专利名称：黑补拉滋——滋补型黑芝麻糊的制作方法
黑色食品的开发利用目前海内外有多种品牌的黑芝麻糊，所用原料不外乎大米淀粉、黑芝麻、麦芽精、糖、花生、核桃、奶粉、榄仁、薏米等，少数也有用到黑米的，所用设备和工艺水平多达到先进工业国家九十年代水平。以八珍黑芝麻糊为例，其营养成份每100克中蛋白质≥6克、脂肪≥6克、钙≥200毫克、磷≥150毫克、铁≥2毫克。总观海内外市场上出现的同类产品的缺陷有三方面第一、未能形成又有滋味又有药用品质的产品；第二、如上所列由于配方上的不尽完善，使产品中糖和其他碳水化合物含量偏高，而蛋白质含量偏低；第三、普遍表现出发性和粘性较差。
本发明目的创造一个以含天然黑色素的植物为主要原料的①蛋白质含量高的；②发性和粘性好的；③既有滋味又有药用品质的滋补型黑芝麻糊——即黑补拉滋。
为达到上述目的而采取的措施(一)经过反复试验对比，已优选出本产品的较理想配方1．含糖型汉中黑糯 26％ 白糯 24％ 黑豆 8.3％ 黑芝麻 11.1％花生 8.3％ 食盐 0.3％ 薏米 1.5％ 核 桃 1.5％白糖 19％2．无糖型汉中黑糯 32％ 白 糯 30％ 黑芝麻 14％ 花生仁 11.1％黑豆 10％ 核桃仁 2％ 薏 米 1.7％ 食 盐 0.3％本配方一大特色是特别着重黑糯黑豆的配伍及其品种的优选。
在品种的优选上，特别注意①该品种潜在的药用功能；②蛋白质所含必须氨基酸的数量和种类；③直链淀粉和枝链淀粉的比例。
(二)经过反复试验，已优选出较理想的工艺流程基本流程是精选——清洗浸泡——烘烤——粉碎——过筛——混合——包装具体操作上有若干关键点清洗后浸泡时间必须准确掌握，不同原料时间不尽相同；不同原料烘烤所用温度和时间不同；不同原料粉碎的方法和细度不同。
和已有技术比，本发明已达到的技术效果黑补拉滋先后不约而同地受到来自台湾和香港同胞的青睐，例其姐住万松小区7-2栋四单元三楼的台胞容先生特地找上门来买了十袋带回台湾，并说台湾同类产品品牌多得很，但都比不上黑补拉滋的味道；粮油连锁店职工争相认购的例子不计其数，他们的评价是“黑补拉滋又补又有滋味”。
(一)黑补拉滋具有十分可贵的药用品质，是名符其实的滋补型黑芝麻糊。
1．黑补拉滋是抗癌食品黑补拉滋突出的药用品质就在于它是抗癌食品，为什么它具有抗癌作用呢 这是因为它含有下列几种抗癌物质。
(1)含有被称为“抗癌营养剂的硒”研究表明黑补拉滋主料黑糯中含有一定量的硒。已知过氧化物和游离基对遗传物质DNA的氧化作用是诱发细胞癌变的重要原因，硒是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分，能防止不饱和脂肪的氧化，抑制可能成为致癌因素的过氧化物和游离基的形成，保护细胞免受损伤，同时，硒还可通过增强吞噬细胞的吞噬功能及增强人体细胞免疫功能而抗癌肿，值得提出的是我国大部地区处于低硒地带，硒的摄入普遍偏低。食用黑补拉滋就可增加硒的摄入，从而增加抗癌能力。此外，对40位接受化疗的直肠癌病人服用黑米临床观察结果表明病人的白血球等八项指标都有改善和提高。
(2)含有另一种强抗氧化剂——维生素E，它同样是通过抑制体内强氧化过程而起到抗癌作用。
(3)黑补拉滋中的黑糯含有普通大米所缺乏的维生素C已知癌症的产生还与亚硝胺等致癌物质的毒害有关，维生素C能阻断体内亚硝胺的合成，增强淋巴细胞的功能与活力，减低进入人体内的致癌物质的癌毒作用，并促进人体干扰素的产生，抑制癌细胞的生长。
(4)黑补拉滋中的黑豆、黑芝麻和黑糯都含丰富的天然黑色素，黑色素中黄酮类化合物具有抑制癌细胞生长的作用。
(5)黑补拉滋中的黑米、黑豆和黑芝麻三者的种皮中含有丰富的纤维素，纤维素可以促进肠道嗜氧性细菌的繁殖，致使结肠内脂肪代谢产物如胆酸等的大量减少，从而降低了致癌作用，二是食物纤维促进肠管蠕动，使肠内容物通过肠道时间缩短，减少有害物质与肠道接触时间。
应该看到，黑补拉滋的抗癌作用是以上诸种因素综合作用的结果。
2．黑补拉滋是补血佳品黑补拉滋第二大药用品质是补血功能。组成黑补拉滋的主料是黑糯，现在知道黑糯中含铁量为普遍大米的5-7倍，而且主要存在于米皮中，米皮中的铁又主要与黑米色素结合在一起，这就使黑米外表颜色和血液干燥后的颜色一样，民间称之为“补血米”，这正是中医“以形补营”理论的反映。
众所周知铁是血红蛋白和肌红蛋白的组成成分，人体缺铁就会患缺铁性贫血症，成人每天要摄铁10mg，妊娠妇女则需13mg，而100g精米含铁量仅1.5-2.3mg，而且其吸收率仅1％，所以，产妇经常食用黑补拉滋可以经常地补充铁元素。
3．黑补拉滋是良好的强心剂组成黑补拉滋的主料——汉中黑糯含有特殊的强心剂物质——强心甙，强心甙能增强心肌收缩力，临床主要用于治疗充血性心力衰竭(慢性心功能不全)等病症。它在增强心肌收缩力的同时，还使心肌收缩敏捷，收缩期缩短，舒张期相对延长，心脏可得到更多的休整时间，并有利于冠状动脉对心肌供血，使心脏有充分的时间接受更多的静脉回血，有助于增加心血输出量。
4．黑补拉滋第四个药用价值是补肝益肾，增强代谢功能，进而起到滑涩补精，久视耐老之功效，这是因为(1)研究表明作为主料的汉中黑糯富含解氨的精氨酸，表1、表2表1 黑米与普通大米中精氨酸含量的比较
表2 汉中黑糯在重要氨基酸含量上与其他黑米比较表
从表1、表2可见，黑米精氨酸含量比其它粮食作物高出1-3倍，而汉中黑糯又是黑米中姣姣者，加之同样富含精氨酸的黑豆配伍，使黑补拉滋具有极佳的解毒作用，从古中医角度“黑为水，走肾，益肾养肝”，从现代医学角度，肝炎、肝硬化、肝癌等会引起血中氨浓度增加，成为高氨血症，而精氨酸能明显解除氨毒，这就是精氨酸对人体肝脏疾病有明显疗效的原因。
(2)黑补拉滋含有多种丰富的维生素，如B1、B2、B3、B5D、E及烟酸等，在生物体的生命活动中，维生素是维持生命，促进生长、加速代谢、调节生理机能不可缺少的营养素，它被称为“青春之源”，所以丰富的维生素含量，实是补肝益肾的重要因素。
5．黑补拉滋配料中除了黑糯、黑豆和黑芝麻外，还包括板有滋补作用的薏米、核桃和花生，它们相互配合，使黑补拉滋更具有明目活血、滑涩补精、消肿下气、解毒祛风、强筋壮骨、乌发润肤、滋阴健体、美容养颜、防病抗衰、延年益寿之功效、特别对病后虚赢、虚风眩晕、老年痹弱、须发不乌、妇人少乳、产后风痹、筋脉拘挛、风湿疼痛等症有一定疗效。
6．黑补拉滋甜菊糖型是糖尿病患者食疗食品甜菊糖是高甜度低热量的甜菊甙(分子式为C99H60O18)，临床应用证明，它对糖尿病、高血压、龋齿及胃肠消化系统等疾病有疗效。
(二)黑补拉滋蛋白质含量是同类产品中较高的，合理的。(表3)表3 不同品牌黑芝麻糊蛋白质含量比较<
从表3可见，黑补拉滋蛋白质含量明显高于同类产品其他品牌，这也是其味道较佳的原因之一。
黑补拉滋蛋白质含量为什么能达到这一较高水平呢 这是由于1．选用了蛋白质含量较高的黑豆配伍。
2．作为主料的汉中黑糯蛋白质内氨基酸具有一个十分可贵优点即大米中缺的两种极重要氨基酸黑米富有。研究表明组成人体蛋白质的20种氨基酸中，并非都要从食品摄取，有些氨基酸可由人体内的其他氨基酸转化而成，只有赖氨酸、苏氨酸等8种氨基酸必须由食物提供，因而称作必须氨基酸，而且这些必须氨基酸是按比例组成而被人体吸收的，短缺任何一种其余都不能被利用，正象一个8块木头组成的水桶，短缺任何一块都不能盛水一样，而在大米蛋白质中，较为短缺的是赖氨酸(称第一限制氨基酸)和苏氨酸(称第二限制氨基酸)，而黑米却克服了普通大米这一缺陷，表4。
表4 黑米和普通大米赖氨酸、苏氨酸含量比较
(三)黑补拉滋发性和粘性是十分理想的。
可将黑补拉滋和同类品种作一比较分别取相同量的成品加上相同量的水，经轻微搅拌后，可见其他品牌只能用汤匙取食，若将碗底翻过来，必洒落一地，而黑补拉滋却能用筷子挑着食用，若将碗底翻过来，其粘性超过地球引力(
图1)实施例(一)按比例配料汉中黑糯45斤白 糯45斤黑芝麻20斤花生15斤黑豆15斤核桃仁2.5斤 薏 米2.5斤 含碘食盐0.5斤白糖35斤(二)精选原料去杂去劣、过筛、清洗(三)浸泡黑糯 2.5小时 白糯 1.5小时 黑豆 2小时 黑芝麻 1小时(四)烘烤烘烤温度和时间根据目测和口尝而定。
(五)粉碎粉碎细度90％以上通过0.177mm×0.177mm孔径筛。
(六)混和、分装、封袋
权利要求
1．黑补拉滋特有的配方(1)含糖型汉中黑糯 26％ 白 糯 24％ 黑芝麻 11.1％ 花 生 仁 8.3％黑豆 8.3％ 核桃仁 15％ 薏 米 1.5％ 含碘食盐 0.3％白糖 19％(2)无糖型汉中黑糯 32％ 白 糯 30％ 黑芝麻 14％ 花生仁 10％黑豆 10％ 核桃仁 2％ 薏 米 1.7％ 食 盐 0.3％甜 菊 糖 50克
2．黑补拉滋特有的加工工艺基本流程是精选——清洗浸泡——烘烤——粉碎——过筛——混合——包装
全文摘要
黑色食品的开发利用创造一个以含天然黑色素的植物为主要原料的,①蛋白质含量高的;②发性和粘性好的;③既有滋味又有药用品质的滋补型黑芝麻糊——即黑补拉滋。通过反复试验、对比,已优选出能达到上述目的理想配方和合理的工艺流程。黑补拉滋具有以下特殊品质:(一)具十分可贵的药用品质:即1.抗癌;2.补血;3.强心;4.补肝益肾;5.治糖尿病;6.乌发;7.润肤;8.美容。(二)黑补拉滋所含蛋白质明显超过同类产品。(三)黑补拉滋发性特强,从而风味独特。
文档编号A23L1/36GK1210686SQ9710923
公开日1999年3月17日 申请日期1997年9月8日 优先权日1997年9月8日
发明者刘承智 申请人:刘承智