一种鲜味杂酱及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种鲜味杂酱，尤其是一种风味独特、不含防腐剂的鲜味杂酱及其制备方法。
【背景技术】
[0002]目前市场上销售的有关鲜味杂酱的产品，多为将猪肉与辣椒等食材做简单混合，其肉香和辣香不能有机融合，风味不佳。
【发明内容】
[0003]为解决上述问题，本发明提供了一种新型鲜味杂酱及其制备方法。
[0004]实现本发明目的之一的一种鲜味杂酱，其原料及配比如下:猪肉丁 100kg、豆酱80kg、青葱18kg、精盐7kg、蒜头2kg、味精1kg、白砂糖18kg、胡椒粉1kg、酱油3kg、生姜8kg。
[0005]本专利的制备方法如下:原料处理:将猪肉洗净浙干水分后切成0.6至0.8cm的肉丁，青葱切去绿叶，清洗浙干后打碎在140°C的油温中炸1.5至2分钟脱水率为40%至50%。制酱:将猪肉丁放入干净的铁锅中加热并不断翻动，当产生微弱焦香味立即加豆酱，青葱、蒜头、味精、生姜、酱油进行搅拌，然后再加入胡椒粉，继续加热至肉酱的色泽变为暗红色为止。灌装:将上述杂酱冷却至70°C左右，装入指定的容器内，并进行密封杀菌，然后冷却至40°C左右。
[0006]本专利将豆酱、辣椒、猪肉的香味、辣味有机混合在一起，再经充分搅拌和发酵使其充分融合，香辣味更浓，风味独特。
【具体实施方式】
[0007]一种鲜味杂酱，其原料及配比如下:猪肉丁 100kg、豆酱80kg、青葱18kg、精盐7kg、蒜头2kg、味精1kg、白砂糖18kg、胡椒粉1kg、酱油3kg、生姜8kg。
[0008]本专利的制备方法如下:原料处理:将猪肉洗净浙干水分后切成0.6至0.8cm的肉丁，青葱切去绿叶，清洗浙干后打碎在140°C的油温中炸1.5至2分钟脱水率为40%至50%。制酱:将猪肉丁放入干净的铁锅中加热并不断翻动，当产生微弱焦香味立即加豆酱，青葱、蒜头、味精、生姜、酱油进行搅拌，然后再加入胡椒粉，继续加热至肉酱的色泽变为暗红色为止。灌装:将上述杂酱冷却至70°C左右，装入指定的容器内，并进行密封杀菌，然后冷却至40°C左右。
[0009]本专利将豆酱、辣椒、猪肉的香味、辣味有机混合在一起，再经充分搅拌和发酵使其充分融合，香辣味更浓，风味独特。
[0010]上面所述的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神前提下，本领域普通工程技术人员对本发明技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
【主权项】
1.一种鲜味杂酱，其特征在于，其原料及配比如下:猪肉丁 100kg、豆酱80kg、青葱18kg、精盐7kg、蒜头2kg、味精1kg、白砂糖18kg、胡椒粉1kg、酱油3kg、生姜8kg。
2.一种鲜味杂酱的制备方法，其特征在于，其制备方法如下:原料处理:将猪肉洗净浙干水分后切成0.6至0.8cm的肉丁，青葱切去绿叶，清洗浙干后打碎在140°C的油温中炸1.5至2分钟脱水率为40%至50%。制酱:将猪肉丁放入干净的铁锅中加热并不断翻动，当产生微弱焦香味立即加豆酱，青葱、蒜头、味精、生姜、酱油进行搅拌，然后再加入胡椒粉，继续加热至肉酱的色泽变为暗红色为止。灌装:将上述杂酱冷却至70°C左右，装入指定的容器内，并进行密封杀菌，然后冷却至40°C左右。
【专利摘要】一种风味独特的鲜味杂酱及其制备方法。本发明的鲜味杂酱，其原料及配比如下：猪肉丁100kg、豆酱80kg、青葱18kg、精盐7kg、蒜头2kg、味精1kg、白砂糖18kg、胡椒粉1kg、酱油3kg、生姜8kg。本发明的制备方法如下：原料处理：将猪肉洗净沥干水分后切成0.6至0.8cm的肉丁，青葱切去绿叶，清洗沥干后打碎在140℃的油温中炸1.5至2分钟脱水率为40％至50％。制酱：将猪肉丁放入干净的铁锅中加热并不断翻动，当产生微弱焦香味立即加豆酱，青葱、蒜头、味精、生姜、酱油进行搅拌，然后再加入胡椒粉，继续加热至肉酱的色泽变为暗红色为止。灌装：将上述杂酱冷却至70℃左右，装入指定的容器内，并进行密封杀菌，然后冷却至40℃左右。本发明将豆酱、辣椒、猪肉的香味、辣味有机混合在一起，再经充分搅拌和发酵使其充分融合，香辣味更浓，风味独特。
【IPC分类】A23L1-24
【公开号】CN104543944
【申请号】CN201310474113
【发明人】任大胜
【申请人】安庆市天河味业有限责任公司
【公开日】2015年4月29日
【申请日】2013年10月12日