专利名称：醋饮料及其制备方法
技术领域：
本发明属于食品饮料领域中的以食醋为主的醋饮料的制备方法。
食醋做为调味料，内含醋酸，在烹调食品时会引起许多化学变化，能增进风味，去除异味和鱼腥味。食醋用于调味料，历史犹久。数千年来，人们把它做为主要调味品食用。食醋除用做调味料，人们还用做防治疾病，消毒杀菌，预防感冒，痢疾和肠炎等。除此之外，人们在药用中做引子，以增加药力；食醋有突出的防署降温，清凉解署的功效；有增强体质，美容益寿的作用；有助消化，增加食欲的功效。虽然食醋有这么多功效，也只是在餐桌，烹调、药用上使用，但也不广泛。如何扩大食醋的使用范围，使它能广泛地为人类的文明健康立功建业，人们早就想到把食醋变为饮料，但因食醋的酸度和味感，不能满足人们饮用的需要。所以，这种醋饮料迟迟没能问世。
本发明的目地是要克服现有技术中的难题，使之食醋变成饮料。这种饮料可广泛用于人们的生活当中，它即不改变食醋的本质，又具有食醋的所有功能，酸而香甜，香味浓郁，醇香可口，饮之回味。长期饮用，对促进消化、增进食欲、防署解渴、消毒杀菌、舒气降压、软化血管、提神助兴、补血缓肝、美容益寿有独特功效。
本发明有众多对身体有益的营养成份，如乳酸、葡萄糖酸、琥珀酸、氨基酸、维生素、糖、钙、磷、钠、锰、锌等。这些对人体有重大影响的营养成份，在目前市场上销售的饮料中是不具备的，也是前人没有的。
本发明是通过下述方法实现的，香辛料提取，食醋的选择，然后按配方通过混合加温，按设计好的配方辅料，加入甜味剂、香味剂，经过特殊的高剪切混合机和其它的均质机、混合机混合后，即成理想的醋饮料。
所述的香辛料是桂皮5～10％；丁香10～20％；小茴香2～10％；肉豆蔻2～10％； 草果5～1 5％；香椿粉10～30％；向日葵籽5～10％；用100倍的水熬制，过滤去渣即成香辛料母液。
所述食醋可选用米醋、山西老陈醋、四川麸醋、镇江香醋等食用醋为基料，在基料的选择上，可根据市场需要和产品要求而定。
甜味剂选为红糖、蔗糖或木糖醇、甜菊甙、元贞糖等。
香料可根据人们的口味选择食用香精，如苹果、山楂、柑桔、菠萝等香精。
配方设计原则食醋为100％，香辛料为食醋的5～15％，甜味剂为食醋的0．5～20％，香料为适量。
本发明提供的醋饮料制造方法为根据产品需要，选定基料食醋、香辛料母液、甜味剂、香料，经混合后加2～5倍纯净水，加温到90～100℃，经高剪切混合机或其它高速混合机混合10～30分钟后出罐，进入罐装线，即是本发明产品。
下面由实例说明本发明一、制作香辛料母液
桂皮50g；丁香150g；小茴香100g；肉豆蔻100g； 草果100g； 香椿粉400g；向日葵籽100g；用100kg水熬制2小时，过滤除渣后即得香辛料母液，备用。
二、糖液熬制红糖100kg，元贞糖50kg，加100kg水，加热溶解后，经糖桨过滤器过滤后备用。
三、食醋选择山西老陈醋。
四、配方选择山西老陈醋1000kg、香辛料母液80kg、甜味剂(糖液)205kg、纯净水2715kg、菠萝香料适量，共计产品4000kg。
五、制备方法按上述配方制备液，混合于高剪切混合机中加温至90℃混合15分钟后进入罐装线，即为本发明产品。
权利要求
1.本发明醋饮料及其制备方法，其特征为利用食醋为基料，加入香辛料母液，甜味剂，香料，经混合后再加2～5倍纯净水，经高温杀菌后即成。
2.根据权利要求书1中所述的醋饮料及其制备方法，其特征食醋，可为市场上普通的米醋、镇江香醋、山西老陈醋、四川麸醋、玫瑰米醋等。
3.根据权利要求书1中所述醋饮料及其制备方法，其特征香辛料母液是桂皮5～10％；丁香10～20％； 小茴香2～10％；肉豆蔻2～10％； 草果5～15％；香椿粉10～30％；向日葵籽5～10％；用100倍水熬制，过滤去渣，即为香辛料母液。
4.根据权利要求书1中所述，醋饮料及其制备方法，其特证甜味剂采用红糖、木糖醇、甜菊甙、元贞糖及其它无异味的甜味剂。
5.根据权利要求书1中所述的醋饮料及其制备方法，其特征采用的香料是食用香精。
6.根据权利要求书1中所述的醋饮料及其制备方法，其特征加入的水是经过消毒处理的纯净水。
7.根据权利要求书1中所述的醋饮料及其制备方法，其特征高温杀菌系指90℃以上温度杀菌。
全文摘要
醋饮料及其制备方法,是采用食用醋加甜味剂、香辛料,经杀菌混合而成的一种保健营养型饮料,它含有乳酸、葡萄糖酸、琥珀酸、氨基酸、维生素、糖、钙、磷、镁、钠、锌等对人体有益的营养成份。长期饮用,对增进食欲、防暑解渴、消毒杀菌、预防疾病、顺气降压、软化血管、提神助兴,补血破淤、缓肝祛寒、美容益寿有独特的功效。
文档编号A23L2/52GK1283416SQ99111388
公开日2001年2月14日 申请日期1999年8月10日 优先权日1999年8月10日
发明者柏绿山, 杨秀丽 申请人:柏绿山