,通过Whatman I号滤纸过滤最佳的脂肪层。AMF的存储在20 °C供将来使用。
[0011]提取和定量总胆固醇，根据AOAC官方方法的分析，第16版。官方分析化学家协会，华盛顿特区，994.10 (1995)。在未衍生化的形式进行定量总胆固醇一个HEWLETT PACKARD5890A气相色谱仪(GC)(宾夕法尼亚州Avondal)配有氢火焰离子化检测器和熔凝硅石毛细管柱(15 m.times.0.25毫米)涂有0.1微米薄膜的DB-1 (100%甲基聚硅氧烷)。
[0012]使用软件包进行统计分析，以适应二阶模型(SAS研究所，公司SAS用户指南，第5版，SAS研究所，卡里NC (1985))，并生成响应面图。的每个响应模型(Y):
凡B.sub.ο B.sub.1, B.sub.1i, B.sub.1 j常数和回归系数的模型，X.sub.1编码值的独立变量。R.sup.2值和t检验的意义的基础上消除了从完整的回归变量的标准。
[0013]工艺:
去除游离脂肪酸的过程
无水乳脂(AMF)，除去游离脂肪酸的优选方法的概述的图1。这个过程是基于相对较长的反应时间，低浓度碱溶液和低的温度(40度至50度)。这是在现有技术方法(用于棉籽，玉米，花生，大豆和棕榈油)使用浓碱溶液(12?28 1:的对比度)，高温(75-95 °C)和反应时间短(0.2 — 30秒)。下面描述的每个步骤的合理。本发明的过程中是一个重要的控制因子，对于一个成功的精炼的精炼溶液。由氢氧化碱金属(Na或K)，钙或镁氯的含水混合物的精炼溶液。
[0014]实例I
当稀释的碱金属氢氧化物溶液(Κ0Η:游离脂肪酸的摩尔比为I)与FFA (I)或它们的酯
(2)反应，其结果是下列反应:
KOH量是FFA在AMF功能。KOH:游离脂肪酸的摩尔比为I是足以中和图1中描述的实验条件下，所有的游离脂肪酸存在于培养基中。过量的碱溶液经皂化的中性脂肪的损失引起的产率是非常不利的。过量的碱溶液的味道是非常不利的，因为过量(OH.sup -)根据以下两个反应到其相应的羟基酸水解内酯。STRl ####
KOH:游离脂肪酸的摩尔比对FFA和产率的减少的效果示于图2中。
[0015]实例2
10 (克)含 0.293% FFA 无水乳脂混合 10 毫升 0dH.sub.2 含 0.763% CaCl.sub.2 的概述图1的过程中所描述的。CaCl.sub.2溶液的pH值调节至碱性，pH值7.5至8.5，用氢氧化钾。在碱性PH值的测试得到的游离脂肪酸减少小于20%，从而显示出不能被添加氢氧化钾后 CaCl.sub.2。
[0016]实例3
10(克)含无水乳脂0.293%游离脂肪酸进行混合，用1ml的Tris-盐酸缓冲液含有
0.763% CaCl.sub.2的概述的流程在图1中所描述的缓冲液的pH值从7.5变化到8.5。在碱性PH值的测试得到的游离脂肪酸减少低于35%。结果与实施例2相似。
[0017]本发明的方法，减少了游离脂肪酸，胆固醇和动物脂肪的熔点是基于使用的碱金属氢氧化物作为中和剂，钙盐作为羧酸盐受体。β -环糊精作为配位剂，和一种低熔点点植物油不含胆固醇无水乳脂涂抹在冷藏温度下。的概念在此过程中使用的稀水溶液的“液体公式”，低的温度和相对长的反应时间。该工艺具有的属性，这导致相当大的实用的优点，在现有技术的方法，用于降低胆固醇和游离脂肪酸在乳脂。的胆固醇的方法，是有效的，因为在一个步骤中被完全除去，得到降低胆固醇至少比现有技术高20%左右。中游离脂肪酸的减少观察到的是高于92.40%，显着高于现有技术的方法的45%以上。这个过程是成本有效和高效的，因为我们的目标是实现在单一操作中，给出了这样的过程在现有技术的方法的许多优点。可以这样做的过程中，在密闭系统中，保护AMF暴露在空气中，以尽量减少氧化劣化。这个过程并不需要昂贵的专门的资本设备。它仅需要加热和混合后，进行离心。
[0018]均质处理的动物脂肪不游离脂肪酸或胆固醇，可以低脂或无脂牛奶重组全脂牛奶。该产品可用于制作奶酪或冰淇淋。
[0019]它的目的，前面的描述仅说明本发明，本发明仅由下文所附的权利要求书的限制。
【主权项】
1.一种减少游离脂肪酸和胆固醇的方法，该方法包括以下步骤的反应: (a)提供在液体中的动物脂肪的游离脂肪酸的反应混合物与选自下组的碱金属氢氧化物包括氢氧化钾，氢氧化钠和它们的混合物在升高的温度的水溶液混合，使游离脂肪酸呈现在液体中的动物脂肪，形成一种可溶性的脂肪酸盐(SFAS)； (b)使财务会计准则与碱土金属的盐，使财务会计准则形成的不溶性脂肪酸盐(IFAS)在步骤(a)的同时或之后将反应混合物； (c)的IFAS从反应混合物中分离，以形成处理后的动物脂肪。
2.根据权利要求1的方法，其中的动物脂肪混合的过程中，环糊精消除胆固醇存在于动物脂肪。
3.根据权利要求1的方法，其中的动物脂肪混合，环糊精后，步骤(a)，(b)和前分离 IFAS。
4.根据权利要求1，2或3所述的方法，其中的碱是氢氧化钾，氢氧化钾的摩尔比为游离脂肪酸的碱土金属盐是氯化钙和氯化钙的摩尔比在0.5 — 5之间sub.2 FFA是大约0.25和10 — I之间。
5.根据权利要求1，2或3所述的方法，其中的温度是介于关于0.5到5。
6.根据权利要求1，2或3所述的方法，其中的碱的摩尔比，以游离脂肪酸。
7.根据权利要求1，2或3所述的方法，其中的混合步骤(a)是在5至35分钟。
8.根据权利要求1，2或3所述的方法，其中植物油是提供作为液体在反应混合物中。
【专利摘要】本发明涉及一种用于减少胆固醇的方法和优选地，胆固醇和动物脂肪的熔点，特别是无水乳脂。这个过程使用。β-环糊精和的水性液体的配方组成的氢氧化碱金属（Na或K）作为中和剂，碱土金属（钙或镁的盐）作为脂肪酸受体，优选低熔点植物油。特别是，本发明涉及一种方法，其中的动物脂肪的混合物以沉淀出游离脂肪酸，降低熔点，用于与液体配方温和加热，包合物胆固醇的β-环糊精，然后将该混合物进行离心分离，除去不溶的脂肪酸盐和笼形物。特别是，本发明解决的问题，选择性地去除游离脂肪酸从无水乳脂，无沉淀的脂质材料（无水乳脂）或损坏精细的挥发性香味成分的无水乳脂，内酯类。
【IPC分类】A23L1-015
【公开号】CN104543617
【申请号】CN201310487321
【发明人】李唐
【申请人】上海满益科技有限公司
【公开日】2015年4月29日
【申请日】2013年10月17日