ± ++试验组 品质和风味 保存天数(20℃)3 4 5 6 7 8 9 10A+I(本发明) 风味比A组好 -a - - - - ± + ++B+I(本发明) 稍有苦味，稍好 -b - - - - - ± +C+I(本发明) 好风味 -a - - - ± + ++D+I(本发明) 淡苦味，稍好 -b - - - - + ++E+I(本发明) 稍有异味 -b - - - ± + ++F+I(本发明) 风味稍差 -a - - - - ± + ++(涩味)G+I(本发明) 稍有涩味，良好 -a - - - ± + ++H+I(本发明) 良好 -a - - - - ± + ++表6中的符号说明如下。
品质-不变质;
±稍变质;
+明显变质(变粘、长霉、异味)++显著变质;
风味a良好b稍差c变坏实施例13对食品制造设备粘附菌的杀菌力从火腿和酱汁制造厂使用的混合机和其它设备的清洗水中水采取的细菌，放在标准生菌用液体培养基(酵母提取物2.5g，胨5.0g和葡萄糖1.0g在1000ml净化水中加温熔解，并在120 1℃经15分钟高压蒸汽灭菌而制得)中，在38℃经过24小时震动培养，比较其它制剂以及与DF-100并用时的杀菌效果，结果示于表7，在有DF-100(10ppm)的情况下，其杀菌效果为3.8×103。而另一方面，在对照(无添加)的情况下为1010。
表 7试验组 添加量 DF-100(10ppm) 培养后的细菌水溶液添加量 数(Cells/g)乙醇 1.0% - 2.1×109乙醇 1.0% 1.0% 2.2×103乙醇 3.0% - 1.2×108乙醇 3.0% 1.0% 30以下乙醇 5.0% - 3.8×107
乙醇 5.0% 1.0% 30以下甘氨酸 0.5% - 1010以上甘氨酸 0.5% 1.0% 7.2×102甘氨酸 1.0% - 1010以上甘氨酸 1.0% 1.0% 30以下乙酸钠 0.5% - 1.2×109乙酸钠 0.5% 1.0% 30以下乙酸钠 1.0% - 8.0×108乙酸钠 1.0% 1.0% 30以下乙酸钠 2.0% - 7.2×108乙酸钠 2.0% 1.0% 30以下实施例14对食品和食品制造设备粘附菌的杀菌效果从生产佃煮(一种酱汁小鱼、虾)和家常盘菜工厂使用的混合机及分包机及其它设备的清洗水和排放水中采取的细菌，放在标准生菌用液体培养基(酵母提取物2.5g、胨5.0g和葡萄糖1.0g在1000ml净化水中加热溶解，并在121℃经15分钟高压蒸汽灭菌而制得)中，然后培养基在38℃经24小时震动培养。细菌数的比较结果示于表8。对照组(无添加)的细菌数不少于1010。
此外，使用的DF-100是粉末状(由Pineflow(80%)和DF-100(20%)搅拌混合后制得)，而且做成水溶液使用。
表 8DF-100水溶液的含量 添加量 培养后的菌数(cells/g)5ppm 1% 3.4×10410ppm 1% 6.5×102
50ppm 1% 30以下实施例15按实施例8所述相同方法制作土豆沙拉。然后分成4等份按如下添加试剂。
APineflow 1%B混合Pineflow (95%)和DF-100(5%)并将混合物粉化而制得的组合物 1%C混合Pineflow (90%)和DF-100(10%)并将混合物粉化而制得的组合物 1%将它们充分混合，并将混合物封装在聚乙烯袋中并在15℃保存。测定一般生菌数，由此试验保存效果。作为对照例，使用不含试剂的土豆沙粒。结果示于表9。
表 9烉试验组 添加量 生菌数cells/g3日 4日 6日对照(无添加) 1% 3.5×1037.2×106＞107A.Pineflow 1% 2.5×1033.6×104＞107B.Pineflow 95% 1% 3.2×1034.1×103，1.0×104DF-100 5%C.Pineflow 90% 1% 1.8×1031.6×103，1.7×103DF-100 10%
权利要求
1.含有柑桔种子提取物的低温贮存加工食品。
2.根据权利要求1所述之加工食品，其中柑桔种子提取物是一种葡萄柚种子提取物。
3.根据权利要求1或2所述之加工食品，其中柑桔种子提取物是带有甘油的提取物。
4.一种杀菌剂或保存剂，它含有柑桔种子提取物和选自醇类、维生素B1烷基硫酸盐、香辛料提取物、甘氨酸、抗菌性果胶分解物，抗氧化性明胶分解物，抗菌性甘草提取物、可食性酸类、鱼精蛋白、溶菌酶、ε-聚赖氨酸和淀粉水解物中的一种或多种物质。
5.根据权利要求4所述杀菌剂或保存剂，其中柑桔种子提取物是葡萄柚种子提取物。
6.根据权利要求4或5所述保存剂，它是用于食品。
7.根据权利4或5所述之杀菌剂，它是用于食品制造设备。
8.食品的保存方法，其特征在于它包括并用柑桔种子提取物和选自醇类、维生素B1烷基硫酸盐、香辛料提取物、甘氨酸、抗菌性果胶分解物、抗氧化性明胶分解物、抗菌性甘草提取物、可食性酸类、鱼精蛋白、溶菌酶、ε-聚赖氨酸和淀粉水解物中一种或多种物质作为保存剂。
9.食品制造设备的杀菌方法，其特征在于，它包括并用柑桔种子提取物和选自醇类、维生素B1烷基硫酸盐、香辛料提取物、甘氨酸、抗菌性果胶分解物、抗氧化性明胶分解物、抗菌性甘草提取物、可食性酸类、鱼精蛋白、溶菌酶、ε-聚赖氨酸和淀粉水解物中的一种或多种物质。
全文摘要
一种用于防止低温贮存食品风味降低的柑桔种子提取物。这种柑桔种子提取物还用作食品杀菌剂或保存剂和食品制造设备的消毒作用。
文档编号A23L3/3472GK1056804SQ91103568
公开日1991年12月11日 申请日期1991年5月25日 优先权日1990年5月25日
发明者小川博卫 申请人:旭药品工业株式会社