专利名称：山楂、花粉饮料及其生产方法
技术领域：
本发明涉及一种山楂饮料及其生产方法，同时还涉及一种由此而开发的花粉饮料。
目前，山楂加工已成为工农业生产中一个亟待解决的迫切问题。进入九十年代，随着山楂产量的急剧升高，在山楂产区，鲜果售价已从八十年代的每公斤三、四元钱跌落到两角钱左右，尽管这样仍有大量的果实卖不掉。众所周知，山楂虽然有着很高的营养价值和医用价值，但因适口性差故难于大量直接食用，必须经过食品加工才好入口。因此，果农面对卖不掉吃不了的山楂果实只好眼睁睁地看着它烂掉。眼下这种现象在山楂产区相当普遍，果农的生产积极性受到了严重挫伤。由此而来的，对山楂树放任不管者有之，砍树毁林者有之，果实弃之不收者亦有之。毋庸置疑，山楂果品过剩实则反映出山楂加工生产能力严重不足。
在众多的山楂食品中，饮料可算大综食品，在形形色色的山楂饮料中，大都以山楂汁为基料配制而成，而这种饮料因酸度高，故必须加入大量的食糖进行调酸处理，而高糖食品容易引发多种疾病，高酸又刺激胃腹，所以，这种产品越来越不受欢迎。中国专利CN88101102公开的“山楂蜜汁饮料加工方法”提供的果蔬复合果肉型饮料—山楂果茶，虽然酸甜适口，但食之仍有烧胃现象，其原因仍旧是酸度过高。而且，这种产品生产设备、工艺都很复杂，投入大，成本高，技术不易推广；产品档次高，价格贵，普通百姓消费不起；再者，因胡萝卜用量大，相对来说山楂消化量较小，所以对解决山楂过剩问题远远不足。
花粉尤其是松花粉作为一种新兴的营养食品越来越为人们所青睐，然而，因其自身特性故必须借助于其它物质才能食用。实践中人们正在寻找着各种能携带花粉的物质。
本发明的目的是针对上述实际问题及山楂加工技术和产品的明显不足，立足山楂资源的合理利用及花粉产品的开发提出并解决如下技术问题(1)、提供一种山楂加工方法，它旨在通过分解、调和及分离山楂的酸度，由单一的山楂果实同时生产果汁型、果肉型两种饮料，它可实现最大限度地消化山楂原果，为山楂就地加工提供一条简便易行的生产途径。
(2)、提供一种纯天然山楂饮料，它不仅保存了山楂大部分营养成分，而且低酸且不含有外来糖分和其它添加剂，有着很强的适口性，并具有医疗保健作用。
(3)、提供一种山楂、花粉饮料，它以前述山楂饮料为基料，以花粉尤其是松花粉为主要成分，该饮料没有松油味，山楂、花粉营养成分互为补充、强化，使其营养更为充分、丰富。
本发明的技术解决方案是(1)、一种山楂饮料生产方法，包括熬煮、配制等工艺过程，其特征是(A)、在熬煮前将经拣选、冲洗过的无虫无籽鲜山楂整果与切碎的干甘草按97％-95％∶3％-5％的比例下锅，添水没过物料；(B)、熬煮温度为90℃-100℃，维持20-40分钟；(C)、出锅时将果汁和果肉分开，并将果汁过滤澄清，将果肉打成酱后过滤去掉渣滓；(D)、将果汁、果肉分别用凉开水配制饮料，其中水与下锅前山楂和甘草的重量比为6-8∶1，而果汁与果酱的用水重量比为1-2∶2-3。
前述的生产方法，所说的山楂或甘草也可采用干品或鲜品，并根据干鲜品重量比例换算后配比使用。
(2)、一种山楂饮料，主要由山楂和水组成，其特征是(A)它还含有甘草成分，其中，山楂与甘草的重量百分比为97％-95％∶3％-5％，水与山楂和甘草的重量比为6-8∶1；(B)它分为果汁饮料和果肉饮料两部分，其中，果汁饮料和果肉饮料的含水重量比为1-2∶2-3。
(3)、一种山楂、花粉饮料，其特征是它以前述山楂饮料为基料经加入花粉而成，其中，花粉用量为山楂饮料的2％-5％。
前述的山楂、花粉饮料，最好使用松花粉。当然其中还可以加入大枣、枸杞或蜂蜜等营养成分。
本发明与现有技术相比，具有如下进步意义及有益效果(1)、以往人们在山楂加工方面，由于强调保存营养成分而反对高温工艺，想尽办法如低温浸提、真空脱水等技术欲使之能最大限度地保存其营养成分，这样自然也将山楂的高酸度保留下来。由此而带来高酸难食及食之烧胃问题。为改善产品的适口性则必须作调酸处理，而最直接有效的办法则是加糖，由于糖分增高又使得食品不易为人们接受，因而调酸问题一直是山楂加工中的一个难题。而目前所有山楂食品食之烧胃问题几乎都没有解决。本发明认为，山楂鲜果及加工食品之所以不易被人们接受，归根结底就是因为酸度太高，如果将酸度降低，人们就会乐于接受。反向思维使表发明有了第一层考虑，即分解山楂酸。而高温熬煮分解是简便易行行之有效的办法，此法，虽然山楂营养受到部分损失，但山楂的大部分管养仍得以保存，仍不失为营养保健食品，而食品的可食性提高，对山楂加工的进步意义则非同一般。然而，尽管采用上述措施，经熬煮过的山楂仍不能而且也不应该达到适口程度，仍需要调酸处理。本发明借鉴中医药理论，于是有了第二层考虑，即用中草药甘草调和山楂酸。因为甘草是药中之王，既有很高的甜度又解百毒，而山楂也是一种中药，所以，二者结合不仅酸甜互补，而且药效互补。经反复试验获得成功，加入少量甘草熬煮，既降低了山楂的酸度，又增加了其甜度。但是，依靠此法还是达不到完全适口的程度，因为甘草加多了有药味，不能达到将酸味较好地冲淡的程度，由此本发明产生了第三层考虑，即通过将果汁和果肉分开再度将酸分离。在现有技术中，熬煮后的山楂均要破碎用其榨汁取主产品，而将渣料再行加工处理制成山楂片、糕、冻等副产品。而本发明一反常规，不作榨汁处理，而将果汁果肉分开，使它们各自带走一部分酸度和营养，没有主副产品之分，而成为一种产品的两个部分，尔后再加以凉开水，由此而将酸度冲淡，达到完全适口的程度。
本生产方法用简便易行的工艺过程，便可加工出两种类型的全天然山楂饮料，它不仅能最大限度地消化山楂原果，而且投入小，产出大，一公斤山楂可产出7-9公斤饮料，成本低，效益高，生产周期短，生产规模可大可小，既是山楂的一条新的加工途径，又是果农的一条新的致富门路。
(2)、由本发明方法生产的山楂饮料，果药或药药复合，低酸无糖，既具有营养价值，又颇具医疗保健作用，经几十人饮用观察，不但未发现有一例烧胃现象，而且原来有胃病的人都感到食后胃腹舒服，食欲有加，病情好转，没有复发。尤其是对大便秘结，消化不良者更有明显疗效。本产品色泽粉红，有浓郁的山楂果香味，酸甜适度。果汁型的清爽利口，无胶粘感；果肉型的口感细腻，可与“山楂果茶”妣美。而且，成本低，售价便宜，老少成宜，实为一种大众化营养保健食品。
(3)、以本山楂饮料配制的山楂、花粉饮料，既是果花草的复合，又是药药药的复合。众所周知，花粉的食用必须借助于其它物质的帮助，而以山楂饮料为载体最为简便易行，实践证明，山楂的风味完全可以将花粉的异味掩盖。该饮料对原有山楂饮料的风味不仅没有任何影响，而其营养成分却得到了补充与强化。它为花粉特别是松花粉的资源利用找到了一条途径。
下面结合实施例对本发明作详细说明实施例1将经拣选、冲洗过的无虫无籽鲜山楂整果9.7公斤与切碎的干甘草0.3公斤同时下锅，添水没过物料加温熬煮，当温度达到90℃-100℃时，维持20分钟，然后出锅，并将果汁和果肉分开。分开后的果汁作过滤澄清处理，果肉打成酱后用80或100目筛过滤去掉渣滓。此后，再用凉开水将果汁、果肉分别配制饮料，取60公斤水，其中20公斤与果汁相配，40公斤与果酱相配。
实施例2山楂用量9.6公斤，甘草用量0.4公斤，维持时间30分钟，取凉开水70公斤，其中果汁用水35公斤，果酱用水35公斤。其它方面与例1相同。
实施例3山楂用量95公斤，甘草用量5公斤，维持时间40分钟，取凉开水800公斤，其中果汁用水500公斤，果酱用水300公斤。其它方面与上两例相同。
在前三例中，凉开水的用量及分配并不是十分严格的，它可根据两种饮料的口味灵活掌握。此外，当饮料的甜度不够时，可适量加入甜蜜素；当酸度不够时，可适量加入柠檬酸。
实施例4取松花粉0.2公斤，加入10公斤前述果汁型山楂饮料中即得果汁型山楂、花粉饮料。
实施例5取松花粉0.5公斤，事先用温开水浸泡24小时左右，然后加入10公斤前述果内型山楂饮料中即得果肉型山楂、花粉饮料。
实施例6在例4或例5得到的饮料中加入适量的大枣、枸杞、蜂蜜或其中之一种或任意两种，便得到强化了营养及增加色泽的山楂、花粉饮料。
本发明特别适于有山楂及花粉资源的产区和果品加工企业推广应用。
权利要求
1.一种山楂饮料生产方法，包括熬煮、配制等工艺过程，其特征是(A)、在熬煮前将经拣选、冲洗过的无虫无籽鲜山楂整果与切碎的干甘草按97％-95％∶3％-5％的比例下锅，添水没过物料；(B)、熬煮温度为90℃-100℃，维持20-40分钟；(C)、出锅时将果汁和果肉分开，并将果汁过滤澄清，将果肉打成酱后过滤去掉渣滓；(D)、将果汁、果酱分别用凉开水配制饮料，其中水与下锅前山楂和甘草的重量比为6-8∶1，而果汁与果酱的用水重量比为1-2∶2-3。
2.根据权利要求1所述的生产方法，其特征是所说的山楂或甘草也可采用干品或鲜品，并根据干鲜品重量比例换算后配比使用。
3.一种山楂饮料，主要由山楂和水组成，其特征是(A)它还含有甘草成分，其中，山楂与甘草的重量百分比为97％-95％∶3％-5％，水与山楂和甘草的重量比为6-8∶1；(B)它分为果汁饮料和果肉饮料两部分，其中，果汁饮料和果肉饮料的含水重量比为1-2∶2-3。
4.一种山楂、花粉饮料，其特征是它以前述山楂饮料为基料经加入花粉而成，其中，花粉用量为山楂饮料的2％-5％。
5.根据权利要求4所述的山楂、花粉饮料，其特征是所说的花粉为松花粉。
6.根据权利要求4或5所述的山楂，花粉饮料，其特征是其中还可以加入大枣、枸杞、或蜂蜜等营养成分。
全文摘要
本发明公开了一种山楂饮料的生产方法,以及一种山楂、花粉饮料,它是针对现有山楂产品高酸、高糖,食之烧胃等问题而设计的。该方法采用高温分解、甘草调和、汁肉分离等措施,最大限度地降低山楂的酸度,保持和强化制品的营养成分,同时生产出果汁型和果肉型两种饮料。该方法设备、工艺简单,成本低、效益高、消化原果量大;该产品不含外来糖分,果香浓郁,酸甜适口,并具有明显的消食健胃功能。尤其是山楂、花粉饮料,实为一种营养丰富的大众化绿色食品。本发明为山楂及松花粉资源的开发利用提供了一条简便易行的生产途径。
文档编号A23L2/02GK1228943SQ9810656
公开日1999年9月22日 申请日期1998年3月13日 优先权日1998年3月13日
发明者于林 申请人:于林