专利名称：油炸玉米食品的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品，即油炸玉米。
玉米资源丰富、营养成分多，食用它有益人们身体健康。玉米的传统烹饪方法已不适于当今人们的口味，人们只好用其造酒和作动物饲料。近年出现的油炸、爆花、澎化等玉米小吃，虽改进了口味，但有的因太硬而难吃、不消化，有的失去了玉米的原色、原味。开发适于现代人们口味的玉米食品，并使其富有营养成分，是很有意义的。
本发明的目的是，提供一种油炸玉米食品，具有营养丰富和色、香、味诸佳的特点，且加工容易、好掌握。
本发明的技术方案是，所述油炸玉米食品以颗粒饱满、色泽鲜亮的玉米为原料，其制作工艺过程是1、浸泡按水与纯碱的重量比为100∶1.2～0.8的比例将玉米进行常温碱水浸泡，以碱水淹没玉米即可，直至玉米表皮涨大；2、沸煮将浸泡的玉米按湿玉米与碱水的重量比为10∶18～22的比例进行水煮、沸煮时间为18～22分钟，所述含纯碱碱水浓度为0.4～0.6%；3、退皮将沸煮后的玉米用清水过滤后进行搓揉，使表皮脱落而去除；4、开花将去皮后的玉米放入盛有清水的锅中进行沸煮，直至玉米煮成金黄色玉米花；5、干燥、过筛将玉米花滤干水份后进行干燥处理，直至无可见水份后过筛，去除碎小的部分；6、油炸将过筛的玉米花放入植物油锅中进行热炸，直到玉米花浮上油面捞出。
以下对本发明做出进一步说明。
本发明的油炸玉米食品以颗粒饱满、色泽鲜亮的玉米粒为原料，采用一套经反复试验而成的加工工艺进行制作，所述工艺过程依次是浸泡、沸煮、退皮、开花、干燥与过筛、油炸。所述浸泡是指按水与纯碱的重量比为100∶1.2～0.8的比例将玉米进行常温碱水浸泡，以碱水浸没玉米为度，直至玉米表皮涨大，沸煮是指将浸泡后的玉米捞出后按该湿玉米与含纯碱0.4～0.6%之碱水的重量比为10∶18～22之比例配制后进行水煮，沸煮完成后捞出用清水过滤，然后进行搓揉，使表皮脱落；开花是指将去皮后的玉米进行清水沸煮，直至玉米粒开花(在此过程中，可往锅中加入相应的佐料，如五香、盐、糖等)；将玉米花滤去湿水后进行干燥处理(可摊开在太阳下晒干或烘干)至无明显水份为止，再将其过筛，去除因前述工艺过程而破碎的部分及皮屑；过筛后的玉米花放入植物油(如菜籽油)锅中进行热炸，直至玉米花浮上油面，捞出即为成品。
所述成品依玉米品种为金黄色或银白色蓬松、脆嫩、可口的色、香、味诸佳且营养丰富的可口食品，它不失玉米的本色、本味，加入不同的佐料可制成五香、甜、咸、怪味等多个品种，用此方法制作的玉米食品香脆而无渣，好消化而易于被人体吸收，有益健康。它既可做为宴席佳品，又可做为零食、小吃，还具有制作工艺简单的特点。
实施例按上述工艺加工的油炸玉米食品，选用颗粒饱满的玉米做原料，浸泡采用水与纯碱重量比为100∶1之比例将玉米进行碱水浸泡，常温(25℃)浸泡4小时至表皮发涨，将浸泡的玉米按该湿玉米与碱水的重量比为10∶20的比例进行沸煮20分钟，所用含纯碱的碱水浓度为0.5%；捞出后用清水过滤，然后用手搓揉脱皮；去皮后玉米用清水沸煮约4小时至开花，水沸时加入五香佐料，开花后玉米捞出滤干，置于太阳下摊开晒干至无明显水份，过筛(筛孔径不大于10毫米)；然后放入预热至冒青烟的植物油(如茶籽油)锅中热炸至玉米上浮至油面，捞出即为成品，可送包装出厂。
权利要求
1.一种油炸玉米食品，采用颗粒饱满、色泽鲜亮的玉米为原料，其特征是，它的制作工艺过程是(1)、浸泡按水与纯碱的重量比为100∶1.2～0.8的比例将玉米进行常温碱水浸泡，以碱水淹没玉米即可，直至玉米表皮涨大；(2)、沸煮将浸泡的玉米按湿玉米与碱水的重量比为10∶18～22的比例进行水煮，沸煮时间为18～22分钟，所述含纯碱碱水浓度为0.4～0.6%；(3)、退皮将沸煮后的玉米用清水过滤后进行搓揉，使表皮脱落而去除；(4)、开花将去皮后的玉米放入盛有清水的锅中进行沸煮，直至玉米煮成金黄色玉米花；(5)、干燥、过筛将玉米花滤干水份后进行干燥处理，直至无可见水份后过筛；(6)、油炸将过筛的玉米花放入植物油锅中进行热炸，直至玉米花浮上油面。
2.根据权利要求1所述的油炸玉米食品，其特征是，在所述开花工艺过程中加入佐料。
3.根据权利要求2所述的油炸玉米食品，其特征是，所述的佐料为五香、盐、糖。
4.根据权利要求1所述的油炸玉米食品，其特征是，所述干燥为置于太阳下晒干。
全文摘要
本发明公开了一种油炸玉米食品，其制作过程是，将颗粒饱满、色泽鲜亮的玉米依次进行碱水浸泡、沸煮、退皮、沸煮开花、干燥与过筛、油炸而制成成品。浸泡至表皮涨大的玉米沸煮约20分钟后搓揉去皮，然后清水沸煮至开花，并可在开花工艺中加入五香、盐、糖等佐料。本产品具有蓬松、脆嫩、可口的特点，色、香、味佳，富含各种营养成分。
文档编号A23L1/182GK1098263SQ9311164
公开日1995年2月8日 申请日期1993年8月6日 优先权日1993年8月6日
发明者陈洪林 申请人:陈洪林