专利名称：一种多功能烤箱的制作方法
技术领域：
本实用新型涉及一种食品加工设备，具体地说是提供一种用于食品加工的多功能烤箱。
随人民需求食品的多样化，烧烤食品，特别是烧烤的肉类食品越来越多的出现。为加工这类食品，相应制造出各种各样的用于烧烤食品烤箱或烘(烧)箱。目前市场上常见的烘(烧)烤箱，大多采用电加热或燃气加热，用燃气气焰或电加热棒直接焙(烧)烤食品，其使用也相当方便。我国人民还喜爱另一种烹调食物，特别肉类食物的方法，即熏烤或熏制食品。对这种食品无法利用上述烘烤设备进行加工。
本实用新型的目的是提供一种多功能烤箱，利用这种设置，可以对食物，特别是对肉类食物进行烘烤，熏烤和蒸制，能加工出品味浓郁清香并带有传统中国食品风味的食品。
为实现上述目的，本实用新型在普通烤箱和烘炉的基础上进行改进，而设计出一种具有多种烹制功能的烤箱。这种多功能烤箱仍由加热器，烤锅，烤箱内罩及烤架(或盘)所构成；加热器产生热使金属烤锅发红对烤架(或盘)内的食物进行烘烤，内罩由金属制成，扣在烤锅上，一方面起到保温隔热作用，另一方面内罩内表面又起到反射热量(特别是红光和红外光)作用，提高热效率，加快烘烤过程；烤锅上方的烤架(或盘)可通过轴安装在内罩壁(或烤锅)上，且一端烤架轴穿过内罩带有一摇把，使烤架在烘烤过程中可以转动。本实用新型多功能烤箱的特征在于烤锅内设置岩块层，该岩块层由不规则(或规则)石英，长石，碳酸盐或硅酸盐熔岩块堆积而成。本实用新型烤箱的很多功能都是通过上述岩块层来实现的。首先岩块层置于烤锅中作为热量的转递介质，其有比烤锅更大的比热和散热表面，因而通过炽热的岩块层进行烘烤，将提高烘烤效果，并稳定烤箱内的温度；其次在烘烤食品，特别是肉类食品时，食品中的汁液将滴到岩块层上，汁液中的有机物，将迅速碳化燃烧或发烟，为增加发烟效果可在烘烤过程中在食物上添加过量的汁液促进发烟，由岩块层发出的烟火对食物起到熏制作用；同时上述汁液中的水份遇到炽热的岩块层，将迅速汽化，并由于烤箱内罩使烤箱内形成一封闭空间，内罩内的高温蒸汽将加速食物的烹制过程。这种作用使被加工的食品内含有适度的水份，保持食品的具有较好的口感，上述过程又可称为本实用新型的高温蒸制功能。为更好发挥本实用新型烘，烤，熏，蒸的烹制功能，烤箱内的岩块层最好采用多孔结构的硅酸盐熔块或沸石块，使岩块层具有更大的表面积，并保持岩块间的空隙，利于热量的流动。
此外，为改进本实用新型多功能烤箱的性能，在内罩上方开有排气口，并设有排气口挡板，排气口在烘烤和熏制过程中作为蒸汽或烟气的排出口，在蒸制时将挡板盖在排气口上，使内罩处于封闭状，提高高温蒸制效果。同时，内罩上又可设置窗口，用来放、取食物，窗口可用耐高温的石英玻璃制成，在烹制过程中可观察和监视加工过程。
另外，本实用新型的食品烤架制成网状的烤盒，将欲加工食品放入网状食品盒内压紧，使加工过程翻转食品盒架时食品不滚动。
本实用新型的加热器可以采用电加热器或者采用燃气加热。对于电力或煤气(天燃气)供应缺乏地区，也可采用燃油或燃煤炉作能源。使用各种加热方式均可按常规技术进行设计。下面通过附图对本实用新型的结构给予进一步详细地说明。
附
图1为本实用新型多功能烤箱的剖面结构示意图。
附图中1.箱体；2.加热器；3.烤锅；4.岩块层；5.内罩；6.网状烤盒；7.排气口；8.挡板；9.窗口。
附
图1所示结构的烤箱可为本实用新型的一个实例。该烤箱由箱体1，加热器2，烤锅3，内罩5和网状烤盒6组成，箱体1的下部设置加热器2，于加热器2上部设置烤锅3，在烤锅3内放置岩块层4，烤锅3上面扣有内罩5使烤锅3成封闭状，在内罩顶设置有排气口7，排气口7上安装挡板8，内罩侧壁开有窗口9，并于内罩5中加有由金属网编制成的网状烤盒6，烤盒6带有轴和摇把，使烤盒6可以转动。上述岩块层4由多孔硅酸熔岩块堆成的，加热器2采用燃气式加热器。
点燃加热器2对烤锅3加热，并使烤锅3内的岩块层4逐渐变红热，开始对放入网状烤盒6内食物进行烘烤。这时如打开排气口7上挡板8，使烤锅内罩内的蒸汽迅速排出可加快烘烤过程，烘烤时食物内(外)的汁液不断滴到岩块层4上，其有机物碳化和燃烧，由于烤锅内氧气不足，有机物将产生大量烟雾，在烘烤同时对食物进行熏制，对于较大的食物或为保持食物内的一定水分，可通过排气口7或窗口9向食物表面喷洒汁液或水份，该汁液和水份滴到岩块层4上产生烟雾和蒸汽，如在喷水同时将挡板8关闭，蒸汽将保留在内罩5内，对食物起到蒸制和保持一定水份的作用，可加速烹制过程，全部加工过程，都可通过石英玻璃窗口9进行监控。上述烤箱各部分均可参照常规技术进行制作，并按附
图1进行组装成本实用新型。
由于上述烤箱在加工过程中可进行烘、烤、熏和蒸多种烹制，因此所加工的食品，特别是肉类食品，具有传统中国熏烤食品的风味和浓郁的清香。
权利要求1.一种多功能烤箱，由箱体，加热器，烤锅，内罩和烤盒组成，其特征在于箱体(1)的下部设置加热器(2)，于加热器(2)上部设置烤锅(3)，在烤锅(3)内放置岩块层(4)，烤锅(3)上面扣有内罩(5)使烤锅(3)成封闭状，在内罩顶设置有排气口(7)，排气口(7)上安装挡板(8)，内罩侧壁开有窗口(9)。
2.按照权利要求1所述的多功能烤箱，其特征在于该岩块层(4)由不规则或规则石英，长石，碳酸盐或硅酸盐熔岩块堆积而成的岩块层(4)。
3.按照权利要求1所述的多功能烤箱，其特征在于岩块层(4)由多孔硅酸熔岩块堆成的岩块层(4)。
4.按照权利要求1所述的多功能烤箱，其特征在于烤盒(7)为由金属网编制成的网状烤盒(6)，烤盒(6)带有轴和摇把，使烤盒(6)可以转动。
专利摘要一种多功能烤箱,由箱体,加热器,烤锅,内罩和烤盒组成,其特征在于箱体的下部设置加热器,于加热器上部设置烤锅,在烤锅内放置岩块层,烤锅上面扣有内罩使烤锅成封闭状,在内罩顶设置有排气口,排气口上安装挡板,内罩侧壁开有窗口。该岩块层由不规则或规则石英,长石,碳酸盐或硅酸盐熔岩块堆积而成的岩块层。这种烤箱在加工过程中可进行烘、烤、熏和蒸多种烹制,因此所加工的食品,特别是肉类食品,具有传统中国熏烤食品的风味和浓郁的清香。
文档编号A21B1/02GK2300260SQ972161
公开日1998年12月16日 申请日期1997年5月23日 优先权日1997年5月23日
发明者邓玉嘉 申请人:邓玉嘉