专利名称：红山葡萄养颜滋补酒酿造工艺的制作方法
1．红山葡萄养颜滋补酒酿造工艺属于葡萄酒酿造技术领域。
2．萄萄酒在世界酒类市场中占有举足轻重的地位，在我国产销量也呈逐年递增的趋势。葡萄酒按颜分白、红葡萄酒，红葡萄酒由于葡萄品种、酿造工艺和酒的含糖量不同又分若干种，但在这若干种中缺少一种以滔为主、以药为辅，不影响酒的总体感官和理化指标的养颜滋补类型的葡萄酒(有的葡萄酒厂在味美思中添加微量的中草药，主要目的不是药用而是加香。在国家葡萄酒标准术语里，也只有加香葡萄酒的定义)。
本发明采用的是以红山葡萄做主要原料，以五味子等18种中草药做辅助原料，酿造的不含任何食品添加剂的纯天然红山葡萄养颜滋补酒的目的就是要独树一帜，既丰富了红山葡萄酒的种类，又迎合了现代人的追求时尚，让消费者在品尝佳酿的同时，获得到一定的养颜滋补、增强体质、预防疾病的效果。
3．①原料的选择a红山葡萄要求成熟，含糖量达到18-20％，含酸量达到0.8-1.2％无腐败无污染。
b中草药材尽可能地选择野生的高等级的、坚持有鲜的不用干的、有新的不用陈的原则。
c绵白糖附合GB1445.1-91、用水附合GB5749国家标准。
②所有中药配方经查阅大量古今中药典著，反复认真地研究5,600多味中药的基原、原植、性味、成份、功用、主治、宜忌、临床报道、各家论述和备考，经过近10年的摸索、实践与调整，最终筛选出了18味中药。其每100kg红葡萄所用干药剂量是(单位g)五味子500、枸杞子500、花粉500、榛蘑150、黄花菜150、红枣500、木瓜150、醋柳果150、菊花50、雪茶50、红花50、旱玉莲50、莲花50、复盆子50、萝蘑50、太白花50、女贞子50、山茱萸50。
③每味中药的性味、成份、功用和主治五味子性温味酸甘。含五味子甲素、乙素和丙素，五味子醇甲，有机酸和维生素C等。功用补肺肾涩精气，主治肺虚咳喘，盗汗遗精等症。现用治疗神经衰弱，视力减退，耳源性眩晕等。
枸杞子性平味甘。含胡萝素、硫胺素、核黄素、菸酸、抗坏血酸、亚油酸。β-谷甾醇等。功用滋肾润肺，补肝明目，坚筋耐老，易颜色，变白，明目，安神。主治阴肾肝亏，腰膝酸软，头晕目眩，虚劳咳嗽。可益颜补虚，抗脂肪肝。
花粉性温味甘酸。含多种维生素、糖类、氨基酸、矿物质。功用养颜美容、延缓衰老。主治皮肤粗糙，色素沉着，青春痘。
榛蘑性平味甘。含甘露醇，D-苏糖醇、麦角甾醇，卵磷脂、维生素，冬氨酸、谷氨酸、胱氨酸，半胱氨酸，组氨酸等。功用祛风活络，强筋壮骨。主治腰腿疼痛，佝偻病。
黄花菜性平味甘。含多种维生素、糖类、氨基酸。功用养血平肝，利尿消肿。治头晕耳呜，心烦意乱、腿软腰痛，咽痛淋病。
红枣性温味甘。含蛋白质、糖类、有机酸、维生素、微量钙、磷。功用补脾和胃，益气生津，调营卫解药毒。主治胃虚食少、脾弱心悬，烦躁不安。
木瓜性温味酸。含皂甙、维生素C、黄酮类、酸类。功用平肝和胃，去湿舒筋。主治吐泻转筋，温痹脚气，水肿痢疾。
醋柳果性温味酸涩。含异鼠李素-3-β-D葡萄糖甙、-3-β-香糖甙、山奈酚低糖甙、槲皮素、胡萝卜素、叶酸、苹果酸、维生素，功用活血散瘀，化痰宽胸，补脾健胃。主治跌打损伤，瘀肿咳嗽，呼吸困难，消化不良。
菊花性凉味甘苦。含挥发油、腺嘌呤、胆碱、小苏碱、菊甙、樟脑、菊油环酮、木犀、草素-7-葡萄糖甙、刺槐甙等。功用疏风清热，明目解毒。治头痛眩晕，心胸烦热，目赤肿毒。
雪茶性凉味微苦。含雪茶酸、鳞片酸、羊角衣酸、D-阿糖醇、甘露醇。功用清热解渴，醒脑安神。主治虚劳骨蒸，肺炎咳嗽，癫痫狂燥，神经衰弱，高血压。
红花性温味辛。含红花甙、葡萄糖、棕榈酸、亚麻酸、甘油脂。功用活血祛瘀。主治血滞经闭，痛经，产后腹痛，冠心病，跌打损伤。
旱玉莲性凉味甘酸。含皂甙、烟碱、维生素A、多种噻吩化合物、蜞菊内酯、葡萄糖甙等。功用凉血止血，补肾益阴。主治吐血咳血，尿血便血，须发早白，淋浊带下，阴部湿痒，正偏头痛。
莲花性温味甘苦。含木犀草素葡萄糖甙，柰酚-3-半乳糖葡萄糖甙、山柰酚3-=葡萄糖甙等多种黄酮类。功用主治益色驻颜，镇心活血。
复盆子性平味甘。含有机酸、糖类、维生素。功用补肝肾，助阳，固精，明目。主治阳痿遗精，虚劳目暗。
萝蘑性温味甘辛。含酯型甙、夜来香素、加拿大麻糖、肉珊瑚甙元、萝蘑甙元、苯甲酰、热马酮、蛋白酶等。功用补益精气，强盛阴道，通乳解毒。主治虚损劳伤，阳痿带下，乳汁不通，丹毒疮肿。
太白花性平味淡。含无羁萜、珠光酸、岩衣酸、松萝酸。功用平肝健胃，调经止血。治高血压症，头晕目眩，偏头痛，目疾虚劳，月经不调。
女贞子性平味甘。含甘露醇、多种葡萄糖和多种酸类。功用补肝肾，强腰膝。主治阴虚内热，目花耳鸣，腰膝酸软，须发早白。
山茱萸性平味酸。含山茱萸甙、皂甙、维生素A和多种酸类。功用补肝肾，涩精气。主治腰膝酸痛，眩晕耳鸣，阳痿遗精，小便频数，肝虚寒热，虚汗不止，心播脉散。山茱肉体外试验能杀死腹水癌细胞。
以上条目出自摘录《药性论》、《食疗本草》、《本草图经》、《吉林中草药》、《常用中草药手册》、《西藏常用中草药》、《本草经集注》、《本经》、《陕西中草药》、《滇南本草》、《云南中草药》、《辞海》、《中药大辞典》等。
④中药成份提取方式和添加时机(根据有鲜的不用干的原则，需将一些药材从干重折换成湿重)a新鲜的低水份高糖酸的药材与红山葡萄一同破碎、发酵、压榨(如五味子等)。
b新鲜的低糖份高水份药材，榨取原汗过滤浓缩后，添加到前发酸酒中(如榛蘑)。
c陈干的除去杂质清洗后采取热抽法收集(传统的水煎法也可)，过滤、浓缩，添加到前发酵酒中。
⑤工艺流程红山葡萄和五味子浆果经检验后，去梗、破碎成葡萄浆，经发酵、压榨、去掉皮渣成发酵酒；加入其它中药浓缩汁，再用绵白糖调整成份转入后发酵期；适时添缸，并在第一次倒缸中除去脚酒成为新酒，转入陈酿期；将经过陈酿的酒除去酒脚调配、过滤、澄清、检验、调整、包装、杀菌，再经检验合格后为成品。附图
是红山葡萄养颜滋补酒工艺流程图。
对以上工艺流程的补充说明a除不锈钢、镀锡铜器外，葡萄、葡萄汁和酒严禁与其它金属表面接触；一切容器工具均采用高温(蒸汽或开水)灭菌消毒，不使用任何防腐消毒剂，防止残留污染。
b利用葡萄皮上的酵母菌，在20-30℃的环境下自然发酵；准确掌握和调整前发酵酒中的糖度，使新酒酒精达到14°以上，抑制有害微生物的生存条件；将新酒移至温度12-15℃、80％湿度的环境中陈酸，陈酸和倒缸过程中尽可能地少或不与空气接触，防止酒体氧化。
c根据市场的需求，可以将陈酿一年以上的干红葡萄养颜滋补酒，分别调整成干、半干、半甜、甜型酒；装瓶后的酒具有80个以上保藏单位可以不杀菌，80个以下的保藏单位在60-70℃环境里杀菌10-15分钟。
5．①感官和理化指标酒体澄清透明，有光泽，无明显悬浮物；据有纯厚、爽舒口味和谐调的植物芳香。酒精度(20℃)14-16°，酒石酸5-8g/L，挥发酸≤1.1/L，游离的二氧化硫、总二氧化硫O。含铁、铅、细菌指标低于GB2758、GB/T15037-94国家标准。
②药用价值经近10年的小批量生产，50几人长年饮用表明，该酒有一定的益色驻颜，滋阴壮阳，安神活血，明目解毒，平肝健胃，益气生津，去湿舒筋，抗脂肪肝，延缓衰老的作用，对肺虚咳嗽，神经衰弱，须发早白，跌打损伤，腰膝酸痛，高血压，冠心病等症也有一定治疗和预防效果。
权利要求
1．本工艺与现有的红山葡萄酒酿造技术的共同之处均是利用微生物进行发酵使糖转化成酒精的，本工艺与现有的味美思葡萄酒酿造技术共同之处均是在以配入特选的药料自成一个体系。
2．①红山葡萄养颜滋补酒酿造工艺的特征是不使用S、SO及其它任何防腐、消毒、添加剂，把配方中的18味中药以不同的方式和时机，巧妙地和红山葡萄酒浑为一体，采用自然发酵法，酿造出一种具有一定的美容滋补，健身防病价值的新型红山葡萄酒。本酒与现有的红山葡萄酒和加香葡萄滔(如味美思和加香白兰地)不同之处在于，红山葡萄酒在酿造过程中允许使用防腐剂和不加药料，而加香葡萄酒使用药料的目的不是药用，而主要为获取植物的芳香。②每100Kg红山葡萄酒所用的干中药重量(单位g)五味子500、枸杞子500、花粉500、红枣500。榛蘑150、黄花菜150、木瓜150、醋柳果150、菊花50、雪茶50、红花50、旱玉莲50、莲花50、复盆子50、萝蘑50、太白花50、女贞子50、山茱萸50。③工艺流程红山葡萄酒和五味子浆果经检验后，去梗、破碎成葡萄浆，经发酵、压榨、去掉皮渣成发酵酒；加入其它中药浓缩汁，再用绵白糖调整成份转入后发酵期；适时添缸，并在第一次倒缸中除去酒脚后成为新酒，转入陈酿期；将经过陈酿的酒除去酒脚调配、过滤、澄清、检验、调整、包装、杀菌，再经检验合格后为成品。④对工艺流程的补充说明a中药的处理，根据有鲜的不用干的原则，需将一些药材从干重折换成湿重；新鲜的低水份高糖酸度的(如五味子、枸杞子)与红山葡萄一同破碎、发酵、压榨；新鲜的高水份低糖度的如(榛蘑)，榨取原汁过滤浓缩后，陈干的经除杂、清洗、水煎、过滤、浓缩后，花粉用少许前发酵酒溶解后添加到前发酵酒中。b消毒杀菌防污染盛酒溶器采用陶缸，质量附合GB1321-91国家标准，除不锈钢外，中药制剂和葡萄、葡萄酒严禁与其它金属表面接触；一切工具和容器均采用高温(蒸气或开水)法灭菌消毒，不使用任何化学方法；准确掌握调整温度和糖度，使葡萄浆尽快达到14°以上的新酒；将新酒在温度，温度适宜的环境中陈酿，陈酿和倒缸过程中尽可能地将酒少与或不与空气接触。⑤限定要求保护的范围红山葡萄养颜滋补酒酿造工艺中不使用防腐消毒、添加剂的主要措施，精选的中药方及根据每味中药的性质所采取的不同添加方式和时机。
全文摘要
红山葡萄养颜滋补酒酿造工艺属于葡萄酒酿造技术领域。本酒在酿造过程中利用微生物自然发酵,不使用任何防腐、消毒、添加剂,把五味子等18味中药以不同的方式和时机溶入酒体中。在产品理化和感官指标达到国家标准的同时,具有一定的美容滋补、健身防病的药用价值。本酒与现行的工艺流程不同之处在于:红山葡萄酒在生产过程中允许使用防腐、添加剂,而且基本不加药料,而加香葡萄酒使用药料的主要目的是为了获取植物的芳香。
文档编号C12G1/00GK1231333SQ98106788
公开日1999年10月13日 申请日期1998年4月8日 优先权日1998年4月8日
发明者叶维阁 申请人:叶维阁