专利名称：一种药膳制作方法及其设备的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品加工，特别是药膳的制作。
药膳是一种由饮食和医学相结合的产物。它历史悠久，深受人们欢迎。但长期以来，药膳制作都是由药剂师和厨师手工完成的，所以得不到推广和发扬。传统的药膳制作方法是在常压下进行浸制，食品在浸制过程中，食物中的某些物质很容易和空气发生化学反应，会生成亚硝基化合物，这种物质能使人得很多种疾病，如能使孕妇体内的胎儿发生畸型等。更为不利的是，这种方法浸制时间长，药液食品中的渗透效果差。另外，常规的药膳制作方法容易造成环境和食品污染。
本发明的一个目的是克服常规药膳制作方法中的上述缺陷，提供一种干净卫生、方便快捷、药液浸渍效果好的药膳制作方法。
本发明的是另一个目的是提供一种上述方法所用的设备。
本发明的方法包括将要制作药膳的食品进行真空干燥，然后放入配制好的药液中进行真空渗制。
本发明的方法进一步包括将要制作药膳的食品置于干燥设备中，抽真空后保持一定时间，向干燥设备中放气至常压状态，取出干燥后的食品置于渗制设备中，浸于配制限的药液中，然后抽真空并保持一定时间，向渗制设备中放气至常压状态，取出渗制后的食品，进行分装。
本发明方法中所述真空的真空度优选大于5×10-2帕。
在本发明的方法中，所述向干燥设备中及渗制设备中放入的气体最好是经过过滤的。
在本发明的方法中，所述干燥设备中可进一步设有干燥剂。
利用本方法制作药膳，食品原料先进行真空干燥，将食品内部的水分尽量抽出，同时，在食品内部形成较大空隙。将如此干燥后的食品放入药液中后，再抽真空，食品内部呈负压状态，然后放气至常压状态，在放气过程中，药液被压入食品内部的空隙中，实现了药液向食品内部的深层次的渗透。所以制得的药膳内外比较均匀一致，而且松软可口。
由于本发明的方法利用真空条件渗制，一方面大大减少了渗制时间，另一方面基本消除了食品与空气发生化学反应生成亚硝基化合物的可能性。
本发明的方法采用机械设备操作代替传统的手工制作，更有利于药膳制作的规范化、科学化，通过对多种操作参数的控制，更容易保持药膳风味的一致性，更有利于药膳的扩广，使更多的人享受到祖国饮食文化的精华，提高人们的身体素质和健康状况。
本发明的方法所用的设备包括真空干燥设备和真空渗制设备，其中真空干燥设备包括壳体，壳体上的出气口、进气口，连接进气口的连管，该连管上的阀门，置于壳体内的载物架，真空泵，连接所述出气口和真空泵的连管，连于壳体底部的排液管，排液管上的两个阀门。
本发明的干燥设备还可进一步包括所述出气口和真空泵的连管中连接的过滤器，与连接进气口的连管另一端连接的过滤器。
本发明的干燥设备中所述壳体特别选用卧式的带底和盖的圆筒形壳体。
本发明的真空渗制设备包括容器，载物漏桶，容器上的出气口、进气口，连接进气口的连管，该连管上的阀门，真空泵，连接所述出气口和真空泵的连管。其中载物漏桶为带筛孔底的圆筒形。
本发明的渗制设备还可进一步包括出气口和真空泵的连管中连接的过滤器，与连接进气口的连管另一端连接的过滤器。
本发明的渗制设备中所述容器特别选用立式带顶盖和底的圆筒形容器。
本发明的设备简单实用，使用方便，特别适用于本发明的方法。
下面通过附图和实施例进一步说明本发明。
图1表示本发明的装置中的真空干燥设备的正视示意图；图2表示图1的设备的侧视示意图；图3表示图1中的载物架示意图；图4表示图1中的载物架支架示意图；图5表示图4的支架另一方向的示意图；图6表示图1中的载物盘的正视示意图；图7表示图1中的过滤器9的正视示意图；图8表示图7的过滤器的俯视示意图；图9表示图7的过滤器的侧视示意图；图10表示图1中的过滤器19的正视示意图；图11表示图10的过滤器的侧视示意图；图12表示图10的过滤器的俯视示意图；图13表示本发明的装置中的渗制设备的示意图；图14表示图13中的顶盖与载物漏桶的连接方式的分解开的示意图15表示图13中的载物漏桶的底部的示意图；图16表示图13中的了望孔的侧视示意图；图17表示图13中的液位计侧视示意图。
图中标号1为载物架，2为螺钉，3为了望孔，4为软连管，5为固定栓，6为出气口，7为软连管，8为真空泵，9炎过滤器，10为进气口，11为压玻璃圈，12为软连管，13为载物盘，14为载物架支架，15为电源，16为阀门，17为机械支架，18为阀门，19为过滤器，20为壳体，21为盖，22为密封圈，23为顶盖吊环，24为固定栓，25为密封圈，26为进气口，27为软连管，28为电葫芦开关，29为出气口，30为软连管，31为过滤器，32为软连管，33为过滤器，34为阀门，35为顶盖，36为了望孔，37为液位计，38为螺钉，39为真空泵，40为载物漏桶，41为机械支架，42为电葫芦，43为控液槽，44为吊钩，45为铁环，46为通孔，47为容器，48为阀门，49为排液管。
实施例将中药除去杂质，按一定的配比进行药液提取、浓缩，浓缩后进行理化鉴定，不发生特性反应后进行精制，即进行沉淀，除去药液中的色素、脂胶等，沉淀后进行过滤、澄清待用。将药膳原料(主要指肉类)清洗，有必要的可焯一下，去掉异味或血腥，然后放入干燥设备中的载物架1上，将干燥剂放于载物盘13上，盖上盖21，启动真空泵8，壳体20内的空气经出气口6、连管4抽出，为防止抽气的气体中带出的水分进入真空泵8，使抽出的空气经过一过滤器9，空气沿特定的路线经过过滤器中的过滤材料，如图10、11、12所示，这样抽真空到8×10-2帕，如有液体从食物中渗出，渗出的液体经载物架支架14上的导流槽流至排液管49附近，通过一对阀门16的开闭，既排出液体又不影响真空状态，即先开上方的阀门将液体放入排液管中，然后关闭该上方的阀门，开启下方的阀门，将液体放出。经过约半天的干燥，打开阀门18，空气经过滤器19、连管12、进气口10进入壳体20内，至大气状态后，打开盖21，取出食物，放入载物漏桶40中，用电葫芦42吊装入装有所述配制好的药液的容器47中，药液经载物漏桶的底部筛孔进入桶中，用固定栓24栓好顶盖35，启动真空泵39，容器47内的空气经出气口29、连管30、过滤器33抽出，抽真空至8×10-2帕，继续抽30-60分钟，关闭真空泵39，保持四小时左右，打开阀门48，空气经过滤器31、连管27、进气口26进入容器47中，使药液渗入食物中，至大气状态后，用电葫芦将载物漏桶40及其中的食物吊出，放到控液槽43中，控掉多余药液后进行封装，从而制得药膳。
权利要求
1.一种药膳制作方法，其特征是将要制作药膳的食品进行真空干燥，然后放入配制好的药液中进行真空渗制。
2.如权利要求1的方法，其特征是将要制作药膳的食品置于干燥设备中，抽真空后保持一定时间，向干燥设备中放气到常压状态，取出干燥后的食品置于渗制设备中，浸于配制好的药液中，然后抽真空并保持一定时间，向渗制设备中放气至常压状态，取出渗制后的食品，进行分装。
3.如权利要求1或2的方法，其特征是所述真空的真空度大于5×10-2帕。
4.如权利要求2的方法，其特征是所述向干燥设备中及渗制设备中放入的气体是经过过滤的。
5.如权利要求2的方法，其特征是所述干燥设备中设有干燥剂。
6.一种药膳制作设备，其特征是包括真空干燥设备和真空渗制设备，其中真空干燥设备包括壳体，壳体上的出气口、进气口，连接进气口的连管，该连管上的阀门，置于壳体内的载物架，真空泵，连接所榜出气口和真空泵的连管，连于壳体底部的排液管，排液管上的两个阀门。
7.如权利要求6的设备，其特征是所述壳体为卧式的带底和盖的圆筒形壳体。
8 如权利要求6的设备，其特征是所述真空渗制设备包括容器，载物漏桶，容器上的出气口、进气口，连接进气口的连管，该连管上的阀门，真空泵，连接所述出气口和真空泵的连管，其中载物漏桶为带筛孔底的圆底形。
9.如权利要求6或8的设备，其特征是包括所述出气口和真空泵的连管中连接的过滤器，与连接进气口的连管另一端连接的过滤器。
10.如权利要求8的设备，其特征是所述容器为立式带顶盖和底的圆筒形容器。
全文摘要
本发明公开了一种药膳制作的方法和设备将食品真空干燥，然后浸于药液中，抽真空后，向设备中放气，使药液渗入食品内部的深处。本发明的方法采用机械设备操作代替传统的手工制作，大大减少了渗制时间，更容易保持药膳风味的一致性，更有利于药膳的推广，而且制得的药膳内外比较均匀一致，松软可口。
文档编号A23L1/00GK1132033SQ9510278
公开日1996年10月2日 申请日期1995年3月30日 优先权日1995年3月30日
发明者田学斌 申请人:田学斌