一种欧米伽-3酸奶粉及其制备工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品，食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，如烹调，营养品质的改进，物理处理；食品或食料的一般保存的技术领域，特别涉及一种欧米伽-3酸奶粉及其制备工艺。
【背景技术】
[0002]ω-3系多不饱和脂肪酸，是生命的核心物质，是维持人体进化、保持身体健康的人体必需脂肪酸，人体自身无法合成，只能从食物中摄取来满足身体需要。α-亚麻酸是ω-3系不饱和脂肪酸家族的“家长”，其在人体肝脏内、在去饱和酶和延长酶的作用下，能够转化成为人体必需的生命活性因子一一EPA (二十碳五烯酸，俗称血管清道夫)和DHA (二十二碳六烯酸，俗称脑黄金)。亚麻籽油富含ω-3系多不饱和脂肪酸一一 “α-亚麻酸”。
[0003]世界科学家对α -亚麻酸历经50余年的研宄发现，α -亚麻酸对提高大脑细胞功能、提高记忆力、预防老年痴呆症、预防心脑血管疾病、癌症、糖尿病等具有显著效果。
[0004]传统酸奶是一种发酵乳制品，因其含有丰富的益生菌，具有调理肠胃、提高人体免疫力的功能备受消费者青睐，然而新鲜酸奶的储存条件很严格，因为酸奶中的活性益生菌在0°C?4°C的环境下处于“休眠期”，菌体有活性，但繁殖速度较慢，随着环境温度的升高乳酸菌会快速繁殖、快速死亡，其营养价值也会有所降低，故需要在2°C?6°C下保藏。一般来说，传统酸奶的保质期较短，为两周左右，益生菌无法与欧米伽-3共存，当人们需要摄入两种营养成分时，需要对它们分别服用。
【发明内容】
[0005]本发明提供了一种同时兼有欧米伽-3和益生菌的营养物质的制备技术，使产品具有欧米伽-3和益生菌的双重功能。
[0006]本发明解决了由于在现有技术中，酸奶中的活性益生菌在O°C?4°C的环境下处于“休眠期”，菌体有活性，但繁殖速度较慢，随着环境温度的升高乳酸菌会快速繁殖、快速死亡，其营养价值也会有所降低，而导致的现在的新鲜酸奶储存条件非常严格，需要在2°C?6°C下保藏，储存条件苛刻、保质期短、保健功能相对单一的问题，提供了一种优化的欧米伽-3酸奶粉及其制备工艺。
[0007]本发明所采用的技术方案是，一种欧米伽-3酸奶粉，所述酸奶粉由下列重量份的组分配比而成:亚麻籽油微囊粉15?25份，奶粉70?83份，益生菌粉2?5份。
[0008]优选地，所述亚麻籽油微囊粉由下列重量份的组分配比而成:亚麻籽油38份、维生素E 0.02份、麦芽糊精54份、酪蛋白酸钠3.5份、乳清蛋白3.0份、水70份。
[0009]优选地，所述益生菌为嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、两歧双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、嗜酸乳杆菌中3种或3种以上组成的菌种。
[0010]优选地，所述的益生菌为保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌，所述保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌在定量益生菌粉中的活菌数分别为:嗜酸乳杆菌为1.0XlO6- 1.0X109cfu/g，嗜热链球菌为1.0XlO7- 1.0X109cfu/g，保加利亚乳杆菌为1.0 X 17?1.0X109cfu/g。
[0011]优选地，所述益生菌为嗜酸乳杆菌、两歧双岐杆菌、婴儿双岐杆菌，嗜酸乳杆菌、两歧双岐杆菌、婴儿双岐杆菌在定量益生菌粉中的活菌数分别为:嗜酸乳杆菌为1.0X 16?1.0X 109cfu/g，两歧双岐杆菌为1.0XlO6- 1.0X10 9cfu/g，婴儿双岐杆菌为5.0X 13?1.0X109cfu/go
[0012]优选地，所述益生菌为嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、两歧双歧杆菌，嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、两歧双歧杆菌在定量益生菌粉中的活菌数分别为:嗜酸链球菌为5.0X 13?1.0X109cfu/g，两歧双歧杆菌为1.0X 17?1.0X109cfu/g，嗜热链球菌为1.0X 16?1.0X10 9cfu/g，保加利亚乳杆菌为1.0X 16?1.0X10 9cfu/g。
[0013]优选地，所述益生菌为嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、两歧双歧杆菌、婴儿双歧杆菌和嗜酸乳杆菌，嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、两歧双歧杆菌、婴儿双歧杆菌和嗜酸乳杆菌在定量益生菌粉中的活菌数分别为:嗜酸乳杆菌为5.0 X 13?1.0X10 9cfu/g，婴儿双歧杆菌为5.0X 13?1.0X10 9cfu/g，两歧双歧杆菌为1.0X 17?1.0X10 9cfu/g，嗜热链球菌为 1.0X 16?1.0X10 9cfu/g，保加利亚乳杆菌为 1.0X 16?1.0X10 9cfu/g。
[0014]一种所述的欧米伽-3酸奶粉的制备工艺，所述制备工艺为:采用等量递增法混合各组分物料；先取全部益生菌粉叫份和奶粉n i份混合均匀为混合物N i，然后再加入与所述混合物N1等量的2n 1份奶粉，混合为混合物N 2，如此反复，当混合物Nlri的量与亚麻籽油微囊粉的量相等时，将两者等量混合为混合物Nn，再加入与混合物Nn等量的奶粉，如此反复，直至奶粉的量加完并和其他重量组分的亚麻籽油微囊粉和益生菌粉混合均匀；用无菌铝箔袋在真空充氮包装机内进行真空充氮包装。
[0015]优选地，所述亚麻籽油微囊粉通过以下方法制备:将亚麻籽油和维生素E在60°C的条件下混溶制得油相，将麦芽糊精、酪蛋白酸钠、乳清蛋白和水在60°C下混溶搅拌0.3h制得水相，随后将油相加入到水相中，用高速剪切机乳化0.25h得到乳液；采用二级压力均质机对乳液进行0.6h均质，均质后的乳液慢速搅拌0.5h，所采用的均质压力为低压22MPa、高压180MPa ;将上述搅拌后得到的乳液在喷雾干燥塔中干燥，保持乳化液温度为65°C，喷雾干燥的进风温度为170°C、出风温度80°C，将搅拌后得到的乳液经喷雾干燥后进行筛分、冷却，制得亚麻籽油微囊粉。
[0016]本发明提供了一种优化的欧米伽-3酸奶粉及其制备工艺，所得欧米伽-3酸奶粉可常温储存、保质期长、具有多种保健功能，且易于溶解于水，分散成酸奶液，可直接用30?37°C的温水冲饮，也可溶于水后置于40°C条件下发酵6?8小时后食用；采用本发明技术制备的的酸奶由于兼有益生菌活菌数高和富含欧米伽-3的特点，在有效调节肠道菌群平衡、改善肠道功能、促进营养吸收、增强免疫力的同时还能促进大脑细胞发育、智力发育及视神经系统发育、提高记忆力、预防及改善心脑血管疾病、癌症、糖尿病等慢性疾病。
【具体实施方式】
[0017]下面结合实施例对本发明做进一步的详细描述，但本发明的保护范围并不限于此。
[0018]实施例1 取亚麻籽油微囊粉15份，奶粉80份，含嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和两歧双歧杆菌的益生菌粉5份。采用“等量递增法”混合各组分物料，先取少量的等量益生菌粉和奶粉混合均匀为混合物N1，再加入与所述混合物N1等量的奶粉，混合为混合物N 2，如此反复，当混合物Nlri的量与亚麻籽油微囊粉的量相等时，将两者等量混合为混合物N n，再加入与混合物Nn等量的奶粉，如此反复，直至奶粉的量加完并和其他重量组分的亚麻籽油微囊粉和益生菌粉混合均匀；用无菌铝箔袋在真空充氮包装机内进行真空充氮包装。
[0019]实施例1得到的酸奶粉中欧米伽-3的含量为3.21%，总活菌数彡I X 108cfu/g。
[0020]实施例2
取亚麻籽油微囊粉20份，奶粉77份，含嗜酸乳杆菌、两歧双岐杆菌和婴儿双岐杆菌的益生菌粉3份。采用“等量递增法”混合各组分物料，先取少量的等量益生菌粉和奶粉混合均匀为混合物N1，再加入与所述混合物N1等量的奶粉，混合为混合物N 2，如此反复，当混合物Nlri的量与亚麻籽油微囊粉的量相等时，将两者等量混合为混合物Nn，再加入与混合物Nn等量的奶粉，如此反复，直至奶粉的量加完并和其他重量组分的亚麻籽油微囊粉和益生菌粉混合均匀；用无菌铝箔袋在真空充氮包装机内进行真空充氮包装。
[0021]实施例2得到的酸奶粉中欧米伽-3的含量为4.28%，总活菌数彡I X 108