专利名称：一种同时具有天然果形、风味、活性成分的功能饮料制法及产品的制作方法
技术领域：
本发明属食品工业果品饮料加工领域。
当前国内外果品饮料加工的发展，比较注意饮料的适口性，保持其天然独特风味与口感，体现各种果品固有的口味，如葡萄味、桔子味、草莓味等。还注意在饮料本身赋与某种水果的形态，使饮用者能直观地感觉在喝某种水果的果汁，如粒粒橙，饮料中悬散有桔橙果肉小办的形态物、显示真有桔橙水果形态与色泽，增加对饮用者的吸引魅力，扩大市场销量。近期，又注意饮料的功能性，突出其中的保健成分，如有机锗果蔬饮料，山楂黄酮饮料，刺梨高Vc饮料等，具有某种降低人体的血压、血酯、帮助消化、增强机体活力等功效，这类功能性饮料在日本较为流行。我国也在发展。应该指出，国内外在发展这些功能饮料时，人们在加工业中往往只注意其中一个或两个方面，而难于同时保持其天然的形、味及活性成分，结果使市场上许多饮料品种好喝、好看，但有真正有效成分，或者真有疗效保健作用的饮料外观口感差。国内外更未见到带沙棘原果的活力饮料报导。
本发明的目的是提供一种同时具有天然果实形态、风味及口感、活性成分的功能饮料加工制作方法及产品。
为实现上述目的，本发明的技术解决方案如下，用北方半野生栽培的“药同用”的沙棘果作原料。这种果必需是在秋天成熟后化冻转缓的一月底前采下因为其中的Vc、SOD活力及果糖等疗效保健成分含量较高，口感风味也极佳，一部分原果粒转入-15℃以下冰冻状态保存、以减少果形变坏、风味及有效成分损失。另一部分加工成原果汁或浓缩果汁，经我们多次配制及检测，用原汁十分有利于沙棘天然风味及疗效保健成分的保持。用浓缩汁会使有效成分较原汁多损失5—25％，口感也较差。因此，最好用原汁。为了保持天然形态，采用45—55°酒精热处理30分钟、进行果粒的定型，表面净化，果粒用量可根据每个包装需要而定。往内添加的沙棘果汁可为浊型，也可清型，而用清型汁会更好的显示出沙棘果天然形状与色泽，增加对饮用者的外观兴趣。要获得沙棘清汁，需解决“上浮下沉”的加工难点。采用内源和外源果胶酶先分解果胶，再用0.01—0.02％明胶单宁絮凝脱油去渣，结合硅藻土过滤，即可获得透明稳定性好的清汁。这种清汁加入果粒中，经65℃20分钟杀菌制成的带沙棘果饮料，沙棘果形保持好，具沙棘特有的果香蜂蜜味。其中的活性成分含量Vc≥10mg/100ml，SOD活力≥1200u/100ml，总黄酮≥15mg/100ml，并且长期饮用这种饮料，真有增加人体血液SOD活力，降低血液胆固醇，稳定血糖值，等保健功能。
这种同时具有天然沙棘果形、味，成分的功能饮料在市场上有极大的竞争力，也将会引起生产者的极大兴趣。
下面结合具体实施例子对本发明作进一步描述1.在吉林省西部地区12月下旬采下的沙棘枝果趁冻打下果粒，按上述规定方法作硬化去杂处理和清汁制造，按250m11/10果汁水加果粒10克封盖后杀菌，冷却。
2.这种沙棘真果饮料，果实完整不瘪缩，不裉色，有沙棘天然的香味及蜂蜜味，其中的活性成分Vc18mg/100ml，SOD活力1900u/100ml，总黄酮24mg/100ml。
3.用所制造的饮料做喂饮90只大白鼠的动物药理试验，18天和58天进行检测结果如下所有血清SOD活力增加。且58天效果更好，增加幅度9.6—11.4％，90—95％差异显著(p＜0.1和＜0.05)，血清胆固醇含量均降低，降低幅度9.5—18.4％，其中58天和高血脂料尤为明显，降低15.3—18.4％。50—80％差异显著(p＜0.5和＜0.2)。58天的所有试验鼠血糖值为5.9—6.8mmol/l，在大鼠正常值(4.77—8.27)之间，表明加糖饮料，不加糖饮料均不提高血糖含量。
权利要求
1.用中等浓度食用乙醇40—60°处理使沙棘果固化及表面静化，而使果实能完整存在于调配好的沙棘果汁中的制造方法。
2.沙棘带果饮料并含有其原有果实SOD活力，总黄酮等活性成分，而饮用此饮料有增加血液SOD活力，降低血液胆固醇含量及稳定血糖功能的产品。
全文摘要
本发明属食品工业(果品饮料加工领域)在秋熟至化冻期间采下果形饱满，风味良好及保健成分含量高的沙棘果，经过果粒固化有表面净化处理，制成带有沙棘果粒，沙棘天然香气及蜂蜜味，并能保持沙棘SOD活力、Vc及总黄酮等活性成分的保健饮料，该饮料经动物试验证明具有增加血液SOD活力，降低血液胆固醇，稳定血糖的功能，是兼有天然沙棘果实外观、风味，有效成分的保健功能饮料。
文档编号A23L2/04GK1125536SQ9412004
公开日1996年7月3日 申请日期1994年12月31日 优先权日1994年12月31日
发明者雷耔耘, 陈星 , 王力森, 阎洁坤, 宋慧, 宫相义, 匡亚兰, 马宁, 李荣和, 雷海燕 申请人:吉林农业大学