合后加热，捞起的虾蛄碎丁，翻炒至有香味后，保温5分钟；
8)把刺五加、紫苏子叶、菠萝叶、蒲公英放入沸水3分钟，去掉涩味儿，捞出来浸在冷水里10分钟，浙水后将其制成菜糊；
9)将虾蛄碎丁捞起，与菜糊搅拌均匀后，再加入山梨酸钾、BHA；
10)使用真空包装机抽真空完成包装；
11)采用微波杀菌70°C，时间约110秒。
[0017]本方法制成的虾蛄保健酱口感柔和，滋补疗效较为明显，特别适合老人、孩子长期食用，可有效调节人体生理机能。
[0018]实施例2:
1)将40g香菇、120g海藻、60g海木耳、10g龙须菜用清水洗净后,浙去水份；
2)油在锅中加热后加入40g葱、50g姜爆锅；
3)加入香菇、海藻、海木耳、龙须菜加热翻炒，并加入80g盐、10g黄酒、70g鸡精、40g胡椒粉，炒出香味后，加入350g水；
4)连续熬制2.5小时，制成增味剂；
5)将6.5Kg虾蛄洗净，用清水洗净后浙去水份，切制成虾蛄碎丁 ；将IKg刺五加、0.5Kg紫苏子叶、0.1Kg菠萝叶、0.1Kg蒲公英洗净备用；
6)取虾蛄碎丁，放入IKg增味剂，放入密闭容器腌制，抽真空后保压I小时，解除真空状态10分钟后再抽真空，再保压I小时，往复2次后捞起，浙干；
7)在0.5Kg植物油中加入0.2Kg姜汁、0.1Kg冰糖，搅拌混合后加热，捞起的虾蛄碎丁，翻炒至有香味后，保温5分钟；
8)把刺五加、紫苏子叶、菠萝叶、蒲公英放入沸水3分钟，去掉涩味儿，捞出来浸在冷水里10分钟，浙水后将其制成菜糊；
9)将虾蛄碎丁捞起，与菜糊搅拌均匀后，再加入山梨酸钾、BHA；
10)使用真空包装机抽真空完成包装；
11)采用微波杀菌70°C，时间约110秒。
[0019]本方法制成的虾蛄保健酱香味浓郁，蛋白质、各类不饱和脂肪酸、微量元素含量较高，特别适合发困、无力、厌食的人群食用。
[0020]实施例3: 1)将25g香菇、65g海藻、35g海木耳、50g龙须菜用清水洗净后，浙去水份；
2)油在锅中加热后加入15g葱、20g姜爆锅；
3)加入香燕、海藻、海木耳、龙须菜加热翻炒,并加入35g盐、60g黄酒、30g鸡精、15g胡椒粉，炒出香味后，加入270g水；
4)连续熬制2小时，制成增味剂；
5)将5.5Kg虾蛄洗净，用清水洗净后浙去水份，切制成虾蛄碎丁 ；将1.5Kg刺五加、0.6Kg紫苏子叶、0.1Kg菠萝叶、0.2Kg蒲公英洗净备用；
6)取虾蛄碎丁，放入0.6Kg增味剂，放入密闭容器腌制，抽真空后保压I小时，解除真空状态10分钟后再抽真空，再保压I小时，往复2次后捞起，浙干；
7)在0.8Kg植物油中加入0.5Kg姜汁、0.2Kg冰糖，搅拌混合后加热，捞起的虾蛄碎丁，翻炒至有香味后，保温5分钟；
8)把刺五加、紫苏子叶、菠萝叶、蒲公英放入沸水3分钟，去掉涩味儿，捞出来浸在冷水里10分钟，浙水后将其制成菜糊；
9)将虾蛄碎丁捞起，与菜糊搅拌均匀后，再加入山梨酸钾、BHA；
10)使用真空包装机抽真空完成包装；
11)采用微波杀菌70°C，时间约110秒。
[0021 ] 本方法制成的虾蛄保健酱口感适中，适合各类人群长期食用，保健效果明显。
[0022]以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。
【主权项】
1.一种虾蛄保健酱，其特征是它是由以下重量份配比的原料制成:虾蛄45-65质量份、刺五加10-25质量份、紫苏子叶5-8质量份、菠萝叶1-2质量份、蒲公英1-3质量份、增味剂5-10质量份、植物油5-10质量份、姜汁2-5质量份、冰糖1-2质量份、山梨酸钾0.01 -0.05质量份、ΒΗΑ0.01-0.05质量份。
2.根据权利要求1所述的虾蛄保健酱，其特征在于:增味剂由以下重量份配比的原料混合制成，为香菇3-8%，海藻10-30%，海木耳5-10%，龙须菜5-10%，水30_55%，葱、姜、油、盐、黄酒、鸡精、胡椒粉分别按增味剂总重量的0.5%-10%加入。
3.根据权利要求1所述的虾蛄保健酱的制备方法，其特征在于:按权利要求1所述的原料配比，经过下列步骤: O将虾蛄洗净，用清水洗净后浙去水份，切制成虾蛄碎丁 ；将刺五加、紫苏子叶、菠萝叶、蒲公英洗净备用； 2)取虾蛄碎丁，放入增味剂，放入密闭容器腌制，抽真空后保压1-3小时，解除真空状态10-60分钟后再抽真空，再保压1-3小时，往复2-6次后捞起，浙干； 3 )在植物油中加入姜汁、冰糖,搅拌混合后加热,再加入捞起的虾蛄碎丁,翻炒至有香味后，保温5-20分钟； 4)把刺五加、紫苏子叶、菠萝叶、蒲公英放入沸水1-5分钟，去掉涩味儿，捞出来浸在冷水里10-15分钟，浙水后将其制成菜糊； 5)将虾蛄碎丁与菜糊搅拌均匀后，再加入山梨酸钾、BHA； 6)包装； 7)杀菌。
4.根据权利要求2所述的虾蛄保健酱的制备方法，其特征在于:所述的增味剂按权利要求2所述的原料配比，经过下列步骤 1)将香菇、海藻、海木耳、龙须菜用清水洗净后，浙去水份； 2)油在锅中加热后加入葱、姜爆锅； 3 )加入香菇、海藻、海木耳、龙须菜加热翻炒,并加入盐、、黄酒、鸡精、胡椒粉,炒出香味后，加入水； 4)连续熬制2-4小时。
5.根据权利要求3所述的虾蛄保健酱的制备方法，其特征在于:所述的菜糊使用菜泥机制成。
6.根据权利要求3所述的虾蛄保健酱的制备方法，其特征在于:所述的虾蛄碎丁使用切丁机制成。
7.根据权利要求3所述的虾蛄保健酱的制备方法，其特征在于:所述的包装由真空包装机抽真空完成。
【专利摘要】本发明公开了一种虾蛄保健酱，它是由以下重量份配比的原料制成：虾蛄45-65质量份、刺五加10-25质量份、紫苏子叶5-8质量份、菠萝叶1-2质量份、蒲公英1-3质量份、增味剂5-10质量份、植物油5-10质量份、姜汁2-5质量份、冰糖1-2质量份、山梨酸钾0.01-0.05质量份、BHA0.01-0.05质量份。该虾蛄保健酱营养丰富、味道美味且具有保健功能。
【IPC分类】A23L1-33, A23L1-29, A23L1-24
【公开号】CN104543950
【申请号】CN201410685050
【发明人】陈磊
【申请人】陈磊
【公开日】2015年4月29日
【申请日】2014年11月25日